Még mindig a fesztivál receptjeimmel szórakoztatlak benneteket 🙂 Ez volt a főételem, a célom az volt, hogy olyan alapanyagokat használjak, amelyek egy átlagos boltban kaphatóak, és olyan technológiával készüljenek, amellyel mindenki főz a hétköznapokban. Azt gondolom ezt sikerült elérnem, egy hétköznapi vacsorát, egy ünnepi ebédet különlegessé tehetünk ezzel a finomsággal. Merész ízek ez nem kérdés, de nem annyira, hogy az elismerő szavak elmaradjanak vagy az “érdekes” szóval jellemezék kreációnkat 🙂

Hozzávalók:

4 db csirkecomb

só, bors

3 nagy fej vöröshagyma finomra vágva

0,75 dl olaj

1 lapos teáskanál őrölt gyömbér

1 kkanál fahéj

1 kkanál őrölt római kömény

1 dl száraz fehér bor

2,5 dl alaplé

8-10 közepes gönci kajszi felezve

1 citrom

6-8 gerezd fokhagyma héjával

tálaláshoz koriander durvára vágva

5dkg szeletelt mandula szárazon pirítva

Nálam a főzés az érzelem kérdése, van akinek bármikor, van akinek soha nem főznék. Van, amikor a recept érdekel, és megkeresem a szívemben kihez illene, van, amikor a szívemben van valaki és hozzá keresem a megfelelő menüt… Hogy ez most melyik eset volt nem is tudom, jól sikerült, de lehet még tökéletesíteni. Az ÖTLET Strawberrytől származik, az én ízlésem szerint átalakítva:) Régóta foglalkoztat a kacsamell rosé kérdése; utána olvastam, fejben többször megcsináltam, de meg kell mondanom, nem állt össze. Végül a 70 fokos maghőmérséklet elérése mellett döntöttem, a tökéletes állag eléréséhez nem kellett volna 😀 Legközelebb a húst fogom figyelni, nem a számokat 😀 Nagyon megtetszett ez a hús, tényleg hamar elkészül. az ízéről csak felsőfokban lehet beszélni, a köret a gorgonzolás, diós kosárka fügével hmmm az mindent visz, szerintem bélszínhez, szűzérméhez is nagyon passzolhat, felvettem a tervek közé:)

A húst beirdaljuk vigyázva húsig ne vágjuk be sózzuk, borsozzuk állhat néhány órát a hűtőben, de sütés előtt szobahőmérsékleten pihentessük.

Először a bőrös felével lefelé kezdjük el sütni 3 percig, pihentessük 3 percig.

Majd következik a másik oldala ahogy az előzőnél, mehet a sütőbe bőrös felével felfelé 150 fokon 5-8 perc. 10 perc pihentetés letakarva. A hús elkészült.

A kosárka hozzávalóit előkészítjük, feldaraboljuk.

A visszamaradt zsiradékot vörösborral besűrítjük, úgy hogy a borban előzőleg beáztatjuk az aszalt fügét és főzzük 5-10 percig.Kiszedjük a fügét és a felszeletelt körtét 2-3 perc alatt megpuhítjuk.

A muffin formát, vagy bármilyen tetszőleges formát kibélelünk leveles tésztával, hűtőbe tesszük, amíg a töltelék elkészül.

A töltelékhez összekeverjük a gorgonzolát, tejfölt, diót, tojást, fügét, keményítőt, és a tésztába töltjük, egy szelet körte mehet mellé “az izevégett” 😀 Sütőben 170.180 fokon 10 -15 perc alatt megsütjük. A tészta szélét megkenhetjük tojással, hogy szebb legyen én elfelejtettem. A mártást a végén egy kevés vajjal besűrítem és az alábbiak szerint tálaltam.