1.0Dió Bisztróhttps://diobisztro.cafeblog.huDió Bisztróhttps://diobisztro.cafeblog.hu/author/dio_bisztro/<br><br><br><div><a href="http://1.bp.blogspot.com/-ffT3UGscGyM/T3BoJceb71I/AAAAAAAABpE/T1Pe8KDN_3M/s1600/hajdina"><img border="0" height="240" src="" width="320"></a></div><br><div><br></div><div><span>Van egy klub, ahol én elmesélem és nekem elmesélik azokat a dolgokat, amiket soha nem mondtak el így nekem. Például mi zajlik a testemben, miért kell elég vizet inni, miért fontosak a rostok, mit okoz a vitaminok, hiánya, stbstb. MOST először életemben megértettem mikor, mit csinálok magammal, mikor mi történik bennem. Ennek a csapatnak a hatására kezdetem el foglalkozni számomra új alapanyagokkal különböző gabonákkal magvakkal, nem hagyományos főzési technikával. Az új kedvencem a hajdina lett. Ízét tekintve diós jellegű, állaga a gerslihez, árpagyöngyhöz hasonlatos. A belőle készült ételtől jól lehet lakni, hozza a " húúúú, de jól laktam" érzést, egy lényeges különbséggel nincs a hasban az elnehezült érzés, hogy most azonnal kérek egy ágyat, kávét valamit :D</span></div><div><span><br></span></div><div><span>Amit még érdemes tudni a főzésre vonatkozóan 1:2, 1:3 arányban főzzük, tehát 1 egység hajdina 2 egység víz, főzés előtt kiolajozott serpenyőben pirítsuk meg, ha bő vízben főzzük akkor is, ha pároljuk akkor is. Sózzuk, főzhetünk vele kevés hagymát, vagy más fűszert. Lassan főzzük, néha kavarjuk egyet rajta. Ha ezeket az  alapokat betartjuk gyakrabban fogunk ilyet főzni.</span></div><div><span><br></span></div><div><span><span>A hajdina valódi jelentősége kedvező tápanyag összetételében valamint a szervezetre gyakorolt előnyös élettani hatásában rejlik. <p></p></span></span></div><span> </span><br><div><span><span>A <b>hajdina jellemző tápanyaga</b>, a többi gabonaféléhez hasonlóan<b>, a szénhidrát</b>. <p></p></span></span></div><span> </span><br><div><span><span>A hajdina alias pohánka termése és lisztje különösen sok keményítőt /56-77%/ tartalmaz, <p></p></span></span></div><span> </span><br><div><span><span>élelmi rosttartalma is kiemelkedően magas, 25,7 g/100 g termés, míg ez az érték a búzánál /Graham liszt/ csak 11,71 g/100 g termék.<p></p></span></span></div><span> </span><br><div><span><span><span> </span>Ennek akkor van jelentősége, ha figyelembe vesszük azon vizsgálatok egész sorával bizonyított tényeket, melyek az <b>élelmi rostban gazdag /40-50 g élelmi rost/nap/ táplálkozás</b> mellett szólnak. Ugyanis a rostokban bőséges táplálék kedvezően befolyásolja a belek működését, azáltal, hogy a széklet térfogatának növelésével gyorsítja annak kiürülését, <b>csökkenti az ún. tranzit időt</b>. Így <b>csökken a rosszindulatú daganatos bélelváltozások</b> kockázata. Továbbá a rostok a koleszterin megkötésével a szervezet vérzsír szintjét is mérsékelik. <p></p></span></span></div><span> </span><br><div><span><span>Fehérje tartalma hasonló a többi gabonaféléhez, de aminosav összetételek kedvezőbb, mert néhány kéntartalmú aminosavból /pl. metionin több található benne, <b>ami egyes májbetegségek étrendi kezelésében</b>/ jelentős. <p></p></span></span></div><span> </span><br><div><span><span>Zsírtartalma ugyan kissé magasabb a hagyományos gabonafélék zsírtartalmánál, de <b>jelentősége magas telítetlen zsírsav tartalmában rejlik. <p></p></b></span></span></div><div><span> </span></div><div><span><span>Jellemző ásványi anyaga a kálium, de cink, magnézium és kalcium tartalma is kiemelkedő. Ennek következtében <b>védő hatást fejt ki a szívizomzatra</b>, jó hatással van az ered állapotára és <b>jól alkalmazható a magas vérnyomás betegség diétájában. <p></p></b></span></span></div><div><span> </span></div><div><span><span>A hajdina mindezeken túl értékes vitamin forrás, mivel a B vitamincsoport majdnem minden tagját tartalmazza és E-vitamin tartalma is jelentős /7,9 mg/100 g/.<p></p></span></span></div><div><span> </span><span><span>Mindezeken kívül kedvező élettani hatással rendelkező biológiai anyagokat is tartalmaz. Ilyen pl. a rutin /P vitamin vagy antipermeabilitási faktor/ amely kiváló gyógyszere a kapilláris vérzéseknek és <p></p></span></span></div><div><span></span><span><b><span>a sugárterápia okozta</span></b><span> <b>egészségkárosodásoknak</b>. Magas rutintartalma miatt a hajdinát </span></span></div><div><span><span>magas vérnyomás kezelésére gyógynövényként használták.<p></p></span></span></div>rich