{"version":"1.0","provider_name":"Di\u00f3 Bisztr\u00f3","provider_url":"https:\/\/diobisztro.cafeblog.hu","author_name":"Di\u00f3 Bisztr\u00f3","author_url":"https:\/\/diobisztro.cafeblog.hu\/author\/dio_bisztro\/","title":"Sushi, szusi otthon","html":"
A szusi hagyom\u00e1nyos v\u00e1ltozat\u00e1ban erjesztett halas rizs, amit s\u00f3ban tart\u00f3s\u00edtanak. Ez a m\u00f3dszer D\u00e9lkelet-\u00c1zsi\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmazik \u00e9s ott a mai napig n\u00e9pszer\u0171.[2]<\/a><\/sup>. A szusi<\/i> sz\u00f3 egy m\u00e1ra r\u00e9giesnek sz\u00e1m\u00edt\u00f3, m\u00e1s sz\u00f6veg\u00f6sszef\u00fcgg\u00e9sben nem haszn\u00e1lt nyelvtani forma, jelent\u00e9se: \u201eez savany\u00fa\u201d.[3]<\/a><\/sup><\/div>
A rizsbe csomagolt hal erjed\u00e9s\u00e9nek oka, hogy az erjed\u0151 rizsb\u0151l keletkez\u0151 ecet<\/a> aminosavakk\u00e1<\/a> bontja le a halat. Eredm\u00e9nye az umami<\/a> nev\u0171 \u00edz, ami a jap\u00e1nok szerint az \u00f6t\u00f6dik alap\u00edz az \u00e9des, s\u00f3s, savany\u00fa \u00e9s keser\u0171 mellett.[4]<\/a><\/sup> Jap\u00e1nban a szusi legr\u00e9gebbi v\u00e1ltozata, a narezusi<\/i> k\u00e9sz\u00edt\u00e9se m\u00e9g mindig hasonl\u00edt erre a folyamatra. Ebb\u0151l alakult ki azt\u00e1n az osizusi<\/i>, majd az Edomae nigirizusi<\/i>, amit a vil\u00e1g t\u00f6bbi r\u00e9sze ma szusi n\u00e9ven ismer.<\/div>
A mai jap\u00e1n szusi m\u00e1r nem sokban hasonl\u00edt a hagyom\u00e1nyosra. Eredetileg csak a halat fogyasztott\u00e1k el, a k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez haszn\u00e1lt rizst eldobt\u00e1k. A narezusi<\/i> egy fajt\u00e1ja, az er\u0151s arom\u00e1j\u00fa funazusi<\/i>, amit a Biva-t\u00f3<\/a> k\u00f6rny\u00e9k\u00e9n k\u00e9sz\u00edtettek, nagyban hasonl\u00edt az eredeti erjesztett \u00e9telre. A Muromacsi-korszakban<\/a> (1336\u20131573) kezdtek a jobb \u00edz \u00e9s tart\u00f3s\u00edt\u00e1s \u00e9rdek\u00e9ben ecetet adni az \u00e9telhez. Az ecet kiemelte a rizs savany\u00fas\u00e1g\u00e1t, \u00e9s tart\u00f3sabb\u00e1 is tette, \u00edgy az erjeszt\u00e9si id\u0151szakot le lehetett r\u00f6vid\u00edteni, majd teljesen el lehetett hagyni. Az ezt k\u00f6vet\u0151 \u00e9vsz\u00e1zadokban Oszak\u00e1ban<\/a> kialakult az osizusi.<\/i> Ebben a halakat \u00e9s m\u00e1s tengeri eredet\u0171 \u00e9teleket fa- (rendszerint bambusz-) form\u00e1kban pr\u00e9selt\u00e9k \u00f6ssze. A 18. sz\u00e1zad k\u00f6zep\u00e9re ez a fajta szusi el\u00e9rte Ed\u00f3t<\/a> (a mai Toki\u00f3<\/a>).[5]<\/a><\/sup><\/div>
A mai v\u00e1ltozatot, amit vil\u00e1gszerte szusik\u00e9nt ismernek, Hanaja Johei<\/a> (\u83ef\u5c4b\u4e0e\u5175\u885b; 1799\u20131858) tal\u00e1lta fel Ed\u00f3ban, az Edo-korszak<\/a> v\u00e9g\u00e9n. Ez a mai gyors\u00e9telek egyik korai v\u00e1ltozata. A rizst nem erjesztik, \u00edgy gyorsan elk\u00e9sz\u00fcl, \u00e9s k\u00e9zzel is k\u00f6nnyen elfogyaszthat\u00f3, ak\u00e1r \u00fatk\u00f6zben is.[5]<\/a><\/sup> Ennek eredetileg Edomae zusi<\/i> volt a neve, mert az Edo-mae<\/i> (Ed\u00f3i-\u00f6b\u00f6l vagy Toki\u00f3i-\u00f6b\u00f6l<\/a>) frissen fogott halait haszn\u00e1lt\u00e1k benne. B\u00e1r ma m\u00e1r nemcsak az itt fogott halb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, hivatalos neve m\u00e9g mindig Edomae nigirizusi.( Wikipedia)<\/i><\/div>



<\/a><\/td><\/tr>
A hozz\u00e1val\u00f3k tetsz\u0151legesek paprika, avok\u00e1d\u00f3, tofu, uborka, lazac, r\u00e1k szinte b\u00e1rmi amit szeret\u00fcnk.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
<\/a><\/td><\/tr>
A f\u0171szerez\u00e9s, amit nem tudtam kor\u00e1bban,\u00a0mirin, rizsecet, cukor.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
<\/a><\/td><\/tr>
Nem bonyolult a teker\u00e9s sem, a nori lapot kett\u00e9v\u00e1gjuk, a f\u00e9nyes fele van alul, megnedves\u00edtj\u00fck, a langyos rizst egyenletesen elrendezz\u00fck, \u00fagy, hogy a fels\u0151 sz\u00e9l\u00e9n\u00e9l 2cm szabadon maradjon.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
<\/a><\/td><\/tr>
A felteker\u00e9sn\u00e9l \u00fcgyelj\u00fcnk arra, hogy szoros legyen, mert csak akkor tudjuk sz\u00e9pen v\u00e1gni.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
<\/a><\/td><\/tr>
A szeletel\u00e9shez haszn\u00e1ljunk \u00e9les, sz\u00e9les peng\u00e9j\u0171 k\u00e9st, egy rudat 6-8 db-ra v\u00e1gjunk.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
<\/a><\/td><\/tr>
\u00c9des vari\u00e1ci\u00f3 is k\u00e9sz\u00fclt, sz\u00f3ja lapot t\u00f6lt\u00f6tt\u00fcnk eperrel ban\u00e1nnal a rizst tejsz\u00ednes, cukros tejjel \u00edzes\u00edtett\u00fck, a meg\u00edt\u00e9l\u00e9se v\u00e1ltoz\u00f3 volt, l\u00e9nyeg nem mindenkinek j\u00f6tt be.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
<\/a><\/td><\/tr>
Ezek az el\u00e9k\u00e9sz\u00fclt p\u00e9d\u00e1nyok nagyon j\u00f3l siker\u00fcltek.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
<\/a><\/td><\/tr>
Ez az otthon k\u00e9sz\u00fclt, nagyobbak lettek, mert elfelejtettem kett\u00e9v\u00e1gni a lapokat :)<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
A fot\u00f3 nem siker\u00fclt, mint ahogy a szusik sem lettek form\u00e1ra, teker\u00e9sileg teljesen t\u00f6k\u00e9letesek, az \u00edz\u0171k viszont szuper!! Adrik\u00e1val elment\u00fcnk, hogy megtanuljuk a teker\u00e9s rejtelmeit, nagyon j\u00f3l \u00e9rezt\u00fck magunkat,\u00a0azt\u00e1n nem is foglalkoztam vele, mert \u00fagy gondoltam kell egy rizsf\u0151z\u0151 a t\u00f6k\u00e9letess\u00e9ghez:D <\/div>
Siker\u00fclt megv\u00e9telezni\u00a0 pimaszul j\u00f3 \u00e1ron, \u00edgy nem lehetett kifog\u00e1s az otthoni elk\u00e9sz\u00edt\u00e9sre. A hozz\u00e1val\u00f3k mint a nori lap, a szusi rizs, a gy\u00f6mb\u00e9r (ami m\u00e1r t\u00f6bbsz\u00f6r elfogyott mag\u00e1ban, olyan j\u00f3) r\u00e9g\u00f3ta megvoltak, de nem volt kedvem, macer\u00e1s, felfordul\u00e1ssal j\u00e1r, sz\u00f3val nem igaz\u00e1n akartam belefogni, de az \"Oroszl\u00e1n kir\u00e1lyl\u00e1nynak\" van egyfajta\u00a0 er\u0151s motiv\u00e1ci\u00f3s k\u00e9pess\u00e9ge, nem lehetett nem neki\u00e1llni :D :D<\/div>
A rizsf\u0151z\u0151t felavattuk, \u00a0a rizs 10 perc alatt k\u00e9sz\u00fclt el, k\u00e9zmelegen tartotta a g\u00e9p, am\u00edg megt\u00f6lt\u00f6ttem a tekercseket. Nagyon kiad\u00f3s,\u00a0j\u00f3l lehet vele lakni, els\u0151re kev\u00e9snek t\u0171nik, de gy\u00f6mb\u00e9rrel, sz\u00f3sszal igaz\u00e1n laktat\u00f3. Avok\u00e1d\u00f3val, s\u00fclt k\u00e1pia paprik\u00e1val, \u00e9s hal tekercsekkel t\u00f6lt\u00f6ttem. Annyira belej\u00f6ttem, hogy m\u00e9g eb\u00e9dre is hozok magammal mert nem egy \u00fcgy elk\u00e9sz\u00edteni, \u00e9s nem ker\u00fcl olyan sokba, mint amilyen j\u00f3l hangzik szusit f\u0151ztem eb\u00e9dre :)<\/div>
<\/div>
Hozz\u00e1val\u00f3k:<\/div>
<\/div>
20 dkg szusi rizs<\/div>
2 dl rizsecet<\/div>
2 dl v\u00edz<\/div>
20 dkg cukor ez az eredeti verzi\u00f3<\/div>
<\/div>
\u00e9n 25 dkg rizst<\/div>
12 dkg cukrot haszn\u00e1ltam.<\/div>
<\/div>
Tetsz\u0151leges z\u00f6lds\u00e9g, hal, r\u00e1k, v\u00e9konyra, hossz\u00fak\u00e1sra szeletelve<\/div>
<\/div>
A rizst \u00a0addig mossuk, am\u00edg tiszta v\u00edz nem j\u00f6n le r\u00f3la, ez nagyon fontos, mert nem szabad a kem\u00e9ny\u00edt\u0151nek a\u00a0szemeken maradni, mert tiszta ragacs lesz az eg\u00e9sz.<\/div>
A f\u0151z\u0151 ed\u00e9nybe felforraljuk a vizet s\u00f3val, a v\u00edz 2,5 dl volt.\u00a0A szab\u00e1ly, hogy 1 ujjnyira lepje el a rizst.<\/div>
F\u0151z\u00e9s k\u00f6zben nem kevergetj\u00fck. Amikor elk\u00e9sz\u00fcl hozz\u00e1adjuk az el\u0151z\u0151leg \u00f6sszemeleg\u00edtett \u00edzes\u00edt\u0151ket. Ami nem m\u00e1s, mint a cukor, v\u00edz, rizsecet, (helyettes\u00edthet\u0151 alma ecettel) 85 fokra meleg\u00edtj\u00fck, a l\u00e9nyeg, hogy nem forraljuk! Egy lapos fakan\u00e1llal integet\u0151 mozdulatokkal belekeverj\u00fck, az\u00e9rt \u00edgy, mert a a rizsszemek \u00edgy tudj\u00e1k a legt\u00f6bb \u00edzanyagot felvenni. Ha eddig eljutottunk szinte nyert \u00fcgy\u00fcnk van, mert a rizs az alap, ha az j\u00f3 nagy baj nem lehet. A fent le\u00edrtak szerint megt\u00f6ltj\u00fck, szorosan feltekerj\u00fck, szeletelj\u00fck \u00e9s ehet\u00fcnk is. Nagyj\u00e1b\u00f3l 30-40 perc alatt elk\u00e9sz\u00fcl\u00fcnk, a rizsf\u0151z\u0151 gyorsas\u00e1ga miatt. A rizsf\u0151z\u0151 egy\u00e9bk\u00e9nt p\u00e1rol\u00e1sra is haszn\u00e1lhat\u0151 3-4 f\u00e9le p\u00e1rol\u00f3 bet\u00e9t van hozz\u00e1, z\u00f6lds\u00e9geket, gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6t, halat, b\u00e1rmit, amihez kedv\u00fcnk van. Norm\u00e1l meneteben s\u00fct\u0151ben is elk\u00e9sz\u00edthet\u0151 a rizs, a rizsf\u0151z\u0151 az \u00e9n bogy\u00f3m :D<\/div>","type":"rich"}