Nálunk a télre való felkészülés a savanyú káposztának való beszerzésével kezdődik. Hosszas válogatás, megfelelő lelőhely feltérképezése, a legkívánatosabb szálvastagságúra gyalult megtalálásával folytatódik.

Régebben több családnak megfelelő mennyiséget készítettünk, nagy fa kádban tényleg taposni kellett gumicsizmával beleálltak és hajrá, mostanra ez leredukálódott a saját szükségletre, kézi tömörítésre. Ha elfogy, akkor készül egy újabb adag.  Egy műanyag hordót használunk erre a célra, a tömörítéshez szükséges fa, még a múltat idézi, de ma sincs tökéletesebb megoldás, a nehezék egy 5 literes üveg vízzel megtöltve.

Mindenféle finomság készíthető belőle, a legegyszerűbb a natúr változat, pirított dióval megszórva, esetleg egy libazsíros pirítós mellé, finom teával. Nálunk, töltött káposzta, székely káposzta, rakott káposzta, szilveszterkor korhely leves, készül belőle.

A sóval összekeverjük a fűszereket. 3 adagra osztjuk a káposztát, és a sós fűszerkeveréket. A hordó aljára tesszük a kaprot , a morzsolt kukoricát. Erre jön az első réteg káposzta, majd a fűszerek, következő réteg káposzta, fűszerek. Minden réteget alaposan préseljünk össze. A rétegek lezárása lehet egy nagy lapos tányér, ha nincsenek fából készült préselő fáink, erre jön a nehezék, egy nagy kő, vagy az említett 5 literes üveg vízzel töltve.Nincs más hátra, mint türelemmel lenni, 2-3 hét alatt összeérnek az ízek, készen vagyunk.

Amikor kiveszünk az edényből egy adagot, a préselő alkalmatosságot mossuk meg, és úgy tegyük vissza, ha szükséges a hiányzó folyadékot vízzel, esetleg kevés sóval is pótoljuk.

1 jégsaláta
1 maroknyi ruccola
1 maroknyi madárbegy saláta
2 répa
1 csomag magkeverék pirítva
ízlés szerinti mennyiség koktél paradicsom
1 egész csirkemell filé
olíva olaj
balzsamecet
parmezán frissen reszelve (vagy más parmezán jellegű kemény sajt, pl. Grana Padano az Aldiból)
A nyers csirkemell filét, ha túl vastag megfelezem, majd csíkokra vágom. Szójaszósz, csipet cukor, kicsi olíva olaj lesz a pác, ebben néhány órára, de ha lehet előző estétől is, pácolom a nyers csirkét.
Rétegesen összeállítom a salátát, bele szeletelem a répát uborka reszelőn vékonyra vágva, vagy zöldséghámozóval beleszeletelve, mehet a hűtőbe.
Az öntet : 5 egységnyi olíva vagy lenmag olaj, vagy ami éppen otthon van (pl. tökmag), 2 egységnyi balzsamecet.
A másik variáció: az előzőt továbbfejlesztve,+ 2 egységnyi mustár, méz, vagy cukor, só, ezek a hozzávalók, ahogy szereted.
A tálalás előtt lassú tűzön, de nem párolva kisütöm a csirkét.
Tálalás: saláta keverék, magok, paradicsom, hús, az öntetet mindenki maga választja az éppen aktuális fogyókúrás trend/Nap-Hold állása szerint. A saláta megkoronázása pedig a frissen reszelt parmezán. Pirítós illik hozzá.

Kornélunk április 29-én 1 éves lett, ez a nagy esemény jó alkalom volt arra, hogy anyuka és keresztanya főzzön az ünnepelt tiszteletére, valamint a nem kis számú rajongóknak:)

A menü:

Spárgakrém leves pirított mandulával, házi sajtos tallérral

Rántott pulykamell, petrezselymes burgonyával nagyi savanyú uborkájával (ennek az elkészítését majd máskor)

Tepsiben sült cápaharcsa (pangasius)

Camambert chilis fokhagymás spagettivel

Mennyei csoki mousse

Belga csoki torta balzsamos málnával (ennek az elkészítését majd máskor)

A spárga nagy kedvenc, benne vagyunk a szezonban, a bika jegyűek kedvelt finomsága.

Elkészítés

A spárgát alaposan meghámozom, a fás alsó részét levágom, sós,cukros vízben puhára főzöm.

Kiveszem a főzővízből a spárgát és visszaforralom a felére a levet, így egy intenzív spárga alaplevet kapok, amiben leturmixolom a főtt spárgát, ha visszaforralás bonyolultnak tűnik, az összeturmixolt levet étkezési keményítővel besűrítem, így is tökéletes.

Hozzáadom a tejszínt, turmixolom, míg homogén nem lesz.

A mandulát gyorsan, folyamatosan rázogatva halvány barnára pirítom a serpenyőben minden zsiradék nélkül, ha elkészült, hideg tányérra teszem nehogy megégjen.

A halat sóval, borssal ízesítem, a só jelzés értékű, de szükséges, ezután félreteszem.

A burgonyát vékonyan lereszelem uborka reszelőn, kevés olíva olajban megforgatom, sózom, elterítem a tepsi alján, majd 200 fokon 20 percig sütöm.

A halat ráteszem a burgonyára, megszórom zöld fűszerrel, 5 percig az egyik oldalon, 5 percig a másik oldalon sütöm, ha elkészült friss citromlével meglocsolom.

Elkészítés

A zúzott fokhagymát a chilivel olíva olajon átforrósítjuk elkerülve a leégést, majd félretesszük.

A sajtot cikkekre vágjuk, félretesszük.

A tésztát a zacskón leírtak szerint elkészítjük, a bő víz, az tényleg bő legyen, ugyanis nem ragad össze, ha így főzzük.

Az elkészült tésztát átforgatjuk az ízesített olajon.

Tepsibe tesszük a felét, rá a felcikkezett sajt felét, újabb tészta, sajt másik fele.

10 perc 180 fokon a sütőben, amíg a sajt megolvad

Friss apróra vágott zöldpetrezselyemmel díszítjük.

A recept a NOsalty-ról való, maga a tökéletesség!!!!!!!! Teljes mértékben a receptre hagyatkoztam, 1 éjszakáig volt hűtőben, osztatlan sikert aratott.

Hozzávalók

Elkészítés

1. A mousse elkészítése előtt fél órával egy hidegálló edényt beteszünk a mélyhűtőbe.

2. Egy hőálló keverőtálban a feltördelt csokoládéhoz hozzáadjuk a felkockázott vajat és gyöngyöző víz tetejére helyezzük (ne érintkezzen a víz az edénnyel!). Lassú keverés közben megolvad, majd zárjuk le alatta a gázt.

3. A tojássárgákat és 2 evőkanál porcukrot összekeverünk. Ezt is vízgőz fölé tesszük, amikor felmelegszik, egy keverőtálban magas fokozaton felverjük, míg kivilágosodik.

4. Ezután összevegyítjük a csokoládéval (megjegyzésként mondanám, hogy nem lehet tökölni, gyorsan kell csinálni, mert ha a csoki kihűl, összeáll, vége a habnak.

5. A maradék 2 evőkanál porcukorral felverjük a tojásfehérjét és lapátolósan hozzáadjuk a csokis masszához.

6. Elővesszük a mélyhűtőből a jeges edényt, amiben felverjük a tejszínt a vanília kivonattal, végül ezt is a masszához hozzáadjuk.

7. 2 órára hűtőbe tesszük.

Mondanom sem kell, hogy ez a felnőtt buli menüje volt, a gyerkőcösre mást készítettünk. A gyerek ettől függetlenül mindenből evett. A felnőttek is. Sokat 🙂