Van olyan receptetek, amit régóta meg akartok csinálni, aztán szembe jön veletek? Így jártam én ezzel a túrófánkkal: Muci nővérem már ezer éve egyszer egy rakat túrófánkkal jött hozzánk vendégségbe, és még akkor elkértem a receptjét; aztán teltek-múltak az évek, és mindig csak halogattam, hogy majd megsütöm stb., de nem lett belőle semmi. Aztán a szomszéd Csillánál iskolai ügyből kifolyólag anyukája felvigyázott a legkisebbre, és az utolsó nap még bekevert egy adag tésztát, amit Csilla sütött ki délután, lehozott a játszóra, és a gyerekek szó szerint ölték érte egymást. Aztán Betti anyukája vigyázott a keresztlányomra, és ő is sütött belőle egy dupla adagot, és az is elfogyott (a megfelelő kifejezés az lenne, hogy a játszón felzabálták a sáskák, de ilyet ugyebár nem mond az ember lánya a barátaira). Aztán most szombat reggel Bettiék nálunk reggeliztek családilag, és közös erővel kisütöttük Betti anyukája receptje alapján a fánkokat. Az elsők még nagyobbak lettek, azok is nagyon jól sikerültek (Dóra pl. másnap délelőtt csak úgy desszert gyanánt eltüntette a pár szem maradékot, az utolsó kicsiket meg sógorom nyomta be még szombaton….), de az igazi sikert az kicsik aratták. Ma még egyeztettem Marika nénivel, Betti anyukájával, és ő mondta, hogy forró olajban kell sütni de lassan… Ez a róka fogta csuka…. De megoldható, ha kisebb méretűre szaggatjuk a fánkokat és takarékon sütjük őket. Ja igen, és Muci receptje szóról-szóra megegyezik Marika néni receptjével, és ott is ez a megjegyzés szerepel, hogy vigyázzunk, mert gyorsan sül, viszont ha nagyon gyorsan sül, és nagyobb, akkor nyers marad a belseje. A gyerekeket is be lehet vonni a készítésébe, mert keverni is tudnak segíteni, illetve a végén a fahájas-porcukorba hengergetést bármelyik örömmel bevállalja (csak legyen türelmünk utána takarítani). 

Az alaprecept arányain NE változtassunk, azaz ha folyósnak találjuk a tésztát, ne tegyünk hozzá semmit, mert ennek a tésztának kicsit folyósnak kell lennie! 

Összeállítjuk kézi mixerrel a tésztát – csinálhatjuk úgy is, hogy a tojást a cukorral jó habosra keverjük, és aztán adjuk hozzá a lisztes-túrós-tejfölös stb. masszához, de ha ehhez nincs kedvünk, amúgy hányaveti módon is jó lesz a tészta. Ahogy készen vagyunk, hagyjuk a tésztát hűvös helyen kb. 20 percet pihenni (Csilla egy egész délelőttöt hagyta, és nem lett tőle semmi baja). 

Serpenyőbe forrósítsunk olajat (kell hozzá olaj rendesen, mint minden fánkhoz), és amikor forró, akkor mokkáskanállal kezdjük beleszaggatni a fánkokat – nyugi, lehet, hogy beletottyan az olajba, de jó lesz a fánk, a szódabikarbónától csini kis gömbre fognak duzzadni a melegtől-, és vegyük lejjebb a lángot. Ahogy egyenletesen barna lett a fánk, fordítsuk meg, a másik oldalát is süssük meg, majd ahogy kész, mehet papírtörlős tányérra. Gyorsan sül, mellette kell állni. Mi azt csináltuk, hogy amikor kiszedtük a kész fánkokat, feljebb vettük a lángot, és amikor beleszaggattuk, meg amikor sült, akkor lejjebb…. Macerásnak tűnik, de gyorsan bele lehet jönni (mint kiskutya az ugatásba :)). Ennyi tésztából a kisebb fajtából is lesz vagy 70db. Amikor kicsit meghűlt, akkor már forgathatjuk is bele porcukros fahéjba. Langyosan az igazi, de másnap sem kutya.

És amiért ide tettem a sós címkét is: másnap kipróbáltam csak játszásiból a receptet fele akkora mennyiségekkel (változatlan arányokkal), és túró helyett Brynzával, cukor nélkül. Hát, Dórámmal a káptalantótiban vett sörös mustárral kevert tejfölbe mártogattuk a kisült fánkokat, és el tudtunk volna lenni vele egész nap… Ha hirtelen rádszakadnak a vendégek, és sörözéses-borozásos beszélgetés mellé szeretnél valami finomat, nyugodtan csináld meg így is, tuti a siker!

Ui. Ma Saci nálunk volt tojásos nokedliből kifolyólag vacsorára, és betegre ette magát…. Kezdek belejönni a sütésbe 😀 Vittem át Csilláéknak és Bettiéknek is, itt vannak az anyukák is, kíváncsi vagyok majd, mit mondanak…..

 A pite egy jó műfaj, egyszerű a tészta, sokféle tölteléket, krémet tehetünk bele. Nekem egy bajom volt vele, csak a formában tudtam felszeletelni pl. anno a szilva tortámat, persze nem biztos, hogy a forma hibája 🙂 ITT Nincs ezzel gond, de mégis én imádom a hullámokat a tészta szélén, mindamellett gyönyörűen mutat a tortás tálon. Néha amikor éppen vigasztaló vásárolhatnékom van, meglepem magam valami aprósággal. Egy ilyen alkalom emléke ez a forma, nem is használtam, bekerült a gyűjtőbe 😀 Amikor a citrom tortát a saját kedvem szerint átalakítottam ITT, ebben a formában sütöttem, éééés lássunk csodát, szépen kicsusszant a formából, gyönyörűen lehetett szeletelni.  A TESCO pite forma különleges, az alja és a széle külön működik. Ebből a sorozatból van már muffin formám, és tepsim is, ezeket is ki fogom próbálni. Ár érték arányban szerintem a legjobb a piacon kb.1200.-Ft.

A végére a legcikubb, a legeslegnagyobb kedvenc, a 18 cm-es torta sütő vagy panettone forma, nem is tudom minek nevezzem, de nagyon szuper, kb. 1100,-Ft.  a hétvégén már sütök is benne 😀

A krémlevesekért egyszerűen rajongok, ez a leves nem egészen az, de mégis valami hasonló: egy nagyon egyszerű és igazán finom variáció. Külön a javára írandó, hogy nagyon hamar elkészül.

Hozzávalók
Egy adag szárított erdei gomba 
2dl tejszín 
2ek tejföl
3dkg vaj
1ek étkezési keményítő
1l  alaplé, vagy húsleves kockából alap. 
só, bors, petrezselyem

A  forró alaplé felébe beáztatom a szárított gombát kb. 1 órára. Ez után 3 dkg vajat felolvasztok, ezen átpárolom a gombát és fokozatosan felöntöm az alaplével; 20 percig főzöm. 1 ek étkezési keményítőt elkeverek 2dl tejszínnel, 2ek tejföllel készre forralom, só, bors ízlés szerint, friss petrezselymet szórok a tetejére. A szarvasgombás olaj tálaláskor még emel az ízek összhatásán.

Hmmmm… az a vaslábas, csak az hiányzik az én életemből 😀 Erre jöttem rá miközben neki álltam a főzésnek, előkészítettem mindent, darabolva, aprítva, és próbálkoztam egyik lábas, másik fazék, majd egy tepsi lett a megoldás, amiben hús szoktunk sütni 😀 Őszintén szólva sajnálom a helyet ezektől az óriás edényektől, de nincs mese, ha jót akarok főzni, helyet kell csinálnom neki. Ez a recept a Stahl magazin őszi számában talált rám. Mindenképpen marhát akartam főzni, egyszerűen imádok marha húst főzni, egyik húshoz sem hasonlítható az állaga, az omlóssága, a tartása, nem beszélve az ízéről; imádooom 😀 A pörkölt kizárva, ezek a pasik ugyanis bármikor, ha kedvük szottyan bográcsban összedobnak egyet, és azzal hiába való lett volna versenybe szállnom 🙂

Marha combot és nyakat vettem, 1 napig állt a hűtőben, de ennek a húsnak nem árt, ha 2-3 napig “szárazon” pácoljuk.

Hozzávalók:

só frissen őrölt bors

.

Amikor végeztünk a hússal a hagymát és a répát megpároljuk.

Ez idő alatt a sütőt előmelegítjük 150 fokra. Előkészítjük a megfelelő edényzetet. A tökéletes választás mint már írtam a vaslábas, de egy sütőben használható nagyobb lábas, nem túl magas falú fazék is megteszi.

Az edény aljára kerül a répa és a hagyma, erre jön a megpirított hús a gomba összepirítjuk a hozzávalókat, majd felöntjük a borral, a gomba áztató levével, sózzuk, borsozzuk mehet a sütőbe.

Én 160 fokra emeltem a hőmérsékletet, óránként ránéztem, elegendő-e a folyadék az edényben, ha szükséges kevés vízzel felöntjük. Ez egy tutti 4 órás menet, + fél óra a gesztenyével. Nagy előnye a lassú sütésnek, hogy nem kell a étel felett őrködni.

Másnap, harmadnap felmelegítve tökéletes!!! Összeérnek az ízek, omlós, szuper! Puliszkát készítettem hozzá nagyon rendben volt.

Ui. szerintem nálunk ebből nagyheti ebéd lesz csak knédli körettel… A.

A “jövőre veled ugyanitt” csapat ideje újra eljött. Ők az a fiú csapat, akikkel évente 1x találkozom személyesen. A menü a korábbi évekhez képest hamarabb összeállt a fejemben, talán annak köszönhetően, hogy gyakrabban főzök,  határozottan körvonalazódott azoknak az ételeknek a sora, amit szeretnek a vendégeim. A menü Jamie Oliver csirkemáj parféja volt (ITT) tovább fejlesztve erdei gombás változatban, a leves almás burgonya krémleves bacon chipsszel és kolbásszal, a főétel gesztenyés marharagu erdei gombával Sthal Judit magazinjából, a desszert Thomas Keller citromtortája A’la én :D. Arra jöttem rá így menet közben, hogy vannak ételek a káposztásokon kívül, amiknek kifejezetten jót tesz, ha 1 napot pihiznek a hűtőben. Ez a menüsor kimondottan ide tartozik.

A leves gyorsan elkészíthető egyszerűek a hozzávalók:

Az almát és a burgonyát 2cm-s kockára vágjuk vaj, olíva olaj keverékén megpároljuk két részletben felöntjük az alaplével és készre főzzük. Turmixgépben, vagy botmixerrel pépesítjük, visszatesszük az edénybe, hozzáadjuk a tejszínt, a fűszereket és kiforraljuk. Tálalás előtt kisütjük a szalonnát, a kolbászt, ezt tehetjük kevés olajon, vagy sütőben, ahogy éppen alakul.

Az édes, a sós, a savanykás ízek keverednek egy kevés csípőssel olyan igazán melengető érzés ezeken a fagyos napokon.

A “mester” citrom tortájából ITT a krém maradt, a mézes mascarpone maradt, a tészta változott; változott olyan szempontból, hogy az arányokat megtartottam, diót daráltan megpirítottam, ami aztán így került a tésztába. A tetejére diós grillázst készítettem úgy, hogy a diót megpirítottam, a héját nagyjából ledörzsöltem, közben cukrot olvasztottam (kb. 10 dkg-ot), majd belekevertem a diót. Alufóliát megkentem olajjal, ráöntöttem a keveréket. Amikor megszilárdult, aprítóval összetörtem, ezzel szórtam meg a citrom krémet, és meglocsoltam a mascarponés szósszal. Nincs mit tagadni  jól lett, nem kicsit…, nagyon 😀 😀