Dió Bisztró

Kukoricás csirkeragu tejszínes gombás palacsinta metélttel KÖLES konyha ihlette

2013 szeptember 3. | Szerző:

A napokban jártam a KÖLESBEN  ITT a Rita konyhájában, aki gasztroblogger, anyuka, séf a konyhájában egy igazi energia bomba. Volt egy álma egy saját kis étterem, “kajálda”, gasztrobár, szóval egy hely, ahol egészséges, finom és szép ételeket főzhet addig-addig álmodozott míg eljött a nap, amikor megnyitott. A gluténmentes, tejmentes ételek készítése a specialitása, elkötelezett híve az egészséges ételeknek, valami fantasztikusan készíti. Az ételek bármelyik étlapon megállnák a helyüket. Vendégei rajonganak  érte, mert végre ők is ehetnek olyan ételeket, amit az allergiájuk miatt máshol nem. Én nem vagyok allergiás, de azért szeretek figyelni a konyhában 70%-ban az étkezésünk határozza meg az egészségünket, a fennmaradó rész a mozgás és  genetika 🙂 Ritának mindig van egy-két ötlete hogyan lehet változatosan és IZESEN főzni egészséges ételeket. Amikor ott voltam ezt a finomságot kóstoltam :

kukoricás, kápiás cukkínis ragu borban párolva, hajdinával,  kaptam egy kis kóstolót a vaníliás sárgarépa salátából 🙂 Nagggyon finom volt igazán kedvemre való .
 
Hétvégén körbe néztem mi van a hűtőben és elkészítettem íz emlékezetből, az én változatomat 🙂

Hozzávalók:

1 db csirkemell
10 dkg csirkemell sonka
1 db kápia parika
1 cső főtt kukorica
1-1,5 dl prosecco
20 dkg gomba
2dl tejszín
4 db rizslisztes palacsinta

1. A csirkemellet és a sonkát csíkokra vágjuk.
2. Kevés zsiradékon lepirítjuk, felöntjük 1-1,5 dl prosecco-val, fehér borral, vagy húslevessel megpároljuk.
3.A mikor már majdnem elkészül a hús hozzáadjuk a kukoricát összemelegítjük, amikor a levét már majdnem elfőtte hozzáadjuk a kápia paprikát
4. A palacsintákat feltekerjük metéltre vágjuk.
5 A gombát kevés zsíradékon megsütjük, sózzuk borsozzuk, tejszínnel besűrítjük a palacsintákat beleforgatjuk

Címkék:

Currys, cukkínis fusili

2012 november 16. | Szerző:

Anyuka tovább fejlesztette a cukkínis tészta receptemet, ő maga sem tudja, hogy zsigerből egy szuper indiai jellegű ízt alkotott. Teljesen rendben volt 🙂 Mondta, hogy ő úgy emlékezett, hogy én is tettem bele.ÉÉÉÉN én nem: D Mint a tészták általában gyorsan megvan, ő ha nincs apuka otthon akkor szokott kreálgatni, magának ilyeneket  túl a hatvanon:)

Hozzávalók:

4 db közepes cukkíni
3 db újhagyma
1 gerezd fokhagyma
3 dl tejszín
1 csapott teáskanál currypor
só

A hagymákat olajon krémesre pároljuk, a cukkínit feldaraboljuk, a hagymán roppanósra sütjük, megszórjuk a curry porral, felöntjük tejszínnel összeforraljuk. A végén petrezselymet és sajtot szórunk rá. Annyi idő alatt készül el, amíg a tészta megfő, hidegen a tészta felszippantja a szószt és remek tészta saláta lesz belőle.

Címkék:

Burgundi alapon sült bolognai

2012 október 30. | Szerző:

Valamikor réges régen főztem bolognait megboldogult diák éveim alatt, amit ma alig ha nevezhetnék bolognainak, egyszerűen darált hús paradicsom szószban lehetett jóindulattal. Ma erről már másképpen gondolkodom, ebből adódóan másképpen is főzöm:) Készítek egy tömény alapot, ami nem más, mint a többféle hagyma és a csillagánizs, ezeket lassan összepárolom, ennek azért van jelentősége, mert a hús ízét jobban kihozza és egy minőségi ízt ad. Ezután hozzáadom a zellerszárat ezzel párolom tovább 15 percig, majd jön a répa 5 percig. Minden nagyon apróra van vágva 2-3 mm-es darabokra. Majd jön bele a hús fehéredésig sütve, felöntöm 1,5 dl vörös borral elfőzöm az alkoholt belőle, majd jön a paradicsom szósz, és a húsleves. Lefedem és tartalék lángon főzöm készre. Közben hozzáadom a friss bazsalikomot, sózom, borsozom, ha elfő a leve, vörös borral pótolom. Közben kifőzöm a tésztát. Készítek petrezselyemből, bazsalikomból, parmezánból, citromhéjból egy gremolátát és ezzel szórom meg. Ezt azért szeretem alkalmazni, mert a tömény húsokat könnyebben emészthetővé teszik, és nagyon finom, friss, nyárias ízeket az ételnek. NINCS ketchup, és trapista sajt semmi fölösleges kalória, a hús és a zöldségek dominálnak, a répa extra benne!! Érdemes nagyobb mennyiséget készíteni, jól fagyasztható, más ételekhez is felhasználható ez az alap, van még ötletem, hamarosan szállítom 🙂

Hozzávalók:

0,5 kg darált hús
1 póré fehér része
1 közepes hagyma
1 nagyobb répa ( 15 dkg)
4 nagy gerezd fokhagyma
3 szárzeller
3 dl bor
0,5 l húsleves
500 gr passzírozott paradicsom
friss bazsalikom, petrezselyem
parmezán
só, bors, szerecsendió
1 db csillagánizs
5 dkg vaj
3 ek olíva olaj

Címkék:

Yambalaja, avagy mindent bele a serpenyőbe :)

2012 szeptember 11. | Szerző:

Ez az étel a szegények étele jellemzően amerika déli részén, a különböző konyhák keveredéséből származtatható. Leginkább a paellara emlékeztet, a mindent bele egy serpenyőbe, ami otthon található nevezető ételek egyike:)  Sokan rizses alapon készítik, kolbásszal, rákkal, csirke, disznó hússal. Ez a változat tésztával készült, ahol a ragun van a hangsúly. Az alapfűszere az  ételnek a cajun vagy a kreol fűszerkeverék. Én cajunt használtam ugyanis  annyit hallottam már róla, hogy Annám megunta hallgatni a kérdéseimet, megkérte egyik világjáró barátját, hogy autentikus forrásból szerezzen már be nekem. Megtörtént 😀 Pácoltam már vele csirkét zseniális volt EZ, de itt valami egészen más történt 🙂 A fűszer életre kelt!!! Olyan illatok szálltak a lakásban, amit már ezer éve nem éreztem. Amikor lélekbúvár barátném megkóstolta, neki is éppen azok a gánai lányok jutottak eszébe, akik náluk laktak 20 évvel ezelőtt és ezzel a főztek, elképesztő “SZAG” terjengett ha főztek. Nos, most sem volt ez másképpen, de illattá nemesedett, és valóban életemben először főztem olyat, aminek még az illata sem volt ismerős!! Nem ettem soha, nem tudtam hová is fejlődnek az ízek!! …hááát valami elképesztő ízorgiába 😀 olyan, de olyan finom lett különleges, hogy igazából nem is találok rá szavakat. Igazán megérte minden percét a ráfordított idő 🙂

Hozzávalók:

40 dkg színes tészta szélesmetélt

50 dkg csirkemell csíkokra vágva
30 dkg rák ez lehet fagyasztott friss ami éppen elérhető
1 nagyobb fej vöröshagyma vékony szeletekre vágva
6 gerezd fokhagyma
3-4 cm-es gyömbér juliennre vágva
3 ek cajuni fűszerkeverék

A csirke mellet csíkokra vágjuk, a hagymát vákony szeletekre, a gyömbért is csíkokra, a fokhagymát lereszeljük, vagy átnyomjuk.
Összekeverjük a fűszereket, és nagyjából megfelezzük az egyik felével a húst, a másik felével a rákot bepácoljuk külön külön, mehet a hűtőbe. Amíg a zöldséges ragut is elkészítjük. Eután külön a csirkét, külön a rákot megsütjük. A húst összekerjük a rákkal, majd a felét a zöldséget raguhoz adjuk.

3 db különböző színű kaliforniai paprika
most
2 db pritamin
1 db kápia paprika
1 ek őrölt római kömény
1 közepes fej vöröshagyma
2 ek olíva olaj
2,5 dl hús alaplé
1 közepes doboz sűrített paradicsom
3 db közepes paradicsom negyedelve vagy ha nagyobb 6 db-ra vágva

A paprikát csíkokra vágjuk, olyan méretűre, mint ahogy a csikét is daraboltuk. Egy serpenyőt, jól felforrósítunk, és kevés olíva olajon megpirítjuk a paprikát, nem feketére,  legyen megsütve, de ne főzve félretesszük a serpenyőből.
Majd újra olajat teszünk bele a a hagymát megsütjük, hozzáadjuk a paradicsomot is megsütjük . Majd felöntjök a sűrített paradicsommal, hígítjuk a húslével sózzuk, borsozzuk amikor már sűrűsödik hozzáadjuk a sült paprikákat a ragu elkészült.

A kifőtt tésztából egy keveset a belekeverünk a húsos zöldséges raguba, a többit félretesszük.

A tálalás a következő: a tésztás ragu kerül alulra erre a maradék tésztából egy kevés, majd a húsos raguval zárjuk. Nem szükséges sok tészta, a ragu a lényeg, de az valami fantasztikus.

Címkék:

Tészta, avagy 2 olasz a Gozsdu udvarban

2012 augusztus 31. | Szerző:

Hallottam a két olaszról a Gozsdu udvarban, akik maguk készítik a tésztát, Milánóból hozzák az alapanyagokat, és csak tésztával foglalkoznak. Nagyon érdekelt kik lehetnek ezek az “őrült” fickók akik itt a nagy válság közepén csak tésztára lapozva indítanak egy vállalkozást. Nagyon édesek!!! Egy szót nem beszélnek magyarul, olaszul nyomják, mutogatnak, magyaráznak, hangosak, vidámak nagyon ÉLNEK 🙂 Mindennap friss tésztát készítenek, az üzletben elkészítik, mindenféle csoda szószokkal, de el is lehet vinni a száraz tésztát. Linguinet vettem, nagyon szeretem és végig fogom kóstolni a teljes repertoárt. Minden félét készítenek, 100 gr. 170-280 Ft-ig. Nem olcsó ahhoz képest, amihez szokva vagyunk, de ha akarunk egy olyan jó enni, néha belefér hogy elcsábuljunk.
Paradicsomos alapon készítettem el a ragut tenger gyümölcseiből érdemes figyelni az akciókat, olyan jókat lehet találni, és nem egy elérhetetlen dolog, arról nem beszélve, hogy milyen finom tud lenni. Szeretem a hagymás alapot többféle hagymával készíteni, mert teltebb ízeket érhetünk el, és jobban sűríti a paradicsomot is.
Hozzávalók:
30-40 dkg egy csomag tengergyümölcsei válogatás
3 szál újhagyma
1 nagy fej vöröshagyma
3-4 buci gerezd fokhagyma
1 doboz darabolt paradicsom konzerv
1 csokor petrezselyem
1 dl fehér bor, itt most rozé
vaj, olíva olaj, só, bors

A hagymákat apróra vágjuk, vaj olíva olaj keveréként lassan krémesre pároljuk,hozzáadjuk a paradicsomot, lassú tüzön, sűrű mártást főzünk belőle.
Sűrű lett a mártás, mivel nem vagyok gyakorlott “tengerikütyüfőző” így külön 1 cikk fokhagymán, 2szál újhagymán megpároltam a kütyüket, hozzáadtam a bort, elfőztem az alkoholt belőle, és a az laphoz adtam a keveréket.
A fantisztikus, és a te jó ég, hogy lehet valami ilyen jó érzés jár át a fejed bújától a talpadig 😀 😀 Próbáld ki!!
Címkék:

Tortellini, juhtúrós cukkínis mártásban

2012 augusztus 14. | Szerző:

Olasz napok voltak mostanában a valamelyik üzletben, és nagyon megtetszett a tortellini, nem nagy ügy megcsinálni, de nekem most nem volt kedvem ezzel foglalkozni….és különbenis fontos háztartani való ezeregy dolgom volt így jól jött ez a “félmegoldás”. A cukkíni pedig, mostanság egy alap, amire szinte mindent építek, amióta rátaláltam az új ételpiramisra, ami azt mutatja, hogy a táplálkozásunk alapja a zöldség minden formában. Így azt csinálom, hogy amibe, amihez, amikor amennyit tudok mindig belecsempészem 🙂

Hozzávalók:
1 csomag tortellini
2 db 50 dkg-nyi cukkíni
5 dkg bryndza vagy más juhtúró
3 gerezd fokhagyma
1 ek olíva olaj
2 dkg vaj
2 dl tejszín
só, bors
Vaj olíva olaj keverékén megpirítjuk a fokhagymát majd a cukkínit, egy részét félre tesszük, a maradékba belekeverjük a juhtúrót és a tejszínt. Kiforraljuk, közben megfőzzük a cukkínit és belekeverjük a szószba, alaposan átforgatjuk, nem baj, ha egy kis főzőlé kerül a szószba jót tesz neki.
Tálalhatunk. Az elkészítési idő gyakorlatilag a tészta főzési ideje tehát  16 perc, bruttó 20 perc alatt egy különleges ízű tészta ételünk van a bryndza annyira jó vele, hogy elképesztő, és egy kis friss bazsalikomról már nem is beszélek 🙂

Címkék:

Szénégető spagetti lájt :)

2012 június 27. | Szerző:

Imádom…nincs is erről mit mondani, bővebben értekezni:) Annyit azonban tudhatunk, hogy emberes kaja, szalonna, tojás, tejszín, tészta. Mostanában a takarékosság, ésszerű kompromisszumok megkötése nem csak a nagy dolgokra igaz, hanem a kaja terén is. Próbáltam minimumra hozni a szénhidrátot, úgy hogy az ízek megmaradjanak. Jelentem működik 🙂 Teljes kiőrlésű spagetti, főzőtejszín, kicsi olívaolaj,  fekete erdő sonka, parmezán reszelve.
Hozzávalók:
1 cs. teljes kiőrlésű spagetti
8 -10 dkg fekete erdő sonka, eredetileg kolozsvári szalonna 🙂
2dl tejszín
2 db tojás
5 dkg parmezán
1 ek olíva olaj
Az olíva olajon megsütjük a sonkát, vagy magában kisütjük a szalonnát, ha nem  lájt a verzió 🙂
A tejszínt összekeverjük a tojással úgy, hogy először a tojást elhabarjuk, és fokozatosan hozzáadjuk a tejszínt. Jó, ha minden szobahőmérsékletű, mert amikor ráöntjük a meleg tésztára nem csapódik ki a tojás olyan hamar, hiszen egy szószt kell csak átmelegítenünk a tésztával.
Közben feltesszük a tésztát főzni, természetesen félkeményre. Amikor elkészült a fazékból rögtön a szalonnára szedjük, nem baj, ha egy kis tészatalé csöpög mellé sűrűbb lesz a szósz. A tojásos keveréket ráöntjük, akkor jó, ha nem találunk benne “rántotta” darabokat. Só, bors ízlés szerint, nálam a chili kötelező tartozék, és most a bazsalikom is, mert van sajátom, amire nagyon büszke vagyok, túlélt engem, és bokrosodik az ablakban 🙂
Címkék:

Tésztasaláta

2012 április 23. | Szerző:

A tésztasalátának a mi családunkban hagyománya van: a papa készítette először, aztán Juli elkérte a receptet, és sokáig ő csinálta, meg persze én is megpróbálkoztam vele, és szórtam a receptet, mint az igét mert mindenkinek nagyon ízlett. Aztán valahogy a mi családunkból kikopott, de a lakóparkban Ildi felélesztette a “hagyományt”, és megint rákaptunk az ízére. Megszerzem majd a tesómtól megint majd az eredeti receptet, de most álljon itt az, amit Ildi inspirációja nyomán készítettem Kornél előszülinapi bulijára – hadd mondjak róla csak annyit, hogy Málka néni és anyósom is elkérte a receptet, pedig két ilyen szaktekintélynek megfelelni nem olyan egyszerű…. 😀
Hozzávalók (én most dupla adagot készítettem, de a szimplát adom meg, mert nem mindenki főz egy hadseregnek)
0,5kg tricolor fussili tészta
1 doboz/üveg majonéz
1 nagy doboz tejföl
1ek mustár
1 kis doboz joghurt
2 alma megpucolva és lereszelve a nagy lyukú reszelőn
1-2 cs újhagyma (a zöld ép részével együtt) felkarikázva
1 kaliforniai paprika vékony csíkokra vágva
20dkg sonka (mindegy milyen) vékonyra csíkozva
5dkg trappista sajt és 5dkg füstölt sajt lereszelve a nagy lyukú reszelőn
2 gerezd fokhagyma áttörve
bors

A tésztát enyhe sós vízben megfőzzük (al dente), majd lecsöpögtetjük, és hagyjuk kihűlni. A folyékony dolgokat összekeverem egy tálban, hozzáadom a többi hozzávalókat, jól átforgatom, hogy érje a szósz, majd hozzárakom a tésztát is, és még egyszer nagy mozdulatokkal jól átforgatom, majd hagyom a hűtőben min. 4 órát pihenni. Amikor lehűlt, még egyszer óvatosan átkeverem, átrakom abba a tálba, amiben tálalom, díszítem, és hajrá 😀 Ha az összeérés közben a tészta nagyon magába szívta volna a létyót, lehet tejföllel, joghurttal vagy majonézzel szaftosabbá tenni – mi szaftosan szeretjük, de ez ízlés dolga. Sült vagy rántott hús mellé, vagy csak magában is kiadós!

Címkék:

Tésztasaláta

2012 április 23. | Szerző:

A tésztasalátának a mi családunkban hagyománya van: a papa készítette először, aztán Juli elkérte a receptet, és sokáig ő csinálta, meg persze én is megpróbálkoztam vele, és szórtam a receptet, mint az igét mert mindenkinek nagyon ízlett. Aztán valahogy a mi családunkból kikopott, de a lakóparkban Ildi felélesztette a “hagyományt”, és megint rákaptunk az ízére. Megszerzem majd a tesómtól megint majd az eredeti receptet, de most álljon itt az, amit Ildi inspirációja nyomán készítettem Kornél előszülinapi bulijára – hadd mondjak róla csak annyit, hogy Málka néni és anyósom is elkérte a receptet, pedig két ilyen szaktekintélynek megfelelni nem olyan egyszerű…. 😀
Hozzávalók (én most dupla adagot készítettem, de a szimplát adom meg, mert nem mindenki főz egy hadseregnek)
0,5kg tricolor fussili tészta
1 doboz/üveg majonéz
1 nagy doboz tejföl
1ek mustár
1 kis doboz joghurt
2 alma megpucolva és lereszelve a nagy lyukú reszelőn
1-2 cs újhagyma (a zöld ép részével együtt) felkarikázva
1 kaliforniai paprika vékony csíkokra vágva
20dkg sonka (mindegy milyen) vékonyra csíkozva
5dkg trappista sajt és 5dkg füstölt sajt lereszelve a nagy lyukú reszelőn
2 gerezd fokhagyma áttörve
bors

A tésztát enyhe sós vízben megfőzzük (al dente), majd lecsöpögtetjük, és hagyjuk kihűlni. A folyékony dolgokat összekeverem egy tálban, hozzáadom a többi hozzávalókat, jól átforgatom, hogy érje a szósz, majd hozzárakom a tésztát is, és még egyszer nagy mozdulatokkal jól átforgatom, majd hagyom a hűtőben min. 4 órát pihenni. Amikor lehűlt, még egyszer óvatosan átkeverem, átrakom abba a tálba, amiben tálalom, díszítem, és hajrá 😀 Ha az összeérés közben a tészta nagyon magába szívta volna a létyót, lehet tejföllel, joghurttal vagy majonézzel szaftosabbá tenni – mi szaftosan szeretjük, de ez ízlés dolga. Sült vagy rántott hús mellé, vagy csak magában is kiadós!

Címkék:

Krumplinudli másképp

2012 február 22. | Szerző:

Ha valakinek ma ebédre vagy vacsorára gyors, de kicsit más megoldás kell, akkor itt a válasz 😀 Anyósom sógorommal érkezett, és mivel minket is mindig trakta vár, persze hogy én is megpróbálok virítani. Anyósomban bíztam, hogy bármit megeszik, Áron nem olyan egyszerű eset, de hálistennek ez mindkettőjüknek bejött, így bátran ajánlhatom mindenkinek. A nudlira a Lidl hűtőpultjában akadtam, ahol legnagyobb meglepetésemre volt friss, hűtött tészta – ez sváb nudli néven futott, és ahogy megláttam, rögtön bevillant ez az egyszerű, de nagyszerű étel.
Hozzávalók:
0,5kg nudli
bacon/sonka
petrezselyem
tejszín
gomba
reszelt sajt
olaj, só, bors
Feltettem lobogó sós vízbe a krumplinudlikat főni – amikor feljött a tetejére az összes hagytam még kicsit forrni, majd leszűrtem, de hagytam egy pohár főző levet a sűrítéshez. Közben egy nagy serpenyőben olajon megfuttattam a sonkát/bacont, majd rádobtam a gombát, és jól összepirítottam őket. Sóztam, borsoztam. Amikor összepirult, nyakon öntöttem a tejszínnel és tettem még hozzá egy kis főző vizet, összerotyogott, jöhetett az apróra vágott petrezselyem meg egy kis reszelt sajt. Amikor kész lett, rázúdítottam a nudlikat, összeforgattam – azonnal tálaltam még egy kis plusz reszelt sajttal és petrezselyemmel megszórva. Tuti 😀

Címkék:
« Régebbi bejegyzések

Blogkövetés

Iratkozz fel a heti hírlevélre és többé nem maradsz le a friss tartalomról.

Az adatkezelés további részleteiről itt olvashatsz: Felhasználási feltételek és Egyedi adatkezelési tájékoztató

Üzenj a blogger(ek)nek!

Üzenj a kazánháznak!

Blog RSS

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az nlc-re!