Dió Bisztró

BUÉK

2011 december 31. | Szerző:

Kívánunk Mindenkinek nagyon Boldog Újévet! Katt

Címkék:

Ne hagyd ki! #23

2011 december 29. | Szerző:

Egy kis év végi Tescozáshoz:

régi ár: 339,-
december 27-31-ig
149,-
56

december 27-31-ig
300,-/cs

dec. 27-jan. 31-ig
599,-/kg

december 27-31-ig
549,-/db

régi ár: 1 259,-/kg
december 27-31-ig
899,-/kg
29
Címkék:

Libaleves libazsíros grízgaluskával

2011 december 28. | Szerző:

Maceszgombóc levesnek indult, ám az általam látogatott intézményekben a pászka nem volt kapható, így azt gondoltam, nem görcsölök rá, jó lesz grízgaluskával is. Jó lett 😀 A húst a Fővám téri csarnokban szereztem be, én is meglepődtem, hogy a kettő darab lecsupaszított libahát 90Ft-ot kóstált csak… Vettem hozzá még 1db libaszárnyat az íze végett, sok zöldséget, és ááááááááá 😀 Öreg liba volt, de megérte minden forintját. A leves elkészítése egyszerű, viszont időigényes, ez épp 3 órát főtt, mire asztalra tettem 😀 
Vendégváró volt a leves, és két dicséretet is kaptam: az egyiket aznap az unokatesómtól, aki kijelentette, hogy ki sem nézte belőlem, hogy tudok főzni (&;@{&;#ˇ°(°%&; :D), a másikat másnap keresztanyámtól, aki felhívta anyukámékat, és áradozott rólam, mint vendéglátóról és a főztömről… Anyámék el voltak alélva :DD  

Hozzávalók:
2db libahát
1db libaszárny
4db sárgarépa
4db fehérrépa
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1/2 fej karalábé
1/2 fej zeller
1 kis paradicsom
1 kisebb paprika csuma
1 kk friss gyömbér
1 mk pritamin
só, fekete szemes és fehér bors, szerecsendió, szárított zöldségmix
víz


A grízgaluskához ld itt.

Megpucoltam, és felszeleteltem a zöldségeket. A húst megmostam hideg vízben, és átnéztem a kisebb tollak, tokok eltávolítása végett – elég szépen volt előkészítve, nem kellett sokat bíbelődni vele. Hideg vízben felraktam a húst és a felszeletelt zöldségeket (a paradicsomot, a hagymákat és a paprikát nem szeleteltem fel, a gyömbér kb. egy kiskanálnyi volt lereszelve), hagytam, hogy felforrjon, leszedtem a habját, fűszereztem ízlés szerint, takarékra vettem, és hagytam, hadd  főzze meg magát. A 3. óra végére készült el; mivel nem volt benne zsíros rész, így olyannak hagytam amilyenre főtt, azaz nem szedtem le róla a zsírt. Gyönyörű színe lett! 

A nokedlikat fele leves-fele víz lében főztem meg, és tálalásig lefedve hagytam őket a vízben.

A legvége után beleborult egy zacskó szemes bors a levesembe – bármennyire is igyekeztem kihalászni belőle őket (az ízének hálistennek már nem tudott ártani), a gyerekek röhögve hozták hozzám egyesével a szemeket a tányérjukról 😀

Címkék:

Békés, Boldog Karácsonyi Ünnepeket Kívánunk!

2011 december 23. | Szerző:

Kívánunk minden kedves Olvasónknak Békés, Boldog Karácsonyi Ünnepeket! (katt)

Címkék:

Karácsonyi menü

2011 december 23. | Szerző:

Julaftonen (1904), Carl Larsson festménye
Biztos sokan kitaláltátok már a karácsonyi menüt; sőt, gondolom sokan már javában készültök rá, így mi most azért írjuk le a mienket, hogy ötleteket adjunk azoknak, akik még nem, vagy nem teljesen állnak készen a Szentestei vacsorára 😀
Előétel:
Pácolt rák fokhagymás vajon pirítva
Krémsajtos kaviár pirítóson
Leves: 
Halászlé
Főétel:
Pácolt lazac (recept itt)
Gesztenyével töltött pulyka
Pulykahússal töltött pulykacomb
Hercegnő burgonya
Hercegnő sütőtök
Wok zöldségek
Desszert:
Cornelius torta eperből/eperrel vanília krémmel (alaprecept itt)
Diós kifli (recept itt)
Málka néni kiflije (recept itt)
Töpörtyűs pogácsa (recept itt)
Bejglik
Gesztenye alagút
Persze lehet, hogy egy-két részletben majd változtatunk 😀
Címkék:

Weissmare bogyó avagy diós "macaron"

2011 december 22. | Szerző:

Judit egy fantasztikus nő,  kortalan, lehet, hogy 60 éves, lehet, hogy 70, igazi budai úrinő. Mindig kifogástalan megjelenés, illat, szellemi frissesség, tájékozottság, a stílus maga. Ha példaképet keresnék magamnak ma, mint ahogy kerestem tudtomon kívül sok-sok évvel ezelőtt, őt választanám, őt választottam.  A barátságunk úgy indult, hogy egy céges főzés alkalmával bejött a konyhában, miközben kukoricás tésztát főztem, beleszimatolt a levegőbe, majd finoman “enyhén karcosan” megjegyezte: “Fiam! te ezt nem engedheted meg magadnak!” Szó bennszakad, hang fennakad, lehelet megszegik, a spagetti lógva marad a villán. Egy ilyen belépő után hosszú ideig mondhatni, bemerevedtek a kommunikációs harcvonalak. Teltek- múltak a napok, majd egy kirándulás alkalmával egymás mellé rendelt minket az élet. Azóta sok-sok év telt el, rendszeresen találkozunk, beszélünk. Barátok lettünk.

Juditnak híresen nagy családja van, és az ő konyháját mindenki imádja. Családi recepteket főz, elképesztően finomak, ez a recept is tőle való. A stílusára jellemző, hogy minden süti pici, kidolgozott, tökéletes. Tökéletes porcelántányérkán tálalva ezüst villával, habos kávéval úgy Jane Austin módra:D

Ezt a receptet képzeletemben a szükség és az igény hívta életre. A klasszikus időkben nem mindig volt minden, olykor mandula nem volt, máskor csokoládé, és így születhetett meg a mi macaronunk 😀 Amikor megkérdeztem mi a pontos recept a nem tudom volt az autentikus válasz. Majd előkerült azért a fenti hozzávaló sor, de “tudod Dórikám, ahogy alakul megy egy kis ez, még egy kis az”. Szóval én a fenti arányokat betartva készítettem el, bevált 😀

A Judit receptjében a krém egy kakaós vajkrém, én egy ganachet készítettem kávés felhanggal.
Hozzávalók
4 tojás fehérje
20 dkg dió
20 dkg porcukor
2 ek morzsa

A tojás fehérjét felverjük habnak, a porcukrot kétszer átszitáljuk, és fokozatosan a fehérjéhez adjuk. A finomra darált diót is belekeverjük a zsemlemorzsával. A sütőt előmelegítjük 175 fokra. Amíg bemelegszik, habzsákból adagolva a sütőlapra nyomjuk a habot. 5 percig sütjük 175 fokon, majd visszavesszük a hőfokot 140 fokra, és a sütő ajtaját megnyitva szárítjuk 5-8 percig, kihűtjük, másnap is betölthetjük.
A krém 
10dkg csoki, 
1 dl tejszín, 
2 dkg vaj 
1 tk nescafe.
A tejszínt elkezdjük melegíteni, feloldjuk benne a kávét, hozzáadjuk a csokit és a vajat, amikor 3/4 része megolvadt levesszük a tűzről, keverjük amíg teljesen elolvad a csoki. Amikor kihűlt összeragasztjuk a darabokat. Fenséges süti lesz belőle.
Címkék:

Mozart-torta

2011 december 20. | Szerző:

Már itt megemlékeztem arról, hogy éppen oda vagyunk a Szakácsok könyvéért. Anyósom a pizzapite mellett ezzel a tortával lepett meg a szülinapomra – igaz, annyira izgult, hogy sikerült e, hogy az ünnepen a pizzát ettük, ezt pedig már előző nap elkezdtük felenni…. Végre egy torta, ami nem csak csokis meg vaníliás meg gyümölcsös, hanem érdekes és izgalmas, és persze téli meg karácsonyi mert almás és fahéjas. Az első nap is finom, de igazán másnapra érik be, és tokajival fogyasztva adott a kedvemnek 😀

Hozzávalók:
tészta (fahéjas omlós tészta):
20dkg szoba-hőmérsékletű, kockázott vaj
4dkg porcukor
3,5dkg őrölt mandula
2tk őrölt fahéj
2 főtt, kemény tojás sárgája áttörve
1tk rum
1 cs só
20dkg lisztbe keverve 1/4 tk sütőpor

Késes robotgéppel készítettük a tésztát úgy, hogy először a vajat kevertük krémesre, majd a rum és a sütőporos liszt kivételével a többi hozzávalót tettük a tálba. Simára kevertük a tésztát, hozzáadtuk a rumot, majd adagolva a lisztet addig, amíg a massza teljesen felveszi a lisztet. A lágy tésztát osszuk 3 részre, fóliába csomagolva 4 órát pihentessük a hűtőben. 
Egyszerre csak egy gombócot vegyünk ki a hűtőből, és sok lisztet használjunk a nyújtáshoz, mert lágy a tészta! Nyújtsuk ki kb. 3 mm vastagra, ecsettel szedjük le róla a felesleges lisztet, tortasütőforma keretével (22cm átmérőjű) nyomjuk ki a tésztakorongot, béleljük ki a sütőlapot sütőpapírral, csúsztassuk át a kerek tésztalapot a sütőlapra, szurkáljuk meg villával, takarjuk le folpackkal, és tegyük hideg helyre vagy hűtőbe 30 percre. Előmelegített 180 fokos sütőben aztán kb. 20 perc alatt megsütjük. Így járunk el mindhárom lapnál.
töltelékhez:
20dkg alma
1,5dkg vaj
1mokkáskanál fahéj
1,5dkg porcukor
3tk rum
csokihabhoz:
25dkg étcsoki (min. 70%)
7dkg tejszín (30%)
1 fahéjrúd
6 tojás fehérje
4dkg porcukor
Hámozzuk meg és magozzuk ki az almát úgy, hogy nettó 15dkg kapjunk, majd vágjuk apró kockákra (csokihabba fog kerülni). Hevítsük a vajat sistergésig, dobjuk rá az almakockákat, majd a fahéjat és a cukrot. Karamellizáljuk, de ne hagyjuk az almát összeesni. Öntsük rá a rumot, gyújtsuk meg (flambírozzuk), de oltsuk is el :D, majd tegyük egy tányérra hűlni.
Gyöngyöző víz fölé tett tálban olvasszuk fel a felkockázott csokit, majd vegyük le a tálat. Egy másik tálban forraljuk fel a tejszínt a fahéjrúddal, vegyük ki a fahéjat, öntsük a tejszínt az olvasztott csokihoz, és habverővel keverjük össze,
Külön tálban verjük fel kemény habbá a tojásfehérjéket, és két részletben adjuk hozzá a porcukrot. A hab negyedével lazítsuk fel a csokimasszát nagy mozdulatokkal, majd jöhet a többi rész is úgy, hogy ne törtjük nagyon össze a tojásfehérje-habot. Keverjük bele az almát. 
Összeállításnál tegyük a tortagyűrűt egy sütőpapíros tepsire, majd jöhet az első lap. Rátesszük a csokihab felét, elsimítjuk, második lap, majd a csokihab másik fele, végül lezárjuk a harmadik lappal és behűtjük.
Innentől a többi már igazán díszítés kérdése: tálalás előtt vegyük le a tortagyűrűt, tehetünk az oldalára  csokiforgácsot, szórhatunk csini módon fahéjat a tetejére, vagy tehetünk rá almaszeleteket, fahéjrudat, ki-mint csinosítja. Megéri a macerát, mert lélegzetelállító a végeredmény!
Címkék:

Ne hagyd ki! #22

2011 december 19. | Szerző:

Ma a LIDL e heti akcióiból szemezünk:

Fűszertartó polc két színben fűszerekkel együtt: most alakuló vagy éppen átalakuló háztartásba kezdő készletnek is tökéletes 3,999.-Ft.
bild
2db magad peremű tepsi teflon szerű bevonattal 999.-Ft.
bild
Nagy kedvencünk ez a kacsacomb: konyhakész, épp annyi zsír van rajta, amennyi a sütéshez kell, és sütőzacsiban sütve (+só, bors, hagyma, fokhagyma, körte – recept itt) nem lehet vele hibázni! 629.-Ft. /450gr (2 comb)
bild
Én lusta háziasszony módjára jobban szeretem az előre felvágott sütőpapírt (DM, Spar stb.), de van, hogy gazdaságosabb ezzel dolgozni, így mindkettőből tartok otthon! 1cs most 299.-Ft.
bild
Csütörtöktől (22) szombatig (24)  tartó akciók:
Kandírozott narancshéj vagy citromhéj gyümölcskenyérbe, kuglófba 109.-Ft. per db.
bild
A legjobban felverhető Milbona poharas habtejszín megint akciós lesz, 139Ft. per pohár.
bild
Francia saláta zöldség mix, ami persze rizsbe vagy főzeléknek is tökéletes XXL csomagban (1250gr) 359.- Ft.
bild

Címkék:

Málka néni Mikulás kiflijei

2011 december 19. | Szerző:

Ezzel a tál sóssal örvendeztetett meg minket Málka néni Mikulás alkalmából.


Hozzávalók (48db-hoz):
70dkg liszt
1dl olaj
2dl tej
2db tojás
1ek cukor
5dkg élesztő
2dl natúr joghurt


25dkg Ráma
1ek só


piros paprikás tojás a kenéshez
szezámmag a szóráshoz

A langyos-cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt, majd a többi hozzávalóval együtt tésztát gyúrunk, 12 egyforma cipót készítünk belőle, és letakarva pihenni hagyjuk kb. 1,5 órát.
Egy cipót kinyújtunk 30cm átmérőjű körre, rákenjük a sós margarin kb. 1/6 részét, majd veszünk még egy cipót, azt is kinyújtjuk 30cm átmérőjű körre, ráhelyezzük a már lekent lapra, megint megkenjük vékonyan vajjal, és 12 egyenlő részre vágjuk. Kifli alakúra sodorjuk, tepsibe rakjuk, kb. 15 percig letakarva még egyszer megkelesztjük (lehet úgy is, hogy egyszerűen hideg vajat reszelünk a tésztára, megsózzuk, rárakjuk a másik lapot, és így nyújtjuk a végleges nagyságára).
Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Az újra kelt kifliket piros paprikás tojással megkenjük, majd gazdagon szezámmaggal megszórjuk, és 200 fokon aranybarnára sütjük – figyeljünk, hogy ne süssük túl! Így járunk el az összes bucival. 

Ui. ma mi is megsütöttük: még mindig nagyon finom 😀

Címkék:

Isler, az igazi

2011 december 18. | Szerző:

20 dkg finom liszt
7,5 dkg porcukor
15 dkg vaj
7,5 dkg dió finomra darálva
fél tk.fahéj
lekvár ízlés szerint
1 tbl étcsokoládé
1 dl tejszín
2,5 dkg vaj

 A hozzávalókat összegyúrjuk, hűtőbe tesszük 1 órára. Kinyújtjuk, korongokat szaggatunk belőle. 150-170 fokos sütőben 5-8 perc alatt megsütjük figyelni kell, hogy világos maradjon a tészta , inkább szárításnak nevezném, mint sütésnek. Savanykás lekvár, például ribizli, vagy málna illik hozzá, ebben az esetben egy kis málna lekvár rummal összemelegítve került a közepére, a tetejére 1 tábla étcsokiból (60%-os csokoládéból), 1 dl tejszínből, illetve vajból készült máz került. Ez kb.25 kisméretű sütihez elég.
Én 50%-al nagyobb adagot sütöttem, éppen elég lett, legközelebb dupla adagot készítek, nagyon finom, éppen olyanra sikerült, mint amilyennek Judit öreg barátném készíti. Türelem játék, szó sem róla 😀 
Éppen pörögtem,  a gondolataim egy végtelenített mókuskerék foglyai voltak, miközben gúzsba kötve a sütire kellett figyelniük 😀 Mire  a végére értem  a ragasztásnak nem is értettem, mire volt jó az a nagy rumli a gondolataimban…:D

Címkék:
« Régebbi bejegyzések

Blogkövetés

Iratkozz fel a heti hírlevélre és többé nem maradsz le a friss tartalomról.

Az adatkezelés további részleteiről itt olvashatsz: Felhasználási feltételek és Egyedi adatkezelési tájékoztató

Üzenj a blogger(ek)nek!

Üzenj a kazánháznak!

Blog RSS

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az nlc-re!