Dió Bisztró

Bulira gyors sós diós

2010 december 31. | Szerző:

Ez a recept egy kísérlet eredménye, ugyanis pogácsa sütésben nem jeleskedem, nincs sikerélményem a témába. Százszor megsütök bármilyen más sütit ez nem megy, vagy csak nincs jó receptem:D (Dóra a dédi receptje tuti, Vali is megmondhatja :)) Ezt a hiányosságot pótolandó Napmátkánál találtam a megoldást, működik, gyors, finom, nem szárad ki, borozáshoz, buliba tökéletes. Most szerintem egy kicsit nagy lett, ez a lustaságom miatt van, mert nem akartam nyújtani a tésztát. A hozzávalókat összegyúrtam egy hengernek, hűtőbe tettem, másnap a hengert felszeleteltem és megsütöttem, /a tészta fagyasztható/előmelegített sütőben 190 fokon kb. 35-40 perc, de sülés közben figyeltem, vastag volt a tészta, de kinek kinek ízlése szerint lehet vékonyabb is illetve a diót darálva is bele lehet tenni. Ha kisebbekre formázzuk krémsajttal, kaviárral, bármilyen kencéhez nagyon finom alap.

Hozzávalók:
20 dkg sima liszt
10 dkg vaj nálam most RÁMA
10 dkg sajt
10 dkg durvára vágott dió
1 tojás
késhegynyi szódabikarbóna
1 kkanál só

Címkék:

A ma kissé utálatos Dédi szuper pogácsája (sajtos pogácsa)

2010 november 20. | Szerző:


 Ma megyünk haza, és este pogácsát rendeltem a déditől az útra – persze, amikor a fotókat készítettem a bloghoz, rögtön megkaptam, hogy “Kisfiam, neked kell megtanulnod a pogácsámat, mert anyád már 10 éve tanulja, és még mindig velem csináltatja…”, mondja ezt a dédi Kornélnak… Hát ilyen környezetben tengetem a napjaimat :)) A dédi – mint említettem volt – sok mindenben szuper, ilyen pl. a pogácsája. A tészta egy sima kis kelt tészta, a lényeg, hogy csinosak legyenek a pogácsák – amikor én csináltam először, megkaptam, hogy az íze nem rossz, de nem olyan csinos, mint az övé…. No comment 🙂

Hozzávalók kb. 70 db apró pogácsához (a kicsi szaggatóval, vagy lisztes stampedlis pohárral szaggatva)


80dkg liszt
25dkg ráma
1ek zsír

2dl tejföl
1 kk só
1 lapos k cukor
2,5dkg élesztő (fél)  
1 tojás

Az első három hozzávalót összemorzsolom, a második adag hozzávalót egyszerűen összekeverem, nem kell igazán megvárni, míg felfut az élesztő. Aztán a két elegyet összegyúrjuk, hogy könnyen kezelhető tésztát kapjunk. A kész tésztát vagy egész éjszakára a spájzban, vagy 2,5 órát melegben hagyjuk addig kelni, amíg kétszeresére nem nő. A kész tésztát átgyúrjuk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, késsel beírdaljuk a tetejét, majd  lisztes szaggatóval kiszaggatjuk. Utána egyenként kézzel csinosan magasra formázzuk a pogácsákat, tojássárgájával megkenjük a tetejüket, és egyenként belemártjuk a reszelt sajtba. Lehet rá köménymagot is tenni.

Előmelegítjük a sütőt 200 fokra, majd amikor betettük a pogácsákat, azonnal levesszük 180 fokra, és kb. 30 perc alatt készre sütjük őket. A dédi pizzasütő lapon, mindenfajta zsiradék nélkül süti a pogácsákat. Addig bírjuk ki, amíg langyos lesz, mert megfájdulhat a hasunk 🙂 Konyharuha alatt másnapig is nagyon finom lesz.
Címkék:

Nyuszi hipp, nyuszi hopp – tárkonyos nyúlragu leves háziasan áfonyás-petrezselymes muffinnal

2010 november 9. | Szerző:

  
Nagyon szeretem… Nem csak tesséklássék módjára, hanem oda vagyok érte! Az én családom amúgy is nagyon leveses (Isáéknál csak apósom, viszont a leveshúst ő sem eszi, az marad a dédire), nálunk elképzelhetetlen volt a vasárnap leves nélkül (apósomnak is az). Ma megfőzettem anyával a másik nagy kedvencemet, a tejfölös krumplilevest (mi fehéren eszzük, és nincs benne csülök), majd beszámolok róla (nagyon finom lett, és szerintem asszimiláltam a receptet):). Mi amúgy is kicsi korom óta eszünk nyulat (meg galambot), mert mindig volt olyan nagybátyám (anyuék kilencen voltak testvérek, és 22 unokatesóm van :)), akiknek volt nyula (meg galambja). Anya a tárkonyos levesek nagy sztárja, de most, hogy jött ez a lehetőség úgy gondoltam, kezembe veszem a kezdeményezést, és alanyi jogon magamévá teszem ezt is, és persze magamra formálom a receptet. Az eredményről csak annyit, hogy a tesóm vérig sértődött, mivel anya nem evett a híres gulyásleveséből, mert “maradt még egy kicsi otthon Anna leveséből”. Egy 2,5 literes lábassal adtam neki, és ezek szerint az összes elfogyott :)). A papa csak annyit jegyzett meg, hogy kicsit nagy darabokra vágtam a zöldségeketv és a krumplit, mint ahogy neki tetszene, de jeleztem, hogy a másfél éves ennél kisebb kockákat még nem tud egyedül villázni. A mama a tejfölt hiányolta, mert ő tejfölösen csinálja, de szerintem így, illetve tálaláskor még egy csavarintásnyi citrommal tökéletes volt. A papa szerint sem hiányzott belőle semmi 🙂

Hozzávalók
1/2 kg alsó nyúlcomb
1/2 kg nyúlgulyás hús (lapocka)
5 db sárgarépa karikázva
5 db fehérrépa karikázva
5 db közepes krumpli kockázva
fél fej fehér hagyma apróra kockázva
fél közepes fej zeller apróra kockázva
3 ek liszt
3 szál zellerzöld
1/2 csokor petrezselyemzöld apróra vágva
2 ek tárkony
4 ek olaj
4 gerezd fokhagyma egészben
só, bors, szerecsendió ízlés szerint
Az előfőzéshez: 2 babérlevél, 1 szem szegfűszeg, 10 szem vegyes bors fűszertojásban

ÉN nem nagyon értek a nyúlhúshoz, így úgy döntöttem, tuti, ami biztos, kicsit előfőzöm a jószágot. Így fogtam azt a fazekat, amiben később is akartam főzni, és beleraktam a megmosott, feldarabolt, és a kisebb zsírcafatoktól megszabadított húst annyi vízzel, ami éppen elfedte, és a fűszerekkel. Felforrt a lé – naggyon finom illata volt-, hagytam, hogy főljön még kb 3 percig, a hab, ami keletkezett, leszedtem, aztán egy tálba kiszedtem a husikat, a levet leszűrtem, és félretettem főzőlének. Kimostam a fazekat, öntöttem bele 4 ek olajat, beledobáltam a zsírcafatokat, kicsit lepirítottam. A nyúltepertőt kivettem, és beletettem a lábasba a felkockázott hagymát. Üvegesre pároltam, rádobtam a felkarikázott zöldségeket pirítottam őket, rászórtam a lisztet, tovább pirítottam. Felöntöttem hideg vízzel az egészet először csak addig, hogy éppen elfedje, összekevertem a levest, tettem bele borsot, sót és frissen reszelt szerecsendiót, majd amikor láttam, hogy csomómentes, beletettem a húst és felöntöttem a főzőlével. Majdnem kifelejtettem a felkockázott krumplit meg a fokhagymát, így azokat is gyorsan beledobtam, felforrt, majd levettem takarékra, és hagytam főlni. Kb. egy órát főzte magát a leves, a vége felé kóstoltam, amit éreztem, hogy hiányzik belőle (tettem bele még egy mokkás kanálnyi pritamint), pótoltam. Amikor majdnem (úgy az 50. perc táján) megfőtt a hús és a zöldség hozzátettem a petrezselymet, a zellert és a tárkonyt, illetve fél citrom levét. Az óra végén felvettem a gázt, felforrt még egyszer, és lezártam. Kiszedtem a combokat, leszedtem róluk a húst (mert ugyebár Isa nem állhatja a csontosat, meg a gyereknek is egyszerűbb volt), és visszapakoltam a husokat a levesbe. Hagytam kicsit pihenni, hogy összeérjenek az ízek. Nem tettem bele levesbetétet, hanem a lenti, kicsit szürreálisan kinéző, de annál finomabb muffinnal tálaltam.

Hozzávalók 6 darab muffinhoz:
2 tojás
8 dkg puha vaj
2,5 dl tej
30 dkg liszt
1 csokor apróra vágott petrezselyem
1 tasak sütőpor

csipet só
1 ek cukor
2 ek áfonya dzsem
Összeállítottam a tésztát, kiolajozott formákba adagoltam őket, és előmelegített 190 fokos sűtőben kb. 25 perc alatt készre sütöttem őket. Kicsit meghűltek, kiszedtem a formából, és a jó kis meleg levessel tálaltam. Aki savanyúbban szereti, tehet bele citromot (vagy ecetet, ahogy anya tette). Megpróbálok finoman fogalmazni: bitang jó lett 🙂
…és köszönjük a nyulat a Tetrabbitnek 🙂 http://gasztrabbit.blogspot.com/2010/11/bloggerverseny-legjobb-nyulas-recept.html



Előfőzés




Zsiradék piritása



Zöldségek piritása




Lisztszórás hideg vizzel felöntése



Hús, krumpli és főzi magát a leves




Címkék:

A leveles tészta színre lép édes és sós ízekben 30 percben

2010 november 3. | Szerző:

A hétvége kicsit sűrűre sikeredett program szempontjából. Jöttek hozzánk, mi mentünk. A kései ebéd, vagy a korai vacsora nem is tudom  nem volt sehol, mi pedig nagyon éhesek voltunk:)) Anya főzött egy isteni kacsa levest, de a második fogás még csak a fejünkben létezett :)) Amikor vásároltam vettem leveles tészta és rétes lapot előre csomagolva, bármikor jó lehet címszóval. Most elérkezett a bármikor ideje. Nem sütöttem még soha kész tésztából, de annyit jó hallottam róla, gondoltam egyszer kipróbálom. Gyorsan feltérképeztem mi van otthon, amiből gyorsan lehet valamit alkotni, alma és bacon szalonna. A bacon Tesco saját márkás kiszerelés, mindenképpen ajánlom kipróbálni, nagyon jó minőségű a zsír és hús aránya kiváló.

Hozzávalók 4 főre
1 csomag leveles tészta 270 gr-os (24×40-es lap)
2 db alma
4 szelet bacon szalonna
mézes sütemény fűszerkeverék
maradék sajt (nálam g.padano)

Az almát félbe vágom, kiveszem a magházat. Citromos, cukros vizet felforralok, beleteszem az almákat és annyira megpuhítom, hogy még szeletelhető legyen és puha, hogy feltekerhető legyen. Kihűtöm, és vékony szeletekre vágom.
A sütőpapíron előkészített tésztát 8 egyforma kb.1,5-2 cm-es szalagokra vágom hosszanti irányba.
4 db-ot megszórtam cukorral és a mézes sütemény fűszerrel. Balról jobbra kicsi átfedéssel beletettem a felszeletelt almát, és jobbról balra irányban feltekertem a végét összenyomtam.
A másik 4 db-ot megszórtam reszelt sajttal a szalonna csíkot félbe vágtam, hogy ne lógjon ki a tésztából, és feltekertem azt is.
Így lett 8 db édes és sós sütemény. A sós változatot rukkola salátával balzsamecetes öntettel főételnek is el tudom képzelni, nagyon laktató, finom, gyors vacsora lehet.
Így történt, hogy leveles tészta színre lépése a repertoárban megmentett az éhenhalástól, és mindenki elégedettem zárta a napot:)
Címkék:

Vadas zöldfűszeres muffinnal, avagy műfajok keveredése

2010 november 2. | Szerző:

A vadas nagy kedvenceim közé tartozik. Ritkán szoktuk készíteni, ugyanis ritkán jutunk vadhoz. Most kaptunk ajándékba vaddisznó combot, apukát ünnepeltük, vendégeket vártunk, a hely, az idő minden összejött, hogy nekilássunk. Én csak úúúgy azért, mert éhes vagyok, nem állok neki főzni, nekem mindig kell valami alkalom, valaki, akinek, és amiért főzök. Akkor viszont lendületet veszek, mindent beleadok és persze kellően kíváncsi vagyok /már érzem a tömjén illatát, amivel parányi egómat cirógatják:)/ elsősorban arra, ahogyan esznek, mindig figyelem a reakciókat:) Sokat lehet ebből tanulni:)) Ritkán eszem a vendégekkel, olyankor én felszolgálót játszom, és csak a desszertnél csatlakozom:)), ezért gyakran kapok kritikát, de lassan elfogadnak. Úgy, ahogy vagyok:)

Hozzávalók:


1 kg vadhús szarvas comb, vaddisznó comb lényeg színhús
1 kg vegyes zöldség, annyi összesen, amennyi a hús (répa, hagyma, gyökér)


Pác:
1 nagyfej hagyma
1 dl 5%-os borecet
2 db babérlevél
3-4 gerezd fokhagyma
1 kkanál szemesbors
1 kkanál boróka bogyó
1 kkanál koriander
só 6 ek olaj
1,5 dl vörös bor
4 dl tejföl
2 ek mustár
pirospaprika


Muffinhoz:
1 ek olaj 3-4 szál kakukkfű
1 szál zeller zöldje
1 ág rozmaring kb.10 cm-es
1 csokor petrezselyem 4-5 szál majoránna, vagy 1 teáskanál
2 tojás
8 dkg vaj
2,5 dl tej
30 dkg  liszt
1 tasak sütőpor
só 1 ek cukor

A hús
2-4 nappal a készítés előtt bepácoljuk. A pácléhez 1, 2 liter vizet forralunk, a fűszereket beletesszük, 5 percig forraljuk (ha teatojásba tesszük, nem úszkál a lében, könnyebb vele dolgozni), lehűtjük, a húsra öntjük, mellé tesszük a feldarabolt zöldségeket, lefedjük, és mehet a hűtőbe.

Főzés előtt a húst kivesszük a pácból, leszárogatjuk, felszeleteljük. Olajat hevítünk, a húst mindkét oldalát megkapatjuk. Hozzáadjuk a leszűrt zöldségeket, a teatojásban a fűszereket, felöntjük 1dl páclével. Fedő alatt 30 percig pároljuk, sózzuk, borsozzuk, és vajpuhára pároljuk, ez még + 30-60 perc, az idő nem annyira fontos, a lényeg puha legyen a hús!! Ha elfő a leve páclével pótoljuk.
Ha elkészült, kivesszük a húst, tálra rendezzük melegen, tartjuk,
A léből kivesszük a babérlevelet és a teatojást,  a zöldségeket turmixszoljuk. Hozzáadjuk a mustárt, sót, borsot, tejfölt, ételsűrítővel vagy liszttel beforraljuk.
A muffin:
200 fokra előmelegítjük a sütőt, a formát kikenjük olajjal. A petrezselymet felaprítjuk. A felolvasztott vajba tejjel elkeverjük a tojásokat.
A lisztet, sütőport összekeverjük, hozzáadjuk a tojásos, tejes vajat, a zöld-fűszereket.
A formát ¾ ig töltjük, a sütő középső részén 20-25 percig sütjük. Tálaláskor tejföllel, pirospaprikával díszíthetjük, most petrezselymet használtam, nagyon jól összehozta a köretet a szósszal.
Ez a nagyon jól sikerült kör volt! A muffin kifejezetten kiemelt pontszámot kapott, Kornél két kézzel tolta be, apukám, aki köretnek a krumplipüré, sült krumpli, rizs körből ritkán lép ki, most elismerően bólogatott és csendesen hümmögött:)) Annám még a tortámnál is elismerőbben nyilatkozott arról a muffinról, amit most sütöttem először. A muffin, mint műfaj kimaradt eddig az életemből:)

Ui. A húsnál elállt a szavam – nagyon omlós lett. Én a vadast ki nem állhatom egy gyerekkori trauma eredményeként, így a húst és a muffint két kézzel toltam be szósz nélkül 🙂 Ja, figyeljetek, a muffint nem kell túlsütni, ha világosbarna a teteje már jó, mert kiszárad! Nyamm 🙂 A.

Címkék:

Elronthatatlan sajtos croissant

2010 szeptember 22. | Szerző:

Szóval ugyebár (és minden olyan szó, amivel a magyar nyelv törvényei szerint nem lehet mondatot kezdeni :)) nagyon szeretem a hűtött, félkész leveles tésztát, azt, amit a Lidl-ben lehet kapni – jól lehet vele dolgozni, és nagyon finom. Igaz, hogy szerintem a fagyasztást annyira nem bírja, de elég hosszú a szavatossági ideje, és még lejárat után pár napig is tökéletesen használható. Sósat és édeset (pl. a már postolt kakaóscsiga, illetve van annak egy cukros-fahéjas, illetve diós-lekváros klónja is) is szoktam belőle csinálni, most az egyik sós receptemet osztom meg veletek elsősorban Gabi kedvéért, ami lusta vasárnap reggelek tökéletes főszereplője lehet (meg borongós hétköznap estéké egy jó könyvvel meg egy kis roséval mondjuk…. a Frittmann testvérek vagy Dúzsi Tamás Borászatából.. :).

Hozzávalók:

1 csomag leveles tészta (na, ennyi biztos nem lesz belőle elég, de tegyük fel… :))

20 dkg félkemény sajt (eidami, trappista, gouda stb.)

1 tojás

A tésztát kiterítem, pizzavágóval /késsel hosszában (azaz a hosszabb oldalával párhuzamosan) félbevágom, és helyes kis háromszögeket gyártok mindkét sorban. A háromszögek hosszanti végébe teszek egy, kb. újjnyi vastag, 3cm hosszú sajtdarabot, feltekerem, és csinosan lehajlítom a végeit. Egy tésztából lesz kb. 16db. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem a croissanokat (mondtam már, hogy én azokat az előre felvágott sütőpapírokat szeretem, ami pont akkora, mint a sűtőhöz adott tepsi? A DM-ben meg a Müllerben lehet kapni az biztos.), megkenem a tetejüket felvert tojással, szórok még a tetejükre reszelt sajtot, és 175fokon légkeverve kb. 20 perc alatt készre sütöm őket. Akkor jó, amikor a sajt aranybarna lesz a tetején. Langyosan tálalom. Váratlan vendégekhez is tökéletes. Nagyon gyorsan fogy… 🙂

Címkék:

Diós, juhtúrós pogácsa

2010 augusztus 4. | Szerző:

Hozzávalók:
60 dkg liszt (lehet rétes, sima liszt vegyesen),
1 tojás,
25 dkg vaj/margarin vagy esetleg zsír (lényeg 2 féle zsiradék),
2 dl natúr joghurt,
2,5 dkg élesztő,
2 dl tej,
1 kk cukor,
1 ek só,
10 dkg juhtúró,
1 tojás a kenéshez, durvára vágott dió a tetejére.

Valaki vagy tud pogácsát sütni, vagy nem én a „vagy nem”, de nem hagyott nyugodni ez a helyzet; mivel kelt tésztában “jó vagyok” gondoltam, kipróbálom ezt a receptet. Nem lettem sokkal okosabb, a kelt tésztám kiváló, lehet, hogy tudok-e pogácsát süti?? hmmmm… ez továbbra is kérdés:)))

Elkészítés: a tészta hozzávalóit a juhtúró nélkül dagasztjuk, kelesztjük. Az élesztőt langyos tejben a cukorral felfuttatjuk, a lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk az élesztőt és a többi hozzávalót. Jól kidolgozzuk, és egy órát pihentetjük. Amikor a tészta megkelt, kinyújtjuk, rászórjuk a juhtúrót, feltekerjük, a tekercset nyújtófával kissé ellapítjuk, ketté hajtva 20 percig langyos helyen pihentetjük. Ezt a műveletet – nyújt – hajtogat – 20 perc pihentet – kétszer ajánlott elvégezni. A hajtogatás adja a tészta foszlósságát, érdemes türelmesnek lenni:))) Ujjnyi vastagra nyújtjuk, közepes méretű pogácsákat szaggatunk belőle, tojással megkenjük, diót szórunk rá, 190 fokos előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt pirosra sütjük.

Ha új a sütő, ne kezdjük a felavatást pogácsasütéssel, mert az első adag kísérleti munkának minősül:)

A következő sütésnél 15-20 dkg juhtúrót fogok használni a dominánsabb íz miatt. A végeredmény rendben volt, nem dőlt el a tészta, kellően “levelesre” sikerült. A kész állapotról elfejtettem képeket készíteni, olyan lelkes voltam, annyira örültem a látványnak hogy gyorsan mindenkit kóstolásra biztattam, és lekötötte a figyelmem a kritika:)))

Főzelék mellé kiváló kísérő, de körözöttel töltve sörrel is jól kiegészítik egymást.

Címkék:
Frissebb bejegyzések »

Blogkövetés

Iratkozz fel a heti hírlevélre és többé nem maradsz le a friss tartalomról.

Az adatkezelés további részleteiről itt olvashatsz: Felhasználási feltételek és Egyedi adatkezelési tájékoztató

Üzenj a blogger(ek)nek!

Üzenj a kazánháznak!

Blog RSS

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az nlc-re!