Ezt a sütit dédi testvére, Manci néni jegyezte le ezer éve (még a neve is csupa nosztalgia), és nekünk fogalmunk sincs már, ki volt Szalontainé – viszont a Szalontainét megjegyezni nem tudom, így én csak Tribuszerné sütijének hívom (ha jól emlékszem, egy időben tele volt vele a sajtó, és -néként ő maradt meg a fejemben). 

A süti nem egyszerű, viszont finom és különleges.

170 fokosra előmelegítjük a sütőt, a hozzávalókat gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, a tejfölnél arra figyeljünk, hogy annyi tejföl kell csak bele, hogy összeálljon a tésztánk. Kettőbe vesszük a masszát, és sütőpapíros tepsiben 2 lapot sütünk belőle – figyeljünk, mert gyorsan sül, kb. 8-10 perc alatt kész, és a színe miatt nem nagyon vesszük észre, ha megég!!

Amint minden elkészült és meghűlt, akkor a következők szerint állítjuk össze a sütit: 1 barna linzer – rá krém (2/5) – piskóta lap – krém (2/5)- barna linzer – krém (1/5) tetejére csoki reszelék.

Lehet a piskótalapot babapiskótával pótolni. Legalább egy éjszakát tegyük hűtőbe.

Szegény papa nem tudna eleget sütni ebből a palacsintából nálunk. Sőt, a lakóparkosok is rákattantak, így ha mi is akarunk belőle enni, rögtön dupla adagot kell belőle készíteni. Megcsinálni olvasatra nehezebb, mint valójában, a negyedik palacsintától már ráérzünk a technikára, hogyan kell sütni, és utána megy, mint a karikacsapás. A tésztája és az elkészítése inkább piskóta, mint palacsinta. Jah, és hogy miért csúsztatott: csak az egyik felét kell megsütni, és utána a tálba, amiben összerakjuk, bele kell csúsztatni… 😀 

Vajazzunk ki egy nagyobb jénait, és melegítsük elő a sütőt 170 fokra. A fehérjét kemény habbá verjük egy csipet sóval, majd külön a sárgáját is habbá verjük a porcukorral, majd hozzátesszük a puha (de nem folyós) vajat, lisztet, sütőport (persze ezeket már nagyobb mozdulatokkal), a tejet, és végül a fehérjehabot, amit tényleg már csak nagy mozdulatokkal, fakanállal adjunk a masszához. Kicsi olajat tegyünk a serpenyőbe, jusson mindenhova (különösen a serpenyő széleire), majd tegyünk bele egy kanál masszát, de ne úgy, mint amikor palacsintát sütünk, hanem óvatos csuklómozdulattal oszlassuk el a serpenyőben, és lehetőleg ne kerüljön fel az oldalára… Bele lehet jönni, mint kiskutya az ugatásba… 😀 Amikor már nem csillog a massza (azaz opálossá vált – megsült az alja), hosszú lapáttal óvatosan nyúljunk alá, és zutty, bele a jénaiba – a sült fele kerüljön alulra: kész az első 🙂 Rögtön jöhet rá a kakaó vagy a dió vagy a lekvár (ezek a rétegek váltogatják egymást, a kakaósra lehet pl. málnát is szórni….). Aztán sütés – töltelék stb. Az utolsó palacsintának mindkét oldalát meg kell sütni, de ez addigra már gyerekjáték lesz. A legtetejére tegyünk még pár kocka vajat, és mehet a sütőbe – kb. 20 perc alatt összesül. Én a jénaiból tálalom, de a papa – amint a kép is mutatja kiborítja egy tálra belőle (rászorít egy nagyobb tányért a jénaira, és hirtelen mozdulattal megfordítja). Desszertnek , de leves után főételnek is mehet. Leírhatatlanul finom 😀

Hanna szülinapjára én “virsliset” csináltam, Hanna anyja egy jó kis almás-tortát, amit holnap megosztok veletek, Ani pedig almás-pitét. A Femina oldaláról szedte a receptet, és mindenki nagy megelégedésére szolgált, mert elfogyott mind egy szálig. A receptet itt találjátok, a végeredményt pedig itt:

Jó reggelt! Még nincs késő megcsinálni ezt a tuti kuglófot reggelire vagy tízóraira – kb. 1 óra alatt kész van, és ha ebben az időben kiteszitek, kb. 15 perc alatt langyosra hűl; teavajjal vagy anélkül, lekvárral, kakaóval, kávéval vagy tejjel tuti! Én egy kicsit módosítottam a lenti, Ani féle alapreceptet azzal, hogy volt kb. 8-10 dkg pörkölt darált dióm, így a liszt egy részét azzal helyettesítettem, és mi apróra vágott asztalt sárgabarackot tettünk bele, de ez el is hagyható, illetve lehet bele aszalt meggyet vagy mazsolát is tenni. 

Előmelegítjük a sütőt 170 fokra, és kivajazunk-lisztezünk egy kuglóf formát.

A fehérjéket habosra verjük a cukorral és a sóval egy kisebb tálban úgy, hogy a kész hab ne essen ki a tálból, ha fejre állítjuk – ezt félre tesszük.. 

Utána egy nagyobb tálban 

Kikeverjük a tojássárgáját habosra a cukorral, majd hozzáadunk:

Aztán a sárgájás masszába óvatosan nagy mozdulatokkal beleforgatjuk a fehérje habot. Kb. a massza felét beleöntjük a formába, a másik feléhez rakunk még kb. 3 ek cukrozatlan kakaót, ez is mehet a formába, kicsit összerázzuk, és irány a sütő. Kb. 50 perc alatt kész (tűpróba, azaz egy hústűt szúrjunk a kuglóf közepébe, és ha már nincs rajta tészta, megsült a kuglófunk)- hagyjuk kicsit meghűlni, és borítsuk ki. 

Ismét Majáé a terep (konyha), ma egy töltött cukkinivel örvendeztetett meg minket, és persze megint az orrom alá dörgölte a Le Creuset-jét :DD 

Maja Strasbourgba elszakadt barátném, aki profi módon ripsz-ropsz megtanult franciául, és hamar ráragadt a franciás konyha, annak minden általunk irigyelt részletével együtt.

Nekem a muszakáról – a Dionysos   étterem muszakáján kívül- a bazi nagy görög lagzi jut eszembe, ahol a kislányt csúfolták, és muszkakának hívták az ebédjét….

Mivel én nem kóstoltam, Bianka szavaival tudok csak élni: finom lehet 😀

Akkor tehát a recept:

Annám megkérdezte:”Dóra, mit főzzünk?” “Valami marhát” “Én is éppen erre gondoltam…mondta ő.” szóval így vagyunk mi Annámmal: a gondolati borsó meg a héjja 😀 Szóval elment a kedvenc henteséhez, mert neki már VAN ilyen, és  gyönyörű lábszárat hozott. Isteni ez a hús, de a hártyázás nem a legkedvesebb része a főzésnek, lehet már kapni lehártyázott formában is, legközelebb lehet, hogy ezt választjuk.

Imádom a marha húst minden formában, készítettem osso buccot, elképesztően finom pörköltet, ami szintén egy fantasztikus kaja, most a sült került elő borban.

Az alapot a lehártyázott nagyobb kockára vágott lábszár adja, az most majd 1kg volt. Kockára vágott császár szalonna, nagy kockára gondoljunk (2,5×1 cm),  füstölt szalonna szintén nagy kockára vágva összesen 15-20 dkg.

Kisütjük a zsírt belőle, utána kiszedjük belőle a kész kockákat és félre tesszük. Ezután kevesenként megpiritjuk a húst a zsírban, nem szabad sokat beletenni, mert elkezd főni, és úgy az már egy másik étel.

Amikor elkészültünk, a lábasban maradt pörzsanyagot  felöntjük vörösborral, ez esetben Villányi Portugisert használtunk egy üveggel, és szükségünk van még 3 dl marha alaplére.

A bort nagy lángon elkezdjük visszapárolni, fűszerezzük 2-3 szál kakukkfűvel, 2db borókával, só, bors, 1db szegfűszeggel,  amikor már kezd sűrűbbé válni – ez egy 5 perc után érzékelhető-, felöntjük alaplével és vissza redukáljuk a felére a levet. Hozzáadjuk a szalonnát is.

A húsra ráöntjük a levet, sütőben kb. 3 órán át 160 fokon sütjük. Amikor elkészült 10-15 percet pihentetjük, másnap még sokkal finomabb!!

A köret most egy keverék volt, basmati rizs, jázmin rizs, lencse keveréke.

NAGYON jól sikerült!! EZT onnan tudom, hogy a kétésféléves köret nélkül, kézzel  tömte a szájába és az ízektől megrészegülten egy újabb performance ötlete támadt a “cancion de mariachi” inspirálta újabb produkció; egy új Banderas van születőben 😀

Ez egy igazi almás pite recept, aminek egy elképesztően finom almás pite az eredménye – mármint lenne igazi pite, ha a receptet kedvenc nővérem nem írta volna el, és elég lett volna a tészta a pite tetejére is. Nem lett elég, így improvizáltunk, és egy naggyon finom almás sütit kaptunk, amit a tető hiányában nem hívhatunk igazi pitének csak. 

A mi sütink receptjét írom le, ha valaki igazi pitét csinálna, akkor a lisztet 50dkg-nak, a tojást 3-nak, a cukrot 20dkg-nak, a többi hozzávalót viszont szerintem nem kell módosítani, mert elég zsiradék lesz így is a sütiben.

ledinsztelünk, és hagyunk kihűlni. Én nem nyomkodtam ki, hanem adtam hozzá 4 ek zsemlemorzsát hűlés után, amivel összekevertem. Mi raktunk bele még maradék áfonya lekvárt, birsalmát és szottyadt nektarint is kizárólag az élvezet kedvéért 😀

Összegyúrjuk a fenti hozzávalókat, jó alaposan átdolgozzuk. Fogunk egy tepsit (nem a nagyot, hanem a 30×40 cm-t), kivajaztuk, kiliszteztük, és a tésztát vékonyan szétnyomkodtuk benne. Szórtam a tésztára mandula lisztet (lehet darált diót is), majd egyenletesen rátettem a kihűlt dinsztelt almát, szórtam a tetejére is mandula lisztet, majd maradt egy kis tészta, abból apró golyókat csináltam, és rápötyögtettem a tésztára. 170 fokon 45 percig sütöttem addig, amíg a tetején a golyók pirosak nem lettek. Lehet porcukrozni, de nekem ennyi cukorral pont elég édes volt.