Dió Bisztró

Csirke tikka

2013 július 17. | Szerző:

 Ezt a finomságot a szülinapomra készítettem el. Az indiai konyha fantasztikus, összetettek az ízei, fűszeres, csípős, édes, lágy, sűrű, omlós a hús és tartalmas 🙂 Sokan nem szeretnek indiaiul főzni, mondván, hogy olyan sokféle fűszer kell hozzá,  de az alapanyagok könnyen, úgymint hús, zöldségek, rizs könnyen elérhetőek.  Minden megszokott ételnek, húsnak újfajta értelmezést ad. Ez az étele magyarul akár tejfölös csirke is lehetne, de nem az 😀 Ez a mennyiség 8 főre készült a szószból fagyasztottam le, így bármikor el tudom készíteni, csak csirekemellet fogok hozzá használni. Nagy sikere volt, ha már 8 ember mondja talán lehet benne valami 🙂

Hozzávalók :
1-1,5 kiló csirke felsőcomb vagy egész combok fejenként 1 teljes comb
Joghurtos pác:
3 dl joghurt
5-6 gerezd fokhagyma

1 diónyi aprított gyömbér

olivaolaj, só, bors
tikka masala fűszerkeverék
koriander

Paradicsomos szósz:
2 fej vöröshagyma

2 dl paradicsompüré
4 gerezd fokhagyma, és 2 további fej, (amit meggrillezünk a hús mellett)
1 diónyi gyömbér aprítva
5 dkg kesudió finomra őrülve
1-2 deci joghurt
5-10 dkg vaj
2 dl kókusztej
kurkuma
koriander

római kömény
chili
 
Köret:
Basmati rizs 75 dkg 8 főre
10 dkg szeletelt mandula pirítva.
10-15 perc alatt kétszeres mennyiségű sós vízben megfőzzük, majd megszórjuk mandulával, és apróra vágott korianderrel.

  • A combokat néhány órára sós vízbe áztatjuk, majd elkészítjük a joghurtos pácot, alaposan bedörzsöljük vele a húst, és pihentetjük néhány órára, vagy akár egy éjszakára is. Majd a sütőben 200 fokon megsütjük. A sós vízben való áztatás a ropogós csirke titka  ITT írtam róla.

  • Vaj, olíva olaj keverékén megpároljuk az apróra vágott hagymát, majd az aprított fokhagymát és gyömbért és chilit  is.

  • Beleforgatjuk paradicsomszószba, a grillezett fokhagymákat kinyomjuk a héjukból, és a szószba keverjük.

  • Hozzáadjuk a kurkumát, ezután öntjük hozzá a joghurtos pác maradékát, a joghurtot, és a kókusztejet. Az őrölt kesudiót vajjal keverjük el, majd hozzá adagoljuk a szószhoz, fűszerezzük és a végén óvatosan belekeverjük a csirkét.
  • Ha egész combokat használunk mellé is önthetjük a szószt.

Tipp: Nagy ez az adag, de érdemes elkészíteni így és ennyit, mert a kész szósz lehet fagyasztani, és bármikor felhasználható, csak a húst kell elkészíteni, csirkemellel is finom.
Címkék:

Csirkecombok indiai ízekkel, zsírégető üzemmódba

2013 április 16. | Szerző:

4 db egész csirkecomb vagy ennek megfelelő mennyiségű hús kb. (80 dkg)
1 doboz darabolt paradicsomkonzerv
2 dl tej, vagy főző tejszín ( ha nagyon zsírégetünk hagyjuk ki)
25 dkg levesles spenót
2 nagy fej hagyma
5 gerezd fokhagyma
1 tk chilipor
1 tk kurkuma
1 tk garam masala
1 ek currypor
3 cm friss gyömbér lereszelve
2-3 ek olíva olaj

1. A hagymákat lassú tűzön megpároljuk.
2. Az összes fűszert megpirítjuk hozzáadjuk a darabolt paradicsomot a spenót felét, lassan összefőzzük a szószt, besűrítjük.
3. Hozzáadjuk a csirkecombokat készre főzzük.
4 . Amikor már majdnem puha a hús, hozzáadjuk a maradék spenótot és felöntjük a tejjel vagy tejszínnel,  ez el is hagyható, annyi a szerepe, hogy lágyabbá teszi az ízeket, a meglehetősen csípős ízt kicsit tompítja.

Ha a zsír mennyiségét csökkentjük, tehát lebőrözzük a csirkét,  vagy csirkemellből készítjük, és nem adunk hozzá tejszínt egy igazi anyagcsere pörgető ételt kapunk.

Köretként főtt rizst kínálhatunk, de bármilyen gabona körettel kitűnő. Legközelebb csapatit készítek hozzá 🙂

Tipp:Ha lefagyasztjuk a szószt később felhasználhatjuk alapnak. Felolvasztjuk,  darabokra vágott csirkemellet süssünk meg natúron és keverjük bele a szószba, úgy, hogy amikor sütjük a húst a szószból adjunk hozzá egy-két evőkanállal, és egy fél deci vizet.Amikor puha akkor keverjük hozzá a többi szószt.

Címkék:

Húsos baklava

2013 április 15. | Szerző:

A hétvégén alkotó kedvemben voltam 🙂 Valahogy úgy alakult, hogy sokszor szóba került a főzés, és mindig az volt a konklúzió, hogy igen-igen …de ha mindennap kellene főznöm nem élvezném ennyire, mondták a csajok. Nem tudom a választ, azt mindenesetre nagy áldásnak tartom, hogy kényszerből még soha nem kellett főznöm, soha nem kellett az elképzeléseimmel szembe mennem, és nem kellett kompromisszumokat kötnöm a konyhában. …ééés elmehettem a RITA konyhájába, ahol szintén előkerült ez a téma hasonlóan gondolkodik ő is erről, két gyerek kuktasága mellett 🙂 Nagyon jó napot töltöttünk együtt, végig kóstolhattam amit sütött főzött,  én is elvittem ezt a finomságot, amit most először a pillant hatására elkészítettem. Ugyanis főztem egy isteni csirkés curryt és valami mást szerettem volna, ami hasonlóan erősen fűszeres, de mááás, megcsapta az orrom gondolatban a gyros sütőknél érzett illat és ebbe az irányba gondolkodtam. Nagyon finom lett, csak ezt tudom mondani 🙂

80 dkg darált hús (55 dkg sertéshús, 25 pulykahús)
6 db réteslap
2 db tojás
1 db tojás sárgája
1 fej vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
1 mokkáskanál fahéj
1 tk oregánó
1 tk szárított bazslikom
1 csipet pocukor
1 ek olvasztott méz
10 dkg durvára darabolt, dió, vagy mandula
olíva olaj

1. A hagymákat olíva olajon megpároljuk.
2. Hozzáadjuk a fűszereket megpirítjuk.
3. Bele tesszük a húst megsütjük, közben megszórjuk a porcukorral, mintha sóznánk. Amikor elkészült és kihűlt beleütjük a tojásokat.
4. 2-2 rétes lapot helyezünk a tepsibe rétegenként úgy, minden réteget megkenünk olíva olajjal, megszórjuk dióval, rátesszük a húst.
5. A legalsó réteg széleit nem hajtjuk a húsra, csak amikor befejeztük a rétegezést.
6. Zárásként behajtjuk a legalsó réteg széleit megkenjük tojássárgával mézzel és megszórjuk dióval.
7. 190 fokon 15 percig sütjük.
8. Tálaláskor mézes citromos joghurtot kínálhatunk,  szőlővel valami ritka jó !!

Címkék:

Tejfölös csirke, ántik randik emlékére :)

2012 szeptember 25. | Szerző:

A tejfölös csirke nálunk amolyan családi legenda, eredete az apukám udvarolt anyukámnak, időszakra vezethető vissza. Amikor is nagyanyám gyakran készítette ezt az ételt. Természetesen saját csirke, saját tojás, saját tejföl felhasználásával,  apukám, ha akart egy jó enni mindig ezt kapta, mert nem kérte ugyan, de egyértelmű volt, hogy ezt szereti 😀 Azóta anyukám is profi lett ebben az ételben, nagyanyám még kis májat is tett a húsokhoz hmmm jó volt 🙂 Jól sikerültek ezek a kis “randevúk” 🙂 Maholnap 50 éve, hogy rendszeresen az asztalunkon a tejfölös csirke 🙂 Tudom banális dolog leírni egy ilyen receptet, de két dolog miatt teszem, egyrészt a mai huszonéveseknek sejtésük sincs alapételek elkészítésésről, másrészt olyan finom, hogy néha megéri bajlódni a nokedlivel 🙂 A zsír, olaj kérdés lehet, végülis bármit lehet, de nem érdemes, ha már olyan ritkán készül, akkor legyen olyan, és úgy ahogyan kell lennie 🙂

Hozzávalók :
személyenként 1 egész csirkecomb ez esetben 2 db felső comb
8 db összesen
2 nagy fej hagyma
1,5-2 ek pirospaprika
2 ek zsír
só, bors
1 paradicsom
1 paprika
1,5-2 ek liszt
1 nagy pohár tejföl

Nokedli:

10 dkg liszthez 1 db tojás és 0,6 dl víz 1 csipet só

ezt a mennyiséget kedvünk szerint növelhetjük, most  3 db tojásról készült

Forró, sós vízben főzzük ki.
Paprikás zsírra szedjük, átforgatjuk.

Ilyen folyósnak, de mégis sűrűnek kell lennie a tésztának, amikor feljön a víztetejére megkavarjuk és már szűrhetjük is .

A hagymát a zsíron megpároljuk, a combokat fehéredésig sütjük, majd hozzáadjuk a paprikát és jól átforgatjuk. Felöntjük vízzel úgy, hogy 1 ujjnyira ellepje, a paprikát és a paradicsomot beledobjuk,  bevágjuk a felületüket, de nem vágjuk át így egybe maradjanak a végén könnyű eltávolítani. Felforraljuk, majd lassú tüzön készre főzzük. A végén borsozzuk. Kivesszük a húst a lábasból a szaftot megszórjuk a liszttel, felöntjük a tejföllel simára keverjük, kiforraljuk. A legvégén visszatesszük a húsokat a lábasba  tálalhatunk. Ha nem sűrítjük van egy paprikás csirkénk, majd a maradékot másnap sűríthetjük és van egy másik jellegű ételünk. Tésztával is nagyon finom, én ritkán főzöm, mondhatni soha, de anyuka mindig nokedlivel kínálja és ez így is van rendjén 🙂 Végülis élete párjának ez a kedvenc étele sok tejföllel nokedlival, úgyhogy nincs mit tenni szaggatni kell azt a tésztát 😀
Címkék:

Hamburger felturbózva

2012 szeptember 18. | Szerző:

A hamburger nagyon klassz kaja. De abban a formában, ahogy a “nagy” márkától ismerjük enyhén szólva is veszélyes. Nem sokszor eszem, mert már nem tudom jó szívvel megenni azt, amit lehet kapni. Így tettem egy kísérletet az otthoni elkészítésre. Mondhatni sztár lettem egy 5 éves szemében, de nekem ez is fantasztikus érzés, ugyanis elég válogatós, nem mindent eszik meg, az édességet persze igen így azt is kapott teljes kiőrlésű lisztből palacsintát házi barack lekvárral. Jól lakott, mosolygott 🙂 Tapsvihar és virágözön az öltözőmben 😀 Nem akart elmenni, és nála ez óriási dolog, pedig nem is nagyon kommunikáltunk 🙂 
Hozzávalók:
50 dkg darált pulykahús
1 db közepes fej hagyma apróra vágva
2 gerezd fokhagyma lereszelve, vagy átnyomva
1 tojás
só, bors
8 dkg apró kockára vágott bacon
balzsamecetkrém
4 db hamburger zsömle
cukkini
padlizsán

paradicsom

A hozzávalókat összedolgoztam és a hűtőben állt 3-4 órát amíg a játszóteret megjártuk 🙂
Sütés előtt kivettem a húst belekevertem a tojást, pogácsákat készítettem belőle, forró palacsinta sütőben lassan megsütöttem és 3-5 percre előmelegített sütőbe tettem, hogy biztosan átsüljön a közepe, másnap a maradékot már bátran sütöttem a serpenyőben átsült rendesen.
A padlizsánt karikára, a cukkinit negyedekre vágtam,  szintén a palacsinta sütőben megsütöttem, 1 evőkanálnyi olajat öntöttem alá szépen meggrilleződött a palacsinta sütőben, ugyanígy jártam el a padlizsánnal. A zsömlét kettévágtam és szintén a palacsinta sütőben megpirítottam. A maradék olíva olajjal megkentem erre jött a padlizsán, majd a hús, megint padlizsán, és a cukkíni. A maradék zöldségeket még kitettem az asztalra mindenki szedhetett kedvére. Ketchup, mustár, kinek kinek kedve szerint 🙂
Nagyon laktató, gyorsan össze lehet dobni, ha a zsömlét sikerül valami jobb lisztből egyszer elkészítenem még az egészséges kategóriába is bekerülhet. Nagy ízlett tényleg !!

Címkék:

Yambalaja, avagy mindent bele a serpenyőbe :)

2012 szeptember 11. | Szerző:

Ez az étel a szegények étele jellemzően amerika déli részén, a különböző konyhák keveredéséből származtatható. Leginkább a paellara emlékeztet, a mindent bele egy serpenyőbe, ami otthon található nevezető ételek egyike:)  Sokan rizses alapon készítik, kolbásszal, rákkal, csirke, disznó hússal. Ez a változat tésztával készült, ahol a ragun van a hangsúly. Az alapfűszere az  ételnek a cajun vagy a kreol fűszerkeverék. Én cajunt használtam ugyanis  annyit hallottam már róla, hogy Annám megunta hallgatni a kérdéseimet, megkérte egyik világjáró barátját, hogy autentikus forrásból szerezzen már be nekem. Megtörtént 😀 Pácoltam már vele csirkét zseniális volt EZ, de itt valami egészen más történt 🙂 A fűszer életre kelt!!! Olyan illatok szálltak a lakásban, amit már ezer éve nem éreztem. Amikor lélekbúvár barátném megkóstolta, neki is éppen azok a gánai lányok jutottak eszébe, akik náluk laktak 20 évvel ezelőtt és ezzel a főztek, elképesztő “SZAG” terjengett ha főztek. Nos, most sem volt ez másképpen, de illattá nemesedett, és valóban életemben először főztem olyat, aminek még az illata sem volt ismerős!! Nem ettem soha, nem tudtam hová is fejlődnek az ízek!! …hááát valami elképesztő ízorgiába 😀 olyan, de olyan finom lett különleges, hogy igazából nem is találok rá szavakat. Igazán megérte minden percét a ráfordított idő 🙂

Hozzávalók:

40 dkg színes tészta szélesmetélt

50 dkg csirkemell csíkokra vágva
30 dkg rák ez lehet fagyasztott friss ami éppen elérhető
1 nagyobb fej vöröshagyma vékony szeletekre vágva
6 gerezd fokhagyma
3-4 cm-es gyömbér juliennre vágva
3 ek cajuni fűszerkeverék

A csirke mellet csíkokra vágjuk, a hagymát vákony szeletekre, a gyömbért is csíkokra, a fokhagymát lereszeljük, vagy átnyomjuk.
Összekeverjük a fűszereket, és nagyjából megfelezzük az egyik felével a húst, a másik felével a rákot bepácoljuk külön külön, mehet a hűtőbe. Amíg a zöldséges ragut is elkészítjük. Eután külön a csirkét, külön a rákot megsütjük. A húst összekerjük a rákkal, majd a felét a zöldséget raguhoz adjuk.

3 db különböző színű kaliforniai paprika
most
2 db pritamin
1 db kápia paprika
1 ek őrölt római kömény
1 közepes fej vöröshagyma
2 ek olíva olaj
2,5 dl hús alaplé
1 közepes doboz sűrített paradicsom
3 db közepes paradicsom negyedelve vagy ha nagyobb 6 db-ra vágva

A paprikát csíkokra vágjuk, olyan méretűre, mint ahogy a csikét is daraboltuk. Egy serpenyőt, jól felforrósítunk, és kevés olíva olajon megpirítjuk a paprikát, nem feketére,  legyen megsütve, de ne főzve félretesszük a serpenyőből.
Majd újra olajat teszünk bele a a hagymát megsütjük, hozzáadjuk a paradicsomot is megsütjük . Majd felöntjök a sűrített paradicsommal, hígítjuk a húslével sózzuk, borsozzuk amikor már sűrűsödik hozzáadjuk a sült paprikákat a ragu elkészült.

A kifőtt tésztából egy keveset a belekeverünk a húsos zöldséges raguba, a többit félretesszük.

A tálalás a következő: a tésztás ragu kerül alulra erre a maradék tésztából egy kevés, majd a húsos raguval zárjuk. Nem szükséges sok tészta, a ragu a lényeg, de az valami fantasztikus.

Címkék:

Kentucky csirke egészségesen

2012 augusztus 23. | Szerző:

A ropogós bunda, azért lássuk be nagyon finom cucc, még Heston Bluhmental is foglalkozott a kérdéssel :)úgyhogy igazán nem elhagyagolható.Bár mostanság,  jó okunk van takarékoskodni a kalóriákkal, nem egy népszerű dolog a bő  olajban sütött rántotthús, vagy legalábbis nem illik beszélni arról, hogy szeretjük a rántott húst, és igenis  művészet jól elkészíteni.  Mindenkinek meg kell találnia a saját verzióját, és most úgy gondolom, ez lesz az enyém 🙂 Ami nem más más, mint a natúr kukorica pehelybe panírozva liszt nélkül, előtte a húst joghurtba pácolva, tepsiben sütve 2×10 perc alatt.

Hozzávalók:

1 csirkemell csíkokra vágva
2 nagy marék kukoricapehely morzsává zúzva
cayenne bors, só, fűszerparika, olaj
1 db tojás
2 ek joghurt v.tejföl

A csirkemell csíkokat joghurtba pácoljukm egy órát, de ha van több idő az csak jó tesz a húsnak.
A kukoricapehely morzsát fűszerezzük, kedvünk szerint, én szeretem a csípőset ezért használtam cayenne borsot, és natúr fűszerpaprikát. A tojást elhabarjuk a tejföllel, a lecsöpögtetett csíkokat megforgatjuk benne, majd a morzsában, és sütőpapírral bélel tepsibe rendezzük meglocsoljuk nagyon kevés olajjal, a legjobb ha fújjuk érdemes egy kis méretű spricnit rendszeresíteni erre a feladatra és 200 fokon megsütjük. A köret héjában sült újkrumpli volt, rozmaringgal, és jókis kovászos uborka.

Miért Kentucky nekem ez a csirke?, az íze nagyon emlékeztet arra, és simán meg lehet belőle oldani a szendvicset, amit annyira szeretünk náluk 🙂

Címkék:

Ragacsos csirkeszárnyak

2012 augusztus 21. | Szerző:

Ezt a finomságot Adrianyu kreálta, elsőszülötte ünnepének napján:) Nagy rajongója Stahl  Juditnak
az ő receptjét gondolta át a saját ízlése szerint. Isteni volt!! Pácolta a ketchupos keverékben, majd megsütötte, úgy ahogy volt 200 fokon 50-60 perc alatt a sütőben. Lefedte fóliával, majd félidőben levette és ragacsosra, ropogósra sütötte.Ragadtunk az édes páctól, majd csöndben cupogtatta mindenki a mini combokat 🙂

Hozzávalók:

4 főre
1,5 kg csirkeszány
3 dl ketchup
3 nagy gerezd fokhagyma
2 teáskanál méz
1/2 teáskanál oregano
1/2 mokkáskanál cayenne bors, ha nincs chili
0,5 dl vodka, vagy sör
csipet só, bors
5-6 nagyobb levél friss bazsalikom apróra vágva

Címkék:

Grillezett csirkecombok, grillezett zöldségekkel

2012 augusztus 13. | Szerző:

A grillezés az egyik legjobb dolog a világon:) Azért szeretem, mert végre a férfiaké lehet a dicsőség, hogy valamit nagyon jól csinálnak a házuk táján, a mosogatás, elpakolás részéről ne beszéljünk 🙂 de mindezzel együtt jó nézni őket alkotás közben 🙂 Ez a grillezés most Adriapué volt, mint a hagyomány szerint minden évben első szülötte ünneplése végett 😀 Hősiesen állta a forró nap sugarait, közben egy kis sört, iszogatott szigorúan védőitalként 🙂 Isteni lett! Minden ízében fantasztikus!! Jövőre remélem már segítsége is lesz, nem fehérszemélyek képében, bár ő ezt a “segítséget” is örömmel fogadja 🙂
Ez a csirke fűszersóval, hagymával, fokhagymával volt pácolva, lassú tüzön  grillezve tárcsán !! A zöldségek szintén a padlizsánt sóztuk,  a kápia paprika, a cukkíni, só nélkül készült.

Címkék:

A szerecsen csirkéje sült kajszibarack mártással (Gönci Barack Fesztivál amatőr I.díj)

2012 július 20. | Szerző:

Még mindig a fesztivál receptjeimmel szórakoztatlak benneteket 🙂 Ez volt a főételem, a célom az volt, hogy olyan alapanyagokat használjak, amelyek egy átlagos boltban kaphatóak, és olyan technológiával készüljenek, amellyel mindenki főz a hétköznapokban. Azt gondolom ezt sikerült elérnem, egy hétköznapi vacsorát, egy ünnepi ebédet különlegessé tehetünk ezzel a finomsággal. Merész ízek ez nem kérdés, de nem annyira, hogy az elismerő szavak elmaradjanak vagy az “érdekes” szóval jellemezék kreációnkat 🙂

Hozzávalók:

4 db csirkecomb
só, bors
3 nagy fej vöröshagyma finomra vágva
0,75 dl olaj
1 lapos teáskanál őrölt gyömbér
1 kkanál fahéj
1 kkanál őrölt római kömény
1 dl száraz fehér bor
2,5 dl alaplé
8-10 közepes gönci kajszi felezve
1 citrom
6-8 gerezd fokhagyma héjával
tálaláshoz koriander durvára vágva
5dkg szeletelt mandula szárazon pirítva
Az őrölt fűszerek felét az olaj felével összekeverjük, majd alaposan bekenegetjük vele a csirkecombokat hűtőbe tesszük 1 órára, ha egy éjszakát áll a fűszeres pácban csak jót tesz neki.
Az olaj másik felét felmelegítjük 2-2 percig oldalanként elősütjük benne a csirkét, majd lefóliázva félre tesszük. Amikor befejeztük a húsok elősütését, a maradék olajra ráöntjük a hagymát, a fűszerek másik felét átforgatjuk és felöntjük a borral megpároljuk a fűszeres hagymát.
Közben előmelegítjük a sütőt 220 fokra. Előveszünk egy nagy tepsit, elrendezzük benne a combokat, ráöntjük a megpárolt hagymát, az alaplevet. A felezett barackot elrendezzük a húsok között , a fokhagymát is elrendezzük. Lefedjük fóliával fél óráig sütjük, ezután levesszük a fóliát és még fél óráig pirítjuk a húst.




Amikor a bőre megpirult a hús puha elkészültünk. Kiszedjük a húsokat pihentetjük, amíg a mártás elkészül.
Ehhez egy magasfalú tálba szedjük a barackokat, a nagyon megégett részeket eltávolítjuk, a fokhagymát kinyomjuk a héjából, a hagymás pecsenyeléből annyit adunk hozzá, hogy mártás állagot kapjuk, ha szükséges sóval, borssal ízesítjük összeturmixoljuk, ha túl sűrű lenne tejszínnel lazíthatunk rajta.
Héjában főtt burgonya illik hozzá, de egy fűszeres, mentás kuszkusz is nagyon illik hozzá.
Tálaláskor megszórjuk a durvára vágott korianderrel, mandulával.
Ne ijedjük meg a fűszerektől, egyik sem domináns nagyon különleges, nem hétköznapi ízeket kapunk. Még a hagyományos ízeket kedvelőknek is ízlik .
Címkék:
« Régebbi bejegyzések

Blogkövetés

Iratkozz fel a heti hírlevélre és többé nem maradsz le a friss tartalomról.

Az adatkezelés további részleteiről itt olvashatsz: Felhasználási feltételek és Egyedi adatkezelési tájékoztató

Üzenj a blogger(ek)nek!

Üzenj a kazánháznak!

Blog RSS

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az nlc-re!