Dió Bisztró

Burgundi alapon sült bolognai

2012 október 30. | Szerző:

Valamikor réges régen főztem bolognait megboldogult diák éveim alatt, amit ma alig ha nevezhetnék bolognainak, egyszerűen darált hús paradicsom szószban lehetett jóindulattal. Ma erről már másképpen gondolkodom, ebből adódóan másképpen is főzöm:) Készítek egy tömény alapot, ami nem más, mint a többféle hagyma és a csillagánizs, ezeket lassan összepárolom, ennek azért van jelentősége, mert a hús ízét jobban kihozza és egy minőségi ízt ad. Ezután hozzáadom a zellerszárat ezzel párolom tovább 15 percig, majd jön a répa 5 percig. Minden nagyon apróra van vágva 2-3 mm-es darabokra. Majd jön bele a hús fehéredésig sütve, felöntöm 1,5 dl vörös borral elfőzöm az alkoholt belőle, majd jön a paradicsom szósz, és a húsleves. Lefedem és tartalék lángon főzöm készre. Közben hozzáadom a friss bazsalikomot, sózom, borsozom, ha elfő a leve, vörös borral pótolom. Közben kifőzöm a tésztát. Készítek petrezselyemből, bazsalikomból, parmezánból, citromhéjból egy gremolátát és ezzel szórom meg. Ezt azért szeretem alkalmazni, mert a tömény húsokat könnyebben emészthetővé teszik, és nagyon finom, friss, nyárias ízeket az ételnek. NINCS ketchup, és trapista sajt semmi fölösleges kalória, a hús és a zöldségek dominálnak, a répa extra benne!! Érdemes nagyobb mennyiséget készíteni, jól fagyasztható, más ételekhez is felhasználható ez az alap, van még ötletem, hamarosan szállítom 🙂

Hozzávalók:

0,5 kg darált hús
1 póré fehér része
1 közepes hagyma
1 nagyobb répa ( 15 dkg)
4 nagy gerezd fokhagyma
3 szárzeller
3 dl bor
0,5 l húsleves
500 gr passzírozott paradicsom
friss bazsalikom, petrezselyem
parmezán
só, bors, szerecsendió
1 db csillagánizs
5 dkg vaj
3 ek olíva olaj

Címkék:

Gesztenyés marharagu erdei gombával és puliszkával

2011 november 17. | Szerző:

Hmmmm… az a vaslábas, csak az hiányzik az én életemből 😀 Erre jöttem rá miközben neki álltam a főzésnek, előkészítettem mindent, darabolva, aprítva, és próbálkoztam egyik lábas, másik fazék, majd egy tepsi lett a megoldás, amiben hús szoktunk sütni 😀 Őszintén szólva sajnálom a helyet ezektől az óriás edényektől, de nincs mese, ha jót akarok főzni, helyet kell csinálnom neki. Ez a recept a Stahl magazin őszi számában talált rám. Mindenképpen marhát akartam főzni, egyszerűen imádok marha húst főzni, egyik húshoz sem hasonlítható az állaga, az omlóssága, a tartása, nem beszélve az ízéről; imádooom 😀 A pörkölt kizárva, ezek a pasik ugyanis bármikor, ha kedvük szottyan bográcsban összedobnak egyet, és azzal hiába való lett volna versenybe szállnom 🙂

Marha combot és nyakat vettem, 1 napig állt a hűtőben, de ennek a húsnak nem árt, ha 2-3 napig “szárazon” pácoljuk.

Hozzávalók:

1,5 kg marhacomb
0,5 kg marhanyak
3 nagyobb répa
0,5 kg lila hagyma
1 doboz szárított eredi gomba
30 dkg hámozott gesztenye (Tesco mélyhűtő pult, vagy saját magunk megfőzzük)
4 dl száraz vörösbor
3 dl víz amiben  a gombát áztatjuk
2 ek finom liszt (nem púpozva a kanalat)
5 ek olíva olaj,+ minden adag hús sütésekor 2 evőkanállal adunk hozzá
só frissen őrölt bors

A húst 2,5-3 cm -es kockára vágjuk, a répát is feldaraboljuk szintén ekkorára, a hagymát felkarikázzuk.

A húst kis adagokban elősütjük úgy, hogy 2 ek olajat felmelegítünk, rádobjuk a húst megpirítjuk, egy tálba félre tesszük: nem szabad főnie a húsnak, kis adagokkal dolgozzunk

.

Amikor végeztünk a hússal a hagymát és a répát megpároljuk.
Ez idő alatt a sütőt előmelegítjük 150 fokra. Előkészítjük a megfelelő edényzetet. A tökéletes választás mint már írtam a vaslábas, de egy sütőben használható nagyobb lábas, nem túl magas falú fazék is megteszi.
Az edény aljára kerül a répa és a hagyma, erre jön a megpirított hús a gomba összepirítjuk a hozzávalókat, majd felöntjük a borral, a gomba áztató levével, sózzuk, borsozzuk mehet a sütőbe.

Én 160 fokra emeltem a hőmérsékletet, óránként ránéztem, elegendő-e a folyadék az edényben, ha szükséges kevés vízzel felöntjük. Ez egy tutti 4 órás menet, + fél óra a gesztenyével. Nagy előnye a lassú sütésnek, hogy nem kell a étel felett őrködni.

Másnap, harmadnap felmelegítve tökéletes!!! Összeérnek az ízek, omlós, szuper! Puliszkát készítettem hozzá nagyon rendben volt.

Ui. szerintem nálunk ebből nagyheti ebéd lesz csak knédli körettel… A.

Címkék:

Sütőtökös gersli rizottó kakukkfüves marhával

2011 október 24. | Szerző:

Az ősz új ízeket csal a konyhába, megjelent a sütőtök a piacokon, mézzel kakukkfűvel megsütve egy kis rózsa borssal megszórva igazán szívmelengető csemege. A belőle készült leves nem különben. Most gerslivel készült rizottó és a sütőtök párosítást próbáltam ki, kakukkfüves marhával. A rizottó Jamie Oliver instrukciói alapján készült és gerslivel is próbáltam már ITT így a sütőtök készítésével egészítem ki. A sütőtököt meghámozzuk, kimagozzuk, 2-2,5 cm-es kockákra vágjuk. A bacon szalonnát megsütjük, amikor elkezd fehéredni, hozzáadjuk a sütőtököt, kicsit lepirítjuk, ezen a ponton fél narancs levét belefacsarjuk, sóval borssal ízesítjük vizet vagy alaplevet öntünk alá 10-15 perc alatt készre pároljuk, ez a roppanós állapotot jelenti. Félretesszük, elkészítjük a rizottót, összekeverjük a tökkel, hozzáadjuk a parmezánt, a tetejére dobunk egy darab vajat, letakarjuk konyharuhával, rátesszük a fedőt kb. 10 percig pihentetjük.

A marhanyakat nagyobb 2,5-3 centis darabokra vágjuk vaj, olíva olaj keverékén kérget pirítunk rá, majd a hagymával, gombával és a répával is megtesszük ugyanezt. Magas hőfokon kis adagokban végezzük elkerülve a párolódás lehetőségét. A visszamaradt zsiradékot kevés vörösborral felöntöttem beforraltam, ezt azt jelenti, hogy addig főztem, amíg egy sűrű szirup szerű levet nem kaptam, beleforgattam a húst és a zöldséget, fokozatosan felöntöttem marhahús leves kockából készült alappal, amikor elkezdett főni hozzáadtam a friss kakukkfüvet, és lassan főztem kb 2órát, betehetjük sütőben is kb 160 fokra,  akkor nem kell annyira figyelni rá. Amikor már puha volt a hús, fedő nélkül magas hőfokon elpárologtattam a fölösleges vizet, és pihentettem tálalásig.
Nagyon különleges ízkombináció, érdemes kipróbálni, még azoknál is sikerrel járhatunk, akik nem szeretik a gerslit itt egy teljesen más értelmet kap.
Hozzávalók:
40 dkg marhanyak
1 db vöröshagyma
5 db gomba nagyobb darabokra vágva
2 répa nagyobb darabokra vágva
5 szál friss kakukkfű
só bors
1 dl vörösbor
5 dl alaplé vagy 1 kockából készült marhahúsleves alap

Címkék:

Marha, ahogy én szeretem

2011 október 3. | Szerző:


Annám megkérdezte:”Dóra, mit főzzünk?” “Valami marhát” “Én is éppen erre gondoltam…mondta ő.” szóval így vagyunk mi Annámmal: a gondolati borsó meg a héjja 😀 Szóval elment a kedvenc henteséhez, mert neki már VAN ilyen, és  gyönyörű lábszárat hozott. Isteni ez a hús, de a hártyázás nem a legkedvesebb része a főzésnek, lehet már kapni lehártyázott formában is, legközelebb lehet, hogy ezt választjuk.

Imádom a marha húst minden formában, készítettem osso buccot, elképesztően finom pörköltet, ami szintén egy fantasztikus kaja, most a sült került elő borban.
Az alapot a lehártyázott nagyobb kockára vágott lábszár adja, az most majd 1kg volt. Kockára vágott császár szalonna, nagy kockára gondoljunk (2,5×1 cm),  füstölt szalonna szintén nagy kockára vágva összesen 15-20 dkg.

Kisütjük a zsírt belőle, utána kiszedjük belőle a kész kockákat és félre tesszük. Ezután kevesenként megpiritjuk a húst a zsírban, nem szabad sokat beletenni, mert elkezd főni, és úgy az már egy másik étel.
Amikor elkészültünk, a lábasban maradt pörzsanyagot  felöntjük vörösborral, ez esetben Villányi Portugisert használtunk egy üveggel, és szükségünk van még 3 dl marha alaplére.

A bort nagy lángon elkezdjük visszapárolni, fűszerezzük 2-3 szál kakukkfűvel, 2db borókával, só, bors, 1db szegfűszeggel,  amikor már kezd sűrűbbé válni – ez egy 5 perc után érzékelhető-, felöntjük alaplével és vissza redukáljuk a felére a levet. Hozzáadjuk a szalonnát is.
A húsra ráöntjük a levet, sütőben kb. 3 órán át 160 fokon sütjük. Amikor elkészült 10-15 percet pihentetjük, másnap még sokkal finomabb!!
A köret most egy keverék volt, basmati rizs, jázmin rizs, lencse keveréke.
NAGYON jól sikerült!! EZT onnan tudom, hogy a kétésféléves köret nélkül, kézzel  tömte a szájába és az ízektől megrészegülten egy újabb performance ötlete támadt a “cancion de mariachi” inspirálta újabb produkció; egy új Banderas van születőben 😀

http://www.youtube.com/watch?v=TY3F5A9L3V0

Címkék:

Blogkövetés

Iratkozz fel a heti hírlevélre és többé nem maradsz le a friss tartalomról.

Az adatkezelés további részleteiről itt olvashatsz: Felhasználási feltételek és Egyedi adatkezelési tájékoztató

Üzenj a blogger(ek)nek!

Üzenj a kazánháznak!

Blog RSS

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az nlc-re!