A tökéletes grízgaluska/gríznokedli
2010 december 16. | Szerző: Dió Bisztró
Mindig tudtam, mikor főzött anya, és mikor apa grízgaluskát a levesbe. Anyáé betonkemény volt, lazán elment volna önvédelmi eszköznek. Apáé viszont puha, omlós. Amikor a mamáé is ilyen lett, rögtön gyanakodni kezdtem, hogy a papa keze volt a dologban, és általában bejött a sejtésem. A mamának nincs türelme méricskélni, nagyjából rakja össze a grízgaluskát, a papa viszont tutira megy: amit lehet jól csinálni, az legyen jó. ÉS tudja, hogy én élek-halok a grízgaluskáért (meg a vajasgaluskáért és a májgombócért), a többi levesbetét elmehet tőlem katonának. Kornél ebben nem rám ütött ugyebár, mert kis piros lábasból nagykanállal falja a csigatésztát rogyásig. A mai poszt adózás a papa tökéletes grízgaluskája előtt.
Hozzávalók 20 db csinos galuskához
1 tojás
5 dkg sertés zsír (libazsírból 4dkg kell)
ízlés szerint petrezselyemzöld
Összedolgozzuk a hozzávalókat, és két darab kiskanállal decens galuskákat formázunk belőlük, amiket kicsit pihenni hagyunk egy tálcán, és csak utána tesszük bele a vegetás vízbe/külön kivett levesbe főni! Biztos siker 🙂
Gyöngyökből bableves, zab tésztával
2010 november 22. | Szerző: Dió Bisztró
Hétvégén anyukám bablevesét élvezhettem. Amikor hazamegyek, mindig megkérdezi, mit főzzön? Általában nincs kívánságom, de amikor útközben eszembe jut, milyen éhes vagyok, mert az úton valahogy mindig megéhezem:) telepatikus úton ki szokta találni az éppen aktuális menüt. Most sem volt ez másképpen. Fehér gyöngybabból főzött leveset, zabtésztával, rakott krumplit és banános felfújtat készített kuglóf formában; minden isteni volt! A bableves nem egy „truváj”, ha minden részletében jó, akkor az nagyon jó. A bab nálunk alap kaja, gyerekkoromban saját magunk termesztettük. Ültettük, kapáltuk kihúzgáltuk, szárítottuk, rostáltuk. Maradt egy kemény élményem babszedésből, amikor késtünk a felszedéssel, kinyíltak a hüvelyek és szemenként, térden csúszva (vezeklés gyanánt, vagy meditációs gyakorlatként, akkoriban még nem is ismertem ezt a szót) szedtük a szemeket az egész ültetvényről. A gyöngybab a babok közül szerintem a legfinomabb, kitűnő salátának és levesnek is. Van egy édeskés utóíze, úgy puha, hogy roppanós, szóval nagyon jó. Anya kapott nagyon jó kis húsos füstölt oldalast, lefejtette a csontról apró kockákra vágta. A répával együtt tette fel főni, majd 10-15 perc után jött a karalábé, fehérrépa. A babot beáztatta, ez a fajta hamar megfő, tehát a főzés végén tette a levesbe. Közben leveskockával, sóval, szemes borssal ízesítette, egy vékony rántást tett a levesbe, megszórta a rántást egy kis aprított petrezselyemmel és készen is volt. Közben kifőztük a tésztát, ez a fajta különösen jól passzol ehhez a leveshez. A mennyiségekről nem tudok pontos infót adni, az anyák ritkán használnak mérleget főzés közben, csak úgy érzésre, kóstolni kell és akkor minden jó!
1 pohár bab
3-4 db répa
Nyuszi hipp, nyuszi hopp – tárkonyos nyúlragu leves háziasan áfonyás-petrezselymes muffinnal
2010 november 9. | Szerző: Dió Bisztró
Nagyon szeretem… Nem csak tesséklássék módjára, hanem oda vagyok érte! Az én családom amúgy is nagyon leveses (Isáéknál csak apósom, viszont a leveshúst ő sem eszi, az marad a dédire), nálunk elképzelhetetlen volt a vasárnap leves nélkül (apósomnak is az). Ma megfőzettem anyával a másik nagy kedvencemet, a tejfölös krumplilevest (mi fehéren eszzük, és nincs benne csülök), majd beszámolok róla (nagyon finom lett, és szerintem asszimiláltam a receptet):). Mi amúgy is kicsi korom óta eszünk nyulat (meg galambot), mert mindig volt olyan nagybátyám (anyuék kilencen voltak testvérek, és 22 unokatesóm van :)), akiknek volt nyula (meg galambja). Anya a tárkonyos levesek nagy sztárja, de most, hogy jött ez a lehetőség úgy gondoltam, kezembe veszem a kezdeményezést, és alanyi jogon magamévá teszem ezt is, és persze magamra formálom a receptet. Az eredményről csak annyit, hogy a tesóm vérig sértődött, mivel anya nem evett a híres gulyásleveséből, mert “maradt még egy kicsi otthon Anna leveséből”. Egy 2,5 literes lábassal adtam neki, és ezek szerint az összes elfogyott :)). A papa csak annyit jegyzett meg, hogy kicsit nagy darabokra vágtam a zöldségeketv és a krumplit, mint ahogy neki tetszene, de jeleztem, hogy a másfél éves ennél kisebb kockákat még nem tud egyedül villázni. A mama a tejfölt hiányolta, mert ő tejfölösen csinálja, de szerintem így, illetve tálaláskor még egy csavarintásnyi citrommal tökéletes volt. A papa szerint sem hiányzott belőle semmi 🙂Hozzávalók
1/2 kg alsó nyúlcomb
1/2 kg nyúlgulyás hús (lapocka)
5 db sárgarépa karikázva
5 db fehérrépa karikázva
5 db közepes krumpli kockázva
fél fej fehér hagyma apróra kockázva
fél közepes fej zeller apróra kockázva
3 ek liszt
3 szál zellerzöld
1/2 csokor petrezselyemzöld apróra vágva
2 ek tárkony
4 ek olaj
4 gerezd fokhagyma egészben
só, bors, szerecsendió ízlés szerint
Az előfőzéshez: 2 babérlevél, 1 szem szegfűszeg, 10 szem vegyes bors fűszertojásban
Hozzávalók 6 darab muffinhoz:
2 tojás
8 dkg puha vaj
2,5 dl tej
30 dkg liszt
1 csokor apróra vágott petrezselyem
1 tasak sütőpor
 |
| Előfőzés |
 |
| Zsiradék piritása |
 |
| Zöldségek piritása |
 |
| Lisztszórás hideg vizzel felöntése |
 |
| Hús, krumpli és főzi magát a leves |
Körte krémleves kolbász chipsszel
2010 október 19. | Szerző: Dió Bisztró
1 ek olíva olaj
1,5 dkg vaj
1 közepes hagyma
1 közepes zeller gumó, (mint az öklöd összezárva)
3 közepes körte (ne legyen puha, de legyen érett)
½ citrom leve (a megtisztított zellert és körtét citromos vízben tartjuk felhasználásig)
1 l alap lé (ez esetben 2 leves kocka feloldva a vízben)
kolbász, petrezselyem zöld apróra vágva
Megolvasztom a vajat, az olíva olajjal. Hozzákeverem az apróra vágott hagymát lassú tűzön párolom kb. 10 percig. Ezután jön bele a zeller és a körte további 10 percig 2dl alap lével párolva, majd folyamatosan adjuk hozzá a többi alaplevet. Én kevés folyadékon szoktam megpuhítani a zöldségeket, csak a végleges összeállítás előtt szoktam a maradék levet hozzáadni. Tehát, ha megpuhul a zeller és a körte össze turmixszolom, jöhet az alap lé és összeforralom.
A turmixszolási fázisban le tudjuk fagyasztani. Amikor akarjuk, kiolvasztjuk, összeforraljuk az alap lével.
A kolbász bármilyen lehet, most a LIDL-ből való Kiskondás sorozatából a Gyulai típusút használtam. Lehet kapni szeleteltet is bármelyik megoldás tökéletes. Kevés olíva olajon megsütjük, ez lesz a levesbetét.
A kisült zsírral meglocsoljuk, kicsinosítjuk a levesünket.
A ház ura nagy bátorságról tett tanúbizonyságot, a krémlevesnek álcázott kolbászos levest megkóstolta, és tetszett neki. Ha ajánlanom kellene, a zeller összetevő miatt, mint afrozidiákum, nagyon hatásos, továbbá emésztési panaszokra kiváló. A csajok az „izevégett” is nagyon szeretik, és nem utolsó sorban bíznak abban, hogy a fiúk is rajongók lesznek:))
A karfiol levesről, akit gulyásnak vártak
2010 augusztus 27. | Szerző: Dió Bisztró
Nos, ez nem egészen igaz, hogy várták, mert konkrétan nem ígért senki levest ebédre, de jó ötletnek tűnt levest főzni, és ha a keresztgyerek apjáról van szó, neki a leves minimum gulyás. Vagy inkább bab. Szóval karfiolunk a hűtőben bujdokolt néhány napig (mert előzőleg rántott karfiolnak indult – A.). Rátaláltunk, bár jól álcázta magát, és krémleves lett a küldetése. Ez a küldetés egyszerűnek tűnt, de csak első hallásra:)
Hozzávalók:
1 fej karfiol
½ fej lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál barna cukor
1-2 evőkanál olíva olaj
1 csapott evőkanál búzadara
1 pohár joghurt, vagy tejföl
10 dkg császár szalonna, nem túl zsíros
A szalonnából kisütjük a zsírt, hogy ropogós legyen. Félre tesszük.
Közben a karfiolt blansírozzuk, tehát mosás és nagyobb rózsákra szedés után lobogó sós vízben 3-4 percig forraljuk, majd jeges vízben lehűtjük. Erre azért van szükség, mert lerövidíti a főzési időt, nem lesz puffasztó a leves, a karfiol pedig darabosabb marad a turmixolás után.
A kisült zsiradékon – kiegészítve az olíva olajjal – megpároljuk a finomra vágott hagymát, párolás közben rászórjuk a cukrot, megolvasztjuk. A rózsáira szedett karfiolt rátesszük, átforgatjuk. Felengedjük annyi vízzel, vagy zöldség alap lével, amennyi éppen ellepi. 8-10 percig főzzük. Botmixerrel pürésítjük, a joghurtba kevert búzadarával besűrítjük (ha a sima pürésített karfiol állaga tetszik, akkor nem gond, ha ez a lépés kimarad). Felfőzzük és készen is van. Tálaláskor a szalonna kockával megszórjuk. Só, bors jöhet a végén.
Az elkészült levest éppen tálalni készültem, amikor a jelenlévő férfiemberek megkérdezték, mit is fognak ők most enni. Nevén neveztem a dolgokat, az arcokat látni kellett volna:)) Senki nem kért:)) Némiképpen megszeppenve, bár nem tudom mit vártam, kihelyeztem a tálat az asztalra. Az éhségtől vagy a kíváncsiságtól vezérelve, amikor nem néztem oda, szedtek a levesből. Amiben ugyan nem volt hús, nem is volt gulyás, mégis a szalonnától, olyan pasiknak való íze lett – 2x szedtek…. a fotóhoz sikerült mentenem egy adagot:))
Kukorica krémleves – Csajok, Tequila, Mexikó
2010 augusztus 12. | Szerző: Dió Bisztró
Szeretem a chilit, a nevét a színét, úgy, ahogy van. Nálam chili=Mexikó. Egy csajos napon felvetettem a kukorica leves, és quesadilla ötletét, a csajok lelkesen bólogattak, majd jött a gondolat áradat, mi lehetne még: gvakamole, salsa, tequila, margarita. Lelkes volt mindenki, ötleteltünk, fényképeztünk, főpróbát tartottunk tequilaivásból. Könnyen meg lehet szokni:) A margarita nem az én műfajom, mintahogy a koktél sem, de mindennek megvan a helye, és ideje, ennek most itt volt. A közösen összeputtyantott menü Mexikót idézte, a chili hozta a szenvedélyt, a tequila a hangulatot. Azt hiszem, jobban meg kell ismernünk Mexikót:)
Kukorica leves – hozzávalók 4 személyre:
0,5 kg kukorica fagyasztott/mirelite
2 szál újhagyma
2 cikk fokhagyma
2 ek búzadara
1 l zöldségleves
1 chili
kukorica csipsz
vörös cheddar sajt
só, bors
Turmix gépbe öntjük a fagyos kukoricát, hagymát, fokhagymát, magjától megfosztott chili darabokat. Először durván pürésítjük, kevés meleg leves adunk hozzá, tovább pürésítjük, jöhet bele a búzadara, a teljes mennyiségű levessel készre turmixoljuk.
Egy fazékba öntjük a pürét, felforraljuk. A sűrűséget levessel/vízzel/tejjel/tejszínnel lehet szabályozni, attól függően, mi van a hűtőben. Bevallom, nagy siker volt, két alkalommal is elkészítettem egymás után. Azt tapasztaltam, hogy a botmixer nem tudja a tökéletesen krémes állagot, a turmixgép igen – összességében mindkettő jó volt, nekem a turmixolt verzió profibb, a botmixerrel készült darabosabb. A „levesbetét” fűszeres kukorica, nem is tudom minek nevezzem, mondjuk ropogtatni való, mellé darabolt paprika, menta. A véletlen hozta a mentát, de jól összehozta a csípős, édeskés, sós ízt. Készült „b” verzió is a levesbetétre: a tortilla csipszet sütőben átmelegítettük a ráreszelt cheddar sajttal (a vörös jobb lett volna, most fehéret használtunk).
Egy születésnap krónikája ízekben (fotók később)
2010 augusztus 2. | Szerző: Dió Bisztró
5 tojás (szétválasztva)
4 ek porcukor
240 ml zsíros tejszín
1 tk vanília kivonat
Tom Yum leves shiitake gombával
2011 február 7. | Szerző: Dió Bisztró
A Leroyba nem olyan régen felvették az étlapra ezt a levest, nem mindegyik üzletben, de felvették. Magamtól soha nem ettem volna, mert fogalmam sem volt milyen íze lehet, és leves nálam nem kaja étteremben. Mindig egy adott salátát eszem náluk csirkével, plusz limonádé, ezt nem tudom megunni, általában hozzák a megszokott ízeket tudom mire számíthatok, bár üzletenként eltérő lehet a minsőség:D Lélekbúvár vízöntő barátném azonban nem riad vissza az újdonságoktól, egy alkalommal megkóstoltatta velem, nem volt rossz, következő alkalommal, már kifejezetten ezt kértem. Annyira megtetszett az íze, gondoltam kipróbálom. Nem tűnt bonyolultnak az összetevőket tekintve, az íze viszont zseniális, savanykás, csípős, bársonyos, roppanós a zöldség, szóval klassz.
Hozzávalók:
10 dkg shiitake gomba
2 db nagy sárgarépa
1 db fehérrépa
1 szál póré hagyma, szár nélkül
3 cikk fokhagyma
4-5 cm es gyömbér
1doboz kókusztej 3-4 dl
1 lime
1/2 citrom leve
1 húsleves kocka, vagy 5 dl alaplé
2-3 ek halszósz
1-2 ek szója szósz
1 kávéskanál thai zöld curry
üvegtészta ízlés szerint
Oldal ajánlása emailben
X