Dió Bisztró

Rákóczi túrós – könnyített verzió

2011 augusztus 30. | Szerző:

Anyósom mesélte, hogy sógoromnak ez volt a kedvence kiskorában, és most – mivel a fiúk kierőszakolták, hiszen jó régen sütötte – úgy döntött, hogy ez lesz a hétvégi desszert. Szombaton egy brassói után a könnyű ebéd megkoronázása volt, és mondhatom, rögtön nagy kedvencem lett ez a tészta, mert egyszerű, gyors, könnyű, és biztos sikerélmény már elsőre is. Anyósom kommandírozása mellett ripsz-ropsz összeraktam, és a héten kicsit cizellálva a többieknek megint megcsinálom.

Hozzávalók egy tepsi tésztához
Tészta:
30dkg liszt
6kk cukor
fél zacsi sütőpor
csipet só
12,5dkg (fél kocka) Ráma
1ek tejföl
1kk citromlé
3 tojás sárgája

Melegítsük elő a sütőt 150 fokra. A száraz hozzávalókat összekeverem, a hideg Rámát gyors mozdulatokkal kézzel elmorzsolom a keverékben, majd hozzáadom a tojássárgáját, a tejfölt és a citromlevet – nem kell nagyon gyúrni, gyors mozdulatokkal állítsunk össze, hogy egy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. Lisztes deszkán nyújtsuk ki, tegyük sütőpapírral kibélelt tepsibe, és ha még kell, sütőpapírostól vegyük ki a tepsiből és úgy nyújtsuk tovább, hogy kitöltse a tepsit. Ha itt-ott hosszabb, nyugodtan csípjük le belőle, és tegyük oda a tésztát, ahol kevesebb van belőle…. Mehet a sütőbe kb. 10-15 perce, amíg épp, hogy megkeményszik a tészta (messze NE barnuljon még……)

Túrótöltelék
1kg túró
3 tojás sárgája
3 zacsi vaníliás cukor
4ek porcukor
1 citrom héja

A túrót villával törjük át és a többi hozzávalóval alaposan keverjük ki.
Ahogy kivettük a tésztát, fakanállal terítsük el a túrót a tésztán – érdemes nagyobb halmokat egyenletesen rakni a tésztára, és utána eloszlatni. Mehet vissza a sütőbe újabb kb. 10-15 perce.

Teteje
6 tojás fehérje
4 ek porcukor
1 csipet só

A tojásfehérjét verjük fel habbá a sóval, majd 2-2 kanalanként adagolva adjuk hozzá a porcukrot, és verjük kemény habbá.  Vegyük ki a túrós tésztát a sütőből, a túróhoz hasonló módszerrel oszlassuk el a tetején a habot, villával kockázzuk be a tetejét (nem kell, de nekem így tetszett), tegyük vissza a sütőbe, és addig süssük, míg a tojásfehérje teteje be nem barnul. Kb. 5×5-ös kockákra vágva tálaljuk – azért várjuk meg, míg egy kicsit meghűl :D. 

Lehet persze cizellálni a tetejét, van, aki habzsákba tölti a tojáshabot, és rácsozza a túró tetejére, és pöttyent bele baracklekvárt, sőt tésztával is rácsoznak, és akkor felváltva tojáshabot és baracklekvárt pöttyentenek a lukakba – a verziók száma rengeteg. Ez viszont a leggyorsabb, az tuti 😀

Címkék:

Cukkíni vagy tökfőzelék?

2011 augusztus 20. | Szerző:

A tökfőzelék nálunk otthon, olyan generációs „csak a nők eszik” étel anyai nagyanyám, anyukám és én imádjuk hidegen, melegen pörkölt alapon elkészítve tejfölös habarással, isteni, nem is kell mondanom 😀  A fiúk csendes félre nézéssel veszik tudomásul, hogy egy ilyen ételt is meg lehet enni. A napokban Fűszeres Eszternél olvastam a kísérletéről, amiben a hagyományos és az újra gondolt elkészítést versenyeztette meg otthon a férfi közönség körében, amikor is a modern elkészítésű lett a befutó 😀 engem is foglalkoztatott a kérdés, én annyiban tértem el, hogy a cukkíni és tökfőzeléket vettem górcső alá.
Nos, a cukkínit julienre daraboltam vaj, olíva olaj keverékén elkezdetem párolni, amikor még éppen roppanós, de már puha állapotot elérte került volna a turmix gépbe. Megkóstoltam, ha éltetek még keserű ízt, soha ne tudjátok meg, a “remek főzelék”, a lefolyóban landolt, azzal a lendülettel, ahogy megkóstoltam.  Csapkodtam, dühöngtem, de nem adtam fel 😀 Elővettem a gyalult tököt, vettem egy nagy levegőt és nekiálltam. A tököt besóztam, közben a  lila hagymát, vöröshagymát lassú tűzön megpároltam, rácsavartam a tököt elkezdtem párolni, a kaporral, és alaplét adtam hozzá, amivel még 10-15 percig pároltam az éppen roppanós, de már majdnem puha állapotig. Ekkor kiszedtem a felét a turmixgépbe, adtam hozzá 2dl főzőtejszínt, 1 evőkanál étkezési keményítőt, 1 dl tejet, majd visszaöntöttem az edényben felfőztem már el is készült. Keresztanyám nem egy konyhatündér, de a sült húsban verhetetlen, nem is tudom, miért jutott eszembe…, nem is tudom, de így történt 😀
Vettem gyönyörű szeletet, tarját, lilahagymát, vöröshagymát cikkekre vágtam 1-1 fejet, vaj olíva olaj keverékén elősütöttem a hús kivettem az edényből, majd a hagymát beledobtam 3-5 percig pároltam, visszatettem a húst, felöntöttem vízzel, dobtam bele 1 leveskockát, ½ paradicsomot, alacsony hőfokon készre pároltam, ez 45-50 perc. Még 5 percig lesütöttem. Elkészült. Viszontagságokkal kísért főzelék projektem sikeresen lezárult, jelentem 😀 A cukkínit újra megpróbáljuk:D Cukkini vagy tök??? Mindkettő 😀 Ez a módszer marad a főzelékkészítésben. Új íz, új állag, egy másik minőség a főzelékek világában.
Főzelék hozzávalói:
1 kg gyalult tök
1 csokor kapor
2 dl főzőtejszín
1 dl tej
1 ek étkezési keményítő
1 zöldségleves kockából 3 dl vízzel „alaplé” ha van igazi, akkor még jobb
só, ha szükséges
1 csipet csili, vagy 2 tekerés
1 dl olíva olaj
5 dkg vaj
1-1 fej lila és vöröshagyma
Sült hús hozzávalói:
Olíva olaj, vaj, lilahagyma, vöröshagyma, fokhagyma, leveskocka, víz

Címkék:

Sárgadinnye lekvár

2011 augusztus 17. | Szerző:

Annyit gondolkodtam, hogy vajon milyen íze lehetne…. Aztán Misi bácsinál vettünk egy nagyon finom dinnyét, és a felét felraktam lekvárnak. Dórával kotyvasztottuk, kavartuk, fűszereztük, és egy hús mellé tökéletes költeményt kaptunk belőle – az íze tulajdonképpen nekem a sütőtöklekvárra hajaz, gondolom, nem véletlenül. Sacin kívűl mindenkinek ízlett. Azt mondják, őszibarackkal vagy nektarinnal vagy sárgabarackkal vagy ezek keverékével elképesztően finom, így lassan megint megyünk Misi bácsihoz, és referálok 😀 A színe elképesztően gyönyörű borostyán sárga lett!

Hozzávalók:
1kg sárgadinnye
50dkg cukor
1 zacsi Haas lekváreltevő Quintin
1 kk fahéj
fél citrom leve
1 kk citromos só by Ikea

Kisúroltam a lábast, elmostam az üvegeket és a kupakokat. Felkockáztam a dinnyét, feltettem egy nagy lábasba a cukorral, és elkezdtem kevergetni. Amikor összeesett a dinnye, hozzáadtam a többi hozzávalót, rotyogásnál levettem a gázt, és kb.  3 órán keresztül kisebb-nagyobb megszakításokkal kavartam, amíg elfőtte a levét, és lekvár lett belőle. Kiöblített üvegbe tettem a lekvárt – két kis üveg lett belőle. Száraz dunsztban (azaz egy dobozba konyharuhákból fészket készítettem az övegeknek, és a tetejükre is raktam) 3 napig pihentettem fejjel lefelé fordítva.
Címkék:

Tökéletes reggel tökéletes reggelije

2011 augusztus 16. | Szerző:

Csajos este volt a Pomo D’oróban pár hete (majd még beszámolunk róla), és a mellette lévő Gastronomia Pomo D’oróban utána be kellett szereznem egy ilyen bivalytejes mozzarella sajtot – olyan, mint a Smorza és a mozarella sajt keresztgyereke lenne: kívül kérges, belül krémes. Az ára 2000Ft. körül volt, de minden forintját megérte. Bruschette-tel, meg persze pármai sonkával ettük, de sima vajas pirítóssal és friss paradicsommal sem kutya. Meg persze egy kis nyugalom és napsütés a teraszon üldögélve. És rosé fröccs. De akkor már könnyű vacsora 🙂

Címkék:

Kávétorta

2011 augusztus 15. | Szerző:

Megint Saci – mert az óvónéniknek van idejük sütni 😀 – remekét osztom meg veletek: nincs mit tenni, krémes tortában Saci verhetetlen :DD
A szerző saját szavait idézem a művel kapcsolatban: “..hogy le tudjam fényképezni a szeletet felvágtam a tortát, és megettem egy szeletet, nagyon brutálisan mennyei , életem egyik legjobb tortája, változtattam a recepten egy kicsit. És megérte…”

Hozzávalók:

Tészta:
8 tojás
8 kanál cukor
8 kanál dió
2 kanál darált kávé
2 kanál zsemlemorzsa
fél zacskó sütőpor

Krém:
2 vaníliás puding
6 kanál cukor
2 dl kávé
2 dl tejszín
3 dl tej
1 teavaj

egy csomag babapiskóta tejeskávéba áztatva
csokimáz


A tészta hozzávalóit robotgéppel összekeverjük, és 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. Eközben szintén robotgéppel összekeverjük a krémet, ami persze főzött krém, azaz a tejben a vaj és a puding kivételével felforraljuk a hozzávalókat, majd ahogy felforrt bele a puding, sűrűsödésig főzzük, majd le a tűzről, néha megkeverjük, és amikor meghűlt, mehet bele a vaj. A kész tésztát kettévágjuk, megkenjük az alját krém felével, rá a babapiskóta, rá a krém másik fele, aztán a tészta másik fele, és csokimázzal fedjük be a tortát. Hűtőben min. 2 órát pihentetjük. 

Címkék:

Ellentétek vonzásában: hideg vanília, forró csokiöntet

2011 augusztus 8. | Szerző:

Egy felejthetetlen este emléke hívta életre ezt a desszertet. Egyszerűségében nagyszerű, gyorsan elkészíthető, váratlan vendégeknek elbűvölésére kiválóan alkalmas 😀

Hozzávalók:
25 dkg mascarpone
3 tojás
5 ek cukor
3 dl tejszín
1 habfixáló
vanília kivonat
néhány szem amaretti keksz
1 tábla 70%-os étcsokoládé
málna likőr vagy bármilyen ízlés szerinti alkohol

A mascarponéhoz hozzáadjuk a tojás sárgáját, a cukrot – én most porcukrot használtam 3 evőkanállal, de 5 kanállal is készítettem már (ízlés dolga, szerintem a kevesebb is elég). Habosra keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük majd a  mascarpone krémmel összekeverjük, mehet a hűtőbe egy fél órára. Közben felverjük a tejszínt, a habfixáló használata esetleges, ha nincs, az sem baj. A tejszínt belekeverjük a mascarpone krémbe, poharakba töltjük. Néhány szem amaretti keksz jöhet bele. Egy éjszakára betesszük a hűtőbe, minél tovább van ott, annál sűrűbb lesz az állaga. Tálaláskor egy edénybe 5 evőkanál vizet melegítünk, beletördeljük az  étcsokoládét, 1 dl tejszínnel összemelegítjük. A csokit a pohár tetejére töltjük, hideg málnával, eperrel díszíthetjük.
Címkék:

Zöldborsó krémleves

2011 augusztus 6. | Szerző:

A krémleves a konyhaművészet nagy találmánya. Gyorsan finomat kategória. Korábban már készítettem körtekrém.leveset itt, amit hamarosan újra el fogok készíteni, mert zseniális. Ez adta az ötlet a zöldborsó krémleveshez. Ebben az évben sok termett belőle, a hagyományos leves és főzelék már nem volt annyira izgalmas. Így krémleves lett belőle. Vaj, olíva olaj keverékén megpároltam hagymát, tettem rá egy teáskanál barna cukrot, megvártam, amíg felolvad, hozzáadtam a borsót, felöntöttem kevés vízzel, tettem bele egy zöldségleves kockát és készre főztem. Turmix gépbe tettem, adtam hozzá egy kanál görög joghurtot, 2dl főző tejszínt, sót, borsot, két tekerés chilit és elkészültem vele. Fantasztikusan jó ízé lett, a borsó, mint mellékszereplő az ételekben egy kategóriát ugrott. Fekete erdő sonka chipset kínáltam hozzá levesbetétként.
Éppen egy baráti összejövetelre mentem, és ezt a levest vittem; a közönség néma kanalazással, sűrű dicséretekkel illete a művet, miszerint egy négynél több csillagos étterem menüjében is megállná a helyét 😀
Hozzávalók:

40 dkg borsó
2 dkg vaj
0,5 dl olíva olaj
1 teáskanál barna cukor
2dl főző tejszín
1 evőkanál tejföl, vagy joghurt
1 db zöldségleves kocka, vagy alaplé
só, bors, chili

szárított sonka, vagy parmezán ízesítésként levesbetétnek

Címkék:

Cukkinis muffin

2011 augusztus 5. | Szerző:

A pogácsasütésben továbbra sem jeleskedem. Egyszerűen nincs kedvem sütni, leginkább azért, mert mindig történik vele valami: eldől, megég, lapos marad stb. – szóval nem egy siker történet. Ezért alternatív megoldásokban gondolkodom sós sütemény témában. Leveles tészta valahogy áááá…, vagy muffin 😀
Most is ez történt: gyönyörű cukkínik nőttek a kertben, minden megoldás játszik belőle, leves, főzelék, rántva, rakva, salátának szóval tényleg minden:D
Most a muffin került terítékre. A formáját megtartja, egyszerű,  nem lesz száraz, finom; ő az én műfajom 😀

Két közepes cukkínit uborkareszelőn lereszelünk kicsit állni, hagyjuk. Ezalatt a kockára vágott bacon szalonnának kisütjük a zsírját, kiszedjük belőle a pörcöket, félretesszük. A cukkinit kicsit kicsavarjuk, és a kisült  zsiradékon megsütjük, le kell csöpögtetni, amikor elkészült. A tésztát összeállítjuk: a lisztet, sütőport, sót, borsot mint szárazanyag összekeverjük. A tojást, tejet, olajat szintén összekeverjük a szárazakhoz adjuk, a lecsöpögtetett cikkínit és bacon kockákat is. Reszelünk egy kis sajtot, amikor a formába adagoltuk a tésztát szórunk a tetejére. 30 perc alatt megsül 190 fokon. Nagy előnye, hogy nem szárad ki, uzsonnára, kiránduláshoz különösen praktikus, laktató „pogácsa”.

Hozzávalók:
0,5 kg cukkíni
5 dkg bacon, vagy füstölt jellegű sonka


20 dkg liszt
1 zacskó sütőpor
3 tojás
1 dl tej
1 dl olíva olaj
10dkg g túró,  vagy brindza
8 dkg bármilyen sajt , most trapista
Só, bors

Címkék:

Kevés meló, komoly ízek, avagy a csülök dícsérete

2011 augusztus 4. | Szerző:

A csülök egy tipikusan férfias étel. A lelkesedés, a csillogó szem, ahogy nekiesnek a cupákos, csontos húsnak, az olyan ősi ösztönöket ébreszt a szemlélőben 😀 – mint amikor hajdanán a nagy vad elejtése után  megsütötték a mamutot, levágtak egy darabot a húsból, levélre rakták tányér gyanánt, és foggal-körömmel tépték, marcangolták a húst,  azt érezhették, hogy most kerek a világ :D…és ez ma sincs másképpen…:D
…na jó ma még egy hideg sör azért jár hozzá, csak az íze végett…

A főzéshez:

1 nagy csülök
5 cikk fokhagyma
1 nagy fej hagyma
20 szem egész bors
2 db babérlevél


A sütéshez:


1 egész fej fokhagyma
1 egész vöröshagyma meghámozva félbe vágva
3 dl sör
2 dl főzőlé

Leöntjük a főzőlevet a csülökről, egy kiolajozott tepsibe tesszük, bevagdaljuk a bőrét, rozmaringot, fokhagymát tűzdelünk bele. A tepsibe egész fokhagyma fejet is tehetünk héjastól, amikor megsül, finom krémes állagú lesz, és tálaláskor mellé tehetjük. Teszünk még negyedekbe vágott vöröshagymát, 2 fejet. Amikor elkezd sülni, sörrel locsolgatjuk, illetve a kisült lével, ez folyamat még kb.1óra. A könnyebbséget az jelenti, a hosszú elkészítési idő alatt, hogy nem kell felette állni, csak az órát beállítani,  kb. negyedóránként meglocsolgatni
Köretnek rozmaringos krumpli kitűnő, megmosva héjastól, cikkekre vágva beletesszük a tepsibe, meglocsoljuk olajjal, sózzuk, megsütjük 200 fokon, a hússal együtt hőlégkeveréses sütőben ez megoldható, de szabadon választott.

…éééééés kovászos uborka.

Címkék:

Csoki és vanília a tökéletes párosítása = Kráter süti

2011 augusztus 3. | Szerző:

Hozzávalók:
8 dl tej
2 cs vanília puding
5 ek cukor  sűrű pudingot főzünk,hagyjuk kihűlni


5 tojás fehérje
5 dkg cukor kemény habot verünk belőle


5 tojás sárgája
15 dkg cukor
1 dl étolaj
1 dl tej
2 ek kakaó
1 cs.sütőpor
25 dkg liszt


1 nagy pohár tejföl
3 ek cukor
1 cs.vaníliás cukor

A tojás sárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk az olajat és a tejet. A lisztbe belekeverjük a sütőport, kakaót, majd a száraz és nedves összetevőket összekeverjük. A tojás fehérjét felverjük habnak és a masszához keverjük nagy mozdulatokkal.

A tepsibe sütőpapírt teszünk, beleöntjük a masszát, és bele szaggatjuk a kihűlt pudingot.

40 percig sütjük 180 fokos előmelegített sütőben.

Ezalatt a tejfölhöz keverjük a cukrot, én csak 1 evőkanállal tettem bele  – elég volt.

A sütit 40 perc után kivesszük a sütőből, rákenjük a tejfölt és még 10 percre vissza a sütőbe, amíg a tejföl megszilárdul rajta. Lehet még rátenni olvasztott étcsokit, szerintem nem szükséges. Könnyű, finom süti, úgy krémes, hogy nem folyik, úgy csokis, hogy nem túlzó. Van benne egy szilárd tészta rész, egy krémes puding rész, a teteje a tejföltől enyhén lágy lesz, olyan szufléhoz hasonló 😀 remek nyári finomság, friss gyümölccsel tálalva biztos siker 😀

Címkék:
« Régebbi bejegyzések

Blogkövetés

Iratkozz fel a heti hírlevélre és többé nem maradsz le a friss tartalomról.

Az adatkezelés további részleteiről itt olvashatsz: Felhasználási feltételek és Egyedi adatkezelési tájékoztató

Üzenj a blogger(ek)nek!

Üzenj a kazánháznak!

Blog RSS

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az nlc-re!