Hamis Somlói – vagy ez volt az eredeti….?
2010 szeptember 12. | Szerző: Dió Bisztró
A hozzávalók:
0,5kg szikkadt kalács
1 l tej
2 zacskó vaníliás puding
2 zacskó vaníliás cukor
baracklekvár
puhára főzött mazsola
fahéj
Nesquick kakaó
A baracklekvárral megkenjük a felszeletelt kalácsszeleteket. Egy mély tálba a liter tejből, puding porból és vaníliás cukorból főzött még forró pudingból öntünk kb. 2 dl-t, jön rá a lekváros kalács, egy sor mazsola, kis fahéj, kakaó, megint puding, kalács stb. ameddig tart a kalács. A tetejére mindenképpen puding kerüljön és nesquick kakaó. Miután meghűlt, mehet a hűtőbe 1-2 órára. Gyors, tökéletes édesség bármely vacsora után.
Minden egér szereti a sajtot, én is…
2010 szeptember 8. | Szerző: Dió Bisztró
A borkóstoló újra inspirált arra, hogy neki fogjak sajtot készíteni. Készítettem már fűszeres sajtgolyókat, krémsajtot különböző ízekben – erről még külön beszámolok, fotókkal illusztálva. Most éppen a kemény, reszelhető, szeletelhető sajt keltette fel az érdeklődésemet, és fekete erdő sonkát gondoltam a sajt ízesítésére. A hasonló technológiával készült dolgokat jól lehet párosítani. A sonkát sóban kell pácolni, érlelni, tálalásnál vékonyan praktikus szeletelni, mint ahogy a sajtot, mindkét dolgot hosszasan megfelelő hőmérsékleten szárítani kell. Nos, e gondolat mentén jött a sonka. Van a Tesco-nak a saját márkás Feketeerdő sonkája, aminek nagyon jó íze van, és még jobb ára, így ha elrontom sem ér nagy veszteség. A tejet a piacon vettem termelőtől, a túrót nem, de legközelebb teljesen házi előállítású alapanyagokból fogom készíteni. A bio dolgok készítésben nem hiszek igazán, maximum törekedni lehet szerintem a vegyszermentes termelésre, termesztésre, de teljesen bio környezetet ma már azt hiszem, nemigen találunk. Azt gondolom, a termelő személye, szenvedélye, tapasztalata, a józan paraszti esze a garanciája a kiváló alapanyagoknak, ízeknek.
Ennyi mellébeszéd után a recept, mindenképpen ajánlom kipróbálni, én majdnem kiugrottam a bőrömből, amikor megkóstoltam, pontosan olyan volt az íz, mint amilyenre gondoltam.
Hozzávalók:
1l tej
0,5 kg túró
10 dkg vaj
1 tojás
1 tk szódabikarbóna (ettől lesz lyukacsos a szerkezet)
só bőven, de óvatosan, mert a sonka már eleve sós
1.lépés: a tejet a túróval összekeverjük, felforraljuk, sózzuk
2.lépés: leszűrjük sűrű szitán, visszaöntjük egy fazékba, az olvasztott vajat, a szódabikarbónát, a tojást belekeverjük, a tojást külön kevés leszűrt túróval összekevertem, hogy kicsit meleg legyen, ne rántottaként működjön a sajtban:)
3.lépés: ízesítés sonka, fűszerek, hagyma magok
4.lépes: 10 perc lassú tűzön jól átmelegíteni, akkor jó, ha egy egységes állagú massza lesz belőle
5.lépés: formázás, alaposan belenyomkodjuk egy tetszés szerint formában, a legjobb valamilyen szilikon, ha éppen nincs, folpackot teszünk a formába, így hűtjük ki. Azonnal fogyasztható!!!! Hűtőben – mint ahogy a friss sajtok általában – pár napig tartható csak el!
Ősz, bor, jó hangulat….
2010 szeptember 7. | Szerző: Dió Bisztró
Citromtorta Thomas Keller nyomán
2010 szeptember 13. | Szerző: Dió Bisztró
Minap találkoztam a recepttel, miközben egy baráti vacsora menüjét raktam össze, ahol most franciául fogok főzni. Egyik desszertnek citromtortát gondoltam, az olyan könnyű, mégis krémes, egy húsos menü után finom lehet. Nem vagyok a citromos íz kedvelője édességben, de keresztgyerek anyukája és apukája is kellő lelkesedéssel volt a desszert terv kipróbálása iránt, így belevágtunk. Nem elhanyagolható szempont, mint már korábban írtam, hogy linzer tésztában jó vagyok, a lótuszvirág szilvatorta fényeket gyújtott a fejemben:) A recept olvasásakor arra gondoltam, ha az igazi séfeket gyönyörködteti az egyszerűség, nekem most erre van szükségem leginkább, ugyanakkor kedvelik a tökéletes ízeket, akkor miért ne tanulnék Thomas Kellertől? A tészta érdekessége a fenyőmag, itthon nem lehet mindenhol kapni, így most pörkölt sótlan mogyoróval helyettesítettem. A tészta előnye, amit most ki is használtam, hogy előző nap el lehet készíteni.
Hozzávalók – tészta:
30 dkg sótlan mag, fenyőmag, dió, mogyoró közepesre darálva, ez nálam annyit jelent, nem massza, és nem darabok
8 dkg cukor
fél vaníliarúd kikapart belseje
25 dkg vaj
50 dkg liszt
1 db tojás
A tészta hozzávalóit nem gyúrjuk, hanem gyors, határozott mozdulatokkal összeállítjuk, mert a vaj megolvadhat. Három részre osztjuk, egyet használunk fel, így marad még 2 tortához alapanyagunk, amit lefagyasztunk. Felhasználás előtt megnézzük formázható-e a tészta, ha nem, szoba hőmérsékleten felmelegítjük, a piteformába illesztjük. Ezt lehet a formába nyomkodva, vagy kinyújtva megtenni. A tésztát megszurkáljuk, lefedjük sütőpapírral, rászórunk lencsét vagy rizst teszünk rá nehezéknek.180 fokon légkeverés funkcióval 25-30 perc alatt megsütjük.
Hozzávalók – krém:
18 dkg cukor
2 db egész tojás
2 db tojásnak csak a sárgája
1,2 dl citromlé frissen facsarva kb.3-4 db
10 dkg vaj
Összekeverjük a tojásokat a cukorral 1 percig a tálban, utána a forró gőz fölött 2 percig fokozatosan növeljük a fokozatot a robotgépen, a citromlevet fokozatosan hozzáadjuk, és 8-10 percig keverjük. Látjuk hogyan változik a krém, gyönyörűűűűű!!! Lehúzzuk a tűzről, a vajat darabokban adjuk hozzá, folyósabb lesz a krém , de ahogy elkezd hűlni, szépen megszilárdul. Eddig Keller mester utasításai szerint jártam el, de mivel a tésztára nem azonnal, hanem már kihűlése után tettük rá a krémet, ezért az összeállításnál szükség volt egy kis meleg, pikáns, tehát nem édes lekvárra amivel megkentük a tésztát (jégszeder lekvárt használtunk by Ikea). Erre öntöttem a még meleg krémet aztán. Visszatettem a grill funkciós sütőbe 3-5 percre. NE MOZDULJATOK a sütő mellől!!!! Én 10-20 másodpercet késtem 🙂
A mester mézes mascarponét ajánl hozzá, nem minden ok nélkül 🙂 Nálam most ez kimaradt, de legközelebb kötelező!!! Íme a végeredmény.
Még valami: végig stoppert (illetve a sütő időzítő funkcióját) használtam, mert ki akartam próbálni, van-e szerepe ezeknek az időmeghatározásoknak a receptekben. Jelentem, van!! Tapasztalat szerzése a zajló folyamatokról, mi, mennyi, mikorra lesz ilyen vagy olyan, és nem utolsó sorban fejlődik az időérzék. Egy idő után nem az idő, hanem a látvány a megfelelő mutató.
Oldal ajánlása emailben
X