Stíriai metélt

Vannak nosztalgikus ételek az életemben, ilyen pl. a stíriai metélt is, amit nagyanyám tudott nagyon csinálni, és mindig ünnep volt számunka, ha ehettünk belőle. Most Málka néni lepett meg vele egy könnyed nyári délután minket, és csak azért örültem neki annyira, mert elkezdett érni a sárgabarack (és Dóra is ott lesz most hétvégén Gönci Barack Fesztiválon), és ez a süti sárgabarack lekvár nélkül szerintem nem is létezne….

 

Felteszünk egy nagy fazék sós vizet és megmossuk a mazsolát. Az áttört túrót egy tojással és a liszttel, kevés sóval és egy kanál tejföllel gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Gyufaszál vékonyságúra kinyújtjuk és éles késsel (vagy pizzavágóval) 1cm szélesre vágjuk.

Forró sós vízben kifőzzük a tésztát, és jól lecsöpögtetjük, és előmelegítjük a sütőt 200 fokra.

A vajat a 3 tojás sárgájával, a cukorral és a maradék tejföllel jól elkeverjük, beleadjuk a citromhéjat, a megmosott mazsolát, majd óvatosan beleforgatjuk a tojások felvert habját. A kifőzött, kicsit kihűlt tésztát ezzel a keverékkel óvatosan összevegyítjük, zsiradékkal kikent és morzsával meghintett formába öntjük, és 200 fokos sütőben pirosra sütjük. Hagyjuk kicsit meghűlni, majd kiborítjuk a formából, megszórjuk vaníliáscukorral és tálaljuk. Baracklekvárral persze. Ha nagyon cifrázni akarjuk, tehetünk egy kis barackpálinkát a lekvárhoz vagy összekeverhetjük a lekvárt joghurttal, szifonba töltjük, és felspricceljük.