Dió Bisztró

Wang mester gondolt egy merészet

2013 július 1. | Szerző:

A Lucullus Bt. szervezésében volt szerencsénk megkóstolni Wang mester konyháját a Gizella úton, a mostani meghívásunk a Telepy utcába szólt egy étterem búcsúztató vacsorára. Mostanság nem ritka búcsúzni éttermektől üzletektől, de itt szerencsére nem  végleges búcsúról volt  szó. A mester ugyanis gondolt egy merészet  a ma Budapesten működő mintegy 300 “kínai” azaz európai kínait főző hely mellé, egy profi “Best of China” éttermet hoz létre, ahol eredeti ízeket kóstolhatunk modern felfogásban, megmarad a Gizella utca, újragondolva, itt egy nyitott konyhaszigetet szeretne, ahol teljesen átlátható a konyha. Ez nagyon klassz ötlet, ugyanis amikor legutóbb nála jártunk bemutatta a konyhát, a tészta készítést,a főzést,  a tűz, az illatok, a mozdulatok már-már művészi koreográfiát alkottak, amit tényleg érdemes megmutatni a vendégeknek.
 
A vacsora igazi Wang mesteres volt 17 fogás 2 desszert pazar 🙂 Ennek a vacsorának az volt a különlegessége, hogy azokat az ételeket mutatta be, amit szerettek a vendégek, és ebben a formában, már nem fogják készíteni 🙂
 
Nagyon várjuk a már az új éttermeket, Budapest igazán megérdemel egy profi kínai konyhát bíró éttermet, ha már profi mesterszakácsa van a városnak Wang személyében 🙂

Ételek

* Ízletes sertésfülfalatok

Száznapos tojás zöldpaprikával

 Kínai húsos táska 

Ko shui fei pian”, azaz a szupersztár ökörszív & pacal kombó

 

 Csirke “Ge shan” módra

Ég és Föld oldalas


* Étvágygerjesztő zellersalát

 

* feete-fafülegomba-saláta
* Gong-bao királyrák
* Pekingi hagymás csirke
* Dong Po sertésköröm barnaszószban párolva*Ég és Föld oldalas
* Csirke “Ge shan” módra
* Ma-po tofu
* Sült báránydarabkák* Wang mester pirított tésztája
* Kínai jázmin rizs
Desszertek
*Kókuszos rizstésztagombóc
*Édes kínai kenyér

Ezen az oldalon találtok infót, az étteremről : https://www.facebook.com/WangMesterKinaiKonyhaja?fref=ts

Címkék:

2. Gönci barack vigasság

2013 június 20. | Szerző:

Még 22 nap van július 12-ig, amikoris este kezdetét veszi  a 3 napos vigasság. Elég erős programmal várunk bennetek rögtön pénteken este 8-kor a Budapest Bár ad koncertet, utána pedig RETRO party hajnalig!!

egy kis zenei izelítő 🙂 ..egy tááángóóó 🙂

http://www.youtube.com/watch?v=KrTFeoM7oWg

képek az előző évről :

http://www.bestillo.hu/gonci-barack-2012/galeria/?album=3&gallery=11

Címkék:

Grillezett spárga eperrel

2013 június 20. | Szerző:

A spárgát igazán most szerettem meg. Egyszerűen amikor akciós volt bevásároltam belőle és ami eszembe jutott a levestől, a salátáig, a köretig sütve, főzve mindent megcsináltam. A tapasztalatom pedig nem más, minthogy tényleg nem véletlenül a zöldségek királynője, mert annyira egyszerűen elkészíthető, és olyan semmihez sem fogható csodálatos íze van, amit el sem tudtam eddig képzelni.
A vajat, citromot szereti ezt megtapasztaltam, és innentől kezdve bármi lehet belőle. A főzés helyett én a grillezést favorizálom egyszerűen mélyebbek az ízek, én azt szeretem !! 🙂 A mélység az jó dolog még az ízekben is 🙂

Hozzávalók :

Spárga
eper,
csipet cukor,  só, bors
fél citrom leve
vaj, kevés olíva olaj

A vajat megolvasztjuk az olajjal, itt most mindenből “kevés” kell éppen csak annyi, hogy a serpenyő ne legyen száraz,  a megtisztított spárgát rátesszük megszórjuk, cukorral, sóval, facsarunk rá citrom levet, 2-2 percig forgatva a szárakat, a második 2 percben hozzáadjuk az epret átforgatjuk és gyakorlatilag elkészültünk. A serpenyőben visszamaradt lé lesz az öntet, még egy kis balzsamecetet beforralhatunk, vagy balzsamkrémet adunk hozzá, mennyei lesz!! Tálaláskor pirított szezámmaggal megszórjuk. Mandula is tökéletes, a szezámmal azonban valamiért jobb  kiemeli  a spárga ízét.

Egy romantikus kis randevú tökéletes megalapozása, pezsgőt hűtsünk be 😀 Te jóééég ez annyira klasssz!!! 😀

Címkék:

Gyors babkrémleves

2013 május 23. | Szerző:

Gyorsan kellett egy leves. Klasszikus, pasis laktató a palacsinta adott második fogásnak, tehát hajrá 🙂 Előkaptam egy babkonzervet,  menet közben ki is alakult, hogy lesz ebből leves. A főzési idő már le is rövidült, a tömény ízt a fokhagymás alap adta, volt lefagysztva némi sonkalé és egy órán belül elkészült a leves és a palacsinta. Nagyon rendben volt, legközelebb fehér babból is elkészítem kicsit másképpen savanyú változatban.
Ez a mennyiség 2 adagnak felel meg.

1 doboz babkonzerv
3 gerezd fokhagyma
1 ek olaj
só, bors, chili
petrezselyem
5 dl füstölt alaplé
2 dl tejszín
1 ek étkezési keményítő

1.       A babot leszűrjük, megmossuk.

2.       A fokhagymát az olajon megsütjük.

3.       Ráöntjük a babot, jól átforgatjuk.

4.       Felöntjük a forró alap lé felével, összeturmixoljuk, úgy, hogy egy kevés babot félreteszünk.

5.       Átpaszírozzuk, hozzáadjuk a maradék levet, a keményítővel összekevert tejszínt, felforraljuk, visszatesszük a babszemeket.

6.       Megszórjuk petrezselyemmel, és tejföllel tálaljuk.

Tipp: Füstölt alap levet készíthetünk füstölt szalonnából, úgy hogy megfőzzük vízben, vagy ha főzünk, sonkát a levét besűrítjük, lefagyasztjuk ez lehet az alap, vagy füstölt leveskockát is használhatunk végső megoldásként.

 

Címkék:

Borsó leves minimálra hangolva

2013 április 25. | Szerző:

 
 
 
A borsó leves világon az egyik legjobb leves, anya sok zöldséggel, kis galuskával készíti. Engem most az éhségem űzött, mindamellett nem szerettem volna fölöslges szénhidrátot enni, tekintettel a kora esti időpontra. A legkevesebb hozzávalóból, a lehető leggyorsabban,a legmaximálisabb ízt szerettem volna kihozni, nem voltam eredménytelen 🙂 Kókuszolajon megolvasztottam 1 teáskanál cukrot, ha van lehetőségünk nyírfa cukorral is kipróbálhatjuk, ráöntöttem a borsót, jól átforgattam, alaplével felönöttem, szárított zöldségekkel megfűszereztem, (nem a sózott változattal) tengeri sóval sóztam, borsoztam. A tojást megfőztem, úgy, hogy egy merőkanálba törtem, megfőztem, a fehérjét körbevágtam, feldaraboltam  ez lett a levesbetét. 25 perc alatt elkészül, nem érdemes kész levesekben gondolkodni. Finom, laktató, egészséges, minden megvan benne amit szeretek. Ha túl sokat készítenénk összeturmixolhatjuk és egy krémlevesnek kitűnő alapot kapunk.
 
Hozzávalók:
 
40 dkg  zöldborsó
1 nagy diónyi kókuszzsír
1 tk cukor, nyírfacukor
1 1 alaplé, vagy íz
ízlés szerint szárított só nélküli zöldségek
só, bor
 
fejenként  1 tojás megfőzve
 
 
 
 
 


Címkék:

Spenótos túró szuflé

2013 április 17. | Szerző:

Ez az ötlet abból a helyzetből adódott, hogy vannak olyan napjaim, amikor csak túrót, kefírt, eszem.
Egy bizonyos idő után aztán már rá sem bírtam nézni, arra gondoltam, ha megsütöm, akkor mégiscsak valami ennivaló lesz belőle olyan, mintha rendeset ennék. A túró sok fehérjét és kevés szénhidrátot tartalmaz, ezért a hozzáadott ízekkel sem haladja azt a  kalóriaértéket, amit 1-1 napra rámszabott az élet 🙂
Ez egy  jó kaja, kis tálakba szoktam készíteni, így munkába is magammal tudom vinni. Hidegen és melegen is finom, ehetünk hozzá valamilyen salátát, vagy joghurtos mártogatóst.
0,5 kg túró
25 dkg leveles spenót
6 gerezd fokhagyma
vaj, olíva olaj
só, bors
1 kisdoboz 12%-os tejföl vagy joghurt
5 dkg apóra vágott sonka, vagy bacon
5 tojás
5 ek búzadara, vagy kukoricadara


1.       A fokhagymát a vaj olíva olaj keverékén megpároljuk, hozzáadjuk a spenótot, sózzuk, borsozzuk, kihűtjük.

2.       A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből kemény habot verünk.

3.       A sárgákat összekeverjük a túróval, darával, spenóttal, tejföllel.

4.       Végül óvatosan belekeverjük a fehérjét  a tetejére szórjuk a sonka darabokat.

5.       Darával megszórt formába tesszük, 190 fokon 25-30 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e.

Tipp: Önálló ételként is fogyasztható, diétás étrendbe abszolút beleillik, sült húsok mellé köretnek is ajánlom, jól szeletelhető, szállítható. Ha gombócokat formálunk, belőle kifőzzük joghurtos mártást kínálhatunk mellé egy másik ételt kapunk, ami szintén nagyon finom.

Címkék:

Csirkecombok indiai ízekkel, zsírégető üzemmódba

2013 április 16. | Szerző:

4 db egész csirkecomb vagy ennek megfelelő mennyiségű hús kb. (80 dkg)
1 doboz darabolt paradicsomkonzerv
2 dl tej, vagy főző tejszín ( ha nagyon zsírégetünk hagyjuk ki)
25 dkg levesles spenót
2 nagy fej hagyma
5 gerezd fokhagyma
1 tk chilipor
1 tk kurkuma
1 tk garam masala
1 ek currypor
3 cm friss gyömbér lereszelve
2-3 ek olíva olaj

1. A hagymákat lassú tűzön megpároljuk.
2. Az összes fűszert megpirítjuk hozzáadjuk a darabolt paradicsomot a spenót felét, lassan összefőzzük a szószt, besűrítjük.
3. Hozzáadjuk a csirkecombokat készre főzzük.
4 . Amikor már majdnem puha a hús, hozzáadjuk a maradék spenótot és felöntjük a tejjel vagy tejszínnel,  ez el is hagyható, annyi a szerepe, hogy lágyabbá teszi az ízeket, a meglehetősen csípős ízt kicsit tompítja.

Ha a zsír mennyiségét csökkentjük, tehát lebőrözzük a csirkét,  vagy csirkemellből készítjük, és nem adunk hozzá tejszínt egy igazi anyagcsere pörgető ételt kapunk.

Köretként főtt rizst kínálhatunk, de bármilyen gabona körettel kitűnő. Legközelebb csapatit készítek hozzá 🙂

Tipp:Ha lefagyasztjuk a szószt később felhasználhatjuk alapnak. Felolvasztjuk,  darabokra vágott csirkemellet süssünk meg natúron és keverjük bele a szószba, úgy, hogy amikor sütjük a húst a szószból adjunk hozzá egy-két evőkanállal, és egy fél deci vizet.Amikor puha akkor keverjük hozzá a többi szószt.

Címkék:

Húsos baklava

2013 április 15. | Szerző:

A hétvégén alkotó kedvemben voltam 🙂 Valahogy úgy alakult, hogy sokszor szóba került a főzés, és mindig az volt a konklúzió, hogy igen-igen …de ha mindennap kellene főznöm nem élvezném ennyire, mondták a csajok. Nem tudom a választ, azt mindenesetre nagy áldásnak tartom, hogy kényszerből még soha nem kellett főznöm, soha nem kellett az elképzeléseimmel szembe mennem, és nem kellett kompromisszumokat kötnöm a konyhában. …ééés elmehettem a RITA konyhájába, ahol szintén előkerült ez a téma hasonlóan gondolkodik ő is erről, két gyerek kuktasága mellett 🙂 Nagyon jó napot töltöttünk együtt, végig kóstolhattam amit sütött főzött,  én is elvittem ezt a finomságot, amit most először a pillant hatására elkészítettem. Ugyanis főztem egy isteni csirkés curryt és valami mást szerettem volna, ami hasonlóan erősen fűszeres, de mááás, megcsapta az orrom gondolatban a gyros sütőknél érzett illat és ebbe az irányba gondolkodtam. Nagyon finom lett, csak ezt tudom mondani 🙂

80 dkg darált hús (55 dkg sertéshús, 25 pulykahús)
6 db réteslap
2 db tojás
1 db tojás sárgája
1 fej vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
1 mokkáskanál fahéj
1 tk oregánó
1 tk szárított bazslikom
1 csipet pocukor
1 ek olvasztott méz
10 dkg durvára darabolt, dió, vagy mandula
olíva olaj

1. A hagymákat olíva olajon megpároljuk.
2. Hozzáadjuk a fűszereket megpirítjuk.
3. Bele tesszük a húst megsütjük, közben megszórjuk a porcukorral, mintha sóznánk. Amikor elkészült és kihűlt beleütjük a tojásokat.
4. 2-2 rétes lapot helyezünk a tepsibe rétegenként úgy, minden réteget megkenünk olíva olajjal, megszórjuk dióval, rátesszük a húst.
5. A legalsó réteg széleit nem hajtjuk a húsra, csak amikor befejeztük a rétegezést.
6. Zárásként behajtjuk a legalsó réteg széleit megkenjük tojássárgával mézzel és megszórjuk dióval.
7. 190 fokon 15 percig sütjük.
8. Tálaláskor mézes citromos joghurtot kínálhatunk,  szőlővel valami ritka jó !!

Címkék:

Gombaleves szarvasgomba olajjal

2013 április 12. | Szerző:

A gombaleves nagy kedvencem, hevert otthon egy kis szarvasgomba olaj ez adta az ötletet. Nagyon finom lett tartalmas különleges semmihez nem fogható az íze, még akkor is ha valaki nem szereti az olajat. Fontos, hogy a gombát jól piritsuk meg. Legközelebb grillezett sajtos diós gombát készítek levesbetétnek és akkor még tökéletesebb lesz a végeredmény 🙂

0,5 kg csiperke gomba
1 ek olívaj
1 tk vaj
1 db kocka
7 dl víz
2,5 dl tejszín
1 ek szarvasgomba olaj

pirítóshoz:
személyenként 2-3 db bagett szelet
5 dkg tetszés szerinti sajt, itt gorgonzola
3 dkg dió, mogyoró darabolva


1.       A  gombát vaj, olíva olaj keverékén lesütjük, rámorzsoljuk a  leveskockát felöntjük vízzel.

2.       Összeforraljuk, hozzáadjuk a tejszínt összeturmixoljuk.

3.       Végül meglocsoljuk szarvasgomba olajjal

4.       A kenyérszeletekre rátesszük a sajtot forró sütőben ráolvasztjuk, megszórjuk, dióval mogyoróval.

Egy nagyon különleges levest kapunk a szarvasgomba olajtól  öt csillagos íze lesz, egy ünnepi alkalom kitűnő előétele lehet .

Címkék:

Pácolt tőkehal, ananász szósszal

2013 április 11. | Szerző:

A hal, hmmm igen többet kellene, gyakrabban ám nem ismerjük igazán, hogyan lehet jól elkészíteni.
Nagyon hamar megsül, párolódik, magas a fehérje tartalma, könnyen emészthető, és még sorolhatnám a jól tulajdonságait. Nekem a tőkehal filé jól működik, mindenféle fűszert jól bír. Ez a variáció, az ázsiai ízeket idézi, könnyed, mégis tartalmas összetett ízek vannak benne. Az alapanyagok szinte mindenhol beszerezhetők vágjunk bele itt a tavasz főzzünk valami érdekeset, amit eddig még nem 🙂

70 deka szálka nélküli, fehér húsú tengeri hal most tőkehal filé
25 deka  széles metél
4 evőkanál apróra vágott, pörkölt mogyoró
1 csokor kapor só,
őrölt fehér bors


1-2 ek olívaolaj
2-3 ek szójaszósz
3-4 gerezdszétnyomott fokhagyma
1 tk  reszelt gyömbér

Az ananászmártáshoz:
 5 karika konzerv ananász vagy fél doboz darabolt leve nélkül
10 deka lágy barnacukor vagy 2 ek egyéb cukor
1 evőkanál édes szójaszósz
2 evőkanál citromlé

1. Keverjük össze a páchoz valókat, a  halat sózzuk,borsozzuk,  ráöntjük, a pácot jól beleforgatjuk, hűtőbe tesszük 1 órára.
 

2. A mártáshoz: tartalék lángon megolvasztjuk, a cukrot hozzáadjuk, az ananászt meglocsoljuk szója szósszal, citromlével, és hagyjuk kihűlni. Amikor már langyos összeturmixoljuk.

3.  A halat kivesszük a pácléből, jól leszárítjuk papírtörlőn, fontos, mert ha a páclé odaég 3 napig nem űzzük ki a lakásból a szagokat 🙂 saját tapasztalat 🙂 forró teflonserpenyőben legfeljebb egy percig sütjük a szeleteket oldalanként. Olajra nélkül. Sütés közben hamar széteshetnek, óvatosan forgassuk.

4. A tésztát előírás szerint megfőzzük, meglocsoljuk citromlével, megszórjuk apróra vágott kaporral, ráhelyezzük a halat megszórjuk aprított mogyoróval.

Tipp: ha nem kapunk édes szójaszószt 1 teáskanál mézet összekeverünk 2 evőkanál hagyományos szójaszósszal,így is elérjük a megfelelő ízt.

Címkék:
« Régebbi bejegyzések
Frissebb bejegyzések »

Blogkövetés

Iratkozz fel a heti hírlevélre és többé nem maradsz le a friss tartalomról.

Az adatkezelés további részleteiről itt olvashatsz: Felhasználási feltételek és Egyedi adatkezelési tájékoztató

Üzenj a blogger(ek)nek!

Üzenj a kazánháznak!

Blog RSS

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az nlc-re!