Dió Bisztró

A szerecsen csirkéje sült kajszibarack mártással (Gönci Barack Fesztivál amatőr I.díj)

2012 július 20. | Szerző:

Még mindig a fesztivál receptjeimmel szórakoztatlak benneteket 🙂 Ez volt a főételem, a célom az volt, hogy olyan alapanyagokat használjak, amelyek egy átlagos boltban kaphatóak, és olyan technológiával készüljenek, amellyel mindenki főz a hétköznapokban. Azt gondolom ezt sikerült elérnem, egy hétköznapi vacsorát, egy ünnepi ebédet különlegessé tehetünk ezzel a finomsággal. Merész ízek ez nem kérdés, de nem annyira, hogy az elismerő szavak elmaradjanak vagy az “érdekes” szóval jellemezék kreációnkat 🙂

Hozzávalók:

4 db csirkecomb
só, bors
3 nagy fej vöröshagyma finomra vágva
0,75 dl olaj
1 lapos teáskanál őrölt gyömbér
1 kkanál fahéj
1 kkanál őrölt római kömény
1 dl száraz fehér bor
2,5 dl alaplé
8-10 közepes gönci kajszi felezve
1 citrom
6-8 gerezd fokhagyma héjával
tálaláshoz koriander durvára vágva
5dkg szeletelt mandula szárazon pirítva
Az őrölt fűszerek felét az olaj felével összekeverjük, majd alaposan bekenegetjük vele a csirkecombokat hűtőbe tesszük 1 órára, ha egy éjszakát áll a fűszeres pácban csak jót tesz neki.
Az olaj másik felét felmelegítjük 2-2 percig oldalanként elősütjük benne a csirkét, majd lefóliázva félre tesszük. Amikor befejeztük a húsok elősütését, a maradék olajra ráöntjük a hagymát, a fűszerek másik felét átforgatjuk és felöntjük a borral megpároljuk a fűszeres hagymát.
Közben előmelegítjük a sütőt 220 fokra. Előveszünk egy nagy tepsit, elrendezzük benne a combokat, ráöntjük a megpárolt hagymát, az alaplevet. A felezett barackot elrendezzük a húsok között , a fokhagymát is elrendezzük. Lefedjük fóliával fél óráig sütjük, ezután levesszük a fóliát és még fél óráig pirítjuk a húst.




Amikor a bőre megpirult a hús puha elkészültünk. Kiszedjük a húsokat pihentetjük, amíg a mártás elkészül.
Ehhez egy magasfalú tálba szedjük a barackokat, a nagyon megégett részeket eltávolítjuk, a fokhagymát kinyomjuk a héjából, a hagymás pecsenyeléből annyit adunk hozzá, hogy mártás állagot kapjuk, ha szükséges sóval, borssal ízesítjük összeturmixoljuk, ha túl sűrű lenne tejszínnel lazíthatunk rajta.
Héjában főtt burgonya illik hozzá, de egy fűszeres, mentás kuszkusz is nagyon illik hozzá.
Tálaláskor megszórjuk a durvára vágott korianderrel, mandulával.
Ne ijedjük meg a fűszerektől, egyik sem domináns nagyon különleges, nem hétköznapi ízeket kapunk. Még a hagyományos ízeket kedvelőknek is ízlik .
Címkék:

Sült kajszibarack leves a Gönci Barack Fesztiválról

2012 július 18. | Szerző:

Mindenképpen szerettem volna levest főzni a fesztiválra, aztán mégse szerettem volna, de “erős” ráhatására mégiscsak elgondolkoztam rajta 🙂 A gyümölcslevesek nagyon finomak, de kevés felnőtt szereti, valahogy a menza befőttből készült, lisztcsomóktól sem mentes levese jut eszébe. Az viszont tény, hogy szívesen emlékeznek ezekre az ízekre. Többféle variációban gondolkodtam, először egy erőteljes indiai fűszerezésűben, aztán egy tejszínes variációban, de mind a két verzió a lefolyóban landolt. Közeledett ” A ” nap nekem levesem sehol, elindultam portyázni a piacra, hátha valami eszembe jut.Megláttam a narancssárga édesburgonyát, a narancssárga chilit, a narancssárga barackot és abban a pillanatban megfőtt a fejemben a leves. A családommal kóstoltattam, kicsit furán néztek az sárga valamire a tányérban,  miután apuka is azt mondta, hogy nagyon pikáns, különleges jóváhagyottnak tekintettem 🙂 Szerencsémre 🙂
Sült kajszibarack leves
1 db póréhagyma
1 db chili 3-4 cm es narancssárga színű
3-4 gerezd fokhagyma
2 szál rozmaring 3-4 cm hosszú
6-8 db nagyobb kajszibarack
4 db nagyobb édesburgonya
3 dl alaplé
2,5 dl tejszín magas zsírtartalmú
só, bors
olaj
A pórét a chilivel megpároljuk
Az édesburgonyát nem hámozzuk, hosszában felvágjuk, a barackokat felezzük, a rozmaring leveleit leszedjük a szárról, a fokhagymát héjában hagyjuk. A hozzávalókat elrendezzük egy tepsiben sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a rozmaring leveleket, meglocsoljuk olajjal. 180-190 fokon megsütjük 45-50 perc alatt. Ezalatt a chilit kimagozzuk, vékony csíkokra vágjuk, a pórhagymát is feldaraboljuk. Olajon lassú tűzön összepároljuk a chilivel. Amikor elkészült a sült alap, a burgonyákat meghámozzuk. Ez nagyon egyszerű, egy kanállal belevágunk a cikk közepén és jobbra, balra egy mozdulattal kivájjuk a burgonya húsát. Egy tálba rakjuk a hozzávalókat, hozzáadjuk a hagymát összemixeljuk, felöntjük alaplével és melegíteni kezdjük, amikor már egynemű az alap tejszínnel felöntjük, összeforraljuk, 10- 15 percig pihentetjük. Sült bacon csipsszel tálaljuk.
Az édesburgonyát a barackkal, fűszerekkel megsütjük
Az elkészült leves
Címkék:

ZÁRVA !!!

2012 július 14. | Szerző:

A GÖNCI KAJSZI fesztiválon vagyunk!

ps.
Kulcs a zsebemben, csengess be!!! 😀

 🙂

Címkék:

Stíriai metélt

2012 július 10. | Szerző:

Vannak nosztalgikus ételek az életemben, ilyen pl. a stíriai metélt is, amit nagyanyám tudott nagyon csinálni, és mindig ünnep volt számunka, ha ehettünk belőle. Most Málka néni lepett meg vele egy könnyed nyári délután minket, és csak azért örültem neki annyira, mert elkezdett érni a sárgabarack (és Dóra is ott lesz most hétvégén Gönci Barack Fesztiválon), és ez a süti sárgabarack lekvár nélkül szerintem nem is létezne….
 


Hozzávalók (ez egy jénai tálba való adag, tepsihez ennek a 1,5 szerese kell):
50dkg tehéntúró
20dkg liszt
4 tojás
4dkg vaj
1kk olaj vagy zsír
1ek zsemlemorzsa
3dl tejföl
fél citrom reszelt héja
5dkg mazsola
3ek cukor
só, vaníliáscukor
Felteszünk egy nagy fazék sós vizet és megmossuk a mazsolát. Az áttört túrót egy tojással és a liszttel, kevés sóval és egy kanál tejföllel gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Gyufaszál vékonyságúra kinyújtjuk és éles késsel (vagy pizzavágóval) 1cm szélesre vágjuk.
Forró sós vízben kifőzzük a tésztát, és jól lecsöpögtetjük, és előmelegítjük a sütőt 200 fokra.
A vajat a 3 tojás sárgájával, a cukorral és a maradék tejföllel jól elkeverjük, beleadjuk a citromhéjat, a megmosott mazsolát, majd óvatosan beleforgatjuk a tojások felvert habját. A kifőzött, kicsit kihűlt tésztát ezzel a keverékkel óvatosan összevegyítjük, zsiradékkal kikent és morzsával meghintett formába öntjük, és 200 fokos sütőben pirosra sütjük. Hagyjuk kicsit meghűlni, majd kiborítjuk a formából, megszórjuk vaníliáscukorral és tálaljuk. Baracklekvárral persze. Ha nagyon cifrázni akarjuk, tehetünk egy kis barackpálinkát a lekvárhoz vagy összekeverhetjük a lekvárt joghurttal, szifonba töltjük, és felspricceljük. 

Címkék:

Bécsi perec (lúgos perec)

2012 július 9. | Szerző:

Hálistennek eléggé aktív színházi évadot zártunk (egyik nagy előnye annak, ha az ember lányának ipa meg a napa magyartanárok :D), és állandóan szembe jött velem a büfékben a bécsi perec. Persze az, hogy este hét után miért is eszem én perecet, más lapra tartozik, de annyira oda voltam, hogy gondoltam, bepróbálkozom én is. Kerestem a neten, és egy fórumon akadtam rá erre a jó kis receptre. Elsőre én is beparáztam a tészta abálásától, de no para, nem esik szét a tészta, és nem kell hozzá nagy kézügyesség, hogy komolyabb károk nélkül megússzuk a sütést.
Hozzávalók (15 kis perechez):
50dkg sima liszt
4dkg élesztő
0,25l langyos tej
fél tk só
fél tk cukor
5dkg vaj

1 liter víz
3 ek szódabikarbóna

natúr napraforgómag (szotyi)
Felfuttattam a tejes cukorban az élesztőt, majd a hozzávalókból dagasztógéppel tésztát gyúrtam, és letakarva hagytam 15 percet pihenni. Nekem elsőre kicsit ragadósnak tűnt ennyi liszttel a tészta, így még raktam hozzá kb. 10dkg-t, de gondolom ez erősen liszt függő, így nem nyúltam az alaprecepthez, de figyeljetek erre. 15 kígyót csináltam a tésztából, abból pereceket formáztam (jól nyomkodjuk össze a csatlakozási pontokat, mert nekem egy szétjött az abálásnál), sütőpapírra tettem, megint letakartam, és hagytam újabb jó fél órát kelni őket. Bemelegítettem a sütőt 180 fokra (légkeveréses).
A vizet egy nagy fazékban felforraltam, beleraktam a szódabikarbónát, újra felforraltam, és a pereceket kb. fél perce szűrőkanállal beleraktam (kb. 3-at egyszerre), majd a lecsöpögtetett pereceket óvatosan sütőpapíros tepsire tettem.
Éles késsel a vastag részeket bemetszettem, natúr Lidles napraforgómagot szórtam rájuk, és irány a sütő – kb. 25 perc alatt sültek ilyen szép pirosra. Foszlós perecek lesznek belőle, tuti siker 😀

Címkék:

Cajuni csirke spenótos gorgonzolás burgonya

2012 július 3. | Szerző:

A cajuni( kéjdzsön) tartalmaz sót, csilipaprikát, fokhagymaport, hagymaport és szárított zöldfűszereket, mint oregano, bazsalikom, kakukkfű. Száraz pácként dörzsölik halba, szórják húsra és krumplira, salátára egyaránt. Ebben az ételben nedves pácként használtam egy evőkanálnyi olajban elkevertem azzal dörzsöltem be a csirkecombokat, 1 éjszakán át pácolódtak a hűtőben. Nagyon alacsony hőfokon 150 fokon légkeveréses sütőben, letakarva fólia alatt sült 2 órán át.. A sütési idő alatt egyszer megforgattam, meglocsoltam a kisült lével. Amikor elkészült, pihentetni félre tettem, majd tálalás előtt grillezni visszatettem 3-5 percre a legmagasabb fokozaton. A lassú sütésnek az legnagyobb előnye, hogy nincs őrült meleg a konyhában, így nyár közepén:) a másik és talál legfontosabb, hogy nem sült ki a húsból az értékes tápanyag, nem lesz egy nagyobb darabb húsból valami kis felismerhetetlen valami a sütés végére:) A cajunit most próbáltam ki először elképesztően finom, nem hasonlítható az íze egyik fűszerkeverékhez sem, telt természetes íze lesz a húsnak, nem sós, nem csípős, nagyon kerek.
A köret spenótos gorgonzolás új krumpli volt.
A krumplit megfőztem sós vízben, nagyobb darabokra vágva, ha kicsi a krumpli egyben is maradhat, a kicsi alatt diónyra gondolok 😀
A szószhoz tejszínben feloldottam a gorgonzolát, majd hozzáadtam a fokhagymán megfonnyasztott leveles spenót. Ráöntötettem a krumplira, néhány puhább krumplit villával szétnyomkodtam és kicsit besűrítettem a mártást. Az egész keveréket tálalásig betettem a sütőbe 10-15 percre 150 fokon.
Elképesztő, fantasztikus, nem hiszem el íze lett 😀 Máskor is fogok ilyen készíteni, mert önálló ételként is megállja a helyét, de ezzel a husival hmmmm….bármikor 😀
Hozzávalók:
5 csirkecomb felső
1 ek cajuni fűszer
1ek olaj
köret hozzávalói:
1 kg krumpli
2,5 dl tejszín
15 dkg gorgonzola, de bármilyen kék sajt lehet
15 dkg levesles spenót 3-4 gerezd fokhagymával megfonnyasztva
Címkék:

Meggyes mákos semifredo

2012 július 2. | Szerző:

Hőség van,ez nem kérdés ilyen időben nem gondol az ember az evésre, de valami hideg jöhet bármikor. Belevágtam a saját fagyi projektbe vagy nem is fagyi, nevezzük habnak. A meggyes mákos rétesért odavagyok így gondoltam ez legyen az első íz, amit kipróbálok. Nagggyon jó lett 😀

Hozzávalók:

2,5 dl habtejszín
1 cs habfixáló
15 dkg meggy befőtt vagy friss
5 ek darált mák
reszelt citromhéj
0,5 dl rum
0,5 dl víz
3 ek cukor vagy édesítő

A vízből és a cukorból készítünk egy szirupot. A darált mákot megfőzzük benne, megszórjuk a citrom héjjal, akkor van készen, amikor krémszerű állagot kapunk.
A befőttet leszűrtem, meglocsoltam rummal állni hagytam egy 20 percet, de lehet tovább is, utána kisebb darabokra vágtam.
A tejszínt felvertem a habfixálóval, lehet hozzá adni plussz cukrot, ha valaki édesebben szereti, de én nem adtam hozzá.
A kihűlt mákot hozzákeverjük a tejszínhabhoz. Egy dobozban lerétegezzük, a máskos habot a leszűrt meggyel.
3  óra kell, hogy jól megfagyjon. Amikor enni szeretnénk vagy tegyük át a normál hűtőben egy órára, vagy, ha biztosan elfogy szobahőmérsékleten visszaolvaszthatjuk.
Lehet még hozzá forró olvasztott csokit adni, vagy tejszínhabot. De csak magában is teljesen tökéletes.
Címkék:

Romani Platni belecsaptunk a lecsóba

2012 július 1. | Szerző:

A Lucullus Bt. ismét nagyot alkotott! Próbára téve nyitottságunkat, vállalkozó kedvünket, próbára téve előítéleteinket. Vagyunk-e elég kíváncsiak? Az emberre, az emberekre akikkel együtt élünk. Sokszor még azt sem tudjuk ki a szomszédunk, nem beszélve arról, hogy tudjuk mit főz, mit tesz a családja asztalára. Az asztal az étel a közös fórum, amihez mindenki ért, amit mindenki szeret.Összeköt, kíváncsivá tesz. Nos ezen az estén mi kíváncsiak voltunk. Jómagam próbáltam utána menni miről is lehet szó. Őszintén szólva nem sok minden találtam. A Bódi Margó ízvilágán kívül, Bangó Margit, Győzike és Bejja asszony receptjein kívül.Próbáltam visszamenni gyerekkoromba vidékre a nagyszüleimhez, akik gazdálkodtak és mindig voltak cigány emberek a közelükben.A mai napig vannak cigány fiatalok, akikkel kapcsolatban vagyunk. Nem egyszerű ma kisebbségnek lenni és nem egyszerű többségnek lenni. DEEE azt tudom, hogy nem volt még olyan ellentét, amit egy pohár bor, egy közös rendezvény ne terelt volna a kompromisszum közelébe.Ezen estén szó esett a habart paszuly levesről, amit nagyanyám is főzött, a vakaróról, amit apa nagyon szeret, most tudtam meg, hogy ezek cigány ételek és nagggyon finomak. Meleg volt ezen az estén, forróság éppen, hogy csillapodni kezdett, amikor megérkeztünk a 9. kerület egyik rehabilitáció alá esett utcájába. Nem volt semmi gond igen érdekes fazonokkal találkoztunk, de nem volt zavaró, vagy rossz érzésekre okot adó. Mi több késő este gyalog végigsétáltunk az utcán, alternatív szórakozó helyek közönségével találkoztunk minden rendben volt.
A vacsora:

Muzsgyej – friss bodaggal

( paprikás sült szalonna friss, illatos fokhagymával, házi kenyérrel)

A főétel:

 Malactartó, libás krumpli(sertés petevezeték fokhagymásan sütve, igazi kuriózum)

 …ez a fogás volt a legkritikusabb, mert ugye még nem is hallottam róla, ha valamihez hasonlítanom kellene a pacalhoz, hasonlít leginkább, én személy szerint nem vagyok egy pacal fan, talán, ha kétszer ettem életemben, de egy élmény volt megkóstolni, lecsós variációban készült krumplival.
A desszert:zsurmó, forró barackkal(főtt tészta, cukrozott sült morzsával, forró barackkal és mézzel)


szokatlan édesség, de végül is a zsemlemorzsát mi is szoktuk pirítani és a gombócot beleforgatni, vagy a nudlit, itt kézzel gyúrt főtt tészta volt az alap.A bónusz pedig egy ínyenc falat a tepertős csoki 🙂 az érdekes szóval lehetne jellemezni. A tepertőt nem úgy kell elképzelni, hogy csöpög a zsírtól és az van csokiba mártva, hanem szinte szárazra van sütve, ropogósra és úgy van apróra darálva, belekeverve a csokiba. Miközben esszük nem jut eszünkbe, hogy tepertőről van szó.
Érdekes este volt! Azon gondolkodtam, hogy van mit tanulnunk egymástól. A cigány asszonyok tudnak egyszerű minimál alapanyagokból, sok embernek jó ízűt főzni. Ha megnézitek a lakásétterem menüjét ITTpéldául a szabolcsi töltött káposzta, vagy a tejbe tészta nem hangzik rosszul és még vannak ötletek 🙂Ha vágytok egy kalandra, nyitottak vagytok az új dolgokra feszegessétek a határaitokat! Nincs mit veszíteni, a változás csak úgy történhet, ha másképpen kezdünk el gondolkodni valamiről, mint ahogy eddig tettük.Gábor ismét belecsapott a lecsóba :D…köszönjük, hogy minket is rávett erre  🙂
…és egy kis zene a végére…


http://www.youtube.com/watch?v=JUkmd2-o9zU
Címkék:
Frissebb bejegyzések »

Blogkövetés

Iratkozz fel a heti hírlevélre és többé nem maradsz le a friss tartalomról.

Az adatkezelés további részleteiről itt olvashatsz: Felhasználási feltételek és Egyedi adatkezelési tájékoztató

Üzenj a blogger(ek)nek!

Üzenj a kazánháznak!

Blog RSS

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az nlc-re!