Cornelius torta

2011 február 20. | Szerző: Dió Bisztró |

Minden igazán a múltkori dobos tortával kezdődött, amikor előkotortuk azt a jó kis béna szakácskönyvet, és teszteltük a cukor szirupos vajkrémet – úgy éreztük anyósommal, újabb határokat kell feszegetnünk, ha már ennyire szuper dobos tortát csináltunk, így kerestünk egy másik tortát a könyvben (mármint könyvecskében). Találtunk egy gyönyörű, menyasszonyi tortára hajazó tortát, aminek azonnal neki akartunk esni, de sajna a recept alapján valahogy nem állt össze a kép. De két dobos torta istennőnek ilyen akadály meg sem kottyan, így improvizáltunk, és a következő költemény született:

Én személy szerint sokat tanultam a mostani sütésből – mármint anyósom a fejembe verte a következőket:
1. fontos, hogy megnézzük, minden megvan e a recepthez, mert amennyiben a sütés közben derül ki, hogy nincs valami, amiről azt hittem, hogy van, nem biztos hogy könnyen helyettesíthető;
2. fontos a sorrend, azaz amennyiben nem akarunk egész nap a tortával foglalkozni, akkor ki kell találni előre a legoptimálisabb elkészítési sorrendet – kaptam anyósomtól, amikor prekoncepció nélkül, hűbelebalázs módjára estem volna neki a tortakészítésnek…;
3. a legegyszerűbbnek tűnő lépésből dologból lehet a legnehezebb, és megcsúszhat az egész ütemterv – nálunk ez a díszítés volt, azaz a marcipán golyócska a kész mű legtetején.

Akkor a sorrend:
A. fagyott cucc illetve aminél elúszhatunk (megelőzős nap)
1. esetünkben meggy (de lehet más piros gyümölcs is) kiengedése
2. marcipán dísz elkészítése és kifagyasztása
B.aztán azok, amiknek teljesen ki kell hűlni a felhasználáshoz, és gyorsan megvannak meg az előkészítéseket azaz
1. puding
2. kocsonya
3. cukorszirup
4. a meggy lecsöpögtetése, majd összetrutyizása, és még egyszeri lecsöpögtetése.
5. előmelegítjük a sütőt.
6. kivesszük a hűtőből a marcipánt
C. szintén hűlős, de kicsit pepecselősebb
esetünkben a 4 piskótalap megsütése
D. keverés, kavarás
E. összeállítás.

Hozzávalók és elkészítésük a fenti sorrendet figyelembe véve egy darab 22 cm átmérőjű tortához
0,5kg magozott meggy (lehet befőtt is, akkor értelemszerűen 🙂
0,5kg natúr tömbös marcipán

Kivágunk 5 darab, a tortaformába illő sütőpapírt. Optimálisan a kivágott kör legyen kb. 2 cm-es szélesebb, mint a forma, hogy gallérja legyen.

Puding
1 zacskó bourbon vaníliás puding por 
0,5 liter tejjel és
4 ek cukorral elkészítve.
Anyósom felteszi a tejet, majd kicsi tejben külön kikeveri a port csomómentesre, hozzáadja, folyamatosan kavargatja, és a legvégén adja hozzá a cukrot, így csökkentve a leégés veszélyét.

Zselé
2 zacsi zselépor
cukor
0,5 l víz
Kiolajozunk egy 22 cmes kapcsos torta formát, és beleteszünk egy sütőpapírt. A zacsin olvasható módon elkészítjük a zselatint, és beleöntjük a formába. Ha van még egy zacsi meggyünk, és felolvasztottuk meg persze lecsepegtettük, akkor rakhatunk a zselatinba abból is – én eredetileg ezt akartam, de anyósom megvétózta. Szerintem finomabb lett volna tőle…. 🙂

Cukorszirup 2x venni az adagot
1dl víz
15dkg cukor
3cl citromlé
A vizet a cukorral összeforraljuk, és ahogy forr, azonnal lezárjuk.

Tészta
Előmelegítjük a sütőt 170 fokra.
8 tojás sárgája
12 kanál cukor
A sárgáját a cukorral habosra keverjük nagyobb tálban, mint amiben a fehérjét verjük majd.
8 tojás fehérje
1 csipet só
A fehérjét a sóval beton kemény habbá verjük.
8 ek liszt
A sárgájához kb. 2-2 ek mennyiségenként hozzákeverünk nagy mozdulatokkal fehérjét és lisztet. Aztán már csak fehérjét úgy, hogy ne törjük agyon a habot. Kiadagoljuk 4be a tésztát ügyesen, és a sütőben kb. 10-15 perc alatt megsütjük a lapokat. Az utolsók gyorsabban sülnek!

A krémek elkészítése, összeállítása:
VAJKRÉM 1:
15 dkg puha vaj
a kihűlt cukorszirup
A vajat habosra keverjük a cukorsziruppal. Az elején nyákos, de egyszer csak, ha jól keverted, gyönyörű, fényes krémmé válik.

VAJKRÉM 2:

PUDINGOS KRÉM:
A pudingot összekeverjük nagy mozdulatokkal vajkrém 1-el és a trutyizott meggyel.

A torta szintjei a következők (alulról felfelé):
1. piskóta
2. fél adag pudingos krém
3. piskóta
4. 1/3 adag vajkrém 2
5. zselé
6. 1/3 adag vajkrém 2
7. piskóta
8. fél adag pudingos krém
9. piskóta
és bevonva a maradék vajkrém 2-vel teljesen.

Amikor eddig eljutunk, kb. tartunk 2,5 óránál.

A marcipánt átgyúrjuk, hogy a kezünk melegétől felolvadjon, adtunk hozzá 2 kiskanál marcipán meggy levet, hogy márványos legyen a színe, majd gyúródeszkán porcukorral megpróbálunk kb. a torta átmérője és 2x a magassága átmérőjű kört nyújtani (segíthetünk a kezünkkel).  Ahogy ez megvan, feltekerjük a nyújtófára, és ügyesen rátesszük a kész tortára. A kezünkkel rásimogatjuk úgy, hogy minél kevésbé legyen ráncos a marcipán az oldalán. A fölösleges marcipánt levágjuk. Mi csináltunk a leeső darabokból díszeket, ez mindenkinek ízlése szerint.

És akkor a gombócok: tök jól kitaláltam, hogy milyen szép lenne a lecsurgatott meggy lével megfesteni a marcipánt a maradék meggylével, de hiába adtam hozzá még porcukrot, lucskos lett a massza mint a fene, és a színe sem lett az igazi. De jó sok porcukorral megoldottuk a kérdést 🙂 Finom lett, és látványos. Másnap reggelre már nem maradt belőle. Megéri a pepecset :))

Ui. a zöld levelek igazán csak a látványt szolgálják, apósom mentabokrát dézsmáltam meg 🙂 de legközelebb majd csinálok zöld leveleket marcipánból ételfestékkel 🙂