Dió Bisztró

Lencse curry

2011 január 16. | Szerző:

A 87. nap a szénhidrátban való tobzódást jelenthette volna, de valahogy mégsem éltem igazán a lehetőséggel, azaz sült krumpli, ami igazából nem is ízlik mint rájöttem, és saláta. Igazából a 86. napra készültem a keményítőre, ami zöldségeket jelent:D. Van egy Rankin nevezetű  profi séf, aki lencse curryt készített olyan lelkesedéssel, hogy kedvet kaptam hozzá. Ő egy évben több hónapot tölt Indiában, a jógának egy speciális ágát tanulmányozza. Közben azért az indiai konyha sem kerülte el a figyelmét. Ez egy nagyon egyszerű étel, annak ellenére, hogy fűszeres: gyömbér, chili, hagyma, curry van benne, nem idegen a magyar ízléstől sem.
Kifejezetten finom, felvettem a tánc rendembe:D

Hozzávalók:

0,5 kg lencse
3 közepes fej hagyma (nálam lila)
3 buci gerezd fokhagyma
½ póré hagyma
2 cm-es gyömbér-darab
165 ml-es kókusztej konzerv
1 db kockából  zöldség alaplé (zöldségleves kockából)
3 db közepes krumpli
2 db közepes répa
1 db chili paprika mag nélkül (az eredeti receptben zöld színű és maggal)
curry bőven gazdagon
kevés olaj
só, csipet szódabikarbóna.
A rizs, ez esetben sima zacskós rizs 1 csomag, de lehet jázmin, és basmatai is, amit szeretünk.
A hagymákat vékonyan felszeleteljük, ne finomra, szálasra, a gyömbért, a fokhagymát és a chilit is.
Kevés olajon lassú tűzön, nem kapkodva párolni kell kb. 20 percig. Ezalatt a lencsét leöntöttem forró alaplével, addig állni hagyom, amíg a hagyma párolódik. Amikor a hagyma már puha, rátesszük a curryt, összekeverjük, hozzáadjuk a lencsét, a feldarabolt répát, itt tettem hozzá egy csipet szódabikarbónát azért, mert nem áztattam be a lencsét és nem voltam benne biztos, hogy egyszerre meg tud puhulni a répával. Kb. 30 percig lassú tűzön főzzük, amíg elkészül, félidőben hozzáadjuk a burgonyát, amikor megpuhul, ráöntjük a kókusztejet, összeforraljuk, és készen vagyunk. A rizst megfőzzük. A rizsre tesszük a ragut, megszórjuk korianderrel  – igazán finom.
Címkék:

Szilveszteri babonaságok lencseropogóssal

2010 december 30. | Szerző:

A szilveszter az a nap, amit nem tudok igazán hová tenni az ünnepek sorában. Elsősorban azért, mert valamiféle kötelező jókedv, ma minden szép és minden jó hangulat fékeveszett bemutatására sarkallja az embereket, másrészt, pedig nekem nem ünnep, inkább egy jó alkalom, hogy szabadon időt töltsünk a barátainkkal, családunkkal. A IV.században élt Szt. Szilveszter ünnepe az újév vigíliája, előestéje. Ezen a napon mindenféle zajkeltő eszközzel a régi megfáradt energiát, erőt ki kell tessékelni a környezetünkből.  No, ez eddig rendben is van, de… és itt a de minden embernek személyes új éve van és pediglen a születésnapja, az én szótáramban ez jelenti az, ezt tartom a legfontosabb ünnepnek egy ember életében. Mindazonáltal a jeles naphoz kapcsolódó szokásokat, babonákat, az ártani, nem hat gondolat miatt… szóval a lencse maradJ)
Elsősorban január elsejéhez köthetőek bizonyos tiltó és megengedő szokások. Mit is szeretne az ember magának „varázsolni”: egészséget, sikert, pénzt, szerelmet, szerencsét ezzel nagyjából le is fedjük a vonatkozó szokások mibenlétét, mi több az ember életének, céljainak teljes spektrumát J
Lássuk mit is tehetünk az ügy érdekében:
Első helyen napjainkban a pénz: nem tesz ugyan boldoggá, szokták mondani, sem azt akinek nincs, sem azt akinek van, de jobb, ha van, mintha nincs alapon erre gyúrjuk ráJ)
Mi szimbolizálja a pénzt? Itt gondoljuk arra, amikor a pénz valódi értékkel bírt, aranyból készült, sok apró kerek csillogó dolog. Ennek analógiában tökéletesen megfelel a lencse, vagy a bab. Tehát az ezekből készült ételek jöhetnek.

Második legyen az egészség, szépségre vonatkozó penitenciák: reggel mosakodjuk friss kútvízben, hogy egész évben szépek maradjuk, ha nincs kút a közelben jó lesz egy ásványvizes arcpermet J Piros alma, ha már kiűzettünk a paradicsomból, legalább egészségesek legyünk. Ezt az alma dolgot nem értem, miért van így, hiszen az alma, mint a csábítás eszköze, nem éppen ezt juttatja eszembe, de lehet, hogy Éva almát evett és olyan szép lett, hogy… ha ebben hiszünk miért ne, tényleg jót tesz egy kis gyümölcs.

A szerelem: ez egy örök kérdés, ha van azért, ha nincs azért. Szilveszter éjszakáján, tehát 31-én öntsünk ólmot, ezzel egyrészt valamit belelátunk a kialakult formában, másrészt, hátha egyértelmű utalást találunk az éppen aktuális helyzet megoldására. Lehet ólomöntő készletet kapni (Lidl) innen jutott eszembe. A másik megoldás főzzünk gombócot, tegyünk bele neveket, tartalmazó cetlit, amelyik először feljön a víz tetejére, azzal a névvel rendelkező személy lehet a szerelem tárgya.

A piros színhez kötődik az egyik legklasszikusabb babona, miszerint ha meg akarod találni jövendőbelidet, akkor piros alsóneműt kell hordanod szilveszterkor. A babonában leginkább a spanyolok és a mexikóiak hisznek, de a latinok a legfőbb éltetői a létező babonának.

Szerencse, szerintem ez egy nagyon fontos tétel sok praktika vonatkozik rá, néhány a sok közül:
–         jót tesz a malac sült, a malac az orrával előre túrja a földet, tehát nyitja a lehetőségeket
–         szárnyast ne, mert hátrafelé kaparja a szerencsét, és könnyen elrepül
–         halat csak akkor, ha vízparton élünk és a mindennapi életünk része a víz, hiszen a pikkelyek a sokat szimbolizálják, vagy gondoljuk az aranyhalra és a három kívánságra. Ettől eltérő helyeken a partra vetett hal esete forog fenn, tehát gondoljuk meg, de a kaviár kivétel némi kis pezsgővel J
–         szerencsés, ha újév napján férfi lép először a házba (micsoda hímsoviniszta dolog ez!!:)) de én már hallottam olyanról, aki látott olyan helyet, ahol ezt igen komolyan vették.
–    nagyon szerencsés lesz egész évben az, aki először merít az új évben a kút vizéből.

Hozzávalók 4 személyre:


– 30 dkg burgonya
– 20 dkg lencse, vörös lencse
– 2-3 dl olaj

– őrölt bors

– só

– 2-3 gerezd fokhagyma

– 2 db tojás
– 1 dkg liszt
– 3 dl tejföl

-2 db babérlevél


A lencsét alaposan megmossuk, majd megfőzzük sót babérlevelet a 1 cikk fokhagymát teszünk a vízbe, ne főzzük túl éppen csak puha legyen. Ezután leszűrjük és kihűtjük. A burgonyát meghámozzuk, nyersen lereszeljük, és a tojással, a tejföllel meg a liszttel együtt a lencséhez keverjük. Sóval, őrölt borssal, zúzott fokhagymával ízesítjük. Egy serpenyőben olajat hevítünk, a masszából tenyérnyi tócsnikat lapogatunk, s a forró zsiradékban mindkét oldalukon pirosra sütjük. Hideg tejföllel, lila hagymával kínáljuk. Nagyon finom, kiadósabb italozás mellé kiváló, lehet újra melegíteni nem ront az ízén. Most ez lesz a mi szerencse lencseételünk:)

Címkék:

Jean, ma pharmezános pharajfelfújt legyen a diné – na, ilyet is csak egy nő kérhet!

2010 október 21. | Szerző:

Annnnnyira izgultam, hogy sikerül e majd a felfújtam (a könyv, amiből inspirálódunk apa tavalyi karácsonyi ajándéka, a Reader’s Digest gondozásában megjelent szakácskönyv), titkon reméltem, hogy Dóra majd kiveszi a kezemből a kezdeményezést, és nem kell beégnem vele. DE ANNYIRA EGYSZERŰ és OLYAN GYÖNYÖRŰ!!! Komolyan, a büszkeség majd szétvetett, különösen, mert közben befutott Mariann barátnőnk is, a szupertehetséges virágkötő – mi per “virágos Mariannak” hivatkozzuk egymás között-, meg ugye ott volt életem férje, és csak nem maradhattam szégyenben, ha már Dóra rittyentett múltkor egy szuper csokiszuflét. Szóval aki eddig ódzkodott, ne habozzon tovább, rajta – nem fogja megbánni. Így éreztem magam az első nagypályás síelésem alkalmával is – mármint, amikor leértem, mert amikor második próbálkozás után felvitt a felvonó (az elsőnél kiestem belőle…), akkor azt mondtam a többieknek, hogy én itt akkor megvárnám, míg kitavaszodik, és majd akkor leslattyogok. Mert alulról sokkal lankásabbak ezek a francos pályák, meg ugyebár a 3 évesek ís csak úgy döngetnek lefelé. Nade amikor összeszedtem a  bátorságomat, és Békéscsaba felé kerülve, de lejöttem a pályán – na az volt valami, hogy senki, de senki az egész családomban nem tudná ezt utánam csinálni! Szóval ilyen volt nekem ez a spenót szuflé 🙂 A köret mellé sima sózott, borsozott pulykamell szeletke olivaolajon kisütve. Férfiaknak ne nagyon kínáljuk, mert nem tűzzük a kalapunk mellé, amit kapunk érte…


Hozzávalók 4 db felfújthoz (294 kcal, és előkészítéssel együtt 30 perc)
1 dkg puha vaj
48dkg zsenge spenót (a mirelit is tökéletes, csak akkor előtte hagyd kiolvadni)
1 szelet (4dkg) fehér kenyér bele
15dkg tejföl (lehet mascarpone is)
5 tojás (külön a sárgája és a fehérje)
5 dkg reszelt parmezán (vagy hasonló kemény sajt)

ízlés szerint só, bors, frissen reszelt szerecsendió
Sütőt melegítsük elő 220 fokra (ha légkeveréses, akkor 200-ra). A spenótot zsiradék nélkül fonnyasszuk egy serpenyőben 2 percig, ha kész, nyomkodjuk ki a levét egy fakanállal egy szűrőn. Az apróra tépkedett kenyeret robotgépen (én spec kávédarálón csináltam, mert lusta voltam előszedni a masinát) daraboljuk fel. Adjuk a kenyeret a tejföl felével a kinyomkodott spenóthoz, keverjük össze, majd a tejföl másik felét is adjuk hozzá és dolgozzuk át. A tojások sárgáját a sajt felével adjuk a masszához, fűszerezzük, majd keverjük át a masszát. Egy másik tálban a fehérjéből verjünk szép kemény habot egy csipet sóval, majd először kb. 3 ek fehérje habbal keverjük át a spenótos masszát. Csak ez után nagy mozdulatokkal fakanállal óvatosan keverjük hozzá a maradék fehérjét is a masszához. Vajazzuk ki a szuflé formákat (nekünk a sima fehér Ikeások vannak), szórjunk az aljára a sajtból, kanalazzuk beléjük egyformán a masszát, és tegyünk sajtot a tetejére is. Egy kis tepsibe állítva tegyük őket a sütőbe (én csak simán betettem őket, és amikor egyenkét elkezdtem kiszedni őket, a szuper szilikonos krokodiljaim ellenére is megégettem a kezem). 15 perc alatt megsülnek a kicsikék – szép magasra feljönnek, és nem esnek össze!! Amikor kész, még hagytam őket pihenni a sütőben, de csak kicsit, hogy ki ne száradjanak. Ne lepődjetek meg, a szerecsendiótól olyan lesz az ízük, mintha citromot tettetek volna bele! Előételnek, vagy könnyű vacsorának ajánlom könnyű száraz fehér bor mellé. Ja igen, István még csak nem is volt hajlandó megkóstolni, de Mariannak ízlett 🙂
Ha valaki csak azért csinálná meg, mert sok a spenótban a vas, azt ki kell ábrándítanom: a lencsében sokkal több van, viszont  jelentős mennyiség van benne más fontos anyagokból, például A vitaminból, cinkből, folsavból, fluoridból, klorofillből, káliumból és magnéziumból. Ja igen, Kornélnak is bejött, így lehet, hogy más gyereknél is beválik a spenót ilyen formája! Higgyétek el. finom, na!
Címkék:

Kecskesajttal töltött gomba puliszkával

2010 október 20. | Szerző:


Folytatva a finom, de nem rázós kaják sorát a hűtőben várakozó kecskesajt következett (…amivel apa lepett meg elutazás előtt egy nappal, hogy én szeretem… Szeretem, de csak én szeretem, ezért kisebb agyvérzésen estem át, de Dóra megoldotta a kérdést :)) A.). Önmagában is mondhatjuk, hogy jó, de egy nem sajt fun-nak nem annyira. Nekem bármilyen sajt jöhet!!!

A juhtúróval töltött gomba, adta az ötlet, kíváncsiak voltunk milyen a kecskesajt gombával. Hmmmm…jóóóóóóóó!!!

Szintén a rövid idő alatt elkészíthető kategória 20 perc összesen, a kecskesajt miatt viszonylag magas a zsírtartalma 35 g/adag, cserében viszont laktató. Ha a puliszkát mondjuk rukkolára cseréljük kifejezetten illik a gyomrot kímélő menübe. Mi előételnek szántuk, illetve a leves és a főétel közé illesztettük be.

Hozzávalók:

4 nagy gomba

2,5 ek olíva olaj

7,5 dkg dió

15 dkg kecskesajt

25 dkg-os kukorica dara fele kb., nem tudom dkg-ra pontosan mennyi, mert félbe fogtam a tasakot és úgy öntöttem a vízbe

2 ek dió olaj (Tesco-ban lehet kapni, nagyon finom, nem eszement áron)

1 kk vörösbor ecet (nálam most friss citrom leve, mert nem volt otthon, csak színes ecet)

friss fűszernövény tárkony vagy kakukkfű


A gombát tisztítás után megkenjük olíva olajjal, sóval borssal  kívül-belül és a tetejére fordítva 6 percig 250 fokon grillezzük, megfordítjuk, hogy az üreges fele legyen lefelé és még 5 perc. A lereszelt sajtot összekeverjük a friss fűszerrel, és még melegen megtöltjük a gombákat, visszatesszük 2 percre a sütőbe.

A puliszkát a szokásos módon elkészítjük: sós forró vízbe (1l) folyamatosan beleszórva főzzük 10 percig lefedjük, hagyjuk állni, még 5-8 percig. Utána hűtjük, egy tepsiben simítom, kiteszem az erkélyre, majd valami helyes kis formát szaggatok belőle. Grillezzük mind a két oldalát 3-3 perc. Az olajat összekeverjük az ecettel és tálaláskor meglocsoljuk vele művünket:))

Elkészült. (Itt szeretném megjegyezni, hogy a puliszka natúr íze, és a gomba sóssága együtt tökéletes 🙂 A.)

Utóirat: ha fő ételnek szánjuk, vagy férfiember van a láthatáron duplázzuk a mennyiséget, mert elég jó:)) eteti magát, csajos partin fejenként 1 gombával kalkuláljuk.

Címkék:

Káposztás sztrapacska

2010 október 11. | Szerző:

A káposztás tésztát szeretjük cukrosan, sósan ez nehéz döntés, mindenki ragaszkodik a saját verziójához 🙂 El sem tudja képzelni, másként az ételt, mint ahogy megszokta. A sztrapacskát nem sokan készítik mondván, hogy macerás, nem mondom, hogy nem az, de nem is annyira bonyolult. A káposztát ugyanúgy készítjük elő, mint a tésztának 1 közepes fej káposzta (1kg), 1-1,5 ek cukor, olaj szükséges az alaphoz.
A káposztát lereszeljük, sózzuk, állni hagyjuk kb.20 percig, amíg összeesik. Ez alatt lereszelünk 4-5 db  közepes krumplit, annyi lisztet adunk hozzá, hogy lágy nokedli szerű masszát kapjuk, jöhet bele 1 egész tojás, só, bors.
A káposztát kicsavarjuk, az olajon karamellizált cukorra tesszük és lepirítjuk. Közben feltesszük forrni a vizet, teszünk bele sót, beleszaggatjuk a nokedlit. Amikor feljön, a víz tetejére megfőtt. Leszűrjük. Itt két lehetőség van, ha van rá esély, hogy elfogy egy étkezésre nem szoktam leöblíteni, azon melegében összekeverem, a meleg káposztával utána sózzuk, borsot tálaláskor teszünk rá. Ha nagyobb adagot készítünk, öblítsük le és úgy keverjük össze. A maradékot lehet fagyasztani. Amikor elővesszük, kiolvasztjuk, sütőben mikróban melegítve nagyon finom. Összességében 30-40 perc alatt össze lehet hozni.
Szerintem finomabb, mint a tészta.  A káposzta reszelésén szokott elbukni a történet. Készítsünk nagyobb adagot, van már Boschnak önálló aprító gépe, vagy más aprító készség. Szánjuk rá időt, ezt a káposzta alapot rétesbe, tésztába, rizzsel összekeverve, régi-új ízeket hozhatunk össze.
Címkék:

Mindent bele tészta 1. verzió

2010 augusztus 23. | Szerző:

A nyírturai túra során cukkinit is kaptunk (nekem mindig az “uborka szerű izé” jut először eszembe, a gasztro antitalentum férjemtől kell rákérdeznem a nevére; egyszerűen nem tudom megjegyezni…). Kettőt adtam anyunak, kettőt betettem a kovászos uborkák közé – szuper lett, de erről majd a jövő héten-, kettőből pedig ebédet főztem. A gyerek meg az apja is szereti a tésztát, volt egy lejárat közeli bio egész paradicsom konzervem a’la DM a spájzban, így gondoltam, összeütök egy valami gyors ebédet. Feltettem a tészta vizét forrni. Vettem egy fej vöröshagymát, és kb. 2 evőkanál olivaolajon megfuttattam a wokban. Rádobtam a hűtőben talált, csíkokra vágott maradék felvágottat (angolszalonna, Sága tavaszi felvágott, meg valami sonka), a felkarikázott cukkiniket, egy jó nagy adag petrezselyemzöldet, meg persze a paradicsomkonzervet. Sóztam, borsóztam, kakukkfüveztem, összerottyantottam. Az időközben elkészült tésztát ráöntöttem a ragura, összemelegítettem, és tálaláskor parmezán jellegű sajtot reszeltem rá. Akinek csak félkemény sajtja van a hűtőben (trappista, gouda, eidami vagy akár scamorza stb.) azt is nyugodtan használhatja – gyors, könnyű ebéd vagy vacsora lesz belőle (15 perc volt kb. De tényleg.).

Címkék:

Ratatuille – L’ecso a’ la France

2010 augusztus 11. | Szerző:

A lecsó kultikus kaja, mindenki másképpen csinálja, van, aki a párolja, van aki a zsírjára süti, van aki a tojással eszi, és van aki…szóval sokan vagyunk, akik egyszerűen csak nagy rajongói a lecsónak. Nálunk a zsírjára sütött kicsi kolbász megoldás a nyerő, ahogy apuka csinálja. Ez a nyár igazán nem kedvezett a műfajnak a hozzávalók szinte egész nyáron drágák voltak. Eljött a lecsó ideje!!!!…..MOOOOST…amikor elfogadható áron juthatunk hozzá az alapanyagokhoz. Az idei nyár kifejezett kedvezett a cukkini termésünknek, sikerült, különböző növekedési fázisban kipróbálni, a cukkinit, majd hozzá pirosodott a paradicsom, szóval ratatuille..

Hozzávalók 4 fóre:

1 fej lila hagyma
2 gerezd fokhagyma
20 dkg padlizsán
20 dkg paradicsom
10 dkg színes paprika
30 dkg cukkini
3evőkanál olívaolaj
1 evőkanál finomra vágott petrezselyem
1 teáskanál finomra vágott bazsalikom
2dl paradicsomlé, vagy sűrített paradicsom

A zöldségeket nagyobb darabokra vágtam. Egyszer valaki azt mondta, jó, ha darabolásnál figyelembe vesszük a növény formáját, és annak megfelelően daraboljuk, állítólag jobban kijönnek az ízek, lehet, hogy így van, lehet, hogy nem. Nem is tudom, miért jutott eszembe, azóta nálam ez így van.
Szóval darabolunk, kiválasztjuk a megfelelő edényzetet, ez most egy tepsi volt, mert semmi kedvem nem volt “negyvenfokárnyékban” napokon, a tűzhely mellett állni. Olíva olaj jön a zöldségre, annyi, amitől fényes lesz a felülete, nem úsznak benne, de fényesek, forgassuk át az olajjal. Ráöntöttem a sűrített paradicsomot,kevés vizet fűszereket. Kb. 150-170 fokon pároltam 30 percig, kevertem egyet rajta, félidőben, majd újabb 30 perc 200-220 fokon. A hőmérséklet megadása mindig érzékeny pont, mert nagyban függ a sütőtől. A lényeg először párol, majd pirít. A só, bors nem véletlenül maradt le, olyan kerek ízei vannak így is a zöldségeknek, tálaláskor mindenki kedve szerint fokozhatja a hatást. Önmagában is nagyon rendben volt, kuszkusz, tészta, bármi jöhet mellé, úgy, ahogy a magyar lecsónkat is mindenki másképpen szereti.

Címkék:

Óriás kagylók

2010 augusztus 1. | Szerző:


Imádom ezt a formát! Gyönyörű! Gondolkodtam mivel lehetne tölteni, a pizzához készült ricottából megmaradt, ezt használtam fel. A recept 4 főre szól.
A tésztát a tasakon leírt módon főztem meg a feltüntetett 8 percig, lássunk csodát tökéletes lett.
Az összeragadást elkerülendő, a bő víz elengedhetetlen, valamint az, hogy ne egyszerre főzzük ki a kíván mennyiséget, hanem legalább két adagban, így nem törik el és nem ragad össze.
A kagylókat óvatosan lecsöpögtettem, tálcára sorakoztattam. A töltelékhez valókat összekevertem, óvatosan egy teáskanállal betöltöttem. Közben egy tepsibe sütőpapírt tettem, parmezán halmokat reszeltem, erre ráültettem a kagylókat, folyamatos ellenőrzés mellett 200 fokos sütőben addig sütöttem, amíg a sajt megolvadt. Közben koktél paradicsomokat sütöttem, fokhagymával ez lett a „köret”.
Íme a végeredmény:
Címkék:
Frissebb bejegyzések »

Blogkövetés

Iratkozz fel a heti hírlevélre és többé nem maradsz le a friss tartalomról.

Az adatkezelés további részleteiről itt olvashatsz: Felhasználási feltételek és Egyedi adatkezelési tájékoztató

Üzenj a blogger(ek)nek!

Üzenj a kazánháznak!

Blog RSS

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az nlc-re!