Sült cukkinileves
2012 július 25. | Szerző: Dió Bisztró
A cukkíni igazi nő, akit, amit nem lehet megunni 😀 Ezer arca van, minden hangszeren játszik sülve, főve, töltve, rántva, rakva így hirtelen. A leves gyors, tartalmas, kerek ízű, laktató. ÉN szeretem az igazi nőket 😀
Hozzávalók :
2 db cukkíni
2 dkg vaj
5 ek olíva olaj
4 gerezd fokhagyma
3 mogyorónyi vöröshagyma
5-dkg sajt
1 liter zöldségleves
1 dl tejszín
A hagymát apróra vágjuk a fokhagymával együtt. A cukkinit vékony szeletekre vágjuk. A vaj olíva olaj keverékén megsütjük kis adagokban a cukkínit nem pároljuk, sütjük, hogy barna legyen a széle. Amikor készen vagyunk a visszamaradt zsiradékot kiegészítjük, ha szükséges és megpároljuk a hagymákat, majd visszatesszük a cukkíni 2/3-ad részét fokozatosan felöntjük a levessel. Amikor felforrt összeturmixoljuk, megnézzük mennyire sűrű, ha sűrűbben szeretnénk 1 ek étkezési keményítővel besűrítjük, és úgy adjuk hozzá a tejszínt, ha elég sűrű akkor mehet bele a tejszín, forralunk egyet rajta és készen vagyunk. A levesbetét a félre tett cukkíni darabok némi reszelt sajt ízlés szerint. Hidegen és melegen is nagyon finom.
8 perces eperleves ötcsillagos ízben Frissítve!!!
2012 július 21. | Szerző: Dió Bisztró
Lélekbúvár barátném “találmánya” a nyári szünetben nála lévő gyerekek száma, és éhsége igen találékonnyá tették, mert ha a fiúk éhesek azonnal enni akarnak, és keringenek körülötte a konyhába, amit bizony viszonylag rövid ideig lehet elviselni, de 8 perc talán még belefér 🙂
45-50 dkg fagyasztott gyümölcs
2 dl habtejszín
2 dl víz
porcukor
citromlé
25 dkg túró
2 ek tejföl
só, cukor ízlés szerint
A gyümölcsöt hagyjuk pár percig olvadozni, addig kikeverjük a túrót a hozzávalókkal, mehet a hűtőbe.
Majd a gyümölcsöt betesszük a turmixba és fokozatosan pürésítjük víz hozzáadásával, amikor egy nemű, beletesszük a cukrot, a citrom levet, fahéjat, ha szeretjük, és a tejszínt. Még egyet keverünk rajta.
A túróból kanál segítségével gombócokat formálunk és a levesbe tesszük.
 |
| ez a változat áfonya és őszibarack kombó… |
Nagy sikere van nem lehet eleget készíteni belőle, ha véletlenül maradna belőle fagyasszuk le egy dobozban és kitűnő fagyi lesz belőle.
Sült kajszibarack leves a Gönci Barack Fesztiválról
2012 július 18. | Szerző: Dió Bisztró
Mindenképpen szerettem volna levest főzni a fesztiválra, aztán mégse szerettem volna, de “erős” ráhatására mégiscsak elgondolkoztam rajta 🙂 A gyümölcslevesek nagyon finomak, de kevés felnőtt szereti, valahogy a menza befőttből készült, lisztcsomóktól sem mentes levese jut eszébe. Az viszont tény, hogy szívesen emlékeznek ezekre az ízekre. Többféle variációban gondolkodtam, először egy erőteljes indiai fűszerezésűben, aztán egy tejszínes variációban, de mind a két verzió a lefolyóban landolt. Közeledett ” A ” nap nekem levesem sehol, elindultam portyázni a piacra, hátha valami eszembe jut.Megláttam a narancssárga édesburgonyát, a narancssárga chilit, a narancssárga barackot és abban a pillanatban megfőtt a fejemben a leves. A családommal kóstoltattam, kicsit furán néztek az sárga valamire a tányérban, miután apuka is azt mondta, hogy nagyon pikáns, különleges jóváhagyottnak tekintettem 🙂 Szerencsémre 🙂
Sült kajszibarack leves
1 db póréhagyma
1 db chili 3-4 cm es narancssárga színű
3-4 gerezd fokhagyma
2 szál rozmaring 3-4 cm hosszú
6-8 db nagyobb kajszibarack
4 db nagyobb édesburgonya
3 dl alaplé
2,5 dl tejszín magas zsírtartalmú
só, bors
olaj
 |
| A pórét a chilivel megpároljuk |
Az édesburgonyát nem hámozzuk, hosszában felvágjuk, a barackokat felezzük, a rozmaring leveleit leszedjük a szárról, a fokhagymát héjában hagyjuk. A hozzávalókat elrendezzük egy tepsiben sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a rozmaring leveleket, meglocsoljuk olajjal. 180-190 fokon megsütjük 45-50 perc alatt. Ezalatt a chilit kimagozzuk, vékony csíkokra vágjuk, a pórhagymát is feldaraboljuk. Olajon lassú tűzön összepároljuk a chilivel. Amikor elkészült a sült alap, a burgonyákat meghámozzuk. Ez nagyon egyszerű, egy kanállal belevágunk a cikk közepén és jobbra, balra egy mozdulattal kivájjuk a burgonya húsát. Egy tálba rakjuk a hozzávalókat, hozzáadjuk a hagymát összemixeljuk, felöntjük alaplével és melegíteni kezdjük, amikor már egynemű az alap tejszínnel felöntjük, összeforraljuk, 10- 15 percig pihentetjük. Sült bacon csipsszel tálaljuk.
 |
| Az édesburgonyát a barackkal, fűszerekkel megsütjük |
 |
| Az elkészült leves |
Rizsleves sok zöldséggel
2012 június 22. | Szerző: Dió Bisztró
Levest de gyorsan! Könnyű legyen, sok zöldséggel, és rizs legyen benne, de a legjobb, ha a rizs inkább csak rizs 🙂 Az apróra vágott hagymát vaj, olíva olaj keverékén elkezdjük párolni, hozzáadjuk a finomra vágott gyömbért. Addig pároljuk, amíg a hagyma olvadni kezd, ekkor hozzáadjuk a zöldségeket, répát, brokkolit, karfiolt. felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Ízesítjük leveskockával, amikor már majdnem puha hozzáadjuk a jázmin rizst, azért ezt, mert 5-8 perc alatt készre fő, végül hozzáadjuk a durvára vágott kínaikelt. Kóstoljuk, szójaszósszal, halszósszal ízesítettem, amikor kicsit kihűlt chilivel, borssal, pár csepp friss citromlé csodákat tesz vele.
Nagyon finom kis leves kerekedett, ebben a meleg időben, kicsit máshol éreztem magam, kellemesen csípett, finom volt a zöldség, szóval megér egy próbát 🙂
fél fej brokkoli
fél fej karfiol
3 db közepes répa
1 db vöröshagyma
1 cm gyömbér
1/4 kínaikel, vagy kelkáposzta
1/4 pohár jázmin rizs
só, bora, chili, halszósz, szójaszósz
Thai karfiol leves
2012 május 14. | Szerző: Dió Bisztró
A karfiol legalább annyira megosztó étel, mint a spenót, vagy a paradicsomos káposzta. Részemről a szeretem kategória, rakva, sütve, rántva bárhogyan. A zöldségek közül a 100gr/30 kalóriájával az alacsonyak közé tartozik, tehát ehetünk belőle bőven, ha nem szúrjuk el panírokkal, zsírban sütéssel. A leves, amit anyukám készít nagyon jóóó, de nem tudom utánozni 🙂 Ilyenkor arra vetemedem, hogy új utakat keresek, más ízeket 🙂 Így alakult ez a leves is a Tom Yum levesem után a recept ITT . Újhagymát finomra vágtam, mogyoró olaj, szezámolaj, vaj, keverékén elkezdtem párolni, Miért ennyi féle a zsíradék? Tesztelem őket, melyik hogyan működik, hogyan alakulnak az ízek, a vaj a biztonsági játékom, fűszerként használom, csakúgy, mint a szezámolajat ebben az esetben. Hozzáadom a vékony csíkokra(julienn-re) vágott gyömbért, chilipasztát. Nem kell megijedni a chilipasztától, ha nincs, az erős pista is megteszi, más az íze nem olyan lágyan csípős, de színét megadja, csípősségét citrommal, halszósszal össze tudjuk hangolni. Ezután beletesszük a szintén csíkokra vágott répát, folytatjuk a párolást, jöhet bele a karfol rózsákra szedve, felöntjük levessel, vagy vízzel. Most vízzel öntöttem fel natúr szárított zöldséges “vegetával”ízesítettem, sóztam. Amikor a karfiol még roppanós hozzáadtam a kókusztejet, borsoztam, halszósszal, szója szósszal ízesítettem ezek a “furcsaságok” elhagyhatók, ám érdemes beszerezni, nem drága dolgok és sokat dobnak az ételek ízén. Tálaláskor petrezselyem, koriander jöhet rá. Egy üde, hidegen, melegen ehető finom levest kapunk.
A citromfű is hozzátartozna, az ízekhez, de ezt nagyon ritkán lehet kapni, így most nem volt benne.
Hozzávalók:
1 fej karfiol
3 db répa
1 db kókusztej ( normál méretű konzerv)
2 cm-nyi gyömbér
só, bors,
olaj, vaj a pároláshoz
petrezselyem, koriander a tálaláshoz
Thai karfiol leves
2012 május 14. | Szerző: Dió Bisztró
A karfiol legalább annyira megosztó étel, mint a spenót, vagy a paradicsomos káposzta. Részemről a szeretem kategória, rakva, sütve, rántva bárhogyan. A zöldségek közül a 100gr/30 kalóriájával az alacsonyak közé tartozik, tehát ehetünk belőle bőven, ha nem szúrjuk el panírokkal, zsírban sütéssel. A leves, amit anyukám készít nagyon jóóó, de nem tudom utánozni 🙂 Ilyenkor arra vetemedem, hogy új utakat keresek, más ízeket 🙂 Így alakult ez a leves is a Tom Yum levesem után a recept ITT . Újhagymát finomra vágtam, mogyoró olaj, szezámolaj, vaj, keverékén elkezdtem párolni, Miért ennyi féle a zsíradék? Tesztelem őket, melyik hogyan működik, hogyan alakulnak az ízek, a vaj a biztonsági játékom, fűszerként használom, csakúgy, mint a szezámolajat ebben az esetben. Hozzáadom a vékony csíkokra(julienn-re) vágott gyömbért, chilipasztát. Nem kell megijedni a chilipasztától, ha nincs, az erős pista is megteszi, más az íze nem olyan lágyan csípős, de színét megadja, csípősségét citrommal, halszósszal össze tudjuk hangolni. Ezután beletesszük a szintén csíkokra vágott répát, folytatjuk a párolást, jöhet bele a karfol rózsákra szedve, felöntjük levessel, vagy vízzel. Most vízzel öntöttem fel natúr szárított zöldséges “vegetával”ízesítettem, sóztam. Amikor a karfiol még roppanós hozzáadtam a kókusztejet, borsoztam, halszósszal, szója szósszal ízesítettem ezek a “furcsaságok” elhagyhatók, ám érdemes beszerezni, nem drága dolgok és sokat dobnak az ételek ízén. Tálaláskor petrezselyem, koriander jöhet rá. Egy üde, hidegen, melegen ehető finom levest kapunk.
A citromfű is hozzátartozna, az ízekhez, de ezt nagyon ritkán lehet kapni, így most nem volt benne.
Hozzávalók:
1 fej karfiol
3 db répa
1 db kókusztej ( normál méretű konzerv)
2 cm-nyi gyömbér
só, bors,
olaj, vaj a pároláshoz
petrezselyem, koriander a tálaláshoz
Minestrone csicseriborsóval
2012 március 28. | Szerző: Dió Bisztró
A leves fontos része egy menünek, bár én ha tehetem kihagyom, a főétel és a desszert, a proritás.
Ááááám amikor eljön az idő, változtatni kell dolgokon, többek között az evési szokásokon, akkor a leves is más helyre kerül, FŐ helyre 😀 A minestronét imádom, ebből kiindulva főztem meg ezt a levest, ami igazán jól sikerült. A minestrone egy mindent bele leves az én olvasatomban, zöldségből ami éppen otthon akad. Az alapot a csicseriborsó adta, ugyanis nagy adagot megfőztem, kipróbáltam többféle kombinációban. Ebben a levesben is kitűnően működik.
Kevés olajon megpároljuk a zellerszárat, a répával, majd hozzáadjuk a chilipasztát, borsót, végül a megfőtt csicsriborsót, felengedtem darabolt paradicsom konzervvel, és vízzel. Ízesítjük, én natúr szárított zöldséget “vegetát” adtam hozzá, kevés tengeri sót, borsot végül belefőztem a tésztát. Tálaláskor parmezánt lehet rá szórni, de maradék zellerszár is lehet a díszítés. Finom, laktató egészséges leves.
Hozzávalók :
4 db közepes répa
2 marék zöldborsó
1 marék főzött csicseriborsó, vagy egy kis konzerv
1 szál szárzeller
1 tk chili paszta vagy 1 friss chili az erezete nélkül
1 ek natúr szárított zöldség
1/2 doboz darabolt paradicsom, vagy valamilyen nem ízesített paradicsom
só, bors
Jókai bableves lóbabból Anna módra
2012 február 24. | Szerző: Dió Bisztró
Ezt a posztot a végétől kezdem: megfogadtam, hogy amíg anyukám, anyósom és dédi élnek, én nem fogok többet bablevest főzni – ha minden jól megy, így bableveses posztot tőlem az elkövetkező 20 évben biztos nem olvastok megint…. Anyai nagyanyám szabolcsi. A gyerekkoromból vele kapcsolatos emlékek közül a nagyja ételhez köthető: lapcsánka, bableves, töltött káposzta, csiru/sztapacska. Csak ő tudta ezeket úgy megfőzni, hogy majd 20 évvel a halála után is emlékezzek az ízükre…. És persze ebből következik, hogy amióta így rákaptam a főzés ízére, meg akarom tanulni anyutól az összes receptet. Eddig a bableves mindig az utolsó helyre szorult. Aztán vettem itt az erzsébeti füstöltes hentesnél egy nyers csülköt, és feltettem főni – akkor még nem tudtam, hogy leves lesz e belőle, vagy egyszerűen megsütöm, és zsíros krumplival meg pergelt káposztával tálalom (ilyet már csináltam, és elképesztően finom lett…). És akkor megakadt a szemem a káptalantótiban vásárolt nagy zacskó száraz babon (tarka és fehér bab volt vegyesen vagy 3cm nagyok, azért lettek lóbabok nekem), és döntöttem, bableves lesz… 3 napon keresztül főztem, izzottak a vonalak anyu és köztem, és a vége az lett, hogy bablevesnek bableves, nagyon finom, de ebből a fajta babból főzeléket vagy salátát kell csinálni, nem levest. Köszi…Hozzávalók
1 csülök
3 gerezd fokhagyma
3 babérlevél
1 kis fej hagyma pucolva egészben
6 egész bors
só
0,5kg bab
3 sárgarépa pucolva, felkarikázva
2 fehérrépa pucolva, felkarikázva
fél fej zeller pucolva, felkarikázva
1 szál zellerzöld
őrölt bors, Vega Mix
olaj, liszt a rántáshoz
1. nap
A csülök annyi vízben, hogy épp elfedje meg a fűszerekkel persze felraktam főni. Ahogy felforrt, takarékra vettem, és vártam, míg megfő. Akkor van megfőve, amikor a csontot el tudjuk fordítani a csülökben – ez min. 2, max. 3 óra. Ha kell, pótoljuk az elfőtt vizet. Amint megfőtt, még egyszer felforraltam, és lezártam – hagytam, hogy a csülök a lében hűljön ki.
2. nap
Másnap kivettem a csülköt, apró darabokra szeltem (a bőrét és a zsíros részét nem), és félre tettem egy tányérba. A főzőlevet leszűrtem, felraktam egy fazékba, beleraktam a babot meg a zöldségeket, hagytam felforrni, takarékra vettem, és hagytam, hogy a bab megfőljön. Nem sóztam, de tettem bele még őrölt borsot.
És akkor itt egy kis kitérő: igaz, hogy én csak fél kg-t írtam most, de 1kg-val indítottam a levest. Aztán eltelt 2 óra, és a bab nem akart megfőni, viszont megdagadt, és alig fért a lábasba. Fogtam a kuktámat (egy év után most avattam fel), átpakoltam a levest, kivettem a bab felét (ment a komposztba), felöntöttem vízzel csurig, felforraltam, rázártam a tetejét, takarékra vettem, és mérgemben ott hagytam. Mire hazaértem, megpuhult a bab. Potom 3 óra kellett hozzá…. És ekkor már este volt, és utáltam az egészet, így ment az alaplé a spájzba hűlni.
3. nap
Feltettem a lábast a tűzre, felforraltam, közben kb. 1,5dl olajon lepirítottam egy gerezd passzírozott fokhagymát és 8dkg lisztet (azaz rántást készítettem). Amikor világosbarna lett a liszt, hozzáadtam kb. fél l levet a levesből, és csomómentesre kevertem. Az így kapott létyót folyamatos keverés mellett hozzáadtam a leveshez. Megkóstoltam, és utánafűszereztem/sóztam. Nagyobbra vettem a gázt, belepakoltam a levesbe a csülökdarabokat, jól kiforraltam, és kész is volt. Nem volt őszinte a mosolyom, de az íze azért fergeteges lett, na 😀
Mi kenyérrel és tejföllel ettük, és másnap, melegítés után lett igazán telt az íze. Lehet beletenni csipetkét, de én már csak túlélésre játszottam a végén, így az elmaradt. Pogácsát, palacsintát kínáljunk mellé, mert nagyon tömény.
Persze most, hogy leírtam, igazán számomra is kiderült, hogy a bab mennyiségét adagoltam túl, és ott gurult el a gyógyszerem. Nem is olyan nehéz leves ez… Málka néniéknek is nagyon ízlett, és Zoli bácsi másnap beállított egy zacskó apró, ún. zsidóírásos babbal (így hívja dédi, meg apósom anyukája is), hogy legközelebb leszek szíves ezt használni. Még gondolkodom 😀
Jérceleves (szárnyas/csirke leves)
2012 február 21. | Szerző: Dió Bisztró
Amikor én kicsi voltam, nálunk a vasárnap elképzelhetetlen volt valamilyen leves nélkül. Apósom pl. képes hetente elzarándokolni a Metro-ba csak azért, hogy velős csontot vegyen, és anyósom abból főzzön neki húslevest – régen amennyire oda voltam a fokhagymás pirítóson tálalt velőért, ennek eredményeképpen ma már rá sem bírok nézni. Viszont a levesek iránt a mai napig odavagyok (mint Gombóc Artúr a csokiért). Elég későn kezdtem levest főzni, mert anyukám a leves-oráculum a mi családunkban, és gondoltam, esélyem sincs vele versenyezni. De amikor megkóstolta a lenti levesemet azt mondta, hogy ilyet még ő sem tudna főzni. Vannak amúgy bizonyos alapfogások, amiket ha megtanulunk, tulképpen bármilyen levest meg tudunk főzni, így ha a lentieket követjük, bármilyen szárnyasból készült levest rittyenthetünk, csak a főzési idő fog eltérni.
Hozzávalók:
1 egész jérce megmosva, feldarabolva
4 szál sárgarépa
3 szál fehérrépa
fél karalábé
fél zeller
fél csomag petrezselyem
fél paradicsom
1 paprika csumával
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
só, bors (szemes és frissen őrölt), frissen reszelt szerecsendió, pritamin, Vega-mix
friss reszelt gyömbér
A megmosott, feldarabolt jércét egy kis sóval és pár szem borssal felraktam hideg vízben főni – épp annyival, hogy ellepje. Közben megpucoljuk a zöldségeket, feldaraboljuk őket ízlés szerint. Amint felforrt a víz, hagytam forrni egy kicsit, és leszedtem teaszűrővel a keletkező habot (itt jegyezném meg, hogy régen emlékeim szerint nem kellett a szárnyas leveseket lehabozni, sőt, amikor még lehetett kapni kóser vágott (azaz kivéreztetett csirkét) még annyira sem. DE most úgy tűnik, már a csirkék sem a régiek, és egyszerűen nem tudom jó lélekkel rajta hagyni a levesemen azt a trutyis habot….). Amint lehaboztuk meg minden, mehetnek bele a zöldségek (a petrezselyem kivételével, az elég, ha az utolsó 20 percben megy csak bele), felöntjük hideg vízzel a fazekat, ízlés szerint fűszerezzük, hagyjuk, hogy megint felforrjon, majd teljesen takarékra vesszük, és hagyjuk, hogy a leves megfőzze magát. Néha-néha ránézünk, ha szükségét érezzük, belekóstolunk, de tulajdonképpen a leveshez sokat már nem tudunk adni 😀 Az én fiatal jércém 2 óra alatt főtt meg, majd gutaütést kaptam, de ne izguljunk, számomra is teljesen misztikus módon a zöldség nem főtt szét, hanem nyugisan főtt a levesemmel. Ha pl. csirkeaprólékból főzzük ezt a levest, akkor max. 1 óra alatt megfől a kicsike!Amikor megfőtt a hús, beleraktam a petrezselymet, fűszereztem, hagytam még kicsit gyöngyözni, majd feljebb vettem a lángot, jól kiforraltam a levest, lezártam, és kész. Az én családom kvázi előételként külön eszi a leveshúst, majd utána valami levesbetéttel (pl. grízgaluskával, csigatésztával stb.) esszük a levest forrón. Én a fentiek szerint készítek minden lábasjószágból készült húslevest, mindig sikere van, így jó szívvel ajánlom!
Kovászos uborka leves kapros gnocchival
2012 július 27. | Szerző: Dió Bisztró
Oldal ajánlása emailben
X