Bármennyire is ellentmondásosnak tűnhet, a pizza általában a gyors, “nem akarok, nincs kedvem főzni” napok megoldása. Nálam a pizza a jutalomfalatok kategóriája, volt alkalmam egy nyaralás alkalmával belekóstolni a pizza sütés rejtelmeibe, az eladható pizzák készítéséig jutottam, a pizza nemcsak finom, de szép is minősítést kapta.

A kelt tésztát kézzel dagasztottam, aminek lássuk be, van egy varázsa, ha valaki nem irtózik a dagasztás élményétől, én nem – olyan “asszonyos tevékenység” (én például az első kenyerem dagasztását egész misztikusan éltem meg, szinte éreztem, hogy nagy- és szépanyáim ott állnak a hátam mögött, és drukkolnak nagy bűszkén 🙂 A.)

A pizza műfajában az én Júliám, Stahl Judit, receptje: egyszerű és tökéletes.

Íme a tészta receptje, amit én változtattam: dupla mennyiség, kihagytam az oregánót és a borsot

Elkészítettem a kovászt: langyos vízben elmorzsoltam az élesztőt, beletettem a cukrot, sót olajat és hagytam dolgozni az élesztőt. Fontos, hogy a liszt ne legyen hideg. A kovászt összekevertem a liszttel, hogy egynemű legyen, hagytam kicsit állni, amikor elindult a kelése gépben alaposan kidolgoztam, most ez volt az újdonság a kézzel dagasztott tésztához képest, hagytam tovább kelni, ez kb.1 óra. Tapasztalatom szerint nem árt a tésztának, ha többször újra kel, a vékony tészta sütésnél jobb végeredményt ad.

Kétféle feltétet készítettem, az egyik variáció a pasis megoldás, a húsos változat jóféle kolbász, jóféle bacon, enyhén csípős paradicsomos alap. Ami lényegét adja, a paradicsom, a darabolt paradicsom konzervet, felteszem főni, ízesítem, kevés cukor, só bőven, de nem eltúlozva, chili, lehetőség szerint friss bazsalikom, oregánó, frissen őrölt bors, a végén.

A tejfölös alap: tejfölt oregánóval, friss fokhagymával bekeverem, sózom, kicsi bors.

Erre az alapra jön a spenótos ricotta, amihez a fagyasztott szálas spenótot használtam, kiolvadás után lecsöpögtettem, kisebb darabokra vágtam, fokhagymás olívaolajon megfuttattam, ami azt jelenti, hogy a fokhagymát vékony szeletekre vágom, a mennyisége ízlés, és fokhagyma függő, de a spenót elbírja, kóstoljuk ügyelve arra, hogy ne keseredjen meg , a sózás itt lehet erőteljesebb a ricotta jól viseli az ízesítést, a kóstolás fontos, amikor ízesítünk, várjuk pár pillanatot, amíg a fűszereket átveszi az alap, inkább többször keveset.

A megkelt tésztát kinyújtom, a gázsütő tepsije volt a méret, a széleit szeretem kicsit tovább nyújtani, és visszatekerni, ezzel kerete adni a tésztának, ha tovább akarjuk fokozni az élvezeteket a feltekeréskor sajtot tehetünk a szélekbe, így nem lesz eldobott szél, de az a tészta nem ez a kategória.

A tésztát megkenjük a paradicsomos szósszal, ráreszeljük a sajtot, a pizza mozzarella, tökéletes, de vészhelyzetbe a trappista is megoldás, erre jönnek a feltétek. A ricottásnál tejfölös alap, ízlés szerint ízesített ricotta, spenót.

200 fokon előmelegített sütő, 15-20 perc, a tejfölös alapon pár perccel tovább sütjük a tésztát .

A fenti mennyiségből 2 gáztepsi, és egy 32 cm átmérőjű pizza készült. Ennyi maradt kb. 15 perc után:

Ezért ma mindent félre teszünk, és virtuális bisztrónk végre megnyitja kapuit: