Dió Bisztró

Kacsamell fügés gorgonzolás kosárkával

2012 január 9. | Szerző:


Nálam a főzés az érzelem kérdése, van akinek bármikor, van akinek soha nem főznék. Van, amikor a recept érdekel, és megkeresem a szívemben kihez illene, van, amikor a szívemben van valaki és hozzá keresem a megfelelő menüt… Hogy ez most melyik eset volt nem is tudom, jól sikerült, de lehet még tökéletesíteni. Az ÖTLET Strawberrytől származik, az én ízlésem szerint átalakítva:) Régóta foglalkoztat a kacsamell rosé kérdése; utána olvastam, fejben többször megcsináltam, de meg kell mondanom, nem állt össze. Végül a 70 fokos maghőmérséklet elérése mellett döntöttem, a tökéletes állag eléréséhez nem kellett volna 😀 Legközelebb a húst fogom figyelni, nem a számokat 😀 Nagyon megtetszett ez a hús, tényleg hamar elkészül. az ízéről csak felsőfokban lehet beszélni, a köret a gorgonzolás, diós kosárka fügével hmmm az mindent visz, szerintem bélszínhez, szűzérméhez is nagyon passzolhat, felvettem a tervek közé:)

A húst beirdaljuk vigyázva húsig ne vágjuk be sózzuk, borsozzuk állhat néhány órát a hűtőben, de sütés előtt szobahőmérsékleten pihentessük.
Először a bőrös felével lefelé kezdjük el sütni 3 percig, pihentessük 3 percig.
Majd következik a másik oldala ahogy az előzőnél, mehet a sütőbe bőrös felével felfelé 150 fokon 5-8 perc. 10 perc pihentetés letakarva. A hús elkészült.
A kosárka hozzávalóit előkészítjük, feldaraboljuk.
A visszamaradt zsiradékot vörösborral besűrítjük, úgy hogy a borban előzőleg beáztatjuk az aszalt fügét és főzzük 5-10 percig.Kiszedjük a fügét és a felszeletelt körtét 2-3 perc alatt megpuhítjuk.
A muffin formát, vagy bármilyen tetszőleges formát kibélelünk leveles tésztával, hűtőbe tesszük, amíg a töltelék elkészül.
A töltelékhez összekeverjük a gorgonzolát, tejfölt, diót, tojást, fügét, keményítőt, és a tésztába töltjük, egy szelet körte mehet mellé “az izevégett” 😀 Sütőben 170.180 fokon 10 -15 perc alatt megsütjük. A tészta szélét megkenhetjük tojással, hogy szebb legyen én elfelejtettem. A mártást a végén egy kevés vajjal besűrítem és az alábbiak szerint tálaltam.
Címkék:

Mákos csokis torta

2012 január 8. | Szerző:

Ez a süti kinézetre nagyon hasonlít az IKEA fagyasztott tortáira, a fagyaszthatóság igazán nagy előnye, sokáig eltartható, nagyon tömény kerek ízek jellemzik. A tészta egy linzer tészta variáció ennek megfelelően állítjuk össze, hűtőbe tesszük 30 percre, majd kinyújtjuk formába igazítjuk. A töltelék hozzávalóit összekeverjük, a marcipánt belereszeljük és a tésztára helyezzük 170 fokon 30 – 40 perc alatt megsütjük.
A tetejére étcsokiból krémet készítünk, ha kihűlt a torta egyenletesen bevonjuk vele. Tálaláskor tejszínhabot felverjük egy evőkanál porcukorral, 1 citrom levével és azzal kínáljuk. Igazán finom, nagy előnye egy vékony szelettel is jól lakunk a vacsora végén ezzel felkerül az “i”-re a pont 😀
Tészta:

17,5 dkg liszt12,5 dkg hideg vaj
5 dkg cukor
1 tojás

Töltelék
20 dkg darált mák
8 dkg tejföl kb. fél pohár
10 dkg csokis marcipán (Zentis marcipán massza csokival bevonva)
3 tojás
1 narancs reszelt héja
fél narancs leve

Csokimáz
15 dkg étcsoki 70 %-os
4 dkg vaj



 

1, 5 dl tejszín

A fotó nem igazán tökéletes, de legközelebb “kipótolom” 😀

Címkék:

Csicsóka krémleves füstölt lazaccal

2012 január 5. | Szerző:

A krémlevesek iránti elkötelezettségemről már többször írtam, ez a leves nálam most a CSÚCS !!!
Ünnepi vacsora része volt, egyszerűségében nagyszerű.Van benne valami hagyományos, valami újszerű igazán izgalmas.
Hozzávalók:
1/2 kg csicsóka
3 közepes krumpli
2 db sonka hagyma
1 db póré fehér része
vaj olíva olaj
kapor
füstölt lazac
krémsajt
1dl tejszín
2 leveskocka
A hagymákat vaj olíva olaj keverékén “megolvasztom” a megtisztított csicsókát, krumplit rádobom, felöntöm levessel, vagy vízzel akkor teszek bele leveskockát is, készre főzöm 30perc alatt. Leturmixolom kevés tejszínnel lágyabbá teszem az ízeket. Fűszerezésként só, bors, chili. Tálaláskor a lazacra szedem a levest, teszek mellé kevés krémsajtot és megszóróm kaporral.
Címkék:

Sajtos rúd megint

2012 január 4. | Szerző:

A sajtos rúd az a recept, ahol “ahány ház, annyi szokás…” – mi is posztoltunk már belőle itt. Én pontosan 14 évesen (hm. 34 éve már….) kaptam egy “Kétbalkezes kamaszlányok kézikönyve” című könyvet, amiben életvezetési tanácsadásokon stb. kívül alapreceptek is vannak. Ez az egyetlen recept, amit milliószor megsütöttem belőle, állandó siker 😀 
Hozzávalók:
30dkg liszt
20dkg ráma
1 pohár tejföl
1kk só

reszelt sajt
tojásfehérje a tetejére
A lisztet a hideg rámával összemorzsoljuk, majd a tejföl és a só, összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk, és hűtőbe tesszük legalább 1 órára, de egy-két éjszaka is belefér.
Fél cm vastagra kinyújtjuk a tésztát, megkenjük tojásfehérjével, megszórjuk reszelt sajttal, és derelyevágóval felcsíkozzuk. 200 fokos előmelegített sütőben 15-20 perc alatt pirosra sütjük.
Címkék:

Sajtos tekercs

2012 január 3. | Szerző:

Ezt a receptet a saját receptkönyvemben találtam, azaz valakitől elkértem, mert nagyon ízlett 😀 A karácsonyi sütés-főzés részévé vált, és tökéletes, ha előre akarunk dolgozni és/vagy unjuk már a sajtos rudat 😀  
Most, hogy visszaolvasom a receptet az szemmel látható, hogy nálam kimaradt a “kapott tésztát kettéosztjuk” lépés, mert kb. 8cm átmérőjűek lettek a kész tekercsek – jelzem, senki nem panaszkodott 😀
Hozzávalók:

50dkg liszt
25dkg ráma
2 tojás sárgája
1kk só
1 cs sütőpor
2dl tejfül


A töltelékhez
20dkg ráma
20dkg reszelt sajt (a LIDL-ben lehet kapni eleve lereszeltet, az ára sem drágább, így én ezt szoktam venni)


a tojás a kenéshez

A tészta hozzávalóit kézzel összegyúrjuk, kettészedjük vagy nem szedjük ketté a kapott tésztát, vékonyra kinyújtjuk, rátesszük a rámás-sajtos tölteléket a kinyújtott tésztára (értelemszerűen az egészet vagy a felét :)), szorosan feltekerjük, frissen-tartó fóliába csomagoljuk, és legalább egy éjszakára hidegre tesszük (nálam a teraszon pihent 2 napot). Másnap, harmadnap a sütőt előmelegítjük 175 fokra, kibélelünk egy tepsit sütőpapírral. A tésztát ujjnyi vastag karikákra szeleteljük, megkenjük tojással, és irány a sütő, míg aranybarna nem lesz. Ne lepődjünk meg, sütés közben még nő egy kicsit, illetve a vajas-sajtos töltelék kicsit ki is sülhet, de visszaszívja a tészta, ha hagyjuk kb. 15 percet a tepsin meghűlni.   
Csak tudnám, miért fordul el a kép néha… 🙁

Címkék:
Frissebb bejegyzések »

Blogkövetés

Iratkozz fel a heti hírlevélre és többé nem maradsz le a friss tartalomról.

Az adatkezelés további részleteiről itt olvashatsz: Felhasználási feltételek és Egyedi adatkezelési tájékoztató

Üzenj a blogger(ek)nek!

Üzenj a kazánháznak!

Blog RSS

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az nlc-re!