Újra randiztam Jamievel! Csirkemáj parfé

Jamie receptje már az első pillanatban megfogott! 3perc 30 másodperc a máj sütési ideje ezt stopperrel mérem szigorúan, a vaj tisztítása kb.20perc, hűtés és tálalható. Fantasztikus, nagyszerű mindent visz kategória ez az étel, reggelire, előételnek, borozáshoz nem is kell ennél jobb.Amikor egy receptet lefőzök mindig van valamilyen benyomásom az emberről, aki készíti. A rizottónál ( http://diobisztro.blogspot.com/2010/10/rakos-rizotto-avagy-jamie-en-es.html) már nagyon szimpatikusnak találtam, de ezzel a kajával abszolút meggyőzött! Ő egy jó fej pasi, szereti a társaságot, szeret az embereknek adni, úgy hogy ő is jelen tud lenni a vacsorán. Nem helyezi az ételt az ember elé tudja mi a fontos, mégis igényes arra, amit az asztalra tesz. Próbáljátok ki zseniális:DDD

1. Elkészítjük a tisztított vajat: 25 dkg-ot beleteszünk egy lábasba, és a legalacsonyabb hőmérsékleten melegítjük kb. fél órán át. Leszedjük a tetején lévő habot.

2. A tisztított vajat leöntjük egy másik lábasba, felhevítjük és megsütjük benne a zsálya leveleket. A zsálya mennyi ízt kölcsönöz a vajnak.) A zsálya leveleket papír törlőre, szalvétára szedjük.

3. Serpenyőben olajon lassan puhára pároljuk a finomra vágott hagymákat, hozzáadjuk a kakukkfű leveleket, nekem nem volt így szárított rozmaringot és egy jó nagy korty whiskyt adtam hozzá, addig pároltam, míg az alkohol elillant.

4. Nagy lángon elkezdjük sütni a májat,  mehet bele még egy kis olaj, majd a megtisztított csirke máj, jön a   3 és fél percig sütjük a májakat, nagyon szigorú ez az idő, közben forgatjuk. Rosé a belseje, tehát nem folyik belőle a vér, de még lágy.

5. A keveréket turmix gépbe öntöm, kisebb darabonként hozzádolgozzuk a vaj másik felét (25 dkg), Só bors.

6.A keveréket a tálaló edénybe töltjük, lehűtjük.

7. Amikor megkeményedett a csirkemáj parfénk, ráöntjük a zsályás tisztított vajat és elrendezgetjük rajta a zsálya chipseket.

8. Vissza a hűtőbe, dermesztjük, fogyasztásig.

Már többször elkészítettem, ajándékba is, mindig megszidnak, hogy nem készítek eleget belőle:DD

A whisky nem Jamie hozzávalója, de mint tudjuk az alkohol a megfelelő helyen alkalmazva, a luxus érzetét kelti, olyan elegáns ízek jönnek ki vele. Érdemes azt a fél órát rászánni az elkészítésre!!