Dió Bisztró

Az eredeti Blini füstölt lazaccal kaprosan

2012 augusztus 8. | Szerző:

A blinit már készítettem, de most eredeti orosz verzióban hajdina lisztből. Más lett a színe, más lett az íze, de nagyon finomra sikerült. A formáját meg egyenesen imádom, kicsi pufi palacsinta. Nem csak lazaccal finom, hanem másfajta kencékkel is például olívabogyóból készült krémmel, krémsajttal, sonkával, ami éppen eszünkbe jut, a lényeg, hogy valami krémszerű legyen rajta, a többi már csak fantázia kérdése.
Hozzávalók:
15 dkg hajdina liszt

5 dkg sima liszt

3 tojás

2 dl tejföl

1 dl tej

1 dkg élesztő

só, bors

4 dkg vaj

A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját, a liszteket, a tejfölt, a felfuttatott élesztőt és az olvasztott vajat összekeverjük 20 percig állni hagyjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a megkelt tésztához adjuk, összekeverjük.
Forrósítsuk fel a serpenyőt, majd lasú tüzön készítsük el a kis pufi palacsintákat. A tejfölt keverjük össze aprított kaporral, sóval. Halmozzuk rá a palacsintákra erre jön a lazac.


Címkék:

Gravalax (pácolt lazac) Jamie Olivertől tanulva

2012 május 5. | Szerző:

Nagy lazac fan lettem, köszönhetem ezt Annámnak, akinek a lazac tatárja páratlan (a recept ITT), és nem utolsó sorban a pácolt lazacunknak, amivel a Floriol gasztropárbaján nyertünk (ez egy mézes, mustáros pácban érlelt lazac volt, spenótos babbal ITT). Jamiet nagyon bírom, de gondolom, ez a korábbi rizottó történeteimből  már kiderült. Egy alkalommal a TV Paprikán készítette a Gravalaxot, én szorgosan jegyzeteltem, majd elkészítettem a művet. Amiért nekiálltam, az az egyszerűség és praktikum volt. Néhány perc a pácolás, ebben 2 napig áll, leszárogatjuk, fóliában 2 hétig a hűtőben eláll, haaaa eláll, mert egyébként elfogy sokkal hamarabb….



Hozzávalók:
70 dkg lazac filé
1 pohár kősó
1 pohár cukor
1 kisebb torma
1 db közepes nyers cékla
1 db citrom leve és héja
1 kupica vodka, befogjuk a tetejét és végig locsoljuk 🙂

A lazacot egy tálba fektetjük bőrös felével lefelé egy sóból és cukorból álló alapra, én egy poharat használtam mércének, annyi só, mint amennyi cukor. Megjegyzem, Jamie kősót ajánl, ennek a jelentősége nem tudom, mi, nekem nem volt itthon csak tengeri só. A só-cukor keverék másik felével betemetjük a halat, reszelünk rá tormát, céklát, bőven friss kaprot, citromlevet és a héját, és meglocsoljuk alkohollal – én most jó kis házi barack páleszt adtam neki, de gin, vodka is teljesen tökéletes. Lefóliáztam, megpakoltam konzervekkel, hogy klasszul préselődjön és ennyi. Érdekes módon nem lesz túlzottan sós, pont olyan, amilyennek lennie kell. Nagyon finom krémsajtos szendvics feltétjeként, salátával, főtt krumplival. Érdemes  szószt is készíteni hozzá tejföl, magos mustár, citrom, némi kapor keverékéből;  fantasztikus lesz. A tálalásról nem volt érkezésem fotókat készíteni, de a pácolt állapot is gyönyörű volt.Tálaláskor tobzódhatunk a lazac színeiben: a bordó, a narancs, és a saját gyönyörű rózsaszín húsa, a színek átmenetesek, ahogy a cékla átérik a rétegeken szóval fantasztikus na!


Címkék:

Gravalax (pácolt lazac) Jamie Olivertől tanulva

2012 május 5. | Szerző:

Nagy lazac fan lettem, köszönhetem ezt Annámnak, akinek a lazac tatárja páratlan (a recept ITT), és nem utolsó sorban a pácolt lazacunknak, amivel a Floriol gasztropárbaján nyertünk (ez egy mézes, mustáros pácban érlelt lazac volt, spenótos babbal ITT). Jamiet nagyon bírom, de gondolom, ez a korábbi rizottó történeteimből  már kiderült. Egy alkalommal a TV Paprikán készítette a Gravalaxot, én szorgosan jegyzeteltem, majd elkészítettem a művet. Amiért nekiálltam, az az egyszerűség és praktikum volt. Néhány perc a pácolás, ebben 2 napig áll, leszárogatjuk, fóliában 2 hétig a hűtőben eláll, haaaa eláll, mert egyébként elfogy sokkal hamarabb….



Hozzávalók:
70 dkg lazac filé
1 pohár kősó
1 pohár cukor
1 kisebb torma
1 db közepes nyers cékla
1 db citrom leve és héja
1 kupica vodka, befogjuk a tetejét és végig locsoljuk 🙂

A lazacot egy tálba fektetjük bőrös felével lefelé egy sóból és cukorból álló alapra, én egy poharat használtam mércének, annyi só, mint amennyi cukor. Megjegyzem, Jamie kősót ajánl, ennek a jelentősége nem tudom, mi, nekem nem volt itthon csak tengeri só. A só-cukor keverék másik felével betemetjük a halat, reszelünk rá tormát, céklát, bőven friss kaprot, citromlevet és a héját, és meglocsoljuk alkohollal – én most jó kis házi barack páleszt adtam neki, de gin, vodka is teljesen tökéletes. Lefóliáztam, megpakoltam konzervekkel, hogy klasszul préselődjön és ennyi. Érdekes módon nem lesz túlzottan sós, pont olyan, amilyennek lennie kell. Nagyon finom krémsajtos szendvics feltétjeként, salátával, főtt krumplival. Érdemes  szószt is készíteni hozzá tejföl, magos mustár, citrom, némi kapor keverékéből;  fantasztikus lesz. A tálalásról nem volt érkezésem fotókat készíteni, de a pácolt állapot is gyönyörű volt.Tálaláskor tobzódhatunk a lazac színeiben: a bordó, a narancs, és a saját gyönyörű rózsaszín húsa, a színek átmenetesek, ahogy a cékla átérik a rétegeken szóval fantasztikus na!


Címkék:

Reggeli a lá Déryné

2012 február 4. | Szerző:

A jó sorsunk elvetett minket a Dérynébe, és egy könnyű “nem reggeli de még nem is ebéd” valamiben gondolkodtunk. Aztán anyósom nyúlt bele a tutiba, és azóta azon ácsingóztam, hogy egy reggelire én is megcsináljam magamnak. Most, hogy leszakadt a hó, és a kicsi a nagyszüleinél állomásozik jött el az ideje, amikor csak pár perce van kedved kidugni az orrod a takaró alól, mert éppen valami jó kis filmet nézel A pasival az ágyban, de már azért éhesek vagytok. Ne gondoljatok semmi extra nehéz, különleges frincfrancra 😀 Egyszerű. Attól tökéletes…. 
Hozzávalók
barna, teljes kiőrlésű kenyér (itt répás barna kenyér volt az ALDI-ból)
füstölt lazac szeletelt (IKEA)
krémsajt (LIDL)
kápia paprika (zöldséges)
A kenyeret megpirítottam. Megkentem krémsajttal (kicsit hűljön meg a kenyér, ne melegen rakjuk rá a sajtkrémet, mert ebben az esetben finomabb lesz, ropogósabb), ráhalmoztam a vékony lazac szeleteket, kápia paprikát halmoztam mellé, rá egy tányérra, tálca, irány vissza az ágy. Pezsgő illene hozzá, de kisgyerekes szülők, még ha vigyáznak is a gyerekükre, nem isznak este 6 előtt pezsgőt. 😀 Persze ne gondoljatok utána semmi idillire, mert a rendszereink, amiből élünk, két napja állnak, állandóan csöngenek a telefonok, és A pasi merő ideg. De jót tett a lelkünknek ez a kis luxus. ÉS még mindig esik a hó…..
Címkék:

Lazacderék zöldséges tésztaágyon

2011 március 25. | Szerző:

Fogyózom. Mármint nem. Elkezdtem egy hónapja intenzíven – heti háromszor- edzőterembe járni, és igyekszem nem enni este 6 után. És kiderült, hogy amennyiben sokkal látványosabb eredményeket akarok elérni, mint a heti 1kg, akkor kő keményen be kell tartanom Lóri utasításait, azaz NO kenyér, tészta, cukor, liszt, és IGEN 3-4 liter (citromos) víz, zöldség, gyümölcs, hideg vacsi. Hááát ez még nem nagyon jött össze. Akartam venni hungarocellt (az a puffasztott izé….) a Tescóban múltkor, de keringtem, mint a gólya a levegőben, és még csak meg sem találtam… Szóval jobban kell akarni, na… 

Ez a tészta tulképpen akár meg is felelhetne Lóri elvárásainak, mert durumból van a tészta, de mivel fokhagymás vajon van lepárolva a zöldség, inkább baromi finom, mint nagyon egészséges (bár halat lehet enni tésztával, azt hiszem…:)). Nem is igazán írok arányokat, mert mindenki döntse el, hogyan szereti.

Hozzávalók:
lazacderék filé
tészta
francia saláta keverék fagyasztott
petrezselyem
vaj
fokhagyma
só, bors, olivaolaj
A lazacot simán sóztam, borsoztam, és olivaolajon megsütöttem. A vajat kis olivaolajjal felolvasztottam, rá fokhagyma, petrezselyem, zöldség, só, bors, megpároltam, majd összekevertem a le csepegtetett, al dentére főzött tésztát. Tehetünk a kész tésztára parmezán sajtot, de elhagyható. Gyors és fincsa 🙂
Címkék:

Lazac otthon pácolva – A magyarok asztalából

2011 február 15. | Szerző:

Van egy könyv, a címe: A magyarok asztala. (a honlap nem egy sikeres PR termék sajna….). Eredetileg nagy csinnadratta közbne a Parlament Vadász termében volt kiállítva (ahogy én tudom, ma már nincs ott…), 70×100 cm nagy, a világ harmadik legnagyobb könyve, és az évezred első kódexe, és a magyarok étkezési kultúrájának részletes és míves történetét/törtélnemét olvashatjuk benne. Nem teljesen Benke Laci bácsi írta, mint sok helyen (pl. a könyv elején is) olvasható, viszont ő találta ki meg a Gribek Lajos, és ők szerkesztették. Szóval lehet kapni reprint kiadásban, és mivel a papa is benne van, nekünk is van egy belőle (meg a papa bírja anyósomat, és meglepte a szülinapjára anno). Göncz Árpád írt hozzá ajánlást, és tényleg nagyon szép és impresszív könyv. 

ÉS ami ennél is fontosabb, tele van hasznos infókkal a magyar konyha, és a nálunk felhasznált alapanyagok alakulásáról, meg persze a vendéglátásról, amit esszé formájában írtak a szerzők, és időrendben illetve téma szerint halad olvashatunk- ez a könyv első két fejezete. A könyv III. fejezetében híres-öreg szakácsok és cukrászok jó kis receptjei találhatók. A könyv további része (összesen 9 fejezet) szól még a kenyerekről, tésztákról, a nemzetiségek konyhájáról, a gasztro hungarikumokról, a vadakról, italkultúránkól, és a vendéglátás zenéjéről. Néhol kicsit sokat nosztalgiázik nekem, elfogult, reklámszagú és “pohos” (kapnék ezért a papától…) a könyv, de majd 1000 oldalon rengeteg információt és leírást találhatunk – mondjuk, mint egy magyar Larousse, csak nem szócikkekbe, hanem fejezetekre szedve :). Kár, hogy csak magyar nyelven létezik, mert elég átfogó ahhoz, hogy ha valakit annyira érdekel a magyar konyha, mint minket mondjuk a francia vagy az olasz, akkor teljesen képbe hozza az őskortól napjainkig.  

Amiért most megemlítettem ezt a könyvet, az egy szuper jó, és nagyon egyszerű lazac pác. Anyósom szívesen forgatja a könyvet, mert a legegyszerűbb receptektől kezdve a rafináltabbakig elég széles benne a paletta; így akadt erre a pácra is, ami egy fiatal szakács, Fekete Antonió receptje.

Hozzávalók:
40dkg lazacderék egyben
10 dkg tengeri só
10 dkg kristálycukor
fél csokor friss kapor
olivaolaj
és slussz…..


A halról eltávolítjuk a bőrt, és ha van benne, a szálkákat is. Egy edényben összekeverjük a sót és a cukrot és a finomra vágott kaprot és megszórjuk vele a lazacot (konkrétan én beletemettem-száraz pác). Letakarva min. 12, max. 24 órát hagyjuk a hűtőben pácolódni. A hűtőből kivéve langyos vízzel leöblítjük a halat, és szárazra töröljük. Egy ecsettel bekenjük vékonyan olivaolajjal a hal külsejét, és megszórjuk megint friss kaporral. Hűtőben tároljuk, tálalás előtt éles késsel lehet vékony szeletekre vágva tálaljuk.  Mi vajas pirítóssal szeretjük, de salátában is kitűnő. És sokkal olcsóbb, mintha boltban vennéd….

Címkék:

Nagyon bírom az anyósomat – Mézes-mustáros lazac spenótos babbal

2010 október 29. | Szerző:

A héten még hétfőn leültünk anyósommal, és előre kitalál-tuk, hogy melyik nap mi legyen a menű, és ehhez mérten vásároltunk be. Meg-próbálom otthon is bevezet-ni, mert sokkal egyszerűbb a vásárlás, ha előre letudjuk az egészet, és amikor főzünk csak be kell nyúlni a hűtőbe, és ad egy biztonságot ahhoz, hogyan szervezzük a napunkat.
Amikor a mai vacsit – ami eredetileg ebédnek indult, de maradt maradék tegnapról, így először azt fogyasztottuk el – kitaláltuk, én mindenképpen halat szerettem volna m ára. Elsősorban azért, mert Kornélnak legalább hetente egyszer halat kell ennie (hál’ istennek szereti is, bár a szardíniát egyenlőre elutasítja az ég tudja miért). Másodsorban anyu miatt; életem első 20 évében, amikor még otthon laktam, és anyu főzött rám, mi minden pénteken húsmenteset ettünk. Akkor, amikor otthon laktam, nekem az fel sem tűnt, de amikor elköltöztem, és anyu rákérdezett, hogy mit szándékozom pénteken enni, mindig emlékeztetett, hogy pénteken nem eszünk húst. A mama görög katolikus, és otthonról hozta ezt – ahogy tudom, a húgom átvette. A mi étkezésünk viszont annyira ad hoc, hogy nem tudtam/akartam ezt tőlük átvenni. Viszont mai fejemmel azért igyekszem erre (is) figyelni.
És akkor amiért odavagyok anyósomért: belement abba, hogy kísérletezzünk a héten, és olyat főzzünk, amit eddig még sosem. És a mai vacsoránk annyira finom lett, hogy a szavunk elállt, és mindketten az utolsó cseppig megettük az egészet. Mind a hal, de leginkább a köret jó citrusos lett, amit tökéletesen kiegészített az édes paradicsom, és egy jó pohár Tokaji Furmint. Ez a vacsi – amennyiben le tudja győzni párunk a spenóttal szembeni averzióját – szerintem egy tökéletes kettesben töltött vacsinak is elmegy. Mivel Isa csak holnap érlezik, így csak anyósomnak adtam egy cuppanós puszit azért, amilyen 🙂
Akkor a recept 2 főre – ez egy kb. 15 perces étel, 410 kcal per adag
A páchoz
1 ek Floriol oliva olaj
1 ek szójaszósz
2 kk méz
2 kk mustár
1 ek citromlé
2 szelet lebőrözött lazacfilé (kb. 15 dkg per szelet)
A köret
400g konzerv óriás vajbab leszűrve és leöblítve (nettó 240g)
20dkg fagyasztott leveles spenót (a tescós tökéletes, abból egy fél zacsi)
2 nagy gerezd fokhagyma
fél citrom leve
1 citrom reszelt héja
10 szem koktélparadicsom félbe vágva (lehet több is)
4 ek Floriol oliva olaj

Előző este elkészítjük a pácot, és bepácoljuk a lazac-szeleteket. Vacsi előtt 15 perccel a még fagyott spenó-tot (vagy ha volt annyi eszed, akkor a felolvasztottat :)) lassú tűzön teflonon zsíradék nélkül megfonnyasszuk (fa-gyottan kb. 5-8 perc, olvasz-tottan kb. 2 perc). A spenó-tot kiszedjük a teflonból egy szűrőbe, és kinyomkodjuk a levét. Ugyanebbe a serpenyő-be tesszük az oliva olajat, a leöblített vajbabot, a fok-hagymát, a citrom alkatrészeket, és jól összemelegítjük őket. Közben egy másik serpenyőben oliva olajon elkezdjük sütni a pácléból kivett lazacot (oldalanként 2-3 percig). Amint összemelegedett a bab, levesszük a tűzről, tessék lássék összetörjük egy villával, hozzáadjuk a spenótot, visszatesszük a tűzre, ráöntjük a páctálban visszamaradt páclevet, és összeforraljuk. Amikor a lazac második oldalát sütjük, mellé dobjuk a koktélparadicsomokat. ÉS ennyi… Nagyon finom, és abban maradtunk anyósommal, hogy az eddigi sima só-bors-olivaolajas lazacsütés helyett innentől csak ilyen páccal esszük a lazacot. Fenséges 🙂
Címkék:

Lazactatár

2010 október 7. | Szerző:

A lazactatárt egy kedves barátom papájának és mamájának valamelyik kerek szülinapi buliján kóstoltam először, és rögtön nekiestem Ádám barátomnak (igazán a papája volt kedves barátom, a gyerek csak belekeveredett a képbe), hogy azonnal kérem a receptet, mert ennél finomabbat én még nem ettem (apropó, látnotok kellene azt a konyhát, én is majd hanyatt estem, pedig láttam már egysmást: mint egy étteremben, full inox minden, beépített fritu, lávakő, meg ilyenek. És ez majd 10 éve volt… Akkor az “öregek” is majd 60 évesek már :)) Na ezt jól az orruk alá dörgölöm majd :))) Azóta is rendszeresen csinálom, általában persze télen, karácsonykor, vagy ha nagyon ki akarok tenni  magamért. Amúgy nagyon egyszerű elkészíteni, viszont bazi látványos 🙂 Olyan felvágós, na, pedig a nyesedéknek 1000 párszáz forint a kilója… :)) A kész tatárról sajna nincs képem (ha megint csinálok, felrakom), mert miután készen lett, és érett egy kicsit a hűtőben, nekiestünk, és elfogyott. A lazacot – azaz fagyasztott lazacnyesedéket, mert ehhez az a tökéletes – a Kék Tulipán nevű műintézményben szoktam beszerezni, ahonnan akár házhoz is szállítanak. A lazacnyesedék – ami tatárhoz mindig kitűnő- néha olyan minőségű, hogy sima vagy vajas pirítós kenyérrel önmagában is megállja a helyét; ilyenkor sietni kell, hogy maradjon a tatárhoz is egy kis alapanyag. Mi az elkészült tatárt vajas pirítóssal esszük, lehet mellé hagymát (ha egy kis ecetes vízzel átöblíted, nincs annnnnyira erős íze/szaga), uborkát, paradicsomot stb. tálalni. A gyerek pl. magában, kézzel eszi :).

Recept sok személyre (kb. 8)
1kg lazacnyesedék
És innentől ízlés szerint, ki hogy szereti: azaz végig kóstolgatni kell.
3 gerezd fokhagyma (mi most krémet tettünk bele életemben először, de az is jó volt)
Snidling vagy 2 kis fej sima vöröshagyma  vagy 1 póréhagyma nagyon apró kockákra vágva
Ketchup
Mustár, majonéz
Worchester
Kapribogyó (ebből max. 1/3 üveg)
Petrezselyemzöld
1 citrom leve
2-3 paradicsom belseje (az, a magos rész :))
Só, bors
Tojás (de ezt csak tálalás előtt tedd bele)
Vaj (mondom vaj, nem margarin)
1 kk édes piros arany
Olivaolaj (ha nem elég szaftos az eredeti lazac)
A lazacot a hűtőben hagyom felolvadni, majd a felolvadt szeleteket átengedem húsdarálón (akinek elektromosa van, mint nekem, annak javaslom, hogy először késsel vagdossa fel a hosszú szeleteket, mert nekem egyszer feltekeredett a darálóra, és majdnem leégett az egész :)). Amint kész a massza, hozzáadom a fentieket, és kézzel jól összedolgozom. Hűtőbe teszem összeérni min. 2 órára (de lehet egész éjszakára is), és tálalás előtt beleteszek egy tojást. A hagyma miatt max. 2 napot tároljuk mindenképpen hűtőben, amennyiben az a nemvárt eset következne be, hogy nem fogy el az egész. Ha nem akartok ekkora adagot csinálni, recés késsel vágjátok félbe a lazacot még fagyottan, és azt a darabot amit nem akartok használni folpackba csomagolva tegyétek vissza a mélyhűtőbe.
Címkék:

Blogkövetés

Iratkozz fel a heti hírlevélre és többé nem maradsz le a friss tartalomról.

Az adatkezelés további részleteiről itt olvashatsz: Felhasználási feltételek és Egyedi adatkezelési tájékoztató

Üzenj a blogger(ek)nek!

Üzenj a kazánháznak!

Blog RSS

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az nlc-re!