Reggeliztem a papával
2010 november 16. | Szerző: Dió Bisztró
Hozzávalók
10 dkg juh- vagy kecskesajt (lágy)
15 dkg vaj vagy ráma
1 cs snidling apróra vágva
őrölt bors ízlés szerint
Vasárnapi gyors reggeli – gombás pirítós
2010 november 14. | Szerző: Dió Bisztró
ui: csodálatos fények, árnyákok játszottak ma reggel, érdekes hangulat. Nem lehet tudni, mit játszik velünk az élet:)) Meglepő így tél elő havában, ez különleges nyárutó! Ez egy olyan hétvégi randi reggelinek beillő falat, igazán friss ízek, a nyári emlékeket idézi igazi Toscana. (D.)
Rohanós reggel, gyors reggelivel – nyúlmájas quesadilla
2010 november 8. | Szerző: Dió Bisztró

Vasárnapunk a muffin történetünkből is látszik nem volt egyszerű. Mindenki akart valamit, ki enni, ki otthon maradni, ki templomba menni, ki beszélgetni és valaki főzni:) Mint látszik nem egyszerű egy népes família igényeit összehangolni, hogy mindenki jól érezze magát, legyen odafigyelés, legyen jó hangulat, és legyen meg a TE akaratod. Na, ez a TE akaratod a tűnik a legbonyolultabbnak, de a legegyszerűbb lett: ami jó a gyereknek – ettől kezdve mindenki tudta, milyen irányba rendezze a kívánságait.

Amikor elkészült, fűszereztem: só, bors, majoránna, kakukkfű, chili. Korábban írtunk a Quesadilla-ról, amikor szendvicset készítettünk belőle, a maradék tésztát lefagyasztottuk. Annának eszébe jutott mi lenne, ha ezzel ennénk. Nekem eszembe jutott, hogy régebben, a Buddha bárból mindenféle májas szendvicseket ettünk és nagyon imádtuk. Így állt össze a reggeli:): a tésztát, olíva olajjal lekentem, erre jött egy kis apróra vágott fekete erdő sonka, a feldarabolt máj, kaliforniai paprika darabok. Feltekertem hústűvel megtűztem, a sütőben összemelegítettem 5perc 200 fokon kb.ennyi a szendvics. Egy kis mártogatós jó hozzá, tejfölbe elkeverni egy kis fokhagymát, vagy krémsajtot tenni rá, egy kis paradicsommal. Különleges, laktató gyors, 20 perc alatt elkészül.
Bármilyen májból elkészíthető, a fűszerezés, ahogy szeretjük általában a májat. Minden alapanyagot használtunk már külön, külön, de ez a kombináció egészen különlegesre sikerült:))
Hozzávalók:
0,5 kg nyúl máj
2 db közepes hagyma
só, bors, chili, majoránna, kakukkfű
5 db quesadilla
a mártogatóshoz:
tejföl
2 gerezd fokhagyma
krémsajt
…és köszönjük a nyulat a Tetrabbitnek 🙂 http://gasztrabbit.blogspot.com/2010/11/bloggerverseny-legjobb-nyulas-recept.html
Körözöttcsata
2010 október 28. | Szerző: Dió Bisztró
Anyósom receptje:
10dkg juhtúró vagy brinza
10dkg vaj vagy margarin
1 kis fej hagyma lereszelve
1 kk piros paprika
1/2 mokkás kanál őrölt kömény
12,5dkg tehéntúró
1 kis doboz tejföl
2 újhagyma apróra vágva
1 mokkás kanál piros paprika
1 mokkás kanál fehér bors
1 mokkás kanál só
5dkg vaj
Az összetevőket villával kicsit összetörtem és kikevertem, vajas pirítóson újhagymával tálaltam.
Szóval akkor a körözött receptek versenye – nálunk (mármint amennyiben Kornélt tekintjük bírónak) az enyém nyert. A dédi is megkóstolta mindkettőt, először azt mondta, hogy az enyém is finom, de mivel nincs benne köménymag, ez neki nem az igazi, majd elintézte az egész ügyet azzal, hogy a mi körözöttünk még csak meg sem közelíti az ő kacsazsírját. Hát a dédire nem egyszerű főzni, na….
Krémsajt aszalt szilvával és chilivel
2010 szeptember 20. | Szerző: Dió Bisztró
Krémsajtot készítettem, az alap technológia ugyanaz az ízesítés változó. Az alapanyag nagyon befolyásolja a minőséget, ha sikerül házi tejfölhöz jutnunk, és valamilyen csoda folytán nem fogy el azonnal érdemes ezzel dolgoznunk. Nem szeretném ismételni maga
m, az egerek, sajt, a sajt és énem viszonyáról:) A sajtokért rajongok, az egerekért nem, ezért most inkább a sajtokat tanulmányoztam:). Az ősz nekem a szilváról szól, egyszerűen rákattantam, minden formájában, a chilit is mindenben, amiben csak lehet. Újra értelmezi az ételek ízét, ha nem visszük túlzásba. Így jutott eszembe a sajt és szilva párosítása, ha már itt tartunk, próbáljuk ki a chilit is.
Íme a recept
2 nagy doboz tejföl
5-10 szem aszalt szilva
só, bors
A chilis
2 nagydoboz tejföl
½ db chili paprika
só, bors
A tejfölt egy tiszta erre célra elkülönített konyharuhába vagy pelenkába tesszük, felakasztjuk, csöpögtetjük. A sózás lehet ebben a fázisban is. Nálam ez úgy alakult ki, hogy a második napon szoktam sózni, és a harmadik napon ízesíteni. Minden nap tiszta száraz konyharuhába teszem át a sajtot, és a hűtőben csöpögtetem. A negyedik napon szoktam préselni, ha úgy van kedvem. A száraz konyharuhába csomagolt sajtot egy tányérra teszem, erre ráteszek egy kisméretű vágódeszkát, erre 2 közepes doboz konzervet. Még 1 nap és készen van. Bármelyik fázisban fogyasztható, én ezt a 4 napos variációt kedvelem, krémes az állaga, de lehet vágni, és mégis kenhető.
Nagyon finom reggelire, de előételként is megállja a helyét. A képen füstölt lazaccal, teljes kiőrlésű kenyérből falatkákat készítettem, az ebéd és a reggeli között kiadós falatozás kerekedett belőle. A szilvás is nagyon különleges ízű, édes, sós, fűszeres, nincs mit szépíteni függővé tehet:)
Minden egér szereti a sajtot, én is…
2010 szeptember 8. | Szerző: Dió Bisztró
A borkóstoló újra inspirált arra, hogy neki fogjak sajtot készíteni. Készítettem már fűszeres sajtgolyókat, krémsajtot különböző ízekben – erről még külön beszámolok, fotókkal illusztálva. Most éppen a kemény, reszelhető, szeletelhető sajt keltette fel az érdeklődésemet, és fekete erdő sonkát gondoltam a sajt ízesítésére. A hasonló technológiával készült dolgokat jól lehet párosítani. A sonkát sóban kell pácolni, érlelni, tálalásnál vékonyan praktikus szeletelni, mint ahogy a sajtot, mindkét dolgot hosszasan megfelelő hőmérsékleten szárítani kell. Nos, e gondolat mentén jött a sonka. Van a Tesco-nak a saját márkás Feketeerdő sonkája, aminek nagyon jó íze van, és még jobb ára, így ha elrontom sem ér nagy veszteség. A tejet a piacon vettem termelőtől, a túrót nem, de legközelebb teljesen házi előállítású alapanyagokból fogom készíteni. A bio dolgok készítésben nem hiszek igazán, maximum törekedni lehet szerintem a vegyszermentes termelésre, termesztésre, de teljesen bio környezetet ma már azt hiszem, nemigen találunk. Azt gondolom, a termelő személye, szenvedélye, tapasztalata, a józan paraszti esze a garanciája a kiváló alapanyagoknak, ízeknek.
Ennyi mellébeszéd után a recept, mindenképpen ajánlom kipróbálni, én majdnem kiugrottam a bőrömből, amikor megkóstoltam, pontosan olyan volt az íz, mint amilyenre gondoltam.
Hozzávalók:
1l tej
0,5 kg túró
10 dkg vaj
1 tojás
1 tk szódabikarbóna (ettől lesz lyukacsos a szerkezet)
só bőven, de óvatosan, mert a sonka már eleve sós
1.lépés: a tejet a túróval összekeverjük, felforraljuk, sózzuk
2.lépés: leszűrjük sűrű szitán, visszaöntjük egy fazékba, az olvasztott vajat, a szódabikarbónát, a tojást belekeverjük, a tojást külön kevés leszűrt túróval összekevertem, hogy kicsit meleg legyen, ne rántottaként működjön a sajtban:)
3.lépés: ízesítés sonka, fűszerek, hagyma magok
4.lépes: 10 perc lassú tűzön jól átmelegíteni, akkor jó, ha egy egységes állagú massza lesz belőle
5.lépés: formázás, alaposan belenyomkodjuk egy tetszés szerint formában, a legjobb valamilyen szilikon, ha éppen nincs, folpackot teszünk a formába, így hűtjük ki. Azonnal fogyasztható!!!! Hűtőben – mint ahogy a friss sajtok általában – pár napig tartható csak el!
Lángos reggelire
2010 augusztus 26. | Szerző: Dió Bisztró
Boldogult lány koromban én a lángosevést csak a lángososnál tudtam elképzelni a piacra járás rituálájénak keretében. Aztán Kornél születése után egyszercsak bedobta anyósom a köztudatba – amikor azért keltünk hajnalban, hogy kimenjünk a nyíregyházi piacra apósommal, és ott többek között lángost reggelizzünk-, hogy minek görcsölünk erre így rá, tök egyszerű lángost csinálni, ő ripsz-ropsz összerakja nekünk, csak mondjuk meg, mikor akarjuk. Aztán Málka néni a lakóparkban is ugyanezt mondta, sőt kifejezetten örült nekünk, mert kettejüknek Zoli bácsival nem is érdemes belekezdeni a lángoskészítésbe, de ha mi is akarunk, az ugyebár egészen már. Dóra anyukájának is van egy lángososoktól szerzett receptje, amit ők is rendszeresen sütnek, és teljesen meg lettem győzve arról, hogy a lángoskészítés – csak úgy, mint a pizza-, egyszerűen túl van misztifikálva. Nyáron, 60 fokban persze tényleg melós állni a melegben, és naponta több száz lángost kisütni, de otthoni körülmények között 8-10db-ot megsütni tényleg nem olyan nagy dolog. És meleg lángost reggelizni a konyhában, vagy a teraszon a nélkül, hogy ki kellene mozdulni – tényleg megfizethetetlen…
Hozzávalók kb 8db-hoz
Quesadilla No 2
2010 augusztus 19. | Szerző: Dió Bisztró
Annyira belejött a gyerek keresztanyja a quesadilla készítésébe, hogy hirtelen felindulásból mielőtt jött volna hozzánk szombaton vendégségbe a minimál konyhájában begyúrt még egy adagot, és elhozta a kész tésztát hozzánk reggelire. Mivel szombaton végül a piacon lángosoztunk reggeli gyanánt, a tészta kelt még egy kicsit a kocsiban, pihegett egy kicsit egész nap aztán a hűtőben és vacsora lett belőle. Átgyúrtuk, akkuratásuan kettőbe vettük, és 2×8 gombócot gyártottunk belőle (mondanom sem kell, hogy dupla adag tésztát csináltunk nagy lelkesen). Az első nyolcat ő nyújtotta ki, a második nyolcat én, viszont ő sütötte ki az összeset (nem volt otthon csak rétes liszt, ami ugyebár nem igazán tapad, ezért én csak kicsit nyújtottam nyújtófával, a többit a lángososoktól ellesett mozdulattal kézzel nyújtottam ki a végleges palacsinta sütő méretűre és -formájúra). A kontakt grillemet nagy felelőtlenül a sógoromra hagyományoztam, ezért a francia szendvics sütőmben sütöttük meg a kicsikéket, de így is nagyon finom lett, a kicsi és az apja is falta. Csináltunk fotókat a kinyújtott “palacsintáról”, a sütésről (palacsinta sütő olaj nélkül), és a kész szendvicsről (amikor a szendvics sütőbe tette, oliva olajjal megkente a palacsintákat kívűlről mindenhol). Mivel előtte ebéd is volt, nem ettük meg az összeset, hanem kb. a felét egyenként sütőpapírral elválasztva (én nagyon szeretem azokat – pl. Müllerben, DM-ben kapható -, amik fel vannak vágva előre tepsi méretre, és csak ki kell húzni a dobozból), és bezacskózva a mélyhűtőben lefagyasztottuk – nagy meglepetés lesz anyósoméknak, amikor legközelebb jönnek 🙂
Quesadilla
2010 augusztus 13. | Szerző: Dió Bisztró
Nem tartozik a bonyolult ételek közé, lelki rokonságot mutat a francia pirítóssal – tulajdonképpen egy zárt szendvics. A tortilla lapokat lehet készen kapni. A belevaló: sajt, sonka, valami csípős, paprika, uborka, újhagyma.
A lapokat féloldalasan betöltjük: sajt az alap, a vörös cheddar, ez a legjobb elsősorban az íze miatt, de a színe, ahogy olvad hhmmmmmmm…egyébként bármilyen reszelhető sajt jó, a sonka most feketeerdei volt, cafatokra tépkedve, úgy, hogy minden falatra jusson, ezután hagyma, paprika, őrölt chili, bors.
Összehajtjuk, olíva olajjal kívülről megkenjük. Közben előmelegítjük a kontaktgrillt 200 fokra és beletesszük a szendvicset. Ha nincs kéznél a grill, akkor előkapjuk a palacsintasütőt, felforrósítjuk, beletesszük a szendvicset, ráteszünk egy tányért, erre valami nehezéket, és a prés alatt 3 perc alatt elkészül. Mindkét oldalát pirítsuk meg, ívelt szeletekre vágjuk és gvakamoleban (guacamole) mártogatva jól megesszük.
Ha úgy hozza az élet, otthon is tudunk tortillát készíteni, és a tészta szikkadás után mehet a fagyasztóba.
Nem szabad kiszárítani!!
Tortilla recept (kb.8 db)
50 dkg liszt lehet: fele rétes, fele sima, vagy fele kukorica, fele sima liszt
1 tk sütőpor
1 tk só
0,7 dl olaj
2,5-3 dl langyos víz (amennyit felvesz)
Dolgozzunk keverőgéppel. A hozzávalókat először víz nélkül keverjük össze, a vizet fokozatosan adagoljuk – egy kis cipót kell kapnunk az első szakaszban, tovább keverjük kb.5-7 percig, míg ruganyos alakítható tésztát kapunk: a hangsúly a ruganyoson van. Amikor elkészül a cipó, kicsit meghengergetjük hogy hosszúkás legyen, és 8 részre osztjuk. Megnézzük, mekkora a serpenyő vagy a palacsintasütő, és akkorára nyújtjuk. Ne legyen vastag, mert nem sül át. A kinyújtott korongokat letakarva pihentetjük kb.20 perc – fél óráig. Jöhet a sütés.
Anyósom avokádókrémje
2010 november 30. | Szerző: Dió Bisztró
Oldal ajánlása emailben
X