A kapros túrós hosszú-hosszú évekig nem volt a kedvencem. Nem is értettem, hogy az édeskés túróba, hogyan lehet kaprot tenni!!! Most, olyan szinten vágytam erre a bizarrnak tűnő ízre, hogy kutatásokba fogtam, míg megtaláltam a tökéletesnek vélt receptet, gondoltam majd anyával megcsináljuk, de nem vittem magammal, anyának azonban volt egy titkos receptje és olyan helyde kis pitét sütött, hogy a tíz ujjam mind megnyaltam utána. Pontosan olyan volt, mint amilyenre emlékeztem, csak most már nagyon ízlik. Vékony volt a tészta, vastag a túró, könnyű, akár a hab, fantasztikus!!!

Hozzávalók:
30 dkg sima liszt
só
0,5 dl tej
2 tojás sárgája
6 dkg porcukor
5 dkg vaj

kovászhoz:
2 dl tej
2 dkg élesztő( most egy fél volt az egyszerűség kedvéért)
1 dkg porcukor
6 dkg sima liszt

töltelék:
50 dkg túró
5 dkg vaj
8 dkg porcukor
2 db tojás
2 dkg pudingpor
1 csokor kapor, ízlés szerint finomra vágva

Az elkészítés lépései, bonyolulthnak tűnhet, de nem az csak tartsuk be a lépéseket 🙂

1.) a kovász hozzávalóit összekeverjük: a tej legyen langyos, a liszt szobahőmérsékletű így biztosan fel fog futni az élesztő.

2.) tészta első lépése, hogy a lisztet felmelegítjük mikróban, napos asztalon, sózzuk és átszitáljuk, majd a tojássárgáját elkeverjülk a tejjel, beleöntjük a lisztbe.
3.) hozzáadjuk a porcukrot, az olvasztott vajat éppen langyosan és végül a megkelt kovászt.

egy lágy tésztát fogunk kapni, amit fakanállal jól dolgozzunk ki, tehát legyen rugalmas, fényes felületű.

4.) meleg helyen megkelesztjük.

A túrókrém hozzávalóit összekeverjük, de ne törjük nagyon szét a túrót attól lesz olyan igazán pite a pite:)A túrokrémnek az adta a könnyűségét, hogy a tésztából kimaradt fehérjét keményreverjük, és fellazítjuk vele a túrót.

A kelt tésztát kettéosztjuk, kinyújtjuk sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, elsimítjuk a rajta a túrókrémet, befedjük a másik lappal 1 elhabart tojással alaposan megkenjük a tetejét.
180-190 fokon 30-35 perc alatt  előmelegített sütőben megsütjük

Vannak napok, amik rólunk szólnak, személyesek bensőségesek, viharosak, mégis a  miénk 🙂 Nekem is volt egy ilyen napom, tortát sütöttem, el is rontottam, majd megjavítottam 😀 Elsőre nem sikerült, háztartási kekszből dolgoztam, nem fogta össze a vaj, így 2 tojást küldtem a tésztába, ezzel kemény lett, majd egy kis málnás bacardit vetettem be nagyjából elfogadható lett az alap 😀 Ezt ne ismételje senki, vészhelyzet volt!! A krém 40 dkg csokiból!!!! az úgy jó ahogy van, csoki habban jó vagyok :)A krémben nincs cukor!!!… najóóó némi tejszín 😀 Arra jöttem rá, hogy csokitortát szeretek a legjobban sütni 🙂 a kudarc ellenére is, mert a végére minden jó…

Az olvasztott vajat  összekeverjük a keksszel, sütőben 180  fokon 10-12 perc , majd kihűtjük.

A tejet a kakóporral elkeverjük csomómentesre. A zseletin lapokat beáztatjuk vízbe, néhány perc után feloldjuk a tejes kakóban. A csokit feldaraboljuk, ráöntjük a zselatinos, tejeses kakaót. Folyamatosan keverjük, szépen feloldódik a csoki. Amikor ez megvan hozzáadjuk a hideg tejszínt, 2-3 órára, én egy éjszakára is hűtőbe tettem. Amikor előkerül újra, felverjük a masszát, rákenjük a kekszes alapra. Ideális esetben 12 óra kell neki, hogy összeérjenek az ízek, gyakorlatilag, ha krém megszilárdult elkészültünk. A tetejére reszeltjünk csoki forgácsot !

Vannak napok, amik rólunk szólnak, személyesek bensőségesek, viharosak, mégis a  miénk 🙂 Nekem is volt egy ilyen napom, tortát sütöttem, el is rontottam, majd megjavítottam 😀 Elsőre nem sikerült, háztartási kekszből dolgoztam, nem fogta össze a vaj, így 2 tojást küldtem a tésztába, ezzel kemény lett, majd egy kis málnás bacardit vetettem be nagyjából elfogadható lett az alap 😀 Ezt ne ismételje senki, vészhelyzet volt!! A krém 40 dkg csokiból!!!! az úgy jó ahogy van, csoki habban jó vagyok :)A krémben nincs cukor!!!… najóóó némi tejszín 😀 Arra jöttem rá, hogy csokitortát szeretek a legjobban sütni 🙂 a kudarc ellenére is, mert a végére minden jó…

Az olvasztott vajat  összekeverjük a keksszel, sütőben 180  fokon 10-12 perc , majd kihűtjük.

A tejet a kakóporral elkeverjük csomómentesre. A zseletin lapokat beáztatjuk vízbe, néhány perc után feloldjuk a tejes kakóban. A csokit feldaraboljuk, ráöntjük a zselatinos, tejeses kakaót. Folyamatosan keverjük, szépen feloldódik a csoki. Amikor ez megvan hozzáadjuk a hideg tejszínt, 2-3 órára, én egy éjszakára is hűtőbe tettem. Amikor előkerül újra, felverjük a masszát, rákenjük a kekszes alapra. Ideális esetben 12 óra kell neki, hogy összeérjenek az ízek, gyakorlatilag, ha krém megszilárdult elkészültünk. A tetejére reszeltjünk csoki forgácsot !

és tejszín, gondoltam csinálok valami kekszes pitty-puttyot, de volt eper is így ínkább ezt választottam.

Az eper friss volt ugyan, de nem olyan szép, így feldaraboltam, tettem rá egy kis nulla kalóriás cukrot, amit legutóbbi portyázásom alkalmával szereztem be, így egyben ki is próbáltam. Ez a valami természetes úton képződő cukoralkohol, amit kristályosítanak, grammonként 0,2 kalóriát tartalmaz, a vékonybélben felszívódik, így nem okoz bélproblémákat, amit esetlegesen az egyéb cukor helyettesítők okoznak. Édességét tekintve  30%-al kevésbé édes, a cukornál, de egy idő után, nem tűnik fel, mert megszokjuk a kevésbe édes ízeket, így pontosan elég édes lesz. Szóval ezután a tudományosan megalapozott cukrozás után, feltettem egy lábasba az epret, a cukorral főni,  megvártam, amíg egy kicsit összeeseik az eper, meglocsoltam whiskyvel, csak az illata miatt 😀 😀 félretettem hűlni. Addig a hideg tejszínt, néhány csepp citrommal felvertem. A mascarponét kevés cukor pótlóval( ld.fent) kikevertem és egy tálkában rétegeztem. Hűtőbe tettem 20 percre, kicsit összértek az ízek nagyon finom volt. A maradékot egy kis dobozba tettem, ment a fagyasztóba, másnap áttettem a rendes hűtőbe és nagyon finom “fagyi” lett belőle. Így a variációk száma a végtelenre növekedett 🙂 Megtartjuk a módszert 🙂

és tejszín, gondoltam csinálok valami kekszes pitty-puttyot, de volt eper is így ínkább ezt választottam.

Az eper friss volt ugyan, de nem olyan szép, így feldaraboltam, tettem rá egy kis nulla kalóriás cukrot, amit legutóbbi portyázásom alkalmával szereztem be, így egyben ki is próbáltam. Ez a valami természetes úton képződő cukoralkohol, amit kristályosítanak, grammonként 0,2 kalóriát tartalmaz, a vékonybélben felszívódik, így nem okoz bélproblémákat, amit esetlegesen az egyéb cukor helyettesítők okoznak. Édességét tekintve  30%-al kevésbé édes, a cukornál, de egy idő után, nem tűnik fel, mert megszokjuk a kevésbe édes ízeket, így pontosan elég édes lesz. Szóval ezután a tudományosan megalapozott cukrozás után, feltettem egy lábasba az epret, a cukorral főni,  megvártam, amíg egy kicsit összeeseik az eper, meglocsoltam whiskyvel, csak az illata miatt 😀 😀 félretettem hűlni. Addig a hideg tejszínt, néhány csepp citrommal felvertem. A mascarponét kevés cukor pótlóval( ld.fent) kikevertem és egy tálkában rétegeztem. Hűtőbe tettem 20 percre, kicsit összértek az ízek nagyon finom volt. A maradékot egy kis dobozba tettem, ment a fagyasztóba, másnap áttettem a rendes hűtőbe és nagyon finom “fagyi” lett belőle. Így a variációk száma a végtelenre növekedett 🙂 Megtartjuk a módszert 🙂

Keresztanyám sütötte először, a recept is tőle van, igaz, sokkal kisebb méretben, de örök darab, és verhetetlen 😀 Ha valaki tudja, hol lehet max. 3cm átmérőjű linzer kiszúrókat venni, szóljon, mert az enyémek nagyok, és a kicsi tényleg jobb, na 😀 

Kézzel összeállítjuk a tésztát, és a) hűtőben pihentetjük, akár egy éjszakát is, ha mondjuk előre dolgoztunk, b) dolgozunk vele tovább. 

175 fokra előmelegítjük a sütőt. 

Nagyon vékonyra (mondom nagyon vékonyra, ami kb max 2mm!!, mert bumszli lesz a süti!) kinyújtjuk a tésztát, fele tele, fele lyukas formával kiszúrjuk, mindegyik tetejét megkenjük tojásfehérjével, a lyukasokat megszórjuk a dióval és a barna cukorral is, majd zsírpapírral bélelt tepsibe rakjuk őket (nekem összesen 4 tepsinyi lett), és kb. 8-10 perc alatt megsütjük (világos barna legyen épp).

A még meleg tele formákat megfordítjuk, ide tesszük a lekvárt (azaz arra a részére, amit nem tojásfehérjéztünk be), és azonnal tesszük is rá a tetejét – azaz a lyukas-diósat (különösen igaz ez a sütőlekvárnál, ahol kell, hogy a meleg tészta megolvassza kicsit a lekvárt), és óvatosan összenyomjuk a tetejét az aljával. Lezárt dobozban eláll, de nincs esélye… 😀

Ezeknél meg lefelejtettem a diót/mogyorót a tetejükről… De elfogyott…. 😀

Azt gondolom fontos,  olyan finomságokat egyek, amelyek megfelelnek a harmonikus táplákozás elveinek. Legyenek benne rostok, fehérje, minőségi cukor, megfelelő arányban jó minőségű szénhidrát, noh dacu finom is legyen 😀 Ezekről a sütikről az általános kényszerképzet az, hogy nem finom, ez akár igaz is lehet  a budai krémeshez szokott ízlelőkéinknek 😀 Valóban szokatlan, de ha valami szokatlan, attól még lehet finom:D Ez a süti pontosan ilyen egy kísérlet része, legközelebb annyit mósodítok rajta, hogy a mákhoz keverek egy kis mézet, illetve több almát használok, vagy nagyobbat. Az almának eltávolítom a magházát, darabolom és 3dl vízzel összeturmixolom, adunk hozzá mézet ízlés szerint. A mákot és a kölest megmossuk. A köles kerül a tepsi aljára, erre jön a mák, (szerintem jobb, ha összekeverjük a mákot és a kölest)  majd az almapüré, ha túl sűrű lenne jöhet még bele víz.  A tetejét megszórom zabpehellyel, dióval, mandulával, ami éppen a kezünk ügyébe kerül, mehet a sütőbe 190 fok 40-50 perc.

Hozzávalók:

5 db nagyobb alma

3 dl víz

1 bögre 4 ek méz több is lehet ízlés szerint

1 bögre mák

1 bögre köles
zabpehely, dió, étcsoki a tetejére

A túrótorta nálam mindent visz! Anno még német fakton elkészítettünk Alicéval egy quark torte mit mandeln nevű süteményt, azóta is arra vágyom, még nem találom azt az ízt, de egyszer talán…nem adom fel. Ez a torta egy változata,  lusta süti 😀  A túrót robotgéppel  jól összetöröm, miközben adok hozzá egy pohár kefírt, cukrot, csoki reszeléket, citromleveét héjját. Közben beáztatom a zselatin lapot 10 dkg túróhoz 1 lap nagyobb méretű, Lidl-s változat, kicsavarom és beledolgozom a túróba. Az alaphoz amaretti kekszem utolsó morzsáit használtam fel, ízesítve kávéval, és összefogva olvasztott vajjal. Belegyömöszöltem a forma aljába, betettem a hűtőbe egy fél órára, a krémet ráöntöttem, egy éjszakára benn maradt a hűtőben. A tetejére zöldcitrom héjját reszeltem. Finom kis darab, az a jó, hogy a túrót vehetjük lájtosra, nem cukorral, hanem xilittel ízesítve, a kekszes alap lehet zabkekszből, vagy bármilyen maradék sütiből. A mennyiségeket nem tudom egészen pontosan elmondani, mert ami  otthon volt abból gazdálkodtam. A túró kb.40 dkg, a vaj a kekszhez olyan 10 dkg volt megolvasztva. A tortaforma 18 cm-es.

Lelkesen vetettem bele magam az  életmódváltásba az édességek “hiánya” vagy nem hiánya azért jelentkezik, de egészen jól megoldható. Kerülöm a cukikat, de azért valami jutalom nekem is jár 😀 Így, most otthon olyan ízeket keresek, amiket szeretek és emlékeztetnek valami klasszikus sütire, ez például a túrós meggyes pitére 🙂 Nagyon szeretem a meggyet, nekünk az a  tuti fajta van, ami a konyakos meggyben van!!! Isteni!! Anya tette el szuper lett!! Ez adata az ötletet ehhez a sütihez. Szóval most a fehérjéket, a rostot kell felvenni az étrendbe nagyobb arányban, mint ahogy eddig volt ez a süti minden feltételnek megfelel, rost, fehérje, egészséges szénhidrát, persze nem egy tepsivel, de egy-két darab igazán nem árthat 😀

A tojást, túrót, olvasztott vajat, tejet összekeverjük, a sütőport a zabpehellyel szintén, majd a nedves és szárazat egybe forgatjuk. 190 fokon légkeveréssel 25-30 percig sütjük. Ebből lett 12 muffin és egy 18 cm-es tortaformába kis torta 🙂

Két muffintól teljesen jól lehet lakni, a következő egy sós változat lesz pogácsa gyanánt 😀

Megsütöttem már többször az olajjal műküdött jobban, tovább friss maradt, a túró is inkább 35 dkg legyen 😀

A joghurtot felmelegítjük (nem forraljuk a zselatinnal, majd hozzáöntjük a tejszínt, a túrót meg a cukrot, a legvégén a gyümölcsöket, és egy olyan formába öntjük, amiből ki tudjuk venni, Ha nincs ilyenünk, akkor fóliával kell kibélelni az edényt, hogy könnyedén kijöjjön. Ahogy megvan, hűtőbe rakjuk legalább 2 órára, és utána tálalható. Mennyei na. 😀