Körömpörkölt

Én már erőteljesen tini voltam, amikor nagyanyámnál először nyáron Gödön a víkendházukban – ahol minden nyarat töltöttünk a húgommal hosszú éveken át – először ettem körömpörköltöt, és onnantól imádom. Én tutira emlékszem, hogy addig anyukám nem főzött körömpörit, azután meg rengeteget hálistennek. Volt olyan, hogy anyu Mucinak is küldött egy dobozzal, de én megettem az ő részét is – nagy ártatlan szemekkel néztem, amikor keresték rajtam 🙂 A papa most továbbképzést tartott nekem – megtanított pörköltalapot készíteni, és rögtön a nagy kedvencemmel, a körömpörinek estünk neki. A körmöt én a Metróban szoktam beszerezni, ott nagyon tiszta, általában nem kell forrázás előtt pörzsölni, és előre pont jó darabokra van felszelve – szóval  olyanoknak van előkészítve, mint én. 

A körmöt leforrázzuk, azaz lobogó vízbe rakjuk a körmöket, újra felforraljuk, és folyó víz alatt lemossuk őket – így lesznek végképp konyhakészek. Amik esetleg vannak rajta nagyobb zsírdarabok, kockára vágjuk, és az olajjal együtt (nem sokkal, kb. 2 ek, mert a köröm zsíros) fazékban felrakjuk, majd amikor felhevült, az apró kockára vágott hagymát rádobjuk, és alaposan lepirítjuk a hagymát. Ezután jön a paprika, a paradicsom (vagy a lecsó) a pritamin, a fokhagyma, ízlés szerint a majoránna, a só és a bors (az az ún. pörköltalap), még pirítjuk őket rendesen, majd felöntjük hideg vízzel, kicsit pároljuk tovább és rádobjuk a körmöt és a piros paprikát (azt persze úgy. hogy közben lehúztuk a tűzről). Visszapirítjuk a húst sercegésig- azaz nyomja ki a saját levét és fője is azt el (pörkölődjön) Felöntjük ezután vízzel, de nem kell ellepnie, folyamatos keverés mellett elkezdjük párolni úgy, hogy az elfogyó vizet mindig pótoljuk. Kb. 2-3 óra alatt lesz kész, és mellette kell állni (a nálam okosabbak azt mondják, hogy a körömnek pont jó is tesz, ha kicsit leég—- nincs pontos időtartam, mert a körömtől függ) – amikor majdnem kész, tegyük bele a nyers kockára vágott krumplit, és fűzzük addig, amíg kész nincs, azaz leesik a csontról a hús. Lehet persze külön is főzni a krumplit, mi így szeretjük.