Szexi kacsamell mangó pürével, gránátalmával
2013 október 25. | Szerző: Dió Bisztró
A kacsamell egy nagyon izgalmas dolog. Meg kell tapasztalni, hogyan kell rövid idő alatt, puhára olmlósra sütni. Már készítettem egyszer a “legkedvesebbnek a kedvesek között” ITT jól sikerült, de a tapasztalat meghozta várva várt sikert, amikor pontosan olyan rózsaszín lett, olyan omlós amilyennek elképzeltem. Köretnek gnocchit készítettem, ahogy azt Jamie Olivernél láttam, a kisült kacsazsíron megpirítottam, mangó pürét, vaníliával , citrommal, az egész ételt megszórtam gyönyörű gránátalmával ahhh te jó ég :)))) extra lett, nagyjából fél óra, de inkábbb kevesebb idő alatt készül el.
Hozzávalók :
2 db kacsamell
1 cs.konyhakész gnocchi
1 db mangó konzerv
1/2 db gránátalma
só, bors, őrölt vanília
1. A kacsamelleket beirdaljuk úgy, hogy a húsba ne vágjunk bele, néhány órára, vagy akár egy éjszakára sózva, borsozva állni hagyjuk.
2. A húst sütés előtt legalább 1 órával kivesszük a hűtőből és szobahőmérsékleten tároljuk. Ez egy fontos momentum hozzájárul, hogy a húsunk ne legyen rágós, könnyebben sül.
3. Előmelegített serpenyőben bőrével lefelé elkezdjük sütni, nem kell azonnal forgatni hagyjuk, hogy a zsír kisüljön, megmozgatjuk a serpenyőt, ha elmozdul akkor fordíthatjuk. Ez kb. 3-4 perc, majd a másik oldalát is megsütjük kb. 3-perc.
4. Utána ahogy van betesszük 160-170 fokos sütőbe 10-15 percig sütjük.
5. Ezalatt a gnocchit megfőzzük sós vizben, a kisült zsírban lepirítjuk.
6. A mangót villával durvára daraboljuk citromlével őrölt vaníliával tálaljuk.
A húst egy széles lapos pengéjű késsel ferdén felszeleteljük, a köretet elrendezzük a tányéron, egy pohár bor, gyertyafény, jó kis jazz és…hajrá 😀
Fűszeres ropogós csirkecomb sütőtökkel, sült céklával
2013 október 21. | Szerző: Dió Bisztró
Ez a recept Lorraine Pascale műsora után kerekedett 🙂 Amikor egy csirkét sütött lazán mindent bele alapon. Én most csak combokat sütöttem az ő módszerével nagyon bevált, az előkészítés nem vesz több idő igénybe, mint egy saláta összeállítása a munka javát a sütő már elvégzi. A végeredmény egy kívül ropogós belül puha hús lesz, a köret tetszőleges nálam a piacon éppen kapható cékla, sütőtök, burgonya, mindenféle hagyma adta.
Hozzávalók 1 főre
1 egész csirkecomb
1 db kisebb cékla
sütőtök nálam kanadai töknek a felső mag nélküli része
1/2 hagyma: lila és vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma héjastól
1 db burgonya
fűszerek:
1 mk garammasala
1 tk méz
1 csipet: chili, fahéj, só bors, kakukkfű
1 tk olíva olajban összekeverve úgy, hogy kenhető massza legyen
1. A megmosott, megszárított szobahőmérsélketű combokat 1/2 óráig 200 fokon elősütjük.
2. A zöldségeket meghámozzuk nagyobb kockára vágjuk 2 cm-es darabokra.
3. Az elősütött csirkecombokat megkenjük a fűszeres olajjal, a zöldségeket mellé szórjuk, sózzuk.
45-50 percig 180-190 fokon készre sütjük
4. Tálaláskor valamilyen zöldfűszerrel megszórjuk, a zöldségekre olíva olajat kevés balzsamecetet teszünk fantasztikusan finom lesz:)
Almás kalács rajongónktól :)
2013 október 11. | Szerző: Dió Bisztró
A hétvégére egy rajongónk receptjét hoztam nektek. Erika igazi klasszikus anyuka süt, főz, vezeti a háztartást, a gyerekkel foglalkozik, ami nem egyszerű feladat a kisfiú cukorbeteg így nagyon figyelni kell az étkezésére, amit külön meg kellett tanulni, de egy anyának nincs akadály 🙂 Ezt a kalácsot együtt készítették a fiatalember lelkesen kuktáskodott. A recepteben Erika normál és szénhidrát csökkentett lisztet használ, cukrot nem. Olyan finom almákat lehet kapni próbáljátok ki !
Hozzávalók:
1 kg liszt 5 dkg élesztő 4 dl langyos tej 1 nagy kanál cukor 1 tojás a tésztába 1 tojás a kenéshez fél kiskanál só 5 evőkanál olaj 1,4 kg alma
1. A tejet langyosítjuk, beletesszük a cukrot, majd az élesztőt felfuttatjuk benne.
2. A lisztet az olajjal, tojással, sóval és az élesztős tejjel jó alaposan megdagasztjuk. 3. Az almát hámozzuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, és egy nagyon kicsit kicsavarjuk a levét. Én nem szoktam teljesen kicsavarni, mert így a tészta igazán puha lesz. A kicsit kicsavart almát pici olajon megdinszteljük. Ez az alma elég édes volt, így én nem tettem hozzá semmi édesítőt.
Ha mégis tennél bele, akkor nyírfacukor, stevia ami igazán jó. Ízlés szerint lehet bele tenni fahéjat, mazsolát.
A tésztából 3 nagy kürtöst csináltam. Kinyújtottuk, megkentük az almával, feltekertük. Amikor kész volt mind a 3, akkor felvert tojással megkentünk. 175 fokon kb. 40 perc alatt sült meg (hagyományos gázsütőben).
A liszt: én fél kiló sima lisztet, és fél kiló Dia-Wellnes -50% Ch lisztet használtam.
Almás, csokis paleo süti
2013 október 9. | Szerző: Dió Bisztró
Nagy őrület ez a paleo étrend, van is benne valami, nekem most egy uzsonnaszerű dologra volt szükségem, ami nem hizlal, megeszel egy darabot egy kávéval, limonádéval és nem vagy éhes. Ezt a célt maximálisan sikerült elérnem még valami sós változatot kell kitalálnom, nekem ebben a rendszerben a kenyér része a legnehezebb, de jó úton haladok már fejben megvan egy-két kenyérféle de még tökéletesítem a receptet 🙂
20 dkg kókuszreszelék
1 tk szódabikarbóna
1 mk fahéj
6 ek olaj ami lehet ebben a rendszerben vagy kókusz zsír
Eritrit Xilit, Xukor
2 banán
2 alma
4 tojás
1 citrom leve
1 tbl étcsoki
1. Kókuszreszeléket, szódabikarbónát, fahéjat eritritet összekeverjük.
2. A banánt, almát tojást, citromlevet turmixoljuk
3. A száraz és a nedves összetevőket összekeverjük.
ez az lap és legegyszerűbb elkészítés én most így készítettem:
1. A szárazanyagokat összekevertem.
2. A tojásokat szétválasztottam a fehérjét cukorral, a sárgáját külön felvertem a végén belekevertem az olajat, de nem kevergettem sokáig mert hipp-hopp majonéz lesz belőle pont amikor nem akarjuk :)először a gyümölcsöket, majd a sárgáját aztán a fehérjét adjuk a keverékhez.
Formába adagoljuk, a csokidarabokat a közepébe nyomjuk, 160 -170 fokon 25-30 perc figyeljünk, mert a kókusz hamar barnul érdemes fóliával letakarni
Jamie Oliver ihlette karfiolos, diós mammma pasta :)
2013 október 8. | Szerző: Dió Bisztró
Újra beleszerettem Jamie Oliverbe 🙂 most éppen a 15 perces kajáival vett le a lábamról. Olyan jó fej ez a pasi valahogy nem lehet megunni, szenvedélyes, vicces, mindig aktuális, friss, és végtelenül és nagyon, nagyon kreatív amitől el vagyok varázsolva. Ja, és ahogy Anna mondta velünk együtt öregszik sármosra, és nagggyon dögösre 🙂 Szardellával főzött valamit bevillant, hogy nekem is van a hűtőben még soha nem használtam semmire éppen itt volt az ideje, a karfiol pedig nagyon szép volt friss, fehér nem lehetett otthagyni a piacon, így összepattintódott ez a tészta. Őszintén szólva az első két villányi fura, szokatlan nem ezt várjuk egy olasz tésztától valami paradicsomra, valami tejszínesre számítunk húsra nem is tudom, szóval fura…ám a harmadik villától már csak arra tudsz gondolni, hogy remélem maradt még mert ez valami bomba jó 🙂 Azt hiszem ez is felkerül a Dió Bisztró képzeletbeli étlapjára ez lesz a napi tészta diós változata 🙂
Hozzávalók
- 0,5 kg / 1 csomag tagliatelle vagy bármilyen nekünk tetsző tészta
- 1 db karfiol
- 4 db újhagyma
- 3 db szardella
- 2 marék dió
- 1/2 citrom leve héja
- 6 evőkanál olívaolaj
- egy nagy csipet sáfrány
- só, bors
- chilipehely vagy friss 1 db mag nélkül finomra vágva
- reszelt parmezán, petrezselyem
1. A sáfrányt forró vízbe áztatjuk.
2. A tésztát feltesszük főni a csomagoláson feltüntetett módon.
3. Egy másik fazékban megfőzzük a rózsáira szedett karfiolt. Forrás után 3-4 percig, majd hideg vízben lehűtjük fontos, hogy roppanós maradjon.
4. Közben a hagymát puhára dinszteljük az olívaolajon. Rátesszük a szardellákat, szétnyomkodjuk, elkeverjük, ráöntjük a sáfrányos vizet, hozzáadjuk a karfiolt, a chilipelyhet, a diót. Közepes lángon kevergetve pirítjuk, sózzuk, borsozzuk.
5. A kifőtt tésztát lecsöpögtetjük és a karfiolos mártáshoz keverjük. Kevés olívaolajjal még meglocsoljuk, ha szükséges sózzuk.
Tálaláskor frissen reszelt parmezánnal citromhéjjal megszórjuk, jöhet a petrezselyem és a citromlé. A diót a végén is hozzáadhatjuk, legközelebb ezt választom, a szárazon pirított diónak sokkal jobban szeretem az ízét én ezt fogom választani.
Dió Bisztró dió levese
2013 október 7. | Szerző: Dió Bisztró
Amikor elkezdtem írni ezt a blogot, arról álmodtam, hogy majd lesz egy bisztróm, valahol egy klassz helyen egy hatalmas dió fával az udvarán én ott fogok főzni. Lesz egy állandó része az étlapnak, a “dió menü”, aminek minden fogásában lesz dió 🙂 ezt olyan jó ötletnek gondoltam, és ha rágondolok, mindig tudok lelkesedni, a leves része nem akart összejönni a fejemben, sokszor ugyanis fejben főzök, amikor ott oké, akkor megcsinálom igaziból 🙂 Aztán a napokban eszembe jutott ez a leves kicsit franciás, nagyon egyszerű olyan, de olyan finom, hogy el sem hittem, hogy ez ilyen is lehet 🙂 Ami jó benne, hogy nem kell hozzá semmi extra alapanyag, 20 perc maximum az elkészítése. Persze rögtön ki is kellett próbálnom, hogy működik a gyakorlatban a menü éttermeset játszottam kritikussal meg minden, ami kell 🙂 Jó sikerült, átmentem a “vizsgán “:)
Hozzávalók:
10 dkg ementáli sajt vagy bármilyen ízes sajt, trapista ne, mert most kellenek az ízek.
1/2 l húleves ( kockából is jó)
2 dl tejszín
1/2 póré hagyma
3 db újhagyma
2 gerezd fokhagyma
5-6 dkg dió durvára darabolva
1 ek dió olaj
2ek olíva olaj
1 tk vaj
só, bors,
krémsajt, pirítós
1. A hagymákat finomra vágjuk vaj, olíva olaj keverékén megpároljuk, kb. 10 szem diót adunk hozzá és lepirítjuk.
2. Felöntjük a levessel felforraljuk.
3. A lereszelt sajtot összekeverjük a tejszínnel, kevés levest adunk hozzá, majd visszaöntjük a levehez kiforraljuk.
4. A diót kiszedjük, ha nem szeretjük az állagát ebben a formában 🙂 ( én kiszedtem)
5. A maradék diót szárazon, külön lepirítjuk, a pirítósokat megkenjük krémsajttal, és bőven szórunk rá a pirított dióból.
6. Tálaláskor adunk hozzá a dió olajból.
Fantasztikusan fűszeres, telt ízű levest kapunk, csak ajánlani tudom, ha valaki éppen beesik hozzánk, amíg beszélgetünk pillanatok alatt elkészül.
Sárgaborsó leves frissítve
2013 október 3. | Szerző: Dió Bisztró
chili pehely ízlés szerint
Chilis bazsalikomos paradicsom lekvár
2013 október 2. | Szerző: Dió Bisztró
2. Kevés vizet aláöntve párolni folytonosan pótolva az elpárolgott folyadékot. Hozzáadni a finomra vágott bazsalikomleveleket a magozott chilit addig főzni amíg a paradicsom húsa megpuhul.
3.Botmixerrel pürésíteni, rászórni a zselésítőt, majd amikor újra felforr, ráöntjük a cukrot. A cukorral még 5 percig főzni, száraz, tiszta üvegekbe szedni, másnapig dunsztolni meleg helyen.
Csirkemáj padlizsános raguval
2013 október 1. | Szerző: Dió Bisztró
Hozzávalók:
1 nagyobb padlizsán 1 cm -es kockára vágva
2 nagy répa egészen apró kockára vágva
0,5 kg csirkemáj
1 ek liszt
6 gerezd fokhagyma
1 közepes fehér hagyma
olíva olaj
só bors
2-3 dkg vaj
1. A padlizsánt kockára vágva besózzuk, a répát apró kockára vágjuk (persze pucolás után :)).
2. A vajat olíva olajjal felmelegítjük, az apróra vágott hagymát, fokhagymát megpároljuk.
3. Hozzáadjuk a répát megpároljuk, amikor félkemény hozzáadjuk a padlizsánt megsütjük.
4. Kivesszük a serpenyóből a zöldségeket félretesszük.
5. Kevés olajat öntünk a serpenyőbe a lisztbe forgatott májat megsütjük 3-4 perc alatt.
6. Az elkészült májra öntjük a ragut, alaposan összerázzuk.
Ezalatt az idő alatt forró sütőben elkészült a steak burgonya olaj nélkül, sózzuk. A májat a sütés alatt nem sózzuk amikor elkészült és összekeverjük a zöldségekkel, akkor teszünk rá egy keveset.
A férfiemberek is csendesen falatoztak, néha méltóságteljes hümmögéssel jelezték, hogy meg vannak elégedve a 30 perces ebéddel 🙂
Sütőtökös sajtkrém
2013 október 29. | Szerző: Dió Bisztró
Ez az ötlet akkor jutott eszembe, amikor már nem tudtam mit tenni a szendvicsre, szendvicsbe mindent unalmasnak találtam, ez az a pont amikor semmi nem elég jó 🙂 A hűtőben talált alapanyagokat használtam és el kell mondanom egy szuper jó kis krém kerekedett:)
Hozzávalók:
1 doboz krémsajt (25 dkg)
10-15 dkg sült sütőtök
1 szál újhagyma
só, bors, méz ízlés szerint
1. A tököt megsütjük. 180 fokon kb.1 óra.
2. A krémsajtot befűszerezzük a kihűlt tökkel összekeverjük.
Nagyon jó kontrasztos íze van a krémnek sós kekszen, finom kukorica csipsszel is, ha váratlan vendégek jönnek pillanatok alatt elkészül, egy kis borral igazán ragyogó.
Oldal ajánlása emailben
X