Sajtos-prosciuttos pizzapite
2011 december 12. | Szerző: Dió Bisztró
Anyósommal “Szakácsok könyve” lázban égünk…. Amióta Dóra pár hete akciósan megvette az Alexandrában (még kapható), ezt lapozgatjuk, jelölgetjük, nézegetjük, forgatjuk… Van vagy 15 recept, amit bármikor elkészítenénk, és anyósom ezen – no meg persze a szülinapomon -felbuzdulva 😀 belecsapott a lecsóba, és rögtön két receptet is magáévá tett.
Ma a tulajdonképpeni szülinapi tortámat teszem közkinccsé – megettük az egészet, száraz pezsgővel abbahagyhatgatlan volt. Az eredeti receptet egy kicsit átalakítottuk – radicchió és fontina sajt nem beszerhető Nyíregyházán éppen -, de az eredményt biztos, hogy a nagy héten is megismételjük, és vagy reggeli vagy vacsora resz belőle, az tuti.
Hozzávalók 4 személyre
Tészta
2,5gr friss élesztő
1,5dl langyos víz
2ek porcukor
1,5 ek olivaolaj
35dkg sima liszt
5g só
1 ek libazsír
Töltelék
10dkg vékonyra szeletelt prosciutto
10dkg vékonyra szeletelt füstölt paraszt sonka
3db közepes paradicsom hámozva, szeletelve
25dkg szeletelt gomba
1 nagy fej karikáztott hagyma
2 gerezd fogkhagyma
10dkg reszelt trappista
10dkg reszelt parmezán (frissen reszelt)
1 kis csokor petrezselyem apróra vágva
15db szeletelt zöld olviabogyó
olivaolaj, bors
Az élesztőt futtassuk fel a cukros langyos vízben (azaz keverjük össze őket, hagyjuk kicsit állni, és amikor buborékol, akkor jó). Egy nagy tálban kavarjuk össze a lisztet a sóval, öntsük rá az élesztős trutyit, tegyük bele a libazsírt és az olajat, és úgy keverjük össze, hogy egy ragacsos tésztát kapjunk. Fedjük le tiszta konyharuhával, és hagyjuk pihenni 15 percet.
Kelesztés után lazán gyúrjuk át a tésztát, csináljunk belőle gombócot, megint takartjuk le a tálat, és hagyjuk kelni 1,5 órát.
Eközben futtasuk meg olajon a hagymát, üvegesre pirítjuk, dobjuk rá a gombát, petrezselymet, borsozzuk, és pirítsuk készre.
Egy 20cm-es kapcsos tortaformát olajozzunk ki, és az aljára szabjunk sütőpapírt. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
Kelés után vegyük el a tészta harmadát, hagyjuk a tálban, takarjuk le, a másik 2/3-ot pedig nyújtsuk kör alakúra, és béleljük ki úgy a tortaformát, hogy kb. 2-2 cm nyúljon túl körben.
A tésztát a következők szerint rétegeztük: prosciutto szeletek-gomba-kétféle reszelt sajt – karikázott paradicsom – paraszt sonka szeletek – kétféle reszelt sajt – karikázott olvia bogyó – fokhagyma karikák. A töltelék tulajdonképpen bármi más is lehet…
Lisztezzük a deszkát, nyújtsuk kör alakúra a maradék egy harmad tésztát, zárjuk le vele a pitét, és a két tésztát hajtogassuk össze, így zárjuk le.
Szurkáljuk meg, majd olivaolajjal vékonyan kenjük be a pitét, hagyjuk még 5 percig pihenni, majd süssük a sütőben 30 percig.
Vegyük ki a tésztát, reszeljünk rá megint a kétféle sajtból, és tegyük vissza még 10 percre sülni (addig, amíg rápirul a sajt). Miután kivettük a sütőből, még hagyjuk kicsit pihenni a tésztát, majd vegyük ki a tortaformából, és szeletelhető – vigyázzunk, mert a sajt, meg a sonkában lévő folyadék vágás közben kicsit kifolyik a tésztából, és tuti, hogy összekeni a terítőt (bocsi Katin néni még egyszer :D).
Nagyon finom, a fiúknak is nagyon ízlett, és eszméletlenül laktató. Salátával, ketchuppal stb. tőkéletes egytálétel. Nem véletlenül nincs a receptben só … 😀
Brokkolis gorgonzolás pizza
2011 november 30. | Szerző: Dió Bisztró
Hozzávalók:
0,5 kg BL 80 as kenyér liszt
1 ek só
1 tk oregánó
só, bors
1 csomag élesztő
1 tk cukor
3 dl langyos víz
10 dkg gorgonzola
3 ek olíva olaj
25-30 dkg pizza mozarella
tejfölös szósz
5 ek tejföl
1 cikk fokhagyma
só bors
a pizza szósz
1 doboz darabolt paradicsom
só, bors, oregano
2 ek cukor
lassú tűzön sűrű szószt főzünk, a maradékot üvegben hűtőben tárolhatjuk
Új tűzhelyem vaaan!!! Így most mindent sütök, almát, gesztenyét, ééés pizzát! Nagy kedvencem 😀 Ennek a receptnek az érdekessége a liszt, ugyanis eddig vegyesen sima és rétes lisztből sütöttem, most azonban nagyi titka kenyérlisztből. Nagyon jól sikerült, gyönyörűen megkelt! Ebből az adagból 2 db vékony 32 cm-es + 1 db extra vékony pizza készült. Ilyenkor télen, amikor nem egyenletes a hőmérséklet a lakásban, célszerű a lisztet szobahőmérsékleten tárolni, vagy néhány percre rátenni a radiátorra, vagy mikróba (én ez utóbbinak nem vagyok híve, de ki hogy szereti). Langyos vízben (kb. 1-1,5 dl) megfuttatjuk az élesztőt, teszünk a vízbe cukrot, az olajat is beletehetjük, a maradék langyos vizet a liszthez keverjük. Egy nagyobb tálba beleszitáljuk a lisztet, mélyedést teszünk a közepébe, beleöntjük a kovászt, a fűszereket, és összekeverjük.Most kézzel dagasztottam, addig kell masszírozni a tésztát, amíg egy rugalmas, egynemű tésztát nem kapunk.Olajos kézzel bekentem a kis bucit, letakartam, 45-50 perc alatt megkelt. Kelés után átgyúrtam, majd kiolajozott pizza sütő lapra tettem. Szeretem a sajtot alulra tenni; itt egy fokhagymás tejfölös alapra a gorgonzolát apró darabokra vágva , és erre jött az előfőzött brokkoli, néhány karika kolbász snack, a másik az tarjás volt, igazi pasis pizza, azaz sok hús, sok sajt 😀
Lábtörlő – avagy tepsis hotdog
2011 július 18. | Szerző: Dió Bisztró
Dani szülinapja volt tegnap, és a lányok között elosztottuk, hogy ki-mit süt. Rám az a jópofa keltészta esett, ami – mint a party alatt kiderült – egy Minimaxos műsor része is volt (nem nagyon nézünk Minimaxot, mert sosem akkor vannak a mesék, mint ahogy írják, bár ez egész estés Barbie történetek nekem nagy kedvenceim ott :D). Én eredetileg (forrásmegjelölés nélküli) e-mailen azt kaptam, hogy erdélyi étel. Különösen gyerekek és férfiemberek körében volt népszerű, és a papa karamellizált cukron megfuttatott paradicsomából készült szósszal volt tökéletes. Aki belefog ebbe, annak az igazi kihívás a virsli beszerzése lesz (mármint ha nem Lidl-be vagy Aldiba megyünk rögtön). Én terápiás vásárlásra mentem a tesómmal, és a virsli pult előtt kicsit leragadtunk – nem volt rajtam szemüveg, így a tesóm segítsége kellett, hogy tudatosuljon bennünk -: 80% hústartalom körül előrecsomagolt virsli nem nagyon van a Sparban. Az éppen feltöltő eladó néni segíteni akart, és javasolta az Orsi Füstlit…. Megkérdeztük, hogy tudja e, hogy abban a hústartalom 38,8%, és ha emlékeim nem csalnak, a virsli megnevezés is min. 40% húst feltételez. Tök kiakadt, hogy ez ő sosem olvasta, és eszébe sem jutott, hogy nincs benne hús…. Végül a pultból aranyárban vettünk bécsi virslit, de csak az lebegett a szemem előtt, hogy kisgyerekeknek az ember nem adhat mindenféle, még a virsli alapkövetelményeinek sem megfelelő izét…
A tészta egyszerű, nagyon látványos, és az egész ripsz-ropsz megvan.
Hozzávalók:
35 dkg liszt,
1 dl tej,
1/4 kocka friss élesztő,
1-1 kávéskanál só és cukor,
1 evőkanál olaj
1dl víz
A szövéshez: 10 db hosszú virsli
Lekenéshez: 1 tojás és reszelt sajt.
A langyos-cukros tejbe rakjuk az elmorzsolt élesztőt, és felfuttatjuk benne (azaz megvárjuk, míg felhabzik – ez kb 5-15 perc között van). Ezután vagy tésztát dagasztunk kézzel, vagy a robotkép dagasztóizéjével tésztát dagasztatunk a géppel (akkor jó, ha összeáll a tészta, és már nem ragad a tál oldalára), majd letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük (ez kb. jó egy óra). Ezután kinyújtjuk kb. 25×35 cm-es lappá lisztezett deszkán, majd óvatosan átemeljük egy sütőpapírral bélelt tepsire (én a nyújtófára tekertem, és úgy helyeztem át). Pizza vágó körkéssel hosszanti irányban végig vágjuk a tésztát (6 csík, kb. 4-5 cm-es távolságban), de végeinél kb. 2 cm-re meghagyjuk a széleket. Beírdaljuk az egész virsliket, és beszövögetjük a tészta csíkok közé. Felvert tojással lekenjük csak a tésztát, megszórjuk reszelt sajttal, majd előmelegített sütőben 180 C fokon pirosra sütjük – kb. 35 perc. Langyosan az igazi, de hidegen is megették a maradékot. Gyors és egyszerű 🙂
A Miku party sztárjai – 1. hely Mikulás, 2. hely pizzataschen
2010 december 10. | Szerző: Dió Bisztró
Vasárnap ellátogatott hozzánk a Mikulás, ami azt jelentette, hogy 10 felnőtt és 12 gyerek plusz 1 fő Mikulás, majd az est második felében anyósom, Áron és Reni tomboltak a lakásunkban… Még az este elején Csilla, a szembe szomszéd, 3 eleven gyerek anyukája megkérdezte, hogy én élvezem e az ilyen helyzeteket – értsd: Mikulást partyt rendezni, főzni, szórakoztatni, mosogatni, elpakolni-, mire én annyit mondtad: nézd, tényleg bazi munkás, de ha látom, hogy jól érzitek magatokat, az nekem minden pénzt megér. Amúgy nem csináltunk nagy felhajtást, Saci csinált virsli salátát, Málka néni gesztenyés sütit, Szilvi csokis kekszet, Csilla tiramisut, én tészta salátát és pizzataschent. Volt még popcorn, ropi, narancs, meg persze sok-sok innivaló. És tényleg mindenki nagyon jól érezte magát, a Mikulás nagyon jó fej volt, a gyerekek édesek és meghatottak, a felnőttek meg meghatottak és vidámak 🙂
A pizzataschen ötlete Fűszeres könyvéből való, amit Dórától kaptam a szülinapomra – ő a Floriol verseny kapcsán kapott egyet ajándékba, nekem meg vett egyet… Jópofa receptek vannak benne, szerintem többet olvashattok majd itt, de a bulira tekintettel ezt néztem ki magamnak először.
Hozzávalók kb. 40 db-hoz (adagolás a Tescos cupos adagolóval)
3 csésze liszt
1,5 csésze langyos víz
1/4 élesztő
1 kk cukor
1 kk só
1 ek szárított petrezselyem
1 ek bazsalikom
reszelt gouda sajt
koktélparadicsom
kolbász
párizsi
fenyőmag
A langyos-cukor vízben megpróbáltam felfuttatni az élesztőt, de nem futott fel. Nekiindultam még egyszer, akkor sem mozdult, elszállt az agyam, és úgy folytattam a receptet, mintha minden rendben lenne. Összeállítottam a tésztát rugalmas állagúvá (beletettem a tésztába a petrezselymet meg a bazsalikomot!), hagytam melegen letakarva pihenni 20 percet, nem nőtt meg, de az állaga levegős lett. Lisztes deszkán vékonyra nyújtottam, és kiszaggattam belőle kb. 5 centis köröket. A közepükre csippentettem a sajtot, és mint a labancoknak a Tenkes kapitányából, háromszögletű kalapokat csináltam. Mindegyik tetejére bigyesztettem egy fél paradicsomot, amikor az elfogyott, kolbászt, illetve marhapárizsit. Sóztam, borsoztam, és előmelegített 220 fokos sütőben kb. 13 perc alatt készre sütöttem őket. Pirítottam fenyőmagot a kész taschenek tetejére, de pont akkor jött valaki, így elégettem… Amúgy a sütés alatt is állt a füst a konyhában, mert a lyukacsos aljú pizzasütő lapon sütöttem őket – stílszerűen -, és gondoltam, nem árthat nekik egy kis olivaolaj. Ami aztán lefolyt a lyukakon a sütő aljába, és égett 220 fokon, mint a Reistag… Jól indult a buli, és az összes elfogyott 🙂 Folyt. köv.
Ui. a sajtos verzió kóser.
A pizza, amit Dóra utál
2010 november 13. | Szerző: Dió Bisztró
Reggel ugyebár Dóránál reggeliztünk – Isa, a gyerek, Áron és én. Szerintem nem mostanában fog minket megint meghívni, mert a gyerek kicsikét leamortizálta a “szuperminimál” kéróját bútorilag meg csecsebecseileg…. 🙂 Utána irány a Városliget nagyjátszótér, ahol igyekeztünk a kicsit minél jobban lefárasztani, ami több-kevesebb sikerrel, de összejött. Irány 1-kor haza, gyerek lefektet, hétvégi stratégiát leegyeztet, aztán irány az Aldi meg a Tesco, ahol megejtettük a bevásárlást. Itt szeretném megjegyezni, hogy az Arbatban újfajta, epres túró rudi érkezett, ami a mákos mellett nagy kedvenccé vált azonnal… Mire hazaértünk, tök sötét lett, a fiúk farkaséhesek voltak, így egy-két szendviccsel gyors tűzoltásba fogtunk addig, amíg a tervezett pizza elkészült. Még mielőtt elindultunk volna, találtam a szekrényben egy októberben lejárt porélesztőt, amit langyos tejben két kanál cukorral felturbózva igyekeztünk felfuttatni. Mire hazaértünk, a porélesztő úgy felfutott, mint a fene (itt üzenem Kriszta barátnémnak: a porélesztő is habosra felfut, baby :)). Aztán Dóra összeállította a pizza tésztáját e szerint: http://diobisztro.blogspot.com/2010/07/bisztro-pizza.html. Ráültettük a radiátorra, és vártunk. Közben összeraktunk Saci szomszédasszony kérésére egy csoki mousse-t, amiről Kornél születésnapja kapcsán olvashattatok már itt: http://diobisztro.blogspot.com/2010/08/egy-szuletesnap-kronikaja-izekben-fotok.html (lesz fotó is már). Vártunk, és hát nem sok minden történt. Dóra ott tartott, hogy kihajítja az egészet, és a friss élesztővel újrakezdjük, de aztán én is megnéztem, és szerintem semmi baja nem volt a tésztának. Innentől minden mindegy alapon folytattuk a műveletet: Dóra kézzel kiszaggatta, és lángosra hajazó mozdulatokkal helyes kis kerek pizzákat készített.
Kétfajta pizza alapot csináltunk:
A. Paradicsomos: általam még a nyáron aszalt, kb. 10 dkg paradicsom, általam készített, teljesen natúr kb. 1.5dl paradicsomlé, 3 ek olivaolaj, só, bazsalikom, és 3 nagy gerezd fokhagyma összeturmixolva.
B. 5dkg túró. 5 dkg brinza, só, 5 ek tejföl, bors.
Feltétek:
1. paradicsom alap, prosciutto sonka, Grande Padano – ez egy kicsit száraz lett.
2. paradicsom alap, mangalica kolbász, trappista sajt – csúcsszuper.
3. paradicsom alap, serrano sonka, trappista – finom.
4. túrós alap, serrano sonka, trappsita – extra finom.
5. túrós alap, kecskesajt – finom.
Előmelegítettük a sütőt, és 13 perc alatt készek lettek a kicsikék. Ja igen. És amiért én csináltam a postot: Dóra utálja őket, mert nem úgy sikerültek, ahogy ő eltervezte. PEDIG finomak lettek, mindkét fiú teleette magát, és szerintem csinosak is. Ittunk mellé finom Villányi rosét. A tökéletes estét a Szex és New York 2. része koronázta meg. Jó kis este 🙂
ui…..na jó nem utálom, de legközelebb nem megyek szembe a megérzéseimmel:)) úgy tűnt működik ez a szárított élesztő, de nem nekem. Úgy nézett ki, mint a rendes élesztő, de nem az volt.A legjobb, ha minden igazi:))friss. Sok pizzát sütöttem már, de a tészta kezelhetetlen volt, a leglassúbb csiga is célba ért volna mire megkel.Szóval szárított élesztőt csak, vészhelyzetben, de leginkább SOHA!!! (D)
Bisztró pizza
2010 július 27. | Szerző: Dió Bisztró
Sokat vaciláltunk, mi legyen az első étel. Mivel a pizzát mindenki – mi is – szereti, ezért erre esett a választásunk.
Bármennyire is ellentmondásosnak tűnhet, a pizza általában a gyors, “nem akarok, nincs kedvem főzni” napok megoldása. Nálam a pizza a jutalomfalatok kategóriája, volt alkalmam egy nyaralás alkalmával belekóstolni a pizza sütés rejtelmeibe, az eladható pizzák készítéséig jutottam, a pizza nemcsak finom, de szép is minősítést kapta.
A kelt tésztát kézzel dagasztottam, aminek lássuk be, van egy varázsa, ha valaki nem irtózik a dagasztás élményétől, én nem – olyan “asszonyos tevékenység” (én például az első kenyerem dagasztását egész misztikusan éltem meg, szinte éreztem, hogy nagy- és szépanyáim ott állnak a hátam mögött, és drukkolnak nagy bűszkén 🙂 A.)
A pizza műfajában az én Júliám, Stahl Judit, receptje: egyszerű és tökéletes.
Íme a tészta receptje, amit én változtattam: dupla mennyiség, kihagytam az oregánót és a borsot
6 dl víz
0,5 kg finomliszt
0,5 kg finomliszt
0,5 kg rétesliszt
1,5 evőkanál só
2 kávéskanál morzsolt oregánó
frissen őrölt bors
1kocka friss élesztő
1kocka friss élesztő
1 kávéskanál cukor
2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál olívaolaj
Elkészítettem a kovászt: langyos vízben elmorzsoltam az élesztőt, beletettem a cukrot, sót olajat és hagytam dolgozni az élesztőt. Fontos, hogy a liszt ne legyen hideg. A kovászt összekevertem a liszttel, hogy egynemű legyen, hagytam kicsit állni, amikor elindult a kelése gépben alaposan kidolgoztam, most ez volt az újdonság a kézzel dagasztott tésztához képest, hagytam tovább kelni, ez kb.1 óra. Tapasztalatom szerint nem árt a tésztának, ha többször újra kel, a vékony tészta sütésnél jobb végeredményt ad.
Kétféle feltétet készítettem, az egyik variáció a pasis megoldás, a húsos változat jóféle kolbász, jóféle bacon, enyhén csípős paradicsomos alap. Ami lényegét adja, a paradicsom, a darabolt paradicsom konzervet, felteszem főni, ízesítem, kevés cukor, só bőven, de nem eltúlozva, chili, lehetőség szerint friss bazsalikom, oregánó, frissen őrölt bors, a végén.
A tejfölös alap: tejfölt oregánóval, friss fokhagymával bekeverem, sózom, kicsi bors.
Erre az alapra jön a spenótos ricotta, amihez a fagyasztott szálas spenótot használtam, kiolvadás után lecsöpögtettem, kisebb darabokra vágtam, fokhagymás olívaolajon megfuttattam, ami azt jelenti, hogy a fokhagymát vékony szeletekre vágom, a mennyisége ízlés, és fokhagyma függő, de a spenót elbírja, kóstoljuk ügyelve arra, hogy ne keseredjen meg , a sózás itt lehet erőteljesebb a ricotta jól viseli az ízesítést, a kóstolás fontos, amikor ízesítünk, várjuk pár pillanatot, amíg a fűszereket átveszi az alap, inkább többször keveset.
A megkelt tésztát kinyújtom, a gázsütő tepsije volt a méret, a széleit szeretem kicsit tovább nyújtani, és visszatekerni, ezzel kerete adni a tésztának, ha tovább akarjuk fokozni az élvezeteket a feltekeréskor sajtot tehetünk a szélekbe, így nem lesz eldobott szél, de az a tészta nem ez a kategória.
A tésztát megkenjük a paradicsomos szósszal, ráreszeljük a sajtot, a pizza mozzarella, tökéletes, de vészhelyzetbe a trappista is megoldás, erre jönnek a feltétek. A ricottásnál tejfölös alap, ízlés szerint ízesített ricotta, spenót.
200 fokon előmelegített sütő, 15-20 perc, a tejfölös alapon pár perccel tovább sütjük a tésztát .
A fenti mennyiségből 2 gáztepsi, és egy 32 cm átmérőjű pizza készült. Ennyi maradt kb. 15 perc után:
Pizza és pizzás háromszögek
2012 március 24. | Szerző: Dió Bisztró
Erika barátném háromgyerekes nővére is nagy szakács – az egész család hihetetlenül jól főz, élen a nagymamával -, és rittyentett egy pizzát így a munkás hétvégékre 😀
“Hozzávalók a tésztához
50 dkg liszt
3 dkg élesztő
2 dkg só
1 dl olaj
langyos víz ( kb. 2 dl)
A háromszögeknél a tészta ugyanez, és a feltét itt mehet tölteléknek is persze 😀
Oldal ajánlása emailben
X