Aszalt paradicsom
2010 augusztus 4. | Szerző: Dió Bisztró
Az egyszerűség gyönyörködtet, ez jutott eszembe a szárított paradicsomról. Hiszen nem kell hozzá más, mint jófajta, paradicsom, némi só, kb.15-20 perc, előkészítés, és forró napsütés.
Először megmostam kb.6db paradicsomot kettévágtam, a belsejét kiskanállal, kiszedtem, kettévágtam, egy nagy lapos tányérra szórtam vastagon sót, a félbevágott paradicsomot, rátettem megsóztam, tüll anyaggal letakartam.
Kitettem a napra, olyan 3-4 óra múlva ránéztem, az összegyűlt levet kiöntögettem a paradicsomhajókból, hagytam tovább száradni. A forró napokon ha mondjuk nappal 30 fok van, olyan 18-24 óra alatt készen van.
A tárolás szárazon kis vászonzsákban, ami szellőzik, vagy 1/2 rész olívaolaj, 1/2 rész napraforgó olaj, fokhagyma, színes bors. Ha az olajat meglangyosítva tesszük bele a fűszereket, utána visszahűtjük, intenzívebb ízeket kapunk.
Nagyon szeretem, salátákon, tésztán, húson, hozzáad valamit ételhez olyan jóóóóóóó!!!
A képeken már “nagyobb” mennyiséggel dolgoztam, összeesik az a helyzet, érdemes kihasználni a jó időt és folyamatosan szárítgatni, akár az erkélyen, ablakban.
Diós, juhtúrós pogácsa
2010 augusztus 4. | Szerző: Dió Bisztró
Hozzávalók:
60 dkg liszt (lehet rétes, sima liszt vegyesen),
1 tojás,
25 dkg vaj/margarin vagy esetleg zsír (lényeg 2 féle zsiradék),
2 dl natúr joghurt,
2,5 dkg élesztő,
2 dl tej,
1 kk cukor,
1 ek só,
10 dkg juhtúró,
1 tojás a kenéshez, durvára vágott dió a tetejére.
Valaki vagy tud pogácsát sütni, vagy nem én a „vagy nem”, de nem hagyott nyugodni ez a helyzet; mivel kelt tésztában “jó vagyok” gondoltam, kipróbálom ezt a receptet. Nem lettem sokkal okosabb, a kelt tésztám kiváló, lehet, hogy tudok-e pogácsát süti?? hmmmm… ez továbbra is kérdés:)))
Elkészítés: a tészta hozzávalóit a juhtúró nélkül dagasztjuk, kelesztjük. Az élesztőt langyos tejben a cukorral felfuttatjuk, a lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk az élesztőt és a többi hozzávalót. Jól kidolgozzuk, és egy órát pihentetjük. Amikor a tészta megkelt, kinyújtjuk, rászórjuk a juhtúrót, feltekerjük, a tekercset nyújtófával kissé ellapítjuk, ketté hajtva 20 percig langyos helyen pihentetjük. Ezt a műveletet – nyújt – hajtogat – 20 perc pihentet – kétszer ajánlott elvégezni. A hajtogatás adja a tészta foszlósságát, érdemes türelmesnek lenni:))) Ujjnyi vastagra nyújtjuk, közepes méretű pogácsákat szaggatunk belőle, tojással megkenjük, diót szórunk rá, 190 fokos előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt pirosra sütjük.
Ha új a sütő, ne kezdjük a felavatást pogácsasütéssel, mert az első adag kísérleti munkának minősül:)
A következő sütésnél 15-20 dkg juhtúrót fogok használni a dominánsabb íz miatt. A végeredmény rendben volt, nem dőlt el a tészta, kellően “levelesre” sikerült. A kész állapotról elfejtettem képeket készíteni, olyan lelkes voltam, annyira örültem a látványnak hogy gyorsan mindenkit kóstolásra biztattam, és lekötötte a figyelmem a kritika:)))
Főzelék mellé kiváló kísérő, de körözöttel töltve sörrel is jól kiegészítik egymást.
Csirkemáj, éppen úgy, ahogy szeretem…
2010 augusztus 3. | Szerző: Dió Bisztró
Hozzávalók 4 főre
40 dkg csirkemáj
10 dkg császárszalonna
1 közepes hagyma
2 buci cikk fokhagyma
olaj
Zsiradék nélkül kisütöttem a szalonnát pirosra, ropogósra, félre tettem. A szalonna zsírjában megpirítottam a hagymát, lassú tűzön szépen komótosan, ezt is félre tettem a vendégek érkezéséig. Amikor megérkeztek a vendégek, a hagymán szépen lassan odafigyelve megsütöttem a májat, befejezés előtt hozzámelegítettem a szalonna darabokat.
Tálaláshoz két variációt próbáltam ki: előételnek szántam, tehát tányérra tálaltam, és jöhet hozzá friss kenyér kovászos uborkával, a másik variáció, a másik megoldás nagyobb sikert aratott, teljes kiőrlésű kenyérből készített pirítós, vékonyan megkenve majonézzel, vagy mustárral, ruccola, madárbegy saláta, koktél paradicsom, frissen őrölt bors a záróakkord.
A máj kellően krémes, szaftos, a paradicsom édesen savanykás ízét jól kiegészítette a ruccola.
Nagyon rendben volt.
Saláta: mindent bele, vagy majdnem…
2010 augusztus 3. | Szerző: Dió Bisztró
Hozzűvalók 2 fóre:
1 maroknyi ruccola
1 maroknyi madárbegy saláta
2 répa
1 csomag magkeverék pirítva
ízlés szerinti mennyiség koktél paradicsom
1 egész csirkemell filé
olíva olaj
balzsamecet
parmezán frissen reszelve (vagy más parmezán jellegű kemény sajt, pl. Grana Padano az Aldiból)
A nyers csirkemell filét, ha túl vastag megfelezem, majd csíkokra vágom. Szójaszósz, csipet cukor, kicsi olíva olaj lesz a pác, ebben néhány órára, de ha lehet előző estétől is, pácolom a nyers csirkét.
Rétegesen összeállítom a salátát, bele szeletelem a répát uborka reszelőn vékonyra vágva, vagy zöldséghámozóval beleszeletelve, mehet a hűtőbe.
Az öntet : 5 egységnyi olíva vagy lenmag olaj, vagy ami éppen otthon van (pl. tökmag), 2 egységnyi balzsamecet.
A másik variáció: az előzőt továbbfejlesztve,+ 2 egységnyi mustár, méz, vagy cukor, só, ezek a hozzávalók, ahogy szereted.
A tálalás előtt lassú tűzön, de nem párolva kisütöm a csirkét.
Tálalás: saláta keverék, magok, paradicsom, hús, az öntetet mindenki maga választja az éppen aktuális fogyókúrás trend/Nap-Hold állása szerint. A saláta megkoronázása pedig a frissen reszelt parmezán. Pirítós illik hozzá.
Egyszerű és gyors finomság a’ la Nigella
2010 augusztus 2. | Szerző: Dió Bisztró
Hozzávalók 2 főre
3 tojás
25 dkg túró
3-5 ek liszt, vagy búzadara
cukor, só
csipetnyi sütőpor
A receptet Nigella egyik reggelije ihlette, nem csak reggelire finom, bármikor édesség gyanánt, Jól illeszthető a fogyókúrás időszak édességei közé is.
A túrót a tojássárgájával, cukorral, sóval, búzadarával vagy liszttel összekeverem a fehérjét, fehéredésig felverem, majd az egészet összekeverem, kicsit állni hagyom.
A kicsi állás a megfelelő sűrűség elérését jeleni, amíg megdagadnak a búzadara vagy a liszt részecskéi. Kisütöm. Az amerikai palacsinta sűrűségét, méretét kell elérni az állagát tekintve, a sütés lassú tűzön történik, forró srpenyőben. Friss gyümölcs, lekvár, méz, illik hozzá.
Én a cukrot lecsökkentettem, mézzel locsoltam meg, az egészség jegyében, friss eperlekvárt kínáltam hozzá. Finom és gyors:)
Egy születésnap krónikája ízekben (fotók később)
2010 augusztus 2. | Szerző: Dió Bisztró
5 tojás (szétválasztva)
4 ek porcukor
240 ml zsíros tejszín
1 tk vanília kivonat
Óriás kagylók
2010 augusztus 1. | Szerző: Dió Bisztró
Kreol csirke
2010 augusztus 10. | Szerző: Dió Bisztró
0,5 dl szójaszósz
1 ek. barna cukor
1 ek. fehér balzsamecet
2 ek. sherry
0,5 dl narancslé
1 kk. keményítő
kevés hideg víz
pici chiliszósz
2 csirkecomb
05, kg krumpli
2 ág rozmaring
olíva olaj, só
Ezzel a recepttel ha átmenetileg is, de szeretném a csirke comb tejfölös, paprikás, rántott, töltött változatát levenni az étlapról, és ajánlom helyette (mellette) a kreol csirkecombot. Egészen új íz a sültek világában. Nem igényel túl nagy odafigyelést, hagy időt beszélgetni, iszogatni.
Íme az elkészítés: a recept combot használ alap helyzetben, de ha csirkeszárnyunk van otthon az is tökéletes, és az sem szentségtörés, ha oldalast sütünk ezzel a páccal.
A hozzávalókat összekeverjük, a keményítőt először egy kis pohárban külön kikeverjük, hogy ne csomósodjon, majd hozzáadjuk a többi kellékhez, és bepácoljuk vele a húst. Úgy jött ki a lépés, hogy nem azonnal használtam fel a húst, így 1 éjszakán át volt a hűtőben a pácban. A hús átvette a pác ízét kívül-belül. Kivettem a húst a léből, beforraltam a páclevet, és ezzel a sűrű lével befedtem a húst. Jöhetett a sütés. Alap estben 20 perc- fél óra pácolás után mehet a sütőbe. 190 fokon lassan sütjük, a szabály: mind 1 kg 1 óra.
A sütésnél a lassú, de biztos haladás ajánlatos, én az első 40 percet 190 fokon, a második szakaszt – ez kb.10- 20 perc – a hús vastagságától függően 200 fokon (akár afölött is) sütöttem, ekkor már pirul a csirke. Minden itt dől el, ha ropogós, piros, szaftos, ez a meccs már a miénk!
A köret rozmaringos krumpli. Megmossunk, 4 felé vágjuk, olíva olaj, só, rozmaring, a hús sütésének nagyjából félidejében, egy külön tepsiben beraktam a sütőbe, és egyszerre készült el a hússal
Garnírungnak továbbá ruccola, paradicsom olívaolajjal és balzsamecettel leöntve.
Ez egy jó kis pasis kaja, szerették, első közös „maénfőzökneked” alkalomra jó szívvel ajánlom:))
Oldal ajánlása emailben
X