Dió Bisztró

Korhely leves/Korhelyleves

2012 február 13. | Szerző:

Jaj, anyósom megint rittyentett valamit, amiért oda tudok lenni… Ilyenkor télvíz idején, amikor még a jegesmedvék is fáznak, valahogy jól esik káposztát enni. Én különösen oda vagyok a savanyított verzióért – persze nem a vitamin miatt, mert a jó öreg C vitamin kényes a hőre, így mire megfőzzük, nem sok marad belőle, de a savanykás íze egyszerűen jót tesz a gyomromnak na. Dóra ráadásul tud házi savanyú káposztát is, így semmi sem tarthat vissza minket a savanyított káposztából készített ételektől (apropó, úgy emlékeztem, van fenn székelykáposztánk, de helyette mást találtam – tehát káposztás receptek pl. itt meg itt, és felposztolom lassacskán a papától tanult szuper székelykáposzta receptemet is). Szóval anyósom akaratlanul is jól beletrafált, és elkunyiztam ennek a szuper egyszerű levesnek a receptjét. Savanyú káposztát több helyen is vehetünk: a Tesco-ban van külön savanyús stand, de a Lidl fehérboros fémdobozos, vagy az Aldi zacskós verziója sem kutya, nyugodtan nyúlhatunk hozzájuk, ráadásul be is lehet belőlük spájzolni 😀 
Hozzávalók
70dkg savanyú káposzta
1 jó nagy fel hagyma
1 gerezd zúzott fokhagyma
ízlés szerint virsli, debreceni, kolbász
1 kis pohár tejföl
liszt, bors, szegfűbors, pirospaprika, piros arany
(só nem kell bele, mert a káposzta alapban sós)

Kis olajon lepirítjuk a nem nagyon apró kockára vágott vöröshagymát meg a fokhagymát egy fazékban. Közben fogjuk a káposztát, átmossuk (MINDIG meg kell kóstolni, mert néha egyszerűen túl sós, és elsózza az ételünket), és tessék-lássék módon kicsit felvágjuk (nem mindenki szeret a néhol akár 20cm-t is elérő káposztaszálakkal bűvészkedni), hogy könnyebb legyen majd enni. Rádobjuk a lepirult hagymára a káposztát, 1-2 percig összepirítjuk, majd jöhet rá annyi víz, hogy éppen ellepje a káposztát, lefedjük, és pároljuk lassú tűzön.  Amikor visszapirult zsírjára (azaz elpárolgott a víz, és megpuhult nagyjából a káposzta) lehúzzuk a lábast a tűzről, és ízlés szerint fűszerezzük piros arannyal, piros paprikával (kb. 1ek), egész/őrölt borssal és szegfűborssal. Az én háztartásomból is hiányzik a szegfűbors, de beszerzem, mert anyósomék, akik nagy töltött káposzta mágusok a dédivel a savanyított káposztával készült töltött káposztába is tesznek belőle, és egész különlegesen finom lesz tőle az étel. Na, amikor fűszereztük, mehet vissza a gázra, felöntjük az ételt vízzel színültig, és amikor felforrt, belerakjuk a húsokat karikára vágva ízlés szerinti összetételben és mennyiségben (nálunk mindenből van egy kicsi), majd jöhet a habarás (azaz a tejfölbe rakunk kb. 3 evőkanál lisztet/étkezési keményítőt, és kb. 2dl meleg leveslével vagy vízzel csomómentesre keverjük, és így öntjük bele a fővő levesbe kavargatás mellett), jól kiforraljuk és kész is. 
Van ennek egy füstölt sonkás verziója is (azaz amikor nem kvázi előre főzött húst (mint pl. a virsli meg a debreceni) rakunk bele) – ilyenkor az készítés módja csak az elejében tér el, azaz a lepirított hagymára rakjuk az apró kockára vágott sonkát, illetve indíthatjuk a hagyma után kis paprikán meg paradicsomon is (azaz csinálunk egy pörkölt alapot – részletesebben ld. itt), utána a káposztát, együtt puhára pároljuk őket, a többi változatlan.
Mindkettő igazán friss kenyérrel az igaz, én persze a fitness-wellness jegyében nem ettem hozzá kenyeret. Másodiknak általában pogácsát vagy palacsintát adnak hozzá (vagy mellé), mivel elég kiadós leves, igazán főételnek is megállja a helyét. Folyt. köv.

Ui. amúgy kifejezetten újévi leves, mert jótékony hatással van a háborgó gyomorra. Azaz azért korhely, mert a korhelyek levese :DDD

Címkék:

Csicsóka krémleves füstölt lazaccal

2012 január 5. | Szerző:

A krémlevesek iránti elkötelezettségemről már többször írtam, ez a leves nálam most a CSÚCS !!!
Ünnepi vacsora része volt, egyszerűségében nagyszerű.Van benne valami hagyományos, valami újszerű igazán izgalmas.
Hozzávalók:
1/2 kg csicsóka
3 közepes krumpli
2 db sonka hagyma
1 db póré fehér része
vaj olíva olaj
kapor
füstölt lazac
krémsajt
1dl tejszín
2 leveskocka
A hagymákat vaj olíva olaj keverékén “megolvasztom” a megtisztított csicsókát, krumplit rádobom, felöntöm levessel, vagy vízzel akkor teszek bele leveskockát is, készre főzöm 30perc alatt. Leturmixolom kevés tejszínnel lágyabbá teszem az ízeket. Fűszerezésként só, bors, chili. Tálaláskor a lazacra szedem a levest, teszek mellé kevés krémsajtot és megszóróm kaporral.
Címkék:

Libaleves libazsíros grízgaluskával

2011 december 28. | Szerző:

Maceszgombóc levesnek indult, ám az általam látogatott intézményekben a pászka nem volt kapható, így azt gondoltam, nem görcsölök rá, jó lesz grízgaluskával is. Jó lett 😀 A húst a Fővám téri csarnokban szereztem be, én is meglepődtem, hogy a kettő darab lecsupaszított libahát 90Ft-ot kóstált csak… Vettem hozzá még 1db libaszárnyat az íze végett, sok zöldséget, és ááááááááá 😀 Öreg liba volt, de megérte minden forintját. A leves elkészítése egyszerű, viszont időigényes, ez épp 3 órát főtt, mire asztalra tettem 😀 
Vendégváró volt a leves, és két dicséretet is kaptam: az egyiket aznap az unokatesómtól, aki kijelentette, hogy ki sem nézte belőlem, hogy tudok főzni (&;@{&;#ˇ°(°%&; :D), a másikat másnap keresztanyámtól, aki felhívta anyukámékat, és áradozott rólam, mint vendéglátóról és a főztömről… Anyámék el voltak alélva :DD  

Hozzávalók:
2db libahát
1db libaszárny
4db sárgarépa
4db fehérrépa
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1/2 fej karalábé
1/2 fej zeller
1 kis paradicsom
1 kisebb paprika csuma
1 kk friss gyömbér
1 mk pritamin
só, fekete szemes és fehér bors, szerecsendió, szárított zöldségmix
víz


A grízgaluskához ld itt.

Megpucoltam, és felszeleteltem a zöldségeket. A húst megmostam hideg vízben, és átnéztem a kisebb tollak, tokok eltávolítása végett – elég szépen volt előkészítve, nem kellett sokat bíbelődni vele. Hideg vízben felraktam a húst és a felszeletelt zöldségeket (a paradicsomot, a hagymákat és a paprikát nem szeleteltem fel, a gyömbér kb. egy kiskanálnyi volt lereszelve), hagytam, hogy felforrjon, leszedtem a habját, fűszereztem ízlés szerint, takarékra vettem, és hagytam, hadd  főzze meg magát. A 3. óra végére készült el; mivel nem volt benne zsíros rész, így olyannak hagytam amilyenre főtt, azaz nem szedtem le róla a zsírt. Gyönyörű színe lett! 

A nokedlikat fele leves-fele víz lében főztem meg, és tálalásig lefedve hagytam őket a vízben.

A legvége után beleborult egy zacskó szemes bors a levesembe – bármennyire is igyekeztem kihalászni belőle őket (az ízének hálistennek már nem tudott ártani), a gyerekek röhögve hozták hozzám egyesével a szemeket a tányérjukról 😀

Címkék:

Birsalma krémleves

2011 december 2. | Szerző:

Anyósoméknak a kert hátuljában, a szerszámos mellett, a virágcserepek közepén áll egy birsalmafa. Gyönyörű birsalmákat terem évről-évre, de mivel mi a birsalma sajtot nem szeretjük, feldolgozni macerás (max. a dédi áll neki), ezért sokszor csak úgy terem a semmibe. De látom már idén az árakon, hogy lassan kezd divatba jönni a birsalma, máskülönben nem kérnének érte majd 600Ft-ot kilójáért, így kezdek szemléletet váltani 😀 
Nálam is tobzódott 3 szem, tettem jobbra, tettem balra, tettem pitébe, de még mindig maradt belőle. Aztán ahonnan a puliszkát főztem, volt egy birsalma krémleves recept, és éppen rám jött az alkotási kedv, gondoltam belevágok. 
Azért ilyenkor mindig megvilágosodom, miért nem kedvelek birsalmával dolgozni: nehéz pucolni, nehéz szeletelni, és sok megy a szemétbe. De van valami kellemes, asszonyos érzésem tőle; mint pl. amikor kenyeret dagasztok, így gyorsan átlendültem a problémán 😀 
A leves amúgy nagyon egyszerű, és még a szuper finnyás Saci is megette mind egy szálig (cseppig), mert eteti magát (ő spec nem is szereti a birsalmát). Szerintem langyosan hozza ki legjobban az ízeit, de hidegen is finom. Tejszínhabot tehetünk a tetejére, vagy pörkölt mandulát, de egy hideg estén takaróba bugyolálódva csak úgy bögréből az igazi!

Hozzávalók 2-3 főre: 
3 birsalma pucolva, magozva, kockára vagy bármilyen kisebb alakzatra vágva
5dkg barna cukor
1,5dl tejszín (a maradékot tedd mondjuk kávéba, mert az a plusz fél deci már pont elnyomja a birsalma ízét)
1cs vaníliás cukor
2 kk fahéj
1 citrom leve és héja
1 ek étkezési keményítő
1 cs só

Felraktam a birsalmát annyi vízzel főni, hogy pont ellepje a keményítő, a tejszín és a citrom héj kivételével. Amikor az alma szétfőtt, lehúztam a gázról, hozzáadtam a tejszínnel elkevert keményítőt, botmixerrel összepürésítettem, vissza a tűzhelyre, bele a citromhéj, még egyet forraltam rajta, és kész is volt.

Most, hogy leírtam, megint megjött hozzá a kedvem, csinálok egyet tízóraira! 😀

Címkék:

Kakukkfüves, narancsos sült tökleves

2011 november 28. | Szerző:

Hozzávalók:

1 kg sült sütőtök
1 nagy krumpli
2 közepes alma
1 közepes hagyma
2-3 ek méz
2 közepes narancs leve
1/2 l zöldség leves
2 szál friss kakukkfű
1,5 dl tejszín
olíva olaj, vaj
só, bors, szerecsendió, chili
narancsos balzsamecetkrém a díszítéshez
1 cs.tisztított tökmag

A sütőtököt 190-200 fokon 1 órán át sütjük. A megtisztított finomra vágott hagymát a kakukkfűvel lassú tűzön pároljuk, majd a mézzel karamellizáljuk. Az almát és a kockára vágott burgonyát átforgatjuk, felöntjük a zöldség levessel, a narancs lével készre főzzük. Hozzáadjuk a sült tököt, a fűszereket, a tejszínt mixerrel pépesítjük,  kiforraljuk. Pirított tökmaggal tálaljuk. Érdemes fogyasztás előtt néhány órát  pihentetni, mert nagyon klasszul összeérnek az ízek, tálalás előtt kóstoljunk, fűszerezzünk. Nagyon finom, fűszeres  telt ízű leves, érdemes nekiállni, biztos siker!!!
Címkék:

Erdei gombaleves

2011 november 18. | Szerző:


A krémlevesekért egyszerűen rajongok, ez a leves nem egészen az, de mégis valami hasonló: egy nagyon egyszerű és igazán finom variáció. Külön a javára írandó, hogy nagyon hamar elkészül.

Hozzávalók
Egy adag szárított erdei gomba 
2dl tejszín 
2ek tejföl
3dkg vaj
1ek étkezési keményítő
1l  alaplé, vagy húsleves kockából alap. 
só, bors, petrezselyem

A  forró alaplé felébe beáztatom a szárított gombát kb. 1 órára. Ez után 3 dkg vajat felolvasztok, ezen átpárolom a gombát és fokozatosan felöntöm az alaplével; 20 percig főzöm. 1 ek étkezési keményítőt elkeverek 2dl tejszínnel, 2ek tejföllel készre forralom, só, bors ízlés szerint, friss petrezselymet szórok a tetejére. A szarvasgombás olaj tálaláskor még emel az ízek összhatásán.

Címkék:

Krumplileves Golden almával

2011 november 16. | Szerző:

A “jövőre veled ugyanitt” csapat ideje újra eljött. Ők az a fiú csapat, akikkel évente 1x találkozom személyesen. A menü a korábbi évekhez képest hamarabb összeállt a fejemben, talán annak köszönhetően, hogy gyakrabban főzök,  határozottan körvonalazódott azoknak az ételeknek a sora, amit szeretnek a vendégeim. A menü Jamie Oliver csirkemáj parféja volt (ITT) tovább fejlesztve erdei gombás változatban, a leves almás burgonya krémleves bacon chipsszel és kolbásszal, a főétel gesztenyés marharagu erdei gombával Sthal Judit magazinjából, a desszert Thomas Keller citromtortája A’la én :D. Arra jöttem rá így menet közben, hogy vannak ételek a káposztásokon kívül, amiknek kifejezetten jót tesz, ha 1 napot pihiznek a hűtőben. Ez a menüsor kimondottan ide tartozik.

A leves gyorsan elkészíthető egyszerűek a hozzávalók:

Hozzávalók:
1 póréhagyma fehér része
3 nagyobb lisztes burgonya (sárga héjú)
2 nagyobb vagy 3 közepes alma
8 dl alaplé
1, 5 dl tejszín
szerecsendió, só, pici bors kb.1 tekerés
vaj, olíva olaj

Az almát és a burgonyát 2cm-s kockára vágjuk vaj, olíva olaj keverékén megpároljuk két részletben felöntjük az alaplével és készre főzzük. Turmixgépben, vagy botmixerrel pépesítjük, visszatesszük az edénybe, hozzáadjuk a tejszínt, a fűszereket és kiforraljuk. Tálalás előtt kisütjük a szalonnát, a kolbászt, ezt tehetjük kevés olajon, vagy sütőben, ahogy éppen alakul.
Az édes, a sós, a savanykás ízek keverednek egy kevés csípőssel olyan igazán melengető érzés ezeken a fagyos napokon.
Címkék:

Ripsz-ropsz gyümölcsleves – főzés nélkül

2011 szeptember 18. | Szerző:

Tudom én, hogy lassan vége van a nyárnak (meg hűvös szelek járnak, és nagy bánata van a cinege madárnak :D), de annyira bejött ez a Saci féle gyümölcsleves, hogy nálunk egy adag max. 2 napig tart, és nagyjából hetente megcsinálom, így mindenképpen meg akartam osztani veletek. Az előnye, hogy azonnal fogyasztható, nem kell megvárni, míg kihűl, és nagyon finom. Hátránya az nincs 😀

Hozzávalók:
1 ü LIDL-es magozott meggy befőtt (persze más meggybefőtt is jó hozzá)
1 zacsi fagyasztott (vagy friss persze) málna
2 darab nektarin vagy barackbefőtt
2 doboz joghurt
2dl tej
1 doboz tejszín
3ek barna cukor 
1 csepp vanília

Egy nagy tálba öntjük a gyümölcsöket (a meggynek a levét is, a málnát nem kell felolvasztani, kb. 10 perc múlva magától felolvad a lében, ráadásul hűti a levest is), egy másik kisebbe pedig a tejes dolgokat és a cukrot keverjük össze, majd a  gyümölcsökhöz adjuk a tejes elegyet, és kanállal összekavarjuk őket. Azonnal fogyasztható, hűtőben tárolandó, másnap (amikor a málna kicsit beleszottyad a levesbe) kicsit még finomabb (már ha ez az érzés még fokozható :D). Tehetünk rá tejszínhabot persze, vagy tehetünk bele citromot, ha vki így szereti. Variálhatjuk a gyümölcsöket, itt a szilva szezon, akkor szilvabefőtt, fagyott szeder, alma(kompót), és persze ilyenkor fahéj stb. Jó étvágyat!

Címkék:

Zöldborsó krémleves

2011 augusztus 6. | Szerző:

A krémleves a konyhaművészet nagy találmánya. Gyorsan finomat kategória. Korábban már készítettem körtekrém.leveset itt, amit hamarosan újra el fogok készíteni, mert zseniális. Ez adta az ötlet a zöldborsó krémleveshez. Ebben az évben sok termett belőle, a hagyományos leves és főzelék már nem volt annyira izgalmas. Így krémleves lett belőle. Vaj, olíva olaj keverékén megpároltam hagymát, tettem rá egy teáskanál barna cukrot, megvártam, amíg felolvad, hozzáadtam a borsót, felöntöttem kevés vízzel, tettem bele egy zöldségleves kockát és készre főztem. Turmix gépbe tettem, adtam hozzá egy kanál görög joghurtot, 2dl főző tejszínt, sót, borsot, két tekerés chilit és elkészültem vele. Fantasztikusan jó ízé lett, a borsó, mint mellékszereplő az ételekben egy kategóriát ugrott. Fekete erdő sonka chipset kínáltam hozzá levesbetétként.
Éppen egy baráti összejövetelre mentem, és ezt a levest vittem; a közönség néma kanalazással, sűrű dicséretekkel illete a művet, miszerint egy négynél több csillagos étterem menüjében is megállná a helyét 😀
Hozzávalók:

40 dkg borsó
2 dkg vaj
0,5 dl olíva olaj
1 teáskanál barna cukor
2dl főző tejszín
1 evőkanál tejföl, vagy joghurt
1 db zöldségleves kocka, vagy alaplé
só, bors, chili

szárított sonka, vagy parmezán ízesítésként levesbetétnek

Címkék:

A legtutibb nyári leves – kapros-csülkös zöldbableves

2011 július 20. | Szerző:

Azt hittük múlt héten, hogy Málka néninek (akinek több művét is megcsodálhattuk már) nevenapja van, így felugrottunk köszönteni a gyerekkel és Dórával. Málka néninek nem volt névnapja (máskor tartja, mint kiderült), viszont ott volt Márti, a szomszédja, aki egy lábas levessel ment látogatóba, és mivel Málka néni kivolt, hogy nem tud minket mivel megkínálni, mert nem szóltunk előre, hogy megyünk (ezek a beidegződések….), kaptunk Márti leveséből. Én – pofátlanság ide, vagy oda- kétszer szedtem belőle, mert abban a nagy melegben ez a savanyú kapros leves annyira jól esett, hogy az egész fazékkal meg tudtam volna enni, és csak a nevelésem tartott vissza…. Kunyeráltam Mártitól még egy bónusz adagot, és persze a receptet.


Hozzávalók:
1 nagy füstölt csülök
1kg zöldbab
1 cs petrezselyemzöld
2 cs kapor
4-5 gerezd fokhagyma
tej/tejföl, só, bors, babérlevél, liszt, olaj
A füstölt csülköt 2db babérlevéllel felrakjuk főni hideg vízben, hogy jól elfedje a víz. Amikor megfőtt (akkor jó a csülök, ha el lehet benne fordítani a csontot), kivesszük a csülköt és a babérlevelet, és belerakjuk a zöldbabot főni, és ízesítjük a levet ízlés szerint. Serpenyőben csinálunk kb. 4 ek lisztből rántást (azaz olajon világosbarnára pirítjuk a lisztet), ebbe rakjuk a felaprózott petrezselymet, a kaprot, az áttört fokhagymát, majd felengedjük kb. 2dl tejjel vagy egy pohár tejföllel. Hozzáöntjük a leveshez amikor már majdnem megfőtt a bab, beletesszük még az apróra vágott csülköt, összeforraljuk, és kész. Tehetünk még bele 2 szem krumplit, ha a gyerek is eszik belőle. 
Címkék:
« Régebbi bejegyzések
Frissebb bejegyzések »

Blogkövetés

Iratkozz fel a heti hírlevélre és többé nem maradsz le a friss tartalomról.

Az adatkezelés további részleteiről itt olvashatsz: Felhasználási feltételek és Egyedi adatkezelési tájékoztató

Üzenj a blogger(ek)nek!

Üzenj a kazánháznak!

Blog RSS

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az nlc-re!