Wang mester gondolt egy merészet
2013 július 1. | Szerző: Dió Bisztró
A Lucullus Bt. szervezésében volt szerencsénk megkóstolni Wang mester konyháját a Gizella úton, a mostani meghívásunk a Telepy utcába szólt egy étterem búcsúztató vacsorára. Mostanság nem ritka búcsúzni éttermektől üzletektől, de itt szerencsére nem végleges búcsúról volt szó. A mester ugyanis gondolt egy merészet a ma Budapesten működő mintegy 300 “kínai” azaz európai kínait főző hely mellé, egy profi “Best of China” éttermet hoz létre, ahol eredeti ízeket kóstolhatunk modern felfogásban, megmarad a Gizella utca, újragondolva, itt egy nyitott konyhaszigetet szeretne, ahol teljesen átlátható a konyha. Ez nagyon klassz ötlet, ugyanis amikor legutóbb nála jártunk bemutatta a konyhát, a tészta készítést,a főzést, a tűz, az illatok, a mozdulatok már-már művészi koreográfiát alkottak, amit tényleg érdemes megmutatni a vendégeknek.
A vacsora igazi Wang mesteres volt 17 fogás 2 desszert pazar 🙂 Ennek a vacsorának az volt a különlegessége, hogy azokat az ételeket mutatta be, amit szerettek a vendégek, és ebben a formában, már nem fogják készíteni 🙂
Nagyon várjuk a már az új éttermeket, Budapest igazán megérdemel egy profi kínai konyhát bíró éttermet, ha már profi mesterszakácsa van a városnak Wang személyében 🙂
Ételek
* Ízletes sertésfülfalatok
 |
| Száznapos tojás zöldpaprikával |
 |
| Kínai húsos táska |
 |
| Ko shui fei pian”, azaz a szupersztár ökörszív & pacal kombó |
 |
| Csirke “Ge shan” módra |
 |
| Ég és Föld oldalas |
* Étvágygerjesztő zellersalát
* feete-fafülegomba-saláta
* Gong-bao királyrák
* Pekingi hagymás csirke
* Dong Po sertésköröm barnaszószban párolva*Ég és Föld oldalas
* Csirke “Ge shan” módra
* Ma-po tofu
* Sült báránydarabkák* Wang mester pirított tésztája
* Kínai jázmin rizs
* Gong-bao királyrák
* Pekingi hagymás csirke
* Dong Po sertésköröm barnaszószban párolva*Ég és Föld oldalas
* Csirke “Ge shan” módra
* Ma-po tofu
* Sült báránydarabkák* Wang mester pirított tésztája
* Kínai jázmin rizs
Desszertek
*Kókuszos rizstésztagombóc
*Édes kínai kenyér
*Édes kínai kenyér
Ezen az oldalon találtok infót, az étteremről : https://www.facebook.com/WangMesterKinaiKonyhaja?fref=ts
2. Gönci barack vigasság
2013 június 20. | Szerző: Dió Bisztró
Még 22 nap van július 12-ig, amikoris este kezdetét veszi a 3 napos vigasság. Elég erős programmal várunk bennetek rögtön pénteken este 8-kor a Budapest Bár ad koncertet, utána pedig RETRO party hajnalig!!
egy kis zenei izelítő 🙂 ..egy tááángóóó 🙂
http://www.youtube.com/watch?v=KrTFeoM7oWg
képek az előző évről :
http://www.bestillo.hu/gonci-barack-2012/galeria/?album=3&gallery=11
Böjt, böjti ételek
2013 február 12. | Szerző: Dió Bisztró
Ma van húshagyó kedd, a farsang vége, befejeződnek a téli mulatságok, bálok, a nagyobb zenés, pazar étkezéssel járó összejövetelek. Elkezdődik a felkészülés a húsvéti időszakra. Minden vallási irányzat az ősidőktől fogva ismeri, tartja ezt a szokást. Célja egyfajta lelki megtisztulás, szellemi átalakulás, megtisztulás, az istenhez való közelebb kerülés az imádság egy formája a mindennapokban a cselekedetek, a lemondás által. Napjainkban ez a szokás is átalakult, „modernizálódott” elvesztette szellemi jelentőségét, diéták, különböző fogyókúrák formájában jelenik meg az életünkben. A valódi böjt és az egyéb étel, összetevő megvonás között a szellemiségében rejlik. Amikor egy bizonyos cél vagy felajánlás érdekében végezzük ezt a tevékenységet a lélek megtisztul, átalakul az érzékelésünk akár akarjuk akár nem, és képesek leszünk másként látni a világot. Természetesen amikor visszaállunk a megszokott étrendünkhöz a test is alkalmazkodik döntésünkhöz, de ha odafigyelünk egy kicsit a táplálkozásunkra, tudatosabbak vagyunk valódi változásokat tapasztalhatunk meg.
Vidéken a mai napig sokkal élőbb ez a szokás, hiszen a keresztény kultúrkörben a húsvét a legfontosabb, a legkiemeltebb időszak az évkörben aminek csúcspontja a nagyhét böjti időszaka, majd maga a húsvét. Ehhez kapcsolódóan reggeli imádságok, a csendesség, a visszavonulás köthető.
Az étkezési szokások tekintetében a fokozatos megvonás jellemző az első időszakban a húsok elhagyása, majd a zsírok megvonása, az utolsó héten pedig a teljes puritánság jellemző, elsősorban a sóban vízben főzés, a pirítós a tea, víz fogyasztása.
Mit is együnk ebben az időszakban? Törekedjünk, arra, hogy minél többféle zöldséget párolva, sütve, készíthetünk csodálatos krém leveseket például krumpliból, répából, almából gyümölcs levesnek, ha van még egy kis cékla, fantasztikus a sütőben megsütve, túróval megszórva só bors, kevés olaj.
A palacsinta, a talkedli jó barátunk lehet, ha kicseréljük a fehér lisztet bármilyen más, hajdina, szója, kukorica lisztre még az emésztésünket is javíthatjuk. A puliszka vagy kukorica málé a mai konyha kedvelt fogása. Apáék idejében pirított vajjal cukorral megszórva ették, mi ehetjük fő ételként sült gombával, túróval. Sokszor ettek cibere levest, ami nem más, mint egy habart fokhagyma leves. Fontos, hogy sok folyadékot fogyasszunk ebben az időszakban is hiszen a méreganyagok eltávolításához vízre van szükség. Kerüljük az alkoholt, a cukros üdítőket, a kólát és kávét.
A lehetőségek száma tényleg végtelen, nem kell az ízekről lemondanunk a böjt lényege a test és a lélek megtisztulása ezt tartsuk a fókuszban, tűzzünk ki egy célt, tegyünk egy felajánlást magunknak a saját változásunkért. Meg fogjuk tapasztalni az időszak végére, hogy tényleg jobban vagyunk és lendülettel tudjuk belevetni magunkat az év további részébe. a világot.
A steak zöldbors mártással a Kitchen Factorynál tanultam
2013 február 1. | Szerző: Dió Bisztró
.JPG)
A Kitchen Factory főző klubjában ITT jártunk egy fantasztikus steak esten. A főző klubban fantasztikus konyhai eszközöket használtunk, szuper késeket, mindent tudó sütőt, csodálatos vas lábosokat, serpenyőt. Kóstoltunk Pödör olajokat, csodálatos eceteket, és nem utolsó sorban főztünk. A téma a steak volt. Ildikó a séfünk mesélt a húsról, az állatok tartásáról, az érlelésről, a sütési hőfoktól. Nagyon jól éreztük magunkat, most már bátrabban vágunk bele a steak sütésébe. Újra meg kellett állapítanom, hogy alapanyag, és a megfelelő technika elviszi az ételt nem szükséges semmiféle bonyolult megoldás. Közeleg a Valentin nap, ha meg akarjuk lepni a párunkat szívből ajánlom ezt az ételt salátával, zöldbors mártással, rozmaringos burgonyával, a desszert lehet egy kis csoki szuflé, málna darabokkal, egy kis pezsgő és már ünnepelhetünk is 🙂
A recept :
A húst szoba hőmérsékleten tartjuk a sütésig, fontos, hogy érlelt legyen, puha. A hentesnél kifejezetten ennek való húst kérjünk, a jobb helyeken segíteni fognak a sikerünk érdekében nem fognak átvágni. Fontos, hogy nem sózzuk, csak borsozzuk. Érdemes beszerezni egy vas serpenyőt, elképesztő a különbség a sütéskor a teflon, és a kerámia edényekhez képest. Ha megtaláltuk a megfelelőt, tizen sok évig közös sikereket fogunk együtt elérni 🙂 A serpenyőt nagy türelemmel fokozatosan melegítjük, hogy egyenletes meleg legyen, a megfelelő hőmérsékletet akkor érte el ha a tenyerünket éppen hogy felette tudjuk tartani. Minimális 1 teáskanálnyi olajat önthetünk alá, de a profik enélkül is nekiállhatnak, bízzunk a serpenyőben és a húsban 🙂 a húst beletesszük, és békén hagyjuk 3-3,5 percig. Az a cél, hogy megfelelő kérget kapjon a belseje rózsaszín maradjon, de nem véres!! Majd megfordítjuk és a másik oldallal is hasonlóan járunk el. Amikor elkészült pihentetjük 1-2 percig amíg a köretet kitálaljuk. A húst finom füstölt sóval meghintjük, csodás íze van, ha jó minőségű a hús nem szükséges semmi más!
A húst szoba hőmérsékleten tartjuk a sütésig, fontos, hogy érlelt legyen, puha. A hentesnél kifejezetten ennek való húst kérjünk, a jobb helyeken segíteni fognak a sikerünk érdekében nem fognak átvágni. Fontos, hogy nem sózzuk, csak borsozzuk. Érdemes beszerezni egy vas serpenyőt, elképesztő a különbség a sütéskor a teflon, és a kerámia edényekhez képest. Ha megtaláltuk a megfelelőt, tizen sok évig közös sikereket fogunk együtt elérni 🙂 A serpenyőt nagy türelemmel fokozatosan melegítjük, hogy egyenletes meleg legyen, a megfelelő hőmérsékletet akkor érte el ha a tenyerünket éppen hogy felette tudjuk tartani. Minimális 1 teáskanálnyi olajat önthetünk alá, de a profik enélkül is nekiállhatnak, bízzunk a serpenyőben és a húsban 🙂 a húst beletesszük, és békén hagyjuk 3-3,5 percig. Az a cél, hogy megfelelő kérget kapjon a belseje rózsaszín maradjon, de nem véres!! Majd megfordítjuk és a másik oldallal is hasonlóan járunk el. Amikor elkészült pihentetjük 1-2 percig amíg a köretet kitálaljuk. A húst finom füstölt sóval meghintjük, csodás íze van, ha jó minőségű a hús nem szükséges semmi más!
Kicsi gesztenye avagy mitől óriás mégis Maroni gesztenyéje
2012 november 29. | Szerző: Dió Bisztró
A napokban az Uránia kávézóban egy nagyon kellemes gesztenyés, borozgatós estét töltöttünk együtt a Lucullus Bt. szervezésébe.
Schweickhardt György, a Príma Maroni Kft. ügyvezetője 1979-ben tette le cukrászmesteri vizsgáját, elsőcukrászdáját pedig Óbudán nyitotta meg 1981-ben. Gesztenyepürét 1987-ben kezdett el gyártani, más cukrászok részére is. A jó minőségű gesztenyepüré iránt olyan nagy volt az igény akkor, hogy 1995-ben Schweickhardt György 3000 m2-es üzemet vásárolt Csepelen a termék ipari méretekben történő előállítására.1998-ban nyerte el a Kiváló Magyar Élelmiszer védjegyet, azóta a Prima Maroni gesztenyecsalád minden terméke elnyerte ezt az elismerést.
A folyamatos termékfejlesztés eredményeként a termékválaszték folyamatosan bővül, ezen az estén került bemutatásra egy aktuális újdonság, a gesztenyével és sült dióval készült karácsonyi hangulatú püré, és a gesztenye konzerv, ami számomra nagyon érdekes volt, még nem is hallottam róla valamint a különböző natúr, mézes gesztenyés csodák. A gesztenyerúd barackos, meggyes variációban a gesztenyeszív abban roppanós csoki burokban egy csoda. Ízeiben minden amit kóstoltunk harmónikus és kiegysúlyozott volt, nem emlékeztetett arra az édes ragadós valamire amire még gyerekkorunkból élményként megmaradt. A gesztenye lisztet külön kiemelném, mert más technológiával készül, mint szokásos, ezért megtartja a gesztenye természetes ízét sós és édes süteményekhez kiváló.
A Maroni termékekből Király Anita, a Lucullus BT csokoládékészítője készítette el a desszerteket:
· sós gesztenyekenyér (gesztenyeliszt, szemes gesztenye, olíva)
· párna-grissini (grissini tészta, gomba, zsálya, szemes gesztenye, hagyma)
· macaron (gesztenyeliszt, gesztenyés-tejszín, gesztenyés sárgabarack jam)
· sweet kosárka (linzer tészta, gesztenyeliszt, megy jam, édes gesztenyemassza)
· diós piskóta (diós gesztenyemassza, diós gesztenyehab, dió)
· gesztenyés trüffel (53%-os ghánai Elit csokoládé, szemes gesztenye)
Az édes termékekhez Petzold Attila sommelier egy 2011-es Tokaji Kései szüretelésűHárslevelű bort társított, míg a sós desszertekhez a Takler pincészet 2012-es Szekszárdi Kékfrankos Rozét ajánlotta.
Fantasztikus embert ismerhettünk meg Schweickhardt úr személyében, az a lelkesedés, az a bátorság, az a kreativitás, a távlatokban generációkon átívelő látásmódja teljesen elbűvölt. Elképesztő, hogy milyen alázattal viseltetik az ügy iránt, amit képvisel. Tanítani kellene ezt a hozzáállást a világ dolgaihoz legyen egy álmod, tanuld meg a szakmát, járd be a világot, szerezz tapasztalatokat közben észre sem veszed és éled az álmod. A termékekben benne van az alkotó, ettől minden olyan egyszerű, letisztult és finom lesz. Kóstoljátok meg nagyon finom!!
Lucullusi ebéd Wang mesternél
2012 november 16. | Szerző: Dió Bisztró
A kínai konyhával való ismerkedésem jó néhány évvel ezelőtt kezdődött, amikor Judit barátném elvitt a Városliget sarkán található étterembe nagy asztal forog-pörög, evőpálcika, kaland volt maga, bár maradtak fenntartásaim. Ma már ezek elmúltak, mindennapokban van két büfé ahol szívesen eszem, igaz most már ritkábban. Ám ez az ebéd nem fogható egyik eddigi élményemhez sem a kínai konyha területén.
A Lucullus Bt, és Wang mester meghívott a szülinapi “bulijára” a Gizella úti üzletébe. Maga az étterem kínai minimál design, mentes a sárkányoktól, függőktől, csengőktől, a mosdóban a mosdótál fantasztikus én még ilyen különlegeset soha nem láttam, egyszerre tipikusan kínai, emellett hihetetlenül modern. (Nem akartam ennyire direkt lenni, de fontosnak tartom.)
Gábor és Wang köszöntője után elkezdődött az ebéd. Jól koreografált sorrendben követték egymást a különlegesebbnél különlegesebb fogások. A zöldségektől kezdve a sertés a marha, a kacsa, a belsőségek, végtelen sora. A kínai konyháról tudni lehet, hogy mindenből tudnak főzni, kevés fűszert használnak ám az arányok megváltoztatásával mindegyik más és más lesz. Az öt elem tana a kínai gondolkodásnak az alapja, így minden ételben fel lehet fedezni a tűz, a levegő, a víz, a föld, a fa elemeket és az egészet a menüsorba. Ezek az emberek így esznek a betegségeket ételekkel gyógyítják, illetve igyekeznek elkerülni, megóvni azt. Van mit tanulnunk!!! Lehetőségünk volt új ételeket kóstolni, amelyek hamarosan már az étlapon, szerepelnek, láthattunk egy tészta készítési bemutatót, Gábor folyamatosan fenntartotta az érdeklődést, mesélt az étkezési szokásokról, a konyháról. Mi több lehetőséget kaptunk, hogy bepillantsunk a kulisszák mögé!! Ez egy fantasztikus dolog, kicsit olyan , mintha valaki beavatna a titkaiba. Imádtam az óriás bambusz párolót, az óriás rizsfőző edényt, a tőkét amin darabolnak a szakácsok, csodáltam ahogyan bánnak a bárddal, ahogy szövik a tésztát. A tárgyaknál már csak az emberek voltak különlegesebbek, akik hallatlan alázattal, ügyességgel, jó ízlessel valósítják meg a mindennapokban a mester ötleteit.
Szívből ajánlom a helyet én biztosan jövök még, remélem egy nagyobb társasággal, mert úgy igazán érdekes, jó mulatság, jó hangulat finom ételek. Decemberben folytatódik az ünneplés 3 napot át 🙂
Isten éltesse az ünnepelteket, tartsa meg jó szokásukat, legyenek sokáig ilyen remek vendéglátók!
Aki szeretné végigenni a lent felsorolt menüt, az december 12-13-14-én megteheti ezt a Lucullus BT szervezésében.
sertésoldalas jégcsapretek-leves
kínai tavaszi tekercs
gőzölt húsos táska szezámolajos-szójaszószos mártással
“nagypapa átértelmezett kedvenc” sertésfül & csirkeláb kombó
“ko shui fei pian” ökörszív, nyelv, belsőségek
étvágygerjesztő zellersaláta
fekete fafüle gombasaláta
házi ötkincs-csülök kondér – illatos omlós gombával
zöldhagymás kacsa
jo cai (vagy pak csoi) zöldség
Wang pirított tészta
hirtelen sült rák Ge shan módra
thai paprikás csirkecomb darabkák
házi tofu-sertés variáció
szezámmagos gombóc
….néhány fogás a fenti menüsorból:
 |
| Oldalasból húsleves |
 |
| Fafül gomba saláta |
 |
| Zeller, répa saláta |
 |
| Fenséges méltán híres házi készítésű sült tészta csirkével, zellerszárral, chilivel ISTENI!! |
 |
| Sült rák eszméletlen mennyiségű chilivel, mogyoróval. |
 |
| Zöldhagymás kacsa, ami kicsit édes, kicsit csípős friss, roppanós a hagyma maga a CSODA!! 🙂 |
 |
| ….és a sor vége 😀 😀 |
 |
| Érdemes megnézni a bárdot, nem könnyű, inkább nehéz 😀 és a tőke az valami szuper heeejjjj ha egyszer ilyen lehetne nekem :)… és ez most kívánság volt !!!! 😀 |
 |
| A láng az óriásira csap munka közben, a sarokban a pároló igazán impozáns, olyan mint nekünk otthon gyerek méretűben:) |
 |
| Az ünnepeltek Turóczi Gábor és WANG mester éppen a torta felvágásához készülnek, amolyan férfias hozzáállással 🙂 |
Rajongásunk tárgya :a klasszikus formájú üveg tárgyak
2012 november 9. | Szerző: Dió Bisztró
Nagyon régen írtam ebben a rovatban, ennek elsősorban az volt az oka, hogy nem láttam olyan tárgyat, amiért azt a bizonyos “uhhh, de szép!!!” érzés előjött volna. Most ezeket az üvegeket látva, megvolt 🙂 A kedvenc anyagom az üveg, odavagyok a nagy öblös burgundis poharakért, a Leonardo desing darabjaiért, a csiszolt üveg csillárokért, az üveg búrás sütis tálért 🙂 Szóval Gombóc Artúr szindróma, csak üvegben 😀 Egy nagymúltú üveg gyár bezárásakor ezek a darabok voltak azok amik már nem voltak kelendőek. Nem is értem miért! Arra gondoltam ajándékot fogok készíteni belőle, megtöltöm, likőrrel, fűszerolajjal, saját tojás likőrrel. Ha valakinek tetszik és szeretne csak szóljon nyugodtan tudok segíteni 😀
 |
A nagy kedvecem ez a kis buci 450 ml a likőrnek pont jó lesz 🙂
 Ez a kis drága fűszerolaj tartója lesz 300 ml éppen egy jó adag 🙂
|
 |
Ebben vanília esszenciát fogok készíteni 250 ml pont méret
 
|
Alice csodaországban, Diólány a Greshamben
2012 november 6. | Szerző: Dió Bisztró
Még soha nem jártam a Greshamben, nem is tudom gondoltam-e rá, hogy szeretnék-e ide eljutni? Igen…azt hiszem gondoltam, hogy milyen jó lenne egyszer ide eljönni 🙂 Valahogy olyan távolinak, olyan elérhetetlenül elegánsnak tűnt, most pedig úgy éreztem magam kicsit, mint Audrey Hepburn az Álom luxuskivitelben c. filmben 🙂 számomra túl elegáns, és elérhetetlen helynek gondoltam. Valahol ilyen is, meg nem is J Fegyelmezetten elegáns a 20-as évek szecessziós stílusát hordozza, ha végig néz az ember az étteremben már-már az az érzése támad, hogy Poirot éppen most ment el, vagy éppen ő ebédel ott a hátsó asztalnál, ééés egyáltalán nem nevezném elérhetetlennek, ha valamit okunk van igazán megünnepelni, ha valakinek valami elegáns ajándékot, élményt szeretnénk adni, akkor itt egy ebéd vagy egy vacsora igazán az lehet. Minden a helyén van.
A legjobb dolog, ami történhetett velünk az az, hogy nem csak a vendégteret csodálhattuk meg, hanem a „labort” a konyhát, ahol a fantasztikus ételek készülnek.Az őszi étlapról kaptunk ízelítőt, kapcsolódva a Márton naphoz, a sütőtök szezonhoz, az őszi gyümölcsökhöz. Az ételeket a végtelen precizitás jellemezte, mind küllemét mind az ízeket tekintve. NEM volt hiba, és mégsem volt az az érzés, hogy a valóságtól elrugaszkodott, ízeket próbálhatsz, vagy, hogy a séf önmegvalósít éppen Jinkább az a gondolat foglalkoztatott, hogy milyen jól ki van találva, milyen jól van tálalva. Persze ez el is várható egy ilyen sokcsillagos szálloda éttermétől, de mégis olyan otthonos ízekkel találkoztam, ami nagyon meglepő volt.
Számomra a top, a csúcs a sütőtök consomé volt füstölt libamellel és szarvasgombás grízgombóccal,
a második legjobb a fügés libamáj brulée volt,
a desszertek közül a mini csokoládés pite nagyon finom, a mangó habról is érdemes megemlékezni J
Kóstolhattunk még kecskesajtos finomságot,
palacsintát csicsókával,
kacsamellet gesztenyés, körte ágyon ami extra !!
A séftől kérdezhettünk, mindenre válaszolt, mesélt, látszott rajta öröme van abban, amit csinál. Fantasztikus délután volt!
A TableFree és a Lucullus Bt. közösen hozta össze ezt a remek délutánt, jó ízlésük van ezt már többször megállapítottam J Novemberben 14-21 között szerveznek egy olyan hetet, ahol a ”kedvenc a étteremekben” ( ez jó sokat jelent:D ) ITT az alkalomra összeállított menüt lehet kóstolni, reális áron, többek között a Greshamben is!! Szóval, irány csodaország, kezdődjön a varázslat 🙂
Gombafasírt
2013 július 30. | Szerző: Dió Bisztró
Most aztán tényleg minden lehet kapni a piacokon, tombol a zöldségszenzon, nekem minden jöhet 🙂
A főzeléket nálunk a csajok szeretik inkább, a férfi részleg csak megkérdezi, hogy van-e egy kis fasírt, pörkölt feltétnek a biztonság kedvéért:) Van amikor van, van amikor nincs, de ha ez a fasírt készül hozzá nemigen szoktak panaszkodni, igazán finom és laktató. 🙂
Hozzávalók:
1 nagy fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 csokor friss petrezselyem
2 szikkadt zsemle
2 tojás
4-5 evőkanál zsemlemorzsa
olaj
1.Az apróra kockázott hagymát kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a megmosott, apróra vágott gombát.
Oldal ajánlása emailben
X