A zsírgyilkos kínai kel túróval sütve
2012 február 28. | Szerző: Dió Bisztró
A kínai kel nagyon jó kis zöldség, annyiban különbözik klasszikus társától, hogy nem puffaszt, és nyersen is igazán finom. Saláta alap, egy végzetes zsírgyilkos, szendvicsekbe praktikus ilyenkor télidőben csakúgy ropog a fogunk alatta olyan tavasz illúziót keltve 🙂 Ez az egyszerű, könnyű étel köretként és főételként is működik, ebben az esetben főétel volt. Nagyon könnyű, még annál is könnyebb mint gondolnátok, ami nálam azt jelenti, hogy legközelebb nagyobb adagot kell készíteni és kölest is fogok bele tenni :D…mitől lesz zsírgyilkos? magas a C vitamin tartalma, sok aminosavat tartalmaz, a bónusz, hogy könnyen emészthető rostokból áll 🙂 így amikor csak lehet, amennyit csak lehet…:D
Hozzávalók:
1 db kínai kel durvára vágva
20 dkg túró
1 kis doboz tejföl
só, bors, fokhagyma,
1db közepes vöröshagyma
csipet köménymag
reszelt füstölt sajt 5-8 dkg
1 leveskocka
A kínai kelt 10 percig főzzük a durvára vágott hagymával, a főzővízbe tesszük a leves kockát és a köményt, sót. A tejfölt ízesítjük a fokhagymával 1-2 cikk, só bors. A túrót összekeverjük a tejföllel, a kelt leszűrjük, rétegezzük tepsiben, a tetejére füstölt sajtot reszelünk. 190 fokos sütőben 20 perc alatt megsütjük, ez annyi idő amíg a sajt rápirul a tetejére.A kölessel dúsított változatban a kölest megfőzzük hagymával, sóval borssal ízesített vízben és ezzel együtt rétegezzük. A variációk száma szinte végtelen, egy próbát mindenképpen megér, nekem nagyon bejött.
Karfiol csőben sütve
2012 január 27. | Szerző: Dió Bisztró
Ez még a fitness-wellness életmód előtt készült, dönget benne a kalória rendesen, viszont a) ehetővé tettem a gyerekem meg azuram számára a karfiolt egy egyszerű, gondolom már sokak által alkalmazott módszerrel: telenyomtam sajttal, b) gyorsan elkészül, és c) egytálételnek vagy köretnek is kitűnő.
Hozzávalók:
1 nagy fej karfiol
10 dkg reszelt sajt
1 nagy tejföl
1 tojás
1 tojás
2 gerezd fokhagyma zúzva
vaj
zsemlemorzsa
só, bors
A karfiolt megmostam, rózsáira szedtem, és lobogó, szódabikarbónás vízben kb. 3 percig főztem. Egy jénait kivajaztam, megszórtam az alját-oldalait zsemlemorzsával, a tejfölben elkevertem a tojást, a sót, borsot, a fokhagymát, meg a sajt felét, szépen beletettem a karfiolokat a jénaiba, nyakon zúdítottam a tejföllel, megszórtam a maradék sajttal, és irány a sütő. Elfelejtetem a sütőt előmelegíteni, de nem lett semmi baja: 200 fokon aranybarnára sütöttem kb. 15 perc alatt. Gyorsan sütöttem le natúr, sós-borsos csirkemellet a fiúknak mellé 😀
Cukkini egytál kapros krémsajttal
2011 szeptember 26. | Szerző: Dió Bisztró
A cukkíni továbbra is a nagy kedvencek közé tartozik. A hétvégén felpörgettem a kreativitásom és mindenfélét főztem, persze semmit nem fotóztam, de mindegy is majd legközlebb 😀 Ez az étel a nagyon éhes vagyok, és most valamit, de azonnal kategória, amikor nem akarsz rendelni, nem akarsz szöszmörögni a konyhában, de vágysz valami finom, meleg ételre, ami nem hízlal, mégis jól laksz vele, ráadásul nagyon finom:D
Vegyünk kb. 70 dkg cukkini, 3 szál újhagymát, 3 cikk fokhagymát, 1 db kis chilit vágjuk gondosan apróra. Sózzuk meg és olíva olajon pároljuk puhára, tegyünk hozzá 1 nagy vagy 5 db koktél paradicsomot is .A cukkínit vágjuk 1 cm-es kockára, adjuk hozzá, öntsük fel 0,5 l alaplével, ez készülhet zöldség kockából is. Majd adjuk hozzá tésztát és főzzük készre. A tésztának egészen más íze lesz, mintha vízben főztük volna. Közben krémsajtot, vészhelyzet esetén tejfölt összekeverünk friss kaporral, ezzel koronázva meg művünket 😀
Cukkíni vagy tökfőzelék?
2011 augusztus 20. | Szerző: Dió Bisztró
A tökfőzelék nálunk otthon, olyan generációs „csak a nők eszik” étel anyai nagyanyám, anyukám és én imádjuk hidegen, melegen pörkölt alapon elkészítve tejfölös habarással, isteni, nem is kell mondanom 😀 A fiúk csendes félre nézéssel veszik tudomásul, hogy egy ilyen ételt is meg lehet enni. A napokban Fűszeres Eszternél olvastam a kísérletéről, amiben a hagyományos és az újra gondolt elkészítést versenyeztette meg otthon a férfi közönség körében, amikor is a modern elkészítésű lett a befutó 😀 engem is foglalkoztatott a kérdés, én annyiban tértem el, hogy a cukkíni és tökfőzeléket vettem górcső alá.
Nos, a cukkínit julienre daraboltam vaj, olíva olaj keverékén elkezdetem párolni, amikor még éppen roppanós, de már puha állapotot elérte került volna a turmix gépbe. Megkóstoltam, ha éltetek még keserű ízt, soha ne tudjátok meg, a “remek főzelék”, a lefolyóban landolt, azzal a lendülettel, ahogy megkóstoltam. Csapkodtam, dühöngtem, de nem adtam fel 😀 Elővettem a gyalult tököt, vettem egy nagy levegőt és nekiálltam. A tököt besóztam, közben a lila hagymát, vöröshagymát lassú tűzön megpároltam, rácsavartam a tököt elkezdtem párolni, a kaporral, és alaplét adtam hozzá, amivel még 10-15 percig pároltam az éppen roppanós, de már majdnem puha állapotig. Ekkor kiszedtem a felét a turmixgépbe, adtam hozzá 2dl főzőtejszínt, 1 evőkanál étkezési keményítőt, 1 dl tejet, majd visszaöntöttem az edényben felfőztem már el is készült. Keresztanyám nem egy konyhatündér, de a sült húsban verhetetlen, nem is tudom, miért jutott eszembe…, nem is tudom, de így történt 😀
Vettem gyönyörű szeletet, tarját, lilahagymát, vöröshagymát cikkekre vágtam 1-1 fejet, vaj olíva olaj keverékén elősütöttem a hús kivettem az edényből, majd a hagymát beledobtam 3-5 percig pároltam, visszatettem a húst, felöntöttem vízzel, dobtam bele 1 leveskockát, ½ paradicsomot, alacsony hőfokon készre pároltam, ez 45-50 perc. Még 5 percig lesütöttem. Elkészült. Viszontagságokkal kísért főzelék projektem sikeresen lezárult, jelentem 😀 A cukkínit újra megpróbáljuk:D Cukkini vagy tök??? Mindkettő 😀 Ez a módszer marad a főzelékkészítésben. Új íz, új állag, egy másik minőség a főzelékek világában.
Főzelék hozzávalói:
1 kg gyalult tök
1 csokor kapor
2 dl főzőtejszín
1 dl tej
1 ek étkezési keményítő
1 zöldségleves kockából 3 dl vízzel „alaplé” ha van igazi, akkor még jobb
só, ha szükséges
1 csipet csili, vagy 2 tekerés
1 dl olíva olaj
5 dkg vaj
1-1 fej lila és vöröshagyma
Sült hús hozzávalói:
Olíva olaj, vaj, lilahagyma, vöröshagyma, fokhagyma, leveskocka, víz
Spenótos palacsinta, aszalt paradicsomos, medvehagymás kencével
2011 április 5. | Szerző: Dió Bisztró
Valahogy most nagyon ráéreztem a friss zöld ízekre és így tavasszal a fagyasztót is ki kell üríteni. Ezért nekiálltam megnézni mi lapul a „láda fiában”. Találtam leveles spenótot, amit fokhagymásan lesütöttem, medvehagyma pesztót csináltam a hétvégén és volt egy adag kőkeményre aszalt paradicsomom fokhagymás olajban eltéve. A paradicsomot házilag napon aszaltam, illetve anyukám fejezte be és kicsit, vagy nagyon túlszárította. Nem akartam kidobni, így fokhagymás olíva olajban tároltam, most elővettem turmixoltam, és mindjárt tudtam használni:D A spenót készen volt, Jamie Oliver palacsinta receptjét használtam hozzá. 1 bögre sütőporos liszt, 1 bögre tej, 1 tojás, csipet só, cukor. A tésztába belekevertem a spenótot, megsütöttem, maradék bacont kisütöttem, és a zsírjában sütöttem a palacsintákat. A pesztó alapokat krémsajtba kevertem, ez lett a mártogató. Nagyon ütős, finom ételt sikerült összehoznom, és nem volt több mint fél óra. Ez ismét egy olyan kaja, amelyiket a gyerekek, és a pasik is megeszik, a spenót szépen be van csomagolva, a bacon és a kencék miatt pedig tartalmas nem marad éhen senki:DD
Zöldbab főzelék zizuval
2011 március 29. | Szerző: Dió Bisztró
Találtam a mélyhűtőmben blansírozott zöldbabot – halvány emlékem sincs, hogyan került oda… Magát a blansírozást a Wikipédia tökéletesen leírja: “A blansírozás általában zöldségeknél alkalmazott konyhai eljárás, rövid hőkezelés. Blansírozás után – a főzéssel szemben – a zöldségek ropogósak maradnak, erőteljes színüket megőrzik, csökkenthető a C-vitamin elvesztés, a zöldségek és gyümölcsök héja könnyen eltávolítható. Fagyasztás előtt is szokás. Fontos tudni, hogy bár a blansírozás megöl néhány mikroorganizmust, azért a nagy részüket nem irtja ki. ” Az biztos, hogy így tett az is, aki belerakta a mélyhűtőmbe 🙂 Lehet, hogy a blansírozásnál maradt még benne mikroorganizmus, de a mélyhűtőmben eltöltött laza 4-5 hónap ezeket tutira kiölte őket.
Naszóval, gondoltam csinálok zöldbabfőzeléket. ÉS akkor rá kellett jönnöm, hogy halvány dunsztom sincs a zöldbab főzelék ízéről. Mármint nem emlékszem, milyen: a tök kapros édeskék, a zöldbab/finom főzelék petrezselymes édes, a kelkáp köménymagos stb., de milyen a zöldbab?! Nem jöttem zavarba, improvizáltam 🙂 A papával utólag egyeztetve kiderült, hogy jól gondoltam a menetet:)
Felraktam a babot főni, tejföllel és keményítővel (kb. fél kiló lehetett a bab, 1 kis tejfölhöz 4ek keményítőt használtam) amikor forrt, elhabartam (mielőtt beleraktam volna, azért felhígítottam még a főzővízzel, hogy nehogy csomós maradjon a főzelékem), raktam hozzá 2ek cukrot, kicsi fokhagymát, 1 kk vegetát, petrezselyem zöldet, rottyant még egyet, és kész volt. Először kicsit hígnak tűnt, de besűrösödött, és a legnagyobb megelégedésemre a gyerek is elfogyasztotta 🙂 Feltétnek az általam kizárólag fogyasztásra ajánlott Valdor Zizu nevű (csirkemellből készült szezámos panírban és sütőben is süthető sütőpapíron) készítményét adtam. Zöldbabfőzelék pipa, már azt is tudok főzni 🙂
Zöldséges golyó Indiából
2011 február 17. | Szerző: Dió Bisztró
Azt hiszem beleszerettem Indiába. Soha nem jártam ott, de sokat hallottam az ottani életről, ízekről. Nem olyan régen láttam a Szerelemmel fűszerezve vagy más címmel a Fűszerek hercegnője című filmet. Egy bájos felnőtt mese, csodás színek gyönyörű szereplők az egészet belengi egy titokzatos misztikus hangulat::D Erre most jöttem rá, mármint, hogy beleszerettem, mert elkezdtem ilyen kajákat főzni és nagyon ízlenek. Jó fűszeresek, kicsit csípősek, amit mostanában imádok, jót tesznek a léleknek is. Ez a zöldséges golyó is így került fel a reptoárba, nagyon finom, még a spenótot is el lehet rejteni a gyerek elől, ha nem szereti, ebben a formában simán megeszi:D Az elkészítés során két féle sütési módot próbáltam ki, az egyik az olajban, a másik a sütőben. Az olajban sütött kiváló ízű, a sütőben sütött szárazabb lett, mert alaphelyzetben nincs zsiradék a receptben, de ez könnyen megoldható vajjal, vagy némi olajjal és szuper lesz.
Hozzávalók
• 1 csomag fagyasztott spenótpüré, natúr
• 1 sárgarépa, durvára reszelve
• 1vöröshagyma, kis kockákra vágva
• 4 db paradicsom húsa, kis kockákra vágva
• 4-5 szelet kaliforniai paprika, kis kockákra vágva
• kb. 30dkg konzerv kukorica
• kb. 30dkg fagyasztott zöldborsó kiengedve, (vagy friss előfőzve)
• 2 tk friss reszelt gyömbér
• 2- 3 gerezd fokhagyma reszelve
• 2 tk oregáno
• 1 tk őrölt indiai citromfű
• 1 tk cukor
• 2-3 csipet só
• 1 bögre liszt
• 2 bögre tört zabpehely
• két csili kimagozva, ízlés szerint, de szárított is jó
• olaj a sütéshez
A fagyasztott zöldségeket úgy oldottam meg, hogy vettem egy mexikói keveréket azt tettem bele, de kivettem belőle a zöldbabot, mert nagyobb méretű volt a többi zöldségnél, volt benne paprika is:D A citromfű kimaradt, mert nem volt otthon.
Elkészítés:
Összekeverjük a spenótpürét a répát, hagymát és a többi zöldséget.
Hozzáadjuk a fűszereket, összekeverjük.
Beleadagoljuk szépen a lisztet, zabpelyhet, összekeverjük, alaposan úgy, hogy mindenütt legyen minden. Lehet egy kis vizet is adni hozzá, amennyiben túl sűrűnek találjuk.
Sütés előtt érdemes kb. 15-20 percet állni, hagyni, így a zabpehely egy kissé megszívja magát a nedvességgel, és könnyebben lesz formázható a fasírt.
Forrósítsuk fel az olajat egy serpenyőben, s amikor elég meleg, vizes kézzel formázzunk kb. 2 ek-nyi masszából kis lapos fasírtokat formázunk.
Kb. 6-7 percig sütjük mindkét oldalát, a fasírtok méretétől függően.
Szedjük ki papírtörlőre, és csepegtessük le.
Ez az autentikus összeállítás, most gyakorlatilag mindent összekevertem, csak a spenótot olvasztottam fel. Hűtőben hagytam állni, amíg a zabpehely felszippantja a folyadékot így nem kellett hozzá plusz víz. Tökfőzelék feltétje volt, de magában is szuper, de tényleg!
Spenótos palacsinta
2011 február 11. | Szerző: Dió Bisztró
… pedig már úgy tűnik, nem szeretjük annyira az édes palacsintát, mint eddig, mert mindig marad belőle. De sósan még így is jobban fogy. Így aztán a gyereknek pudingosat sütöttünk, mi meg spenótosat csináltunk magunknak. A tészta így készült annyi különbséggel, hogy nincs benne cukor. A töltelék pedig fagyasztott spenótból készült, azaz felolvasztottuk a zacsi spenótot, belezutty a lábasba, majd fokhagyma, vegeta, bors, szerecsendió, és kb. 1dl tejszínnel összeforraltuk. A palacsintákat megszórtuk sajttal, majd rákentük a spenót masszát. Kivajazott jénaiba fektettük őket (nálunk ebből 6db palacsinta lett), megint tejszín (benne kis só és bors persze), és újabb reszelt sajt, majd irány a sütő 180 fokon 10 percre. Kész, gyors, finom, és legalább nem kakaós 🙂
Gersli rizottó karfiol steakkel
2011 január 24. | Szerző: Dió Bisztró
A rizottót Jamie Oliver kedveltette meg velem, igazán jó műfaj a gasztronómiában:) Mostanában a diéta okán keményítő napokon szabad a gazda zöldségekből, gabonákból, így találtam rá a gerslire, más néven árpa gyöngyre, amit ugyanúgy használhatunk, mint a rizst. Fejben már néhányszor lefőztem, de most tettekre váltottam a gondolatokat. Ezt a köretet, tehát a gersli rizottót sültek mellé szokták ajánlani, de most a hús nem keményítő alapon kiesett a rostán, és úgy döntöttem zöldségeket fogok grillezni, így a karfiol került a hús helyére, viszont fűszerezésben a sültekre jellemző, hagyma, só, bors, chili megoldást használtam.
Hozzávalók:
25 dkg árpagyöngy
1 közepes fej hagyma( nálam lila)
1 szál póré most a zöld rész
4 gerezd fokhagyma
1 liter alaplé, most( zöldség kockából, így 2 db)
kevés vaj,
olíva olaj
1 dl fehérbor
A köret
karfiol
répa
lila hagyma
fokhagyma
paradicsom
A gerslit megmossuk, a hagymát nagyon apró kockára vágjuk. Vaj, olíva olaj keverékén, szépen lassan türelmesen megpároljuk, kb. 4-5 perc. Ráöntjük a gerslit jó alaposan átforgatjuk, amikor a zsiradéktól szép fényes, felöntjük borral, elpárologtatjuk.Közben a leves kockát forró vízben feloldjuk, melegen tartjuk, és felöntjük vele a gerslit. Talán annyival könnyebb, mint a rizses rizottó, hogy akár az egész lével felönthetjük, és néha megkavarjuk, én kanalanként adtam hozzá a levet megkavartam, hagytam párolódni, megint egy kanál és így tovább.Amikor már kész egy konyharuhát tettem a tálra, rá a fedő, amíg a zöldségeket befejeztem.
A körethez a karfiolt előfőztem, kihűtöttem. Egy egész szeletet vágtam belőle, a darabokat külön tettem.
A répát, hagymát nagyobb darabokra vártam, a lila hagymát szintén, először a répát a hagymával megsütöttem. Majd a karfiollal fejeztem be a megmaradt olíva olajon, dobtam mellé hagymát, fokhagymát bors, chili meggrilleztem.
íme a keményítőben gazdag, kalóriában szegényes pompás ebéd.
Nagyon jó ízek kerekedtek, egy marha sültre, vagy liba combra nem cseréltem volna. Más zöldségekkel is ki fogom próbálni.
Zsírgyilkos újra felbukkan…
2012 március 6. | Szerző: Dió Bisztró
Oldal ajánlása emailben
X