Már egy ideje foglalkoztat a sóoldatban való pácolás. Azt hallottam, hogy nagyon omlós lesz a hús, ha ebben pácoljuk. A piros könyv, amiről írtam már megérte az árát, mert benne volt ez az eljárás (Brine) természetesen ki is próbáltam. Keller mester, mint a nagyok általában, mindent tudnak, a finom ételekről, mégis, ha odakerül a sor, hogy maguknak a családjuknak főznek, a legegyszerűbb ételeket választják, Az ő kedvence is a klasszikus sült csirke. Vesz egy csirkét, bepácolja, ezzel az ominózus páclével 6 órára,lemossa a pácelvet és sütőben megsüti a csirkét, durva jó minőségű sóval megszórja, ami szépen belesül a csirke bőrébe, finom ropogós lesz tőle. Mitől lesz igazán ropogós a csirke? Attól, hogy a fölösleges nedvességet ki kell vonni belőle, azért, hogy minél kevesebb pára keletkezzen a sütőben. Tehát amikor kivesszük, a pácléből szépen le kell mosni, csöpögtetni, majd megtörölgetni,  a bőrét utána sózni.

Páclé:
4l víz
1 csésze kóser só ( nálam durva szemű tengeri só)
2 ek méz
12 babérlevél
1/2 csésze fokhagyma héjastól zúzva
2 ek egész bors
3 nagy szál rozmaring
1 csokor kakukkfű
1 nagy csokor petrezselyem

2 nagy citrom reszelt héja és leve 

keverjük össze a hozzávalókat fedő alatt forraljuk 1 percig, hűtsük le
1,5-2 kg-os csirkéhez, 1 egész karajhoz

A fontos, hogy a lé lepje el, ha kell, tegyünk rá egy tányért valami nehezékkel és nyomjuk le a víz alá:))
6 óra a pácolási idő egy perccel sem több, ha kevesebb a hús a páclé is arányosan kevesebb legyen, de az idő nem változik!!! Most én combokat készítettem ezzel az eljárással, ha azt mondom, hogy páratlan lett az íze, nem túlzok.
A pácléből kivettem, lemostam, leszárogattam, majd elősütöttem nagy lángon serpenyőben, kevés olajon  utána sütőben 200 fokon a körettel együtt készült el.
Elkészülve a páclé fűszerei, valami kivételes különleges módon rendeződtek össze, úgy voltak érezhetőek a fűszerek, hogy nem voltak tolakodóak az ízek, nem volt egyik sem íz direkt. Az állaga pedig omlós szaftos, nem volt hozzáadott zsiradék, még a bőre sem volt rajta, és mégis.

A köret kínai kelbe töltött gombás puliszka sütőben összesütve, és kukorica lepény.

A gombát tisztítás után megsütöttem, hagymával, fokhagymával. Kaliforniai paprikát adtam hozzá, friss petrezselymet, sót, borsot. Friss csiperke gombát használtam 0,5 kg-ot, közepes vöröshagyma felét és 2 gerezd fokhagymát, paprika kb.egy fél volt apró kockára vágva.
2 bögre vizet leveskockával ízesítve felforraltam, ekkor tettem bele a puliszkát 1 bögrével, készre főztem, majd beletettem a gombát, kb. 2-3 dkg hideg vajjal fejeztem be, pontosan olyan jót tett vele, mint a rizottóval.
A kínai kel leveleit leforráztam a vastag részeket kivágtam, és beletöltöttem a tölteléket. Sütőben 15-20 perc alatt készült el, a hússal egyszerre.

Amíg a sütő dolgozott, addig elkészítettem a  kukorica lepénykéket:

12dkg liszt

2 db tojás
1 dl tej, só, csipet cukor
1 doboz konzerv kukorica leszűrve
½ kaliforniai piros színű paprika
½ csokor apróra vágott petrezselyem, de koriander is lehetett volna
Mindent összekevertem, és kiolajozott teflonban kisütöttem.

Következő alkalommal egy egész csirkéből fogom elkészíteni, a fiúk sajna nem szeretik a csontokat a húsokban:)) Kipróbálni, kipróbálni csak ezt tudom mondani:)) Ez az étel olyan, mint egy lego:))a köretek főételként is működhetnek, a hús önmagában is megáll, a puliszkás kel, minden eleme önálló ételként is isteni finom, de együtt hmmmmmm…..nagyon jó!!

A virágokat az öltözőbe kérjétek a rajongóktól:))

Csak egy gyors kedvcsinálót akarunk adni, ha valaki csak most kelt fel, és még nincs ötlete egy gyors, de finom reggelihez. Végy egy doboz gombát (ha nincs, a dobozos is nagyon finom lesz), negyedeld a fejeket, gyors mozdulatokkal mosd át. Vágj egy fél fej hagymát apró kockákra. Oliva olajat melegíts fel egy serpenyőben, dobd rá a gombát, piros kaliforniai paprikát, egy kis chilit ha szereted, sót, borsot, petrezselymet, bazsalikomot, párold össze. Közben piríts pár szelet kenyeret, mosd meg a koktélparadicsomot. Ha kész a gomba, oszd szét a pirítósok között, tálalj mellé pár szem koktélparadicsomot, önts rá még egy kis olivaoljat a kenyérre inkább, és kész is a fenséges, szupergyors reggeli. Száraz vagy rosé pezsgővel add, ha kápráztatni akarsz, ha nem, akkor csak azzal, amit általában isztok 🙂 Jó étvágyat! Előételnek is kitűnő….

ui: csodálatos fények, árnyákok játszottak ma reggel, érdekes hangulat. Nem lehet tudni, mit játszik velünk az élet:)) Meglepő így tél elő havában, ez különleges nyárutó! Ez egy olyan hétvégi randi reggelinek beillő falat, igazán friss ízek, a nyári emlékeket idézi igazi Toscana. (D.)

Reggel ugyebár Dóránál reggeliztünk – Isa, a gyerek, Áron és én. Szerintem nem mostanában fog minket megint meghívni, mert a gyerek kicsikét leamortizálta a “szuperminimál” kéróját bútorilag meg csecsebecseileg…. 🙂 Utána irány a Városliget nagyjátszótér, ahol igyekeztünk a kicsit minél jobban lefárasztani, ami több-kevesebb sikerrel, de összejött. Irány 1-kor haza, gyerek lefektet, hétvégi stratégiát leegyeztet, aztán irány az Aldi meg a Tesco, ahol megejtettük a bevásárlást. Itt szeretném megjegyezni, hogy az Arbatban újfajta, epres túró rudi érkezett, ami a mákos mellett nagy kedvenccé vált azonnal… Mire hazaértünk, tök sötét lett, a fiúk farkaséhesek voltak, így egy-két szendviccsel gyors tűzoltásba fogtunk addig, amíg a tervezett pizza elkészült. Még mielőtt elindultunk volna, találtam a szekrényben egy októberben lejárt porélesztőt, amit langyos tejben két kanál cukorral felturbózva igyekeztünk felfuttatni. Mire hazaértünk, a porélesztő úgy felfutott, mint a fene (itt üzenem Kriszta barátnémnak: a porélesztő is habosra felfut, baby :)). Aztán Dóra összeállította a pizza tésztáját e szerint: http://diobisztro.blogspot.com/2010/07/bisztro-pizza.html. Ráültettük a radiátorra, és vártunk. Közben összeraktunk Saci szomszédasszony kérésére egy csoki mousse-t, amiről Kornél születésnapja kapcsán olvashattatok már itt: http://diobisztro.blogspot.com/2010/08/egy-szuletesnap-kronikaja-izekben-fotok.html (lesz fotó is már). Vártunk, és hát nem sok minden történt. Dóra ott tartott, hogy kihajítja az egészet, és a friss élesztővel újrakezdjük, de aztán én is megnéztem, és szerintem semmi baja nem volt a tésztának. Innentől minden mindegy alapon folytattuk a műveletet: Dóra kézzel kiszaggatta, és lángosra hajazó mozdulatokkal helyes kis kerek pizzákat készített. 

Előmelegítettük a sütőt, és 13 perc alatt készek lettek a kicsikék. Ja igen. És amiért én csináltam a postot: Dóra utálja őket, mert nem úgy sikerültek, ahogy ő eltervezte. PEDIG finomak lettek, mindkét fiú teleette magát, és szerintem csinosak is. Ittunk mellé finom Villányi rosét. A tökéletes estét a Szex és New York 2. része koronázta meg. Jó kis este 🙂

ui…..na jó nem utálom, de legközelebb nem megyek szembe a megérzéseimmel:)) úgy tűnt működik ez a szárított élesztő, de nem nekem. Úgy nézett ki, mint a rendes élesztő, de nem az volt.A legjobb, ha minden igazi:))friss. Sok pizzát sütöttem már, de a tészta kezelhetetlen volt, a leglassúbb csiga is célba ért volna mire megkel.Szóval szárított élesztőt csak, vészhelyzetben, de leginkább SOHA!!! (D)

A meteorológia szerint még kb. 8-10 napig ilyen napsütötte időnk lesz – mi úgy döntöttünk, felpakoljuk a gyereket, a motort, pótruhát, teát, pelust, pótpelust, perecet (sósat, ropogósat), és elindulunk a Városligetbe sétálni! Töltsétek a napelemeket amíg lehet, mert hosszú és hideg télről kárognak a varjak 🙂 Szép napot mindenkinek! Kora este várunk vissza 🙂 Szép, késő őszi napot mindenkinek! Dóra és Anna

Tudjátok mi a WoW? Ha igen, akkor részvétem – ha nem, akkor addig jó nektek… 🙂 A WoW a World of Warcraft nevű játék. Azuram Isa pedig ennek a játéknak elkötelezett híve, és aktív rajongója. ÉS nem egyedül ő, hanem több százezer pasi (10 és 100 között kb, és akkor nem említem azokat a kisfiúkat, akiket a papájuk kisbaba koruk óta (gyerekfelvigyázás címén) bűvöl ezzel a meg kell hagyni tényleg csodálatosan megjelenített mese/fantáziavilággal). Sokszor eszembe jut – jutott, és gondolom, még jutni is fog, – hogy a többi “sorstársam” (és azért nem írok sorstársnőt, mert lányok is játsszák) is ugyanígy éli e ezt meg, mint én?  Azért Isa elkottyantotta, hogy a többi nő – mert azért mi vagyunk többségben – sem feltétlenül örül ennek, de mint kiderült, a fiúknak tényleg szükségünk van erre a térre, mert ők ezen keresztül élik a szociális életüket (is), és komoly barátságok születtek közöttük. Értem. De engem (a barátnőimön kívűl) ki ért meg?! Néha ténlyeg a hócipőm tele van, de persze mindig csinál valamit, amivel levesz a lábamról… ÉS ugyebár én sem vagyok tökéletes :)) Tegnap aztán kiderült, hogy Colonel (mármint ez az egyik férfiember kakarterének a neve a játékban) neje is bloggol. Tegnap átlátogattam hozzá, nagyon tetszett, amiket olvastam (tök jó fel lehet :)), és gondoltam, megsütöm az egyik sütijét, ha már így gasztroblogilag egy az érdeklődésünk. Mamihami receptje volt az alap, és kicsikét változtattam rajta (eredeti recept itt:  http://mamihami.blogspot.com/2010/10/bananos-zabpelyhes-keksz.html). Két méretben készült: egy nagyobb az apjának, egy kisebb a gyereknek (neki csak módjával, mert amint látom, csokirajongását örökölte az apjától).

Először is az adagoló: a TESCO-ban beszerzhető, direkt az angolszáz cupos mértékegységű sütikhez kitalált négy darabos szett, amit én az ideiglenes az USA-ban állomásozó, mára végre Izraelben otthonra lelt, ikrekkel terhes barátném kedvéért szereztem be, mert a kedveincei ezzel a mértékegységgel készülnek. Minden egység kimérhető velük.

Az első öt hozzávalót robotgéppel jól felhabosítottam, majd hozzáadtam a többit is, de ezeket már fakanállal forgattam bele a szötyibe. Két kanállal sütőpapírra adagoltam (mintha galuskát szaggatnék), és 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt készre sütöttem őket (a második adagban voltak nálam a kisebbek, azokat csak 12 percig sütóttem). Könnyű, belül krémes és nem annyira édes sütiket kaptam. Isának először nem volt leég édes, aztán tovább ette, és FINOM felkiáltással eltűnt benne a falat 🙂 A gyerek már csak holnap tízóraira kap belőle, neki szerintem lekvárt adok, hadd maszatoljon. Ja igen, én a képen látható, tesóm féle feketeribizli lekvárral faltam fel a fotót 🙂

A Bouchon, a műfaj, a fogalom, ami a nevéhez kötődik, “A BISZTRÓ”. Az  ételei tipikus bisztró ételek, a sült csirke, saláták, halak minden egyszerű alapanyagokból a tökéletességre törekedve. Csodálatos fotókkal illusztrált könyv, jó receptekkel…….. és a könyv illata sem utolsó.))))))))))))

A Dargay Attila által kitalált figurák, a rajzfilm. A pimasz lúd, a „nagyon jól akarok járni” Döbrögi uraság,  a szegény, ám eszes pásztorfiú története.

A finom pehely párna, amibe a pelyheket még nagyanyám saját kezével tépte.Minden nap amikor használom eszembe jut, mert fantasztikus elveszni benne…

Az eszelős futásom, amikor egy gúnár megkergetett, félelmetes a csípése fáááááj…:))

A vadludak, akik mindig csapatban repülnek, ha valaki lemarad, még ketten kiválnak a csapatból és támogatják, amíg felépül,ha a “V” alakzat vezetője elfárad, egy másik  lúd áll a helyére, amíg pihen, az alakzatban hátul repülők hangos gágogással támogatják az elől repülőket. Igazi csapatként működnek. Imádom nézni, hallgatni ahogy felkészülnek a hosszú repülésre…komolyan edzenek!!!

Minap felbukkant egy reklám egy vízkőoldót népszerűsítve a mosógépekben, majd elmondja benne a bűbájos háziasszony, hogy az ecet a salátára való. Őszintén…. teljesen kiakadtam! Értem én…de nem szeretem.Mi a fene volt akkor, amikor ezek a szerek még nem léteztek, nem is volt élet, vagy mosógép vagy vízkő?A mai “modern” 21.század nekem arról szól, figyeljünk oda arra mit lehet másra, másképpen is felhasználni, mint ahogy megszoktuk, keressük meg azokat a dolgokat, amik jól működtek, és elfelejtettük őket. Én személy szerint használom az ecetet, fajtától függően amire való, csak azt tudom mondani remekül működik, nem vízköves a mosógép, nem fakulnak a színes ruhák, egy kiadós vacsora után remek ital egy almaecetes, mézes fröccs.

Kíváncsi lennék, ti mire használjátok az ecetet?

Néhány tipp a felhasználást illetően:

-az  altató

Akinek problémát okoz az elalvás, azon segíthet az almaecet. A recept pofonegyszerű: 3 kanál mézhez 3 teáskanál almaecetet kell adagolni, jól összekeverni, majd lefekvés előtt 2 teáskanálnyit bevenni. Az almaecetben található kálium, vas és magnézium nyugtatólag hat. Ezt a receptet ajánlják azoknak a várandós nőknek is, akik émelygéssel viselik a terhességet.

… mint szájszagűző

Aki kellemetlen szájszagtól szenved, egy pohár vízbe tegyen két teáskanál almaecetet, és reggel, este gargarizáljon a keverékkel. Aki pedig szereti az almaecet ízét, le is nyelheti, az almaecet segít rendet rakni a gyomorban is.

…mint izomlazító

Erős izomláz, húzódás esetén is jól jön az almaecet. Nem kell mást tenni csak egy kisebb törülközőt ecetbe áztatni, cayenne borssal megszórni, majd a kritikus területre helyezni, egy száraz törülközővel áttekerni, majd 5-10 percig rajtahagyni.

…a szagtalanító

Legyen szó a cigaretta, a fokhagyma, a hal és egyéb intenzív szagokról, a szagos helyiségbe egy csészényi ecetet kell elhelyezni, az pár óra leforgása alatt közömbösíti a kellemetlen illatanyagokat. Az intenzív szagokat a kezekről is eltünteti, aki például nem szereti, hogy cigiszagú a keze, mártsa ecetbe az ujjait, és máris megszabadult a kellemetlen szagoktól.

…a folttisztító

Makacs foltok – tinta, vörösbor, gyümölcslé – ellen hatékony lehet az ecet, a tiszta szivacsot ecettel át kell itatni, majd a foltot átdörzsölni vele. Téli időszakban, a felsózott utak miatt a csizmákon keletkező sófoltok eltávolítására is kiváló szer az ecet, ráadásul a bőr színét is felfrissíti – ugyanúgy kell eljárni, mint folttisztításkor.

…a mosószer

Az utolsó öblítéskor érdemes egy kis ecetet a mosógépbe adagolni, amitől a színes ruhák színei felfrissülnek. Ezen kívül az ecet öblítő helyett is tökéletes, hiszen az öblítő nemcsak illatosít, de úgy varázsolja a ruhákat puhává, hogy megakadályozza a vízkőlerakódásokat – tudjuk jól, az ecet erre is kiváló. Makacs foltok, szennyeződések esetén már mosás előtt érdemes ecetbe mártani a ruhaneműt.

…a tartósító

A kenyeres dobozt érdemes hetente egyszer ecetes-vizes szivaccsal áttörli, így a pékáruk tovább frissek maradnak, lassabban penészednek.

…a szőnyegtisztító

Szőnyegtisztításkor is kiváló háztartási tisztító az ecetes víz, ami nemcsak a makacs foltokat távolítja el, de azt atkák ellen is hatékony, ráadásul a molylepkéket is távol tartja és a szőnyeg színét is felfrissíti.

…az univerzális tisztítószer

Minden, amit ecetes vízzel törlünk át, higiénikusan tiszta lesz, elsősorban az élelmiszerekkel érintkező területeket érdemes inkább ecettel, semmint méregdrága kemikáliákkal tisztítani. Ecetes vízzel érdemes tisztítani a hűtőszekrényt, a mosogatógépet, és valamennyi háztartási berendezést – az ecet nemcsak csírátlanít, de makacs, zsíros szennyeződéseket is eltávolítja, és foltokat sem hagy maga után – ez utóbbi tulajdonságáért szeretik üvegfelületek (ablakok, akváriumok, tükrök, szemüvegek, kristály) tisztításakor bevetni. A megbarnult, megsárgult teás-és kávékannákat szintén ecettel kell átsúrolni, és az edények olyanok lesznek, mint újkorukban.

…vízkőoldó és penészölő

A gőzvasaló, a vízforraló, a kávéfőző, a mosógép belső tisztítását és vízkőtelenítését is nyugodtan rá lehet bízni az ecetre. Ehhez nem kell egyebet tenni, mint ecetes üresjáratban majd tiszta vízzel is elindítani a gépeket.

A konyha mellett a fürdőszobában – a zuhanyfülkében, a fugákon és csempéken, a csaptelepeken, a zuhanyrózsákban, a vécécsészében, a fogmosó pohárban – is hatékonyan felveszi a kesztyűt a vízkő és feketepenész ellen.

Szeretünk főzni, keressük az új ízeket, alapanyagokat. Annám kutatása során egy tanulmányra bukkant, miszerint egy átlagos magyar család 18 féle ételt főz rendszeresen. Ezen annyira elborzadtunk, hogy egyrészt elkezdtük a saját családunk főzési szokásait megnézni, másrészt elhatároztuk, hogy megpróbáljuk ezt a számot némiképpen, tőlünk telhetően javítani. Így vettük fel a nyúlhúst a repertoárba. Készítettünk belőle levest, gyors kaját, és egy egyszerűen elkészíthető sültet. Nagy kedvencem az Osso bucco, kicsit hosszadalmas az elkészítése, de minden fáradtságot megér, zseniális étel, az alap ötletet ez adta, a másik kedvencem a konfitálással készült sültek, ezt a két gondolatot próbáltam ötvözni ebben a receptben. Az Osso bucco-ból a gremolatát, azaz a petrezselymes, citromos, fokhagymás aprított fűszerezést, a konfitálásból, a pácolás jött, csak a   befejezés a pirítás lett nem párolás, lerövidített idő alatt a hús jellegéből adódóan. A végeredmény egy 1 óra alatt elkészíthető, finom omlós sült lett. A körettel egy laktató, mégis 100%-ban a modern, alacsony kalória tartalmú étel készült. Egy főre 2 db egész nyúlcombot számoljunk a férfiembereknél, nők esetében a körettel 1 db is elegendő tökéletesen laktató.

A combokat előző este bepácoltam, úgy, mint amikor konfitáláshoz készítem elő a húst. Tehát durva sóval összekeverem a kakukkfüvet, az összetört babérlevelet, rozmaringot, borsot. Jó alaposan bedörzsölöm vele a húst, egy éjszakára a hűtőbe teszem.

Másnap letörlöm róla a pácot, apróra vágott hagymát pároltam, majd erősebbre vettem a lángot és körbe pirítom a húst, figyelni kell a hagymára ne égjen le, visszavettem a hőfokot hozzáadtam a bort, hagytam párolódni. Közben előmelegítem a sütőt 200 fokra. A tepsibe  vaj, olíva olaj keveréket melegítettem.

A vaj másik felét feldaraboltam a combokra tettem. Meglocsoltam ½ citrom levével. Kb.15-20 perc, akkor jó, ha beleszúrunk egy éles kést és elválik a csonttól, ez nagyon hamar bekövetkezik, figyeljünk, ne olvassunk regényt közben, egy kis bor, zene jöhet, de ne távolodjunk el a sütőtől 3 m-nél messzebbre:) kivéve, ha beállítunk egy csörgőórát:)

Hozzávalók: 2 főre
•    4 db egész nyúlcomb
•    1 citrom
•    1 ág rozmaring lehet szárított is 1 tk
•    2-3 ág kakukkfű ha szárított 2 tk
•    2 ek olívaolaj
•    10 dkg vaj
•    1 gerezd fokhagyma
•    2 db közepes hagyma, (lehet vegyesen újhagyma, póré, vagy vöröshagyma is)
•    1,5 dl fehérbor
•    só, bors frissen őrölve

gremolátához:
•    1 csokor petrezselyem
•    a citrom héja lereszelve
•    1 gerezd fokhagyma átnyomva, vagy nagyon apróra vágva
Tálaláskor ezzel a keverékkel szórtam meg a húst. Ez azért jó, mert üde friss ízt ad a húsnak.

körethez:
•    50 dkg csicsóka
•    30 dkg burgonya
•    10-20 szem olíva bogyó durvára vágva
•    vaj, tejszín, szerecsendió, só, színes bors
Gyakorlatilag egy krumplipürét készítünk. A csicsókának magas a rost tartalma, alacsony a keményítő tartalma, ezért kell a krumpli mellé, kicsit édesebb a csicsóka, mint a krumpli, ezért jó az olíva bogyó.
Finom lesz, bátorság…

sült répához:
•    fejenként 3 db répa
Elő kell főzni sós vízben kb.10 perc alatt,  majd mehet a sütőbe a hús mellé, külön tálban olajjal meglocsoljuk, kakukkfüvet szórunk rá. Együtt sülnek meg a hússal kb.15-20 perc alatt. A répa sütve egy teljesen más dimenzió önmagához képest.

Ui. Nagy Tesz-Vesz rajongó vagyok, a csicsókára is ott bukkantam. Macerás. de finom…. 🙂 A.