Gravalax (pácolt lazac) Jamie Olivertől tanulva
2012 május 5. | Szerző: Dió Bisztró
Nagy lazac fan lettem, köszönhetem ezt Annámnak, akinek a lazac tatárja páratlan (a recept ITT), és nem utolsó sorban a pácolt lazacunknak, amivel a Floriol gasztropárbaján nyertünk (ez egy mézes, mustáros pácban érlelt lazac volt, spenótos babbal ITT). Jamiet nagyon bírom, de gondolom, ez a korábbi rizottó történeteimből már kiderült. Egy alkalommal a TV Paprikán készítette a Gravalaxot, én szorgosan jegyzeteltem, majd elkészítettem a művet. Amiért nekiálltam, az az egyszerűség és praktikum volt. Néhány perc a pácolás, ebben 2 napig áll, leszárogatjuk, fóliában 2 hétig a hűtőben eláll, haaaa eláll, mert egyébként elfogy sokkal hamarabb….
Hozzávalók:
A lazacot egy tálba fektetjük bőrös felével lefelé egy sóból és cukorból álló alapra, én egy poharat használtam mércének, annyi só, mint amennyi cukor. Megjegyzem, Jamie kősót ajánl, ennek a jelentősége nem tudom, mi, nekem nem volt itthon csak tengeri só. A só-cukor keverék másik felével betemetjük a halat, reszelünk rá tormát, céklát, bőven friss kaprot, citromlevet és a héját, és meglocsoljuk alkohollal – én most jó kis házi barack páleszt adtam neki, de gin, vodka is teljesen tökéletes. Lefóliáztam, megpakoltam konzervekkel, hogy klasszul préselődjön és ennyi. Érdekes módon nem lesz túlzottan sós, pont olyan, amilyennek lennie kell. Nagyon finom krémsajtos szendvics feltétjeként, salátával, főtt krumplival. Érdemes szószt is készíteni hozzá tejföl, magos mustár, citrom, némi kapor keverékéből; fantasztikus lesz. A tálalásról nem volt érkezésem fotókat készíteni, de a pácolt állapot is gyönyörű volt.Tálaláskor tobzódhatunk a lazac színeiben: a bordó, a narancs, és a saját gyönyörű rózsaszín húsa, a színek átmenetesek, ahogy a cékla átérik a rétegeken szóval fantasztikus na!
Gravalax (pácolt lazac) Jamie Olivertől tanulva
2012 május 5. | Szerző: Dió Bisztró
Nagy lazac fan lettem, köszönhetem ezt Annámnak, akinek a lazac tatárja páratlan (a recept ITT), és nem utolsó sorban a pácolt lazacunknak, amivel a Floriol gasztropárbaján nyertünk (ez egy mézes, mustáros pácban érlelt lazac volt, spenótos babbal ITT). Jamiet nagyon bírom, de gondolom, ez a korábbi rizottó történeteimből már kiderült. Egy alkalommal a TV Paprikán készítette a Gravalaxot, én szorgosan jegyzeteltem, majd elkészítettem a művet. Amiért nekiálltam, az az egyszerűség és praktikum volt. Néhány perc a pácolás, ebben 2 napig áll, leszárogatjuk, fóliában 2 hétig a hűtőben eláll, haaaa eláll, mert egyébként elfogy sokkal hamarabb….
Hozzávalók:
A lazacot egy tálba fektetjük bőrös felével lefelé egy sóból és cukorból álló alapra, én egy poharat használtam mércének, annyi só, mint amennyi cukor. Megjegyzem, Jamie kősót ajánl, ennek a jelentősége nem tudom, mi, nekem nem volt itthon csak tengeri só. A só-cukor keverék másik felével betemetjük a halat, reszelünk rá tormát, céklát, bőven friss kaprot, citromlevet és a héját, és meglocsoljuk alkohollal – én most jó kis házi barack páleszt adtam neki, de gin, vodka is teljesen tökéletes. Lefóliáztam, megpakoltam konzervekkel, hogy klasszul préselődjön és ennyi. Érdekes módon nem lesz túlzottan sós, pont olyan, amilyennek lennie kell. Nagyon finom krémsajtos szendvics feltétjeként, salátával, főtt krumplival. Érdemes szószt is készíteni hozzá tejföl, magos mustár, citrom, némi kapor keverékéből; fantasztikus lesz. A tálalásról nem volt érkezésem fotókat készíteni, de a pácolt állapot is gyönyörű volt.Tálaláskor tobzódhatunk a lazac színeiben: a bordó, a narancs, és a saját gyönyörű rózsaszín húsa, a színek átmenetesek, ahogy a cékla átérik a rétegeken szóval fantasztikus na!
A rizottó mennybe megy 4 gabonából grillezett gombával
2012 május 3. | Szerző: Dió Bisztró
A gersli rizottó egy nagyon egyszerű dolog, ami izgalmas aláfestése a különböző húsoknak, zöldségeknek. Ez a recept a gersli rizottó ITT továbbfejlesztett változata az alap a gersli, hajdina, köles, és az amaránt a plussz benne. A célom a rost és a fehérje tartalom megemelése volt, az íze fenséges. Ami az érdekességét adta, hogy a húsvéti füstölt sonka alaplével készült, ami az ízeket teltebbé tette. Laska gombát grilleztem hozzá, meglocsoltam fokhagymás olíva olajjal, csili, só, bors, fekete és színes, és héjjában fokhagymát sütöttem mellette 190-200 fokon.A gabonák arányát egy közönséges csészével állítottam be fele gersli, majd hajdina, majd köles, és végül az amaránt, amíg teljesen tele lett a csésze. A folyadék kb.1 dl bor, a füstölt sonkalé kb 1 liter. A hozzávalókat nem bonyolult beszerezni a CBA, Tesco, szóval elérhető próbáljátok ki a siker nem marad el!!! Ami még nagyon jó ebben az ételben, hogy 35-40 perc alatt elkészül.
A rizottó mennybe megy 4 gabonából grillezett gombával
2012 május 3. | Szerző: Dió Bisztró
A gersli rizottó egy nagyon egyszerű dolog, ami izgalmas aláfestése a különböző húsoknak, zöldségeknek. Ez a recept a gersli rizottó ITT továbbfejlesztett változata az alap a gersli, hajdina, köles, és az amaránt a plussz benne. A célom a rost és a fehérje tartalom megemelése volt, az íze fenséges. Ami az érdekességét adta, hogy a húsvéti füstölt sonka alaplével készült, ami az ízeket teltebbé tette. Laska gombát grilleztem hozzá, meglocsoltam fokhagymás olíva olajjal, csili, só, bors, fekete és színes, és héjjában fokhagymát sütöttem mellette 190-200 fokon.A gabonák arányát egy közönséges csészével állítottam be fele gersli, majd hajdina, majd köles, és végül az amaránt, amíg teljesen tele lett a csésze. A folyadék kb.1 dl bor, a füstölt sonkalé kb 1 liter. A hozzávalókat nem bonyolult beszerezni a CBA, Tesco, szóval elérhető próbáljátok ki a siker nem marad el!!! Ami még nagyon jó ebben az ételben, hogy 35-40 perc alatt elkészül.
Mákos guba
2012 május 8. | Szerző: Dió Bisztró
Oldal ajánlása emailben
X