Dió Bisztró

Duplán rakott padlizsán hajdinával

2013 szeptember 11. | Szerző:

 
Igen, én szóltam előre 🙂 Ez a hét padlizsánról szól, aki nem szereti annak most vége van 😀
Alaphelyzet felkutatni mi van a hűtőben, még nincs ötlet,  mire megmostam a zöldséget kipakoltam a hűtőből azt, ami számításba jöhet megvolt 🙂 Azt hiszem életem egyik legütősebb raguját hoztam össze 🙂 A fehér padlizsán természetesen az alap, bacon, paradicsom, sok hagyma, bazsalikom, chili, saját készítésű paradicsom lekvár enyhén csípősen és hajdina.
 
Hozzávalók:
 
0,5 kg darált sertés hús
3 db fehér padlizsán, a lilából 2 db is elég.
1 db nagy vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
5 dkg bacon szalonna apró kockára vágva
1 doboz darabolt paradicsom, amiben (7 db Lucullus paradicsom volt)
1 db leveskocka
1 bögre hajdina
 
Mostanában sokat használom a wok-ot és nagyon bevált a lecsó készítéskor, azóta amit lehet ebben sütök.
1. A hagymát nagyon apróra vágjuk, a bacont felkockázzuk, a fokhagymát összezúzzuk, 1,5 db padlizsánt nagyobb kockára vágjuk.
 
2. A hajdinát megmossuk, beáztatjuk legalább 1 órára, így 15-20 perc alatt megfő, pontosan addigra, amíg a ragu elkészül, a főzővízbe, ami 2x-es mennyiségű víz,  egy húsleveskockát dobjunk bele.
 
3. A ragunak az alapja a bacon, amit lepirítunk, hozzáadjuk a hagymákat majd együtt megpároljuk,  ezután lepirítjuk a hagymás alapon a húst, majd a feldarabolt padlizsánt is megsütjük ezen az  alapon, hozzáadjuk a paradicsomot, szétfőzzük, majd fűszerezzük chilivel, paradicsom lekvárral készre főzzük.
 
4. A hajdinát leszűrjük.
 
5 . A maradék padlizsánt vékony szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk egy hőálló tál alját beborítjuk vele. Erre jön a hajdina, majd a húsos ragu, ezt befedjük hajdinával a tetejét befedjük padlizsánnal és paradicsom szeletekkel.
 
6. Fél órára 180 fokos sütőbe tesszük megsütjük.
 
A társaság igen meg volt vele elégedve, még némi parmezán forgáccsal és sózással toldották meg a receptet, én azzal érveltem, hogy “reform” ételnek szántam, tehát nem volt célom túlsózni és a tejes tartozékokat is igyekeztem mellőzni 🙂 A kamasz 15 éves, aki igen kritikus és nagy gourman 2 cikket képes volt magába tolni, azt hiszem meg vagyok elégedve 😀
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 


Címkék:

Kukorica puffancs

2013 szeptember 4. | Szerző:

 
 A főtt kukorica a nyárban a legjobb dolog, még mindig lehet kapni így ősz elején szeretem megfőzni, grillezni és utána összeütni belőle valamit. Ez a kis “fasírt”, puffancs nem egy bonyolult történet pikk-pakk megvan friss petrezselymet metélőhagymát, bazsalikomot lehet beletenni nagyon üde lesz . Főzelékhez, mártogatóssal hmmm… nem lehet abbahagyni, most fokhagymás, görög joghurtos mártogatós volt hozzá,  főzelékhez, szaftos húshoz köretnek pazar 🙂
 
 
 
40 dkg főtt (konzerv) kukorica
1 fej vöröshagyma
1 csokor petrezselyem
1 tojás
1 dkg élesztő
0,5 dl tej
1 csipet cukor
3 evőkanál liszt
só, bors
őrölt csili
olaj a sütéshez

1. A konzervkukoricát szűrőbe tesszük és lecsepegtetjük.

2. Felaprítjuk a petrezselymet, a hagymát félbevágjuk, finomra vágjuk.

A petrezselymet és a hagymát összekeverjük a kukoricával.

3. A tojást a lisztbe keverjük,

4. A tejben felfuttatjuk az élesztőt  a tojásos masszához keverjük, 5 percig állni hagyjuk.

4. Megsózzuk, megborsozzuk, beletesszük a csilit, elkeverjük a kukoricával.

5. Serpenyőben olajat forrósítunk, két kanál segítségével érméket formázunk, közepes aranybarnára sütjük mindkét oldalát.

 

 

 
Címkék:

Yambalaja, avagy mindent bele a serpenyőbe :)

2012 szeptember 11. | Szerző:

Ez az étel a szegények étele jellemzően amerika déli részén, a különböző konyhák keveredéséből származtatható. Leginkább a paellara emlékeztet, a mindent bele egy serpenyőbe, ami otthon található nevezető ételek egyike:)  Sokan rizses alapon készítik, kolbásszal, rákkal, csirke, disznó hússal. Ez a változat tésztával készült, ahol a ragun van a hangsúly. Az alapfűszere az  ételnek a cajun vagy a kreol fűszerkeverék. Én cajunt használtam ugyanis  annyit hallottam már róla, hogy Annám megunta hallgatni a kérdéseimet, megkérte egyik világjáró barátját, hogy autentikus forrásból szerezzen már be nekem. Megtörtént 😀 Pácoltam már vele csirkét zseniális volt EZ, de itt valami egészen más történt 🙂 A fűszer életre kelt!!! Olyan illatok szálltak a lakásban, amit már ezer éve nem éreztem. Amikor lélekbúvár barátném megkóstolta, neki is éppen azok a gánai lányok jutottak eszébe, akik náluk laktak 20 évvel ezelőtt és ezzel a főztek, elképesztő “SZAG” terjengett ha főztek. Nos, most sem volt ez másképpen, de illattá nemesedett, és valóban életemben először főztem olyat, aminek még az illata sem volt ismerős!! Nem ettem soha, nem tudtam hová is fejlődnek az ízek!! …hááát valami elképesztő ízorgiába 😀 olyan, de olyan finom lett különleges, hogy igazából nem is találok rá szavakat. Igazán megérte minden percét a ráfordított idő 🙂

Hozzávalók:

40 dkg színes tészta szélesmetélt

50 dkg csirkemell csíkokra vágva
30 dkg rák ez lehet fagyasztott friss ami éppen elérhető
1 nagyobb fej vöröshagyma vékony szeletekre vágva
6 gerezd fokhagyma
3-4 cm-es gyömbér juliennre vágva
3 ek cajuni fűszerkeverék

A csirke mellet csíkokra vágjuk, a hagymát vákony szeletekre, a gyömbért is csíkokra, a fokhagymát lereszeljük, vagy átnyomjuk.
Összekeverjük a fűszereket, és nagyjából megfelezzük az egyik felével a húst, a másik felével a rákot bepácoljuk külön külön, mehet a hűtőbe. Amíg a zöldséges ragut is elkészítjük. Eután külön a csirkét, külön a rákot megsütjük. A húst összekerjük a rákkal, majd a felét a zöldséget raguhoz adjuk.

3 db különböző színű kaliforniai paprika
most
2 db pritamin
1 db kápia paprika
1 ek őrölt római kömény
1 közepes fej vöröshagyma
2 ek olíva olaj
2,5 dl hús alaplé
1 közepes doboz sűrített paradicsom
3 db közepes paradicsom negyedelve vagy ha nagyobb 6 db-ra vágva

A paprikát csíkokra vágjuk, olyan méretűre, mint ahogy a csikét is daraboltuk. Egy serpenyőt, jól felforrósítunk, és kevés olíva olajon megpirítjuk a paprikát, nem feketére,  legyen megsütve, de ne főzve félretesszük a serpenyőből.
Majd újra olajat teszünk bele a a hagymát megsütjük, hozzáadjuk a paradicsomot is megsütjük . Majd felöntjök a sűrített paradicsommal, hígítjuk a húslével sózzuk, borsozzuk amikor már sűrűsödik hozzáadjuk a sült paprikákat a ragu elkészült.

A kifőtt tésztából egy keveset a belekeverünk a húsos zöldséges raguba, a többit félretesszük.

A tálalás a következő: a tésztás ragu kerül alulra erre a maradék tésztából egy kevés, majd a húsos raguval zárjuk. Nem szükséges sok tészta, a ragu a lényeg, de az valami fantasztikus.

Címkék:

Padlizsános hússal töltött paprika

2012 szeptember 10. | Szerző:

A padlizsán iránti rajongásom újabb darabja ez az étel. Olyan sokoldalú zöldség, amit már szinte fokozni sem lehet. Sütéssel, némi fűszerezéssel olyan ízeket lehet kihozni belőle, ami a többi hozzávalót teljesen új megvilágításba helyezi. Egyszerű alanyagokból öt csillagos ételt lehet kihozni.
Pritamin paprikát töltöttem meg sült padlizsán és darálthús keverékével sütőben össze sütöttem 25 perc alatt és már készen is volt.
A padlizsán héját bevagdostam a kés hegyével éppen csak annyira, hogy a húsába ne vágjak bele, és megsütöttem 30 perc alatt 200 fokon a sütőben. Ezalatt a darálthúst is elkészítettem hagyma, fokhagyma keverékén kevés libazsíron készre sütöttem sóval, borssal, csipet chilivel fűszereztem. Hagytam állni, amíg a megsült padlizsán kicsit kíhűlt, lehúztam a héját összedaraboltam, sóztam borsoztam, majd a hússal összekevertem adtam hozzá 2 kanál tejfölt  25 perc alatt 180 fokon készre sütöttem. Ha kisebbek a paprikák előételnek is nagyon jó, ha nagyobbak levessel főételnek is megállja a helyét, igazán  lehet szeretni ezt az ételt, mert elképesztően finom, a krémes padlizsán, a darált hús, a roppanós paprika együtt nagyon jó kombináció.
Hozzávalók:

0,5 kg darált sovány sertéshús
0,5 kg padlizsán
1 közepes fej vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
4 közepes paprika lehet kaliforniai vagy pritamin
só, bors, chili
2 ek tejföl
1 tk libazsír

Címkék:

Mozarellával sült padlizsán

2012 augusztus 28. | Szerző:



A padlizsánról nekem mindig az jut eszembe, hogy keresű így mindig kerülgettem az elkészítését. Túlléptem ezen az aggályomon és belevágtam. Egyszerűen, gyorsan elkészíthető könnyű finomságot kaptam.A sajt megolvadt, megpirult, a zöldségek levétől lett egy kis szaft szóval jóóóó lett 😀
Hozzávalók:

1 kg padlizsán
6-8 db paradicsom
2 db mozarella
kakukkfű, oregano
só, bors, olíva olaj

1 csésze bulgur

A padlizsánt felkarikázzuk, besózzuk, állni hagyjuk 20 percig legalább, lehet tovább is.
A paradicsomot is felkarikázzuk a mozarellát is. Felváltva egymás mellé rakjuk,a tetejét befűszerezzük és meglocsoljuk olíva olajjal. 180 fokon 30-40 perc alatt készre sütjük.
A köretnek való bulgurt megmossuk, és úgy mint a rizst megfőzzük 2x-es mennyiségű vízzel, amit sózunk.
Címkék:

Joghurtos padlizsán saláta

2012 augusztus 24. | Szerző:

 A padlizsánról vegyes érzésekkel emlékezem egyrészt nagyon  finom ízekre emlékszem, amit a grúz kifőzdében kóstoltam, a szerájról nem is beszélve, másrészt a totális kudarc, akárhányszor belefogtam, valahogy mindig őrülten keserű lett. Miután napok óta kerestem  örmény barátnémnál, és mindig csak ígérte elfogyott a türelem 🙂 Egy életem, egy halálom gondoltam most azért is sikerülni fog! …és láss csodát nagyon jól sikerült, még anya is megkóstolta, és annyira tetszett neki, hogy egy adagot meg kellett mutatnom, hogy csinálom, hogy is tudjon készíteni magának, ha nem vagyok otthon 😀
Az első és legfontosabb: legyen a padlizsán szép, feszes, és fényes a héja.
Másodszor a joghurt, tejföl, amit használunk legyen fíííínom 🙂 sűrű, ízes!
Hozzávalók!
1 kg padlizsán ez gyakorlatilag két szép, nagy példány
3-4 buci gerezd fokhagyma
1 nagy pohár tejföl
1 nagy pohár joghurt, ha van szerencsénk görög fajtához jutni, az szuper, de ha lecsöpögtetjük, amit választottunk, már az is megteszi.
200 fokra előmelegítjük a sütőt, addig besózzuk a feldarabolt padlizsánt, majd sütőpapírral bélelt tepsibe rendezzük, miután leszűrtük.Olíva olajjal meglocsoljuk, fél 3/4 óra alatt megsütjük. A szószhoz összekeverjük a joghurtot, a tejfölt, a fokhagymát belereszeljük, só, bors jelzés értékkel. Amikor elkészült  padlizsán, langyosra hűtjük és belekeverjük a szószba. Betesszük a hűtöbe, tálalás előtt szobahőmérsékleten hagyjuk pár percig, pirítóssal, pitával Mennyei finomság 🙂

Címkék:

Paradicsomos, cukkínis hajdina

2012 július 31. | Szerző:

Megszerettem a gabonákat, a hajdinát különösen kedvelem diós íze miatt. Nem akartam túlsokáig szöszölni a konyhában ez az étel nagyon hamar fél óra alatt elkészült. Egészséges, laktató könnyű bár ez a két dolog elvileg kizárná egymást mégsincs így. Aki kímélő ételeken élnek azoknak is tudom ajánlani, és “normál” ételek mellé köretnek szerintem extra. A fűszerezés teljesen szabadon ami éppen van otthon.

Hozzávalók:

1 bögre hajdina
1db vöröshagyma
1 db lilahagyma
1 doboz darabolt paradicsom konzerv vagy  6 közepes friss
friss bazsalikom
3 gerezd fokhagyma
só, bors, chili
olíva olaj
1 közepes cukkíni

A hagymát megpároljuk, ráöntjük a megmosott hajdinát megpirítjuk felöntjük 1 bögre vízzel, hagyjuk elfőni a vizet, majd felöntjük a darabolt paradicsommal, tépkedünk bele bazsalikomot, főzzük 5 percig, majd még 1 bögre víz hozzáadásával készre főzzük.
A cukkínit daraboljuk megsütjük fokhagymás olajon. Amikor elkészült a felét hozzákeverjük a hajdinához, a másik felét a tetejére tesszük.
Címkék:

Blogkövetés

Iratkozz fel a heti hírlevélre és többé nem maradsz le a friss tartalomról.

Az adatkezelés további részleteiről itt olvashatsz: Felhasználási feltételek és Egyedi adatkezelési tájékoztató

Üzenj a blogger(ek)nek!

Üzenj a kazánháznak!

Blog RSS

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az nlc-re!